Poľská huba je jasným predstaviteľom kráľovstva húb, ktoré podľa jednej klasifikácie patrí do rodu Borovik, podľa druhej do rodu Mohovik, a je tiež izolovaná dokonca do samostatného rodu - Imleria, ktorý sa vynára aj v rodine Boletov.
Charakteristiky poľskej huby ošípaných
Kde rastie poľská huba
Názov poľskej huby bol spôsobený miestom najväčšieho rozšírenia. V Poľsku je tento druh húb lídrom v oblasti zberu. V Rusku sa to často nazýva gaštanové huby, panské alebo hnedé huby. Rastie v európskej časti a na Ďalekom východe. V Európe sa považuje za pochúťku kvôli svojej bohatej chuti a obsahu živín. Poľská huba a Severná Amerika neprekonali svoju „pozornosť“.
Poľské huby preferujú zmiešané alebo ihličnaté lesy s kyslými pôdami v severnom miernom pásme. Čas zberu tohto druhu je od júna do októbra. Za priaznivých poveternostných podmienok sa maximálny výnos dosiahne v septembri.
Huba rastie na základoch starých stromov: jedle, duby, buky - buď vedľa pňov, v skupinách alebo po jednom a vytvára s nimi mykorhízu. Patrí k boletovskej rodine z rodu Borovikov.
Opis a užitočné vlastnosti
Na výber toho správneho je potrebné, aby zberač húb poznal presný popis poľskej huby:
- Hat: hnedá, s priemerom 3 až 15 cm. Tvar je konvexný, na začiatku rastu sa okraje stočia do zvitku, potom získa plochší vzhľad. Povrch je zamatový, v suchom počasí zostáva suchý a vo vlhkom počasí sa stáva klzkým a klzkým, zatiaľ čo má tú vlastnosť, že je ťažké ho oddeliť.
- Farba čiapky: siaha od jasne červeno-hnedej po tmavú gaštanovo hnedú.
- Hymenofor: tubulárny, spočiatku (v mladých hubách) má svetlo žltkastý odtieň, ktorý sa počas rastu stáva zelenkavým. Tento odtieň sa mení s mechanickým namáhaním a stáva sa modrastým, modrozeleným alebo dokonca hnedastohnedým.
- Pulp: biela farba, hustá konzistencia, na strihu mierne modrá, potom hnedne a znova zafarbí.
- Vôňa: ľahké, ovocné alebo húb.
- chuť: príjemné, sladké.
- noha: na výšku dosahuje 14 cm, v priemere - až 4 cm, valcovité, na dne mierne opuchnuté, môže mať zakrivený tvar. Farba je vždy svetlejšia ako klobúk, v hnedých odtieňoch (žltá v hornej časti). Po zatlačení sa najskôr zmení na mierne modrú, potom hnednú.
Ako povedať falošnú poľskú huba
Falošné štvorčeky poľskej huby sa pre neskúsených zberateľov húb dajú ľahko zamieňať s poľskou hubou huby. Najbežnejšie typy štvorhra sú zotrvačníky (pestrý zotrvačník, m hnedý, m zelený). Táto kategória húb nie je nebezpečná, ale nepoužívajú sa na varenie.
Ich hlavným vonkajším rozdielom je červeno-hnedý klobúk s trhlinami, cez ktorý je možné vidieť červeno-ružovú dužinu (pre pestrý zotrvačník) alebo svetlo žltú (pre zelený zotrvačník) a svetlo žltkastú nohu. V hnedom zotrvačníku je cez praskliny v tmavo hnedom alebo tmavohnedom vrchnáku viditeľné suché belavo-žlté mäso.
Neskúsení štvorhra sú často zamieňané breza biela alebo smrek biela huba, čo samo o sebe je veľmi zvláštne, pretože je veľmi ťažké nájsť spoločné znaky týchto druhov. Ak vezmeme rozdiely, môžeme zdôrazniť:
- huby ošípaných majú stonku tvaru suda;
- buničina po prestávke nezmodrá;
- na povrchu nohy je dobre viditeľná konvexná sieťovina atď.
Môžete tiež povedať, že poľské huby, opäť veľmi nepozorné zberače húb, možno zameniť žlčová huba.
Funkcie kolekcie
Nevyberajte huby pozdĺž ciest
Rovnako ako každá huba, aj poľská huba je schopná hromadiť nebezpečné látky zo životného prostredia v ovocnom tele. Z bezpečnostných dôvodov by ste sa preto mali zdržať zhromažďovania na cestách av blízkosti priemyselných lokalít.
Na zachovanie mycélia sa odporúča rezať ovocie opatrne a uistite sa, že je jedlé. Potom huby starostlivo preskúmajte na prítomnosť červov (larvy hmyzu): jedna infikovaná osoba dokáže za niekoľko hodín pokaziť celý obsah koša.
Ak sú červovité oblasti malé, možno ich opatrne orezať. Je žiaduce vybrať mladé exempláre: majú lepšiu chuť. Starý a prezretý môže spôsobiť poruchy stravovania.
Po návrate z lesa sa zozbierané huby spracujú do 24 hodín. Pri dlhšom skladovaní sa prehrievajú, pečú a zhoršujú sa.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Podľa svojich výživových vlastností patrí poľská huba k potravinám s vysokým obsahom vitamínov a mikroelementov. Súčasne obsah kalórií v nej nepresahuje 19 kcal na 100 g buničiny, čo z nej robí stravu:
- proteíny - 1,7 g;
- tuky - 0,7 g;
- uhľohydráty - 1,5 g.
Poľský šampiňón (výťažok z ovocných tiel) obsahuje antioxidanty, tiamín a ďalšie esenciálne aminokyseliny, ktoré majú množstvo prospešných vlastností:
- upokojiť nervový systém;
- pomáhajú znižovať krvný tlak;
- znížiť riziko rozvoja aterosklerózy;
- zlepšiť stav nechtov a vlasov;
- pomáhajú znižovať hmotnosť.
V chemickom zložení húb na panvici sú prítomné tieto vitamíny:
- Skupiny B (B1, IN2, IN9, IN12);
- Kyselina askorbová (C).
V zložení boli tiež nájdené nasledujúce makro a mikroelementy:
- draslíka;
- fosforu;
- železo;
- zinok;
- vápnik;
- mangánu;
- fluór;
- sodného;
- horčík;
- meď;
- selén.
Poľská huba má zaujímavú vlastnosť - schopnosť čistiť pôdu od ťažkých kovov a akumulovaného žiarenia (absorbuje ju). Používa sa tiež v tradičnej medicíne. Huba sa používa v tradičnej čínskej medicíne, kde sa používa na zníženie hmotnosti, krvný tlak a ako sedatívum.
Irina Selyutina (biológ):
Slávny ruský mykológ M. Vishnevsky píše o poľských hubách, ktoré:
- Štúdie ukázali, že alkoholický extrakt získaný z čerstvých ovocných telies obsahuje polysacharidy s protinádorovou aktivitou proti sarkómu-180 a Ehrlichovým karcinómom (experimenty sa uskutočnili na myšiach) o 60 a 70%.
- Metanol (CH3OH) extrakt na báze sušeného ovocia vykazoval vysokú antioxidačnú aktivitu. Ten istý extrakt, získaný pomocou čerstvých ovocných teliesok, však vykázal vynikajúce výsledky pri neutralizácii aktívneho kyslíka v porovnaní so všetkými známymi druhmi húb s rovnakými antioxidačnými vlastnosťami.
- Poľským vedcom sa podarilo zistiť, že tento druh jedlej huby je hyperakumulátorom ortuti, kobaltu, kadmia a olova obsiahnutého v pôde. Po havárii, ktorá sa stala v jadrovej elektrárni v Černobyle v roku 1986, došlo k hyperakumulácii rádioaktívneho cézia-137.
- V súčasnosti sa vyvíja spôsob použitia poľskej huby na čistenie pôdy v miestach, ktoré boli podrobené takej špecifickej infekcii.
Okrem výhod môžu huby tiež spôsobiť škodu. Napríklad ľudia, ktorí majú problémy s tráviacim systémom. Veľké množstvo jedlých húb môže spôsobiť zažívacie ťažkosti. Zaujímavé je, že poľská huba je jedným z druhov, ktoré nemajú jedovaté náprotivky.
Varenie a stravovanie
Pri príprave na varenie sa obsah koša naleje na rovný a suchý povrch, starostlivo skontroluje, zbaví sa rozmaznaných a príliš starých. Po skontrolovaní, či sú všetky vzorky jedlé, odstráňte rozmaznané oblasti, odrežte spodnú časť zvyškom mycélia, zvyškov a nečistôt. Mimochodom. Tenká koža zakrývajúca viečko nemusí byť odstránená.
Po dôkladnom opláchnutí pod tečúcou vodou sa huby namočia na 15 až 20 minút, pridá sa soľ. Potom sa znova umyjú, malé zostanú nedotknuté a veľké sa rozrezajú na kúsky.
Pri varení poľských húb sa prvý vývar vypustí, potom sa naleje vodou a povarí sa pridaním soli a korenia. Ďalej sa huby používajú na vyprážanie, dusenie, mrazenie, sušenie alebo morenie.
Poľské huby sa vyznačujú profesionálnymi kulinárskymi špecialistami, a to nielen ako druh s jemnou chuťou a príjemnou arómou, ale prakticky sa počas varenia nevarí a počas tepelného spracovania nestrácajú svoje vlastnosti.
Napriek ich dobrej chuti sa však neoplatí používať surové na šaláty - na tieto účely je lepšie ich predpečiť alebo uvariť.
Huby, poľské huby, bavorská záhrada.
Poľská huba je najlepšia z húb. Imleria badia.
Ako správne vybrať poľskú huby, kde hľadať, ako rastú jedlé poľské huby 2017
Záver
Poľská huba, rovnako ako biela, má príjemnú vôňu svetla a bohatú húb. Gaštanové huby patria do tej istej rodiny ako huby ošípaných, preto sa často nazývajú boletus. Pri zhromažďovaní je dôležité starostlivo preskúmať každý nález. Falošná poľská huba vyzerá takmer ako jedlý náprotivok.