Existuje niekoľko drahých druhov húb, medzi ktorými čierna hľuzovka vyniká svojou chuťou. Tento druh je klasifikovaný ako pochúťka a používa sa v haute kuchyni. Čierne hľuzovky sa nedajú ľahko nájsť kvôli ich rastovým charakteristikám.
Druh húb čierny hľuzovka
Opis huby
Čierna hľuzovka (Tuber melanosporum) patrí do čeľade hľuzoviek a hľuzoviek. Huba sa nazýva aj hľuzovka Perigord alebo čierna francúzština. Tento revidovaný názov je spôsobený skutočnosťou, že väčšina pohoria spadá do francúzskeho regiónu Perigord. Tento typ je najnáročnejší a najdrahší.
Vzhľad
Huba má vonkajšiu formu hľuzy, ktorá je neprimeraná vo svojej štruktúre. Telo má 4 až 6 tvárí. Priemer hľuzy je 7-8 cm. Hmotnosť jednej huby je až 400 g. Farba povrchu plodnice závisí od veku. Mladý hľuzovka je tmavohnedej farby. V priebehu času vrchná vrstva zmení farbu na čierne uhlie. Ak stlačíte povrch tela, farba sa zmení na tmavo oranžovú.
Buničina je svetlá, časom stmavuje spory a dostáva fialový odtieň. Štruktúra tela je mramorová, s mnohými bielymi alebo svetloružovými žilami. Chuť buničiny je bohatá, charakteristická čokoládovou tónom a jemnou horkosťou. Aróma je výrazná.
Mikroskopicky malé spóry sú oválne alebo fúzovité, silne zakrivené. Farba prášku spór je tmavohnedá. Plodenie druhov trvá od začiatku decembra do polovice marca.
Miesta rastu
Čierna hľuzovka Perigord rastie nielen v Perigorde. Huby tohto druhu sa nachádzajú v iných regiónoch Francúzska:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Tento druh sa vyskytuje aj v severnom Španielsku a Taliansku. ČĽR je svetovým lídrom v počte umelo pestovaných čiernych hľuzoviek. Čínsky náprotivok je častejší kvôli svojej nízkej cene. Kvalita týchto húb je však výrazne nižšia ako kvalita francúzskych húb.
Podobné druhy
Okrem klasického čierneho hľuzovky existujú aj ďalšie odrody s podobnými vlastnosťami:
- Ruská letná čierna hľuzovka (Tuber aestivum): telo ovocia dosahuje priemer 12 cm, hmotnosť huby je až 450 g. S vekom sa farba buničiny mení z bielej na sivohnedú. Chuť vydáva orechy. Miesta rastu - Krym, Kaukaz, európska časť Ruska. Tento druh rastie pod borovicami a dubmi. Plodné obdobie je od júna do polovice októbra.
- Hľuzovka čierna (Tuber mesentericum): tento druh sa vyznačuje zaobleným tvarom a hmotnosťou do 310 g. Priemer tela ovocia je až 9 cm. Buničina má svetlo hnedý odtieň s mramorovou štruktúrou. Vôňa obsahuje tóny kakaa.
- Čierna zimná hľuzovka (Tuber brumale): ovocné telo je okrúhle, v priemere 7 - 20 cm. Hmotnosť huby dosahuje 120 g. Povrch tela má purpurový odtieň a je pokrytý výrastkami. Vôňa je pižmová, výrazná. Plodné obdobie je začiatkom novembra - polovice februára. Vyžaduje liesku alebo lipu pre rast. Pestovateľské miesta - Taliansko, Ukrajina a juhozápadné Švajčiarsko.
- Himalájsky čierny hľuzovka (Tuber himalayensis): ovocné telo s hmotnosťou zvyčajne do 50 g, s výraznou orechovou chuťou. Nájdenie hľúz je ťažké kvôli ich malej veľkosti.
Rastové vlastnosti
Huba rastie v hĺbke 35 cm
Hľuzovka je hľuzovka bažinná. Tieto druhy majú nasledujúce rastové charakteristiky:
- Jedlé telo je v zemi v hĺbke 10 až 35 cm.
- Pôda pre rast musí obsahovať vápno.
- Niektoré druhy stromov sú nevyhnutné pre dobrý vývoj hľuzovky.
Irina Selyutina (biológ):
Mycélium hľuzovky, bez ohľadu na druh, zvyčajne dáva 3 - 7 plodníc, ktoré sú usporiadané do kruhu a vytvárajú hniezdo. Po dozretí pôda nad nimi stúpa a vytvára charakteristické hrbole, čo slúži ako signál pre zberateľov hľuzoviek. Hniezda postupne rastú a opatrným zberom poskytne hľuzovka nové plodnice na dlhú dobu. Plné rozvinutie hľuzovky trvá 3 - 4 mesiace.
Druhy čiernych hľuzoviek potrebujú na vytvorenie mykorhízy lieskové alebo dubové korene. Ostatné stromy nie sú vhodné na správny vývoj.
Strom poskytuje hľuzovke potrebný komplex minerálov a mycélium zvyšuje schopnosť koreňového systému absorbovať vodu a soľ.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Obsah kalórií v produkte je 25 kcal na 100 g. Zloženie huby:
- proteíny - 3 g;
- tuky - 0,5 g;
- uhľohydráty - 2 g.
Nízky obsah kalórií umožňuje použitie čiernych hľuzoviek počas stravovania.
Priaznivé vlastnosti:
- Zlepšujú metabolizmus v tele, znižujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
- Kyselina askorbová znižuje riziko dysfunkcie hrubého čreva a pomáha pri absorpcii železa a vápnika.
- Vitamíny B zlepšujú fungovanie endokrinného systému a nadobličiek.
Vitamín B3 prítomný v zmesi je zodpovedný za normálnu regeneráciu epidermy (povrchová vrstva kože - kutikuly).
Najdôležitejšou vlastnosťou čierneho hľuzovky je jej účinok na ľudský reprodukčný systém. Predpokladá sa, že jeho použitie v potrave lieči impotenciu u mužov a zvyšuje šance žien na otehotnenie.
Huba je v prírode usporiadaná do lesa. Čierna hľuzovka často rastie v blízkosti starých stromov a spracováva ich korene. Tento druh tiež chráni koreňový systém zdravých stromov pred plesňou.
Kontraindikácie, ktoré sa majú použiť
Hľuzovka sa neodporúča pridávať do stravy v prítomnosti žalúdočných alebo črevných vredov. Tiež sa neodporúča deťom mladším ako 12 rokov, tehotným a dojčiacim ženám.
Kontraindikácie zahŕňajú aj individuálnu neznášanlivosť produktu. Ak máte alergickú reakciu na bežné huby, je lepšie jesť hľuzovky.
Zástupcovia tohto druhu môžu poškodiť životné prostredie. Keď rastie mycélium, ostatné rastliny odumierajú kvôli nedostatku živín a vody.
Pravidlá zberu
Nájdenie mycélia nie je ľahké
Zber čiernych hľuzoviek najvyššej kvality vyžaduje špeciálne školenie a pomocné zviera. Najlepšími hľadačmi tohto druhu sú ošípané. Cítia vôňu húb vo vzdialenosti 20 - 25 m. Nebezpečenstvo predstavuje láska zvierat k týmto „ovocím“ - ošípané sa niekedy rozpadnú a roztrhnú pôdu, čím poškodia mycélium.
Na vyhľadávanie sa používajú aj špeciálne vyškolení psi. Tréning si vyžaduje veľa času - šteniatka sa napájajú mliekom s pridaním hľuzoviek a sú nútené hľadať dosky s vôňou húb. Krvavý pes trénovaný týmto spôsobom je drahý.
Červené muchy pomôžu odhaliť mycélium. Ležia larvy v oblastiach hľuzoviek, takže veľká koncentrácia tohto hmyzu naznačuje zúčtovanie húb.
Irina Selyutina (biológ):
Ako sa nám zdá zvláštne, obyvatelia provincií Périgord a Vaucluse používajú pri zbere hľuzoviek postup „lovu múch“. Je založená na skutočnosti, že tzv. hľuzovky (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) kladú vajcia do pôdy v blízkosti hľuzoviek. Ich vyvíjajúce sa larvy sa živia tkanivami hľuzovky. tak rokov tohto hmyzu je „indikátor“ prítomnosti hľuzoviek v oblasti.
Po ich nájdení je dôležité starostlivo kopať a rezať huby, aby nedošlo k poškodeniu mycélia a samotnej huby. Je lepšie roztrhať zem rukavicami. Plod je vyrezaný tenkým nožom.
Použitie čierneho hľuzovky
Tento druh sa kvôli svojim vysokým nákladom veľmi zriedka používa pri každodennom varení. Lanýž sa používa vo francúzskej a talianskej kuchyni. Vzhľad Perigordu sa konzumuje čerstvý s prídavkom vlašských orechov a medu. Táto odroda sa používa aj v šalátoch a rezoch.
Obľúbeným pokrmom je hľuzovka marinovaná v bielom víne, ktorá sa podáva riedko s jemnými alkoholickými nápojmi.
Odrody nižšej kvality sa používajú na výrobu omáčok a marinád na mäso. Sú tiež umiestnené do náplní výrobkov z cesta spolu s mletým králikom.
Hľuzovka sa tiež našla v medicíne. Používa sa na rôzne účely:
- Šťava lieči očné choroby.
- Čierny hľuzový ovocný prášok z tela sa používa na obklady na dnu a bolesti kĺbov.
- Čerstvé huby sú silnými afrodiziakum.
Plodnice sa používajú aj v kozmetike. Na elitných klinikách používajte masky na báze čiernych hľuzoviek, zosvetlite pokožku a odstráňte pigmentáciu. Plodiace telá tiež pomáhajú zbaviť sa vrások a korekcie kontúr tváre.
Rastúce vlastnosti
Ak chcete doma pestovať druh, musíte si kúpiť sadenice určitých druhov drevín a infikovať ich mycéliom. Na pestovanie druhov sú vhodné tieto druhy stromov:
- kamenný dub;
- Anglický dub;
- obyčajná lieska.
Pre tvoju informáciu. Sadenice sú veľmi mladé rastliny, ktoré sa práve objavili zo semien.
Po naočkovaní (infekcii) sa sadenice umiestnia do skleníka, v ktorom sa musí dodržiavať prísna karanténa. Stromy by sa mali vysádzať po 12 mesiacoch, keď sadenice dosiahnu výšku 25 cm.
Na výsadbu je vhodná pôda s vysokým obsahom vápnika a humusu. Tiež si musíte pamätať na jej kyslosť. Len určitá úroveň vám umožní získať úrodu tejto huby. Ideálne je pH = 7,5 až 7,9. Najlepšie sa pestuje v suchom podnebí. Priemerná letná teplota v lete by nemala prekročiť + 25 ° С. Výsadba sa vykonáva na jar, po skončení mrazu a začiatku stabilného teplého počasia. Vzor pristávania je 5 x 4 m. Hĺbka pristátia musí byť najmenej 75 cm.
Úroda v prvých rokoch bude malá - 3–4 kg na hektár. Postupom času sa počet húb zvýši. 5 rokov po výsadbe sa s náležitou starostlivosťou zozbiera až 20 kg hľuzoviek.
Hľuzovky: za čo peniaze?
Vyhľadajte čierne hľuzovky blízko mesta Gelendzhik, www.grib.tv
Ruská hľuzovka - hľadajte u mykológa Vishnevského, www.grib.tv
Záver
Čierna hľuzovka je pochúťka. Klasický druh Perigord sa vyskytuje vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku, ale niektoré súvisiace druhy rastú v Rusku a krajinách SNŠ.
Hľadanie ovocných tiel je komplikované zvláštnosťami ich rastu. Kultúra sa aktívne používa pri varení a medicíne.