Na zabudnutom kúsku chleba alebo syra sa často objaví našuchorený biely povlak. Jeho vedecký názov je huba Mukor. Postihnuté potraviny už nie sú jedlé, ale tento druh húb je veľmi užitočný v iných priemyselných odvetviach.
Mucor a penicillum pleseň
Vlastnosti huby
Vlastnosti mucor
Mukor je zástupcom skupiny nižších húb. Vyzerá to ako biela pleseň na potravinách, krmivách a pôde. Mladá huba je biela alebo béžová, stará pleseň má viac čiernej farby (objavujú sa „hlavy“ so zrelými spórami). Mukor patrí k plesniam, preto sa považuje za saprofyt. To znamená, že sa živí odpadovými produktmi z rastlín, zvierat a ľudí. Môže to byť tiež slabo vyjadrený parazit, pretože nedochádza k poškodeniu organizmu hostiteľa.
Štruktúra mucorovej formy: pod mikroskopom sú vidieť fragmenty bielych podlhovastých telies s čiernymi hlavami. Biele telá sa nazývajú sporangiofory. Vyrastajú nad mycélium, vystupujú zaoblené a sčervenajú, keď sa spóry vyvíjajú - sporangia. Tieto spóry obsahujú spóry, s ktorými sa druh reprodukuje. Jeho mycélium je jadrová bunka.
Mucorové mycélium, rovnako ako všetci zástupcovia, je rozsiahle. Je jednobunkový, ale obsahuje veľké množstvo jadier. Plocha mycélia, ktorá sa nachádza v substráte, je niekoľkokrát väčšia ako plocha vonkajšej strany.
Irina Selyutina (biológ):
Huby Mukorovye zaujímajú pomerne zvyšok polohy medzi zvyškom dolných húb. Majú mnoho spoločných znakov v štruktúre tallusu s oomycetami, ale súčasne sa od nich mukózne líšia v množstve morfologických biologických znakov. Huby Mukorovye, až na pár výnimiek, aktívne rozvíjajú asexuálnu sporuláciu, ktorá určuje jej prvoradý význam pri distribúcii a zachovaní druhov. Tieto huby sa vyznačujú rôznou zložitosťou v štruktúre aparátu asexuálnej reprodukcie, ale jeho hlavnými prvkami sú vždy nosiče spór a spóry.
Mimochodom. Zrelé sporangiospóry mucoru sa uvoľňujú prasknutím alebo rozpustením škrupiny sporangia priamo zo sporangia. Presnejšie povedané, odborníci ich nazývajú stylosporangia a stylosporngiophores.
Reprodukčné metódy
Podľa opisu prebieha reprodukcia mucor dvoma spôsobmi - sexuálnym a asexuálnym. Za priaznivých podmienok si vyberie asexuálnu cestu spórami. Táto metóda pomáha pri reprodukcii (ku ktorej dochádza počas celého života tela):
- Škrupina sporangia je odtrhnutá a čierne spory padajú na priaznivý substrát.
- Môžu ich prepravovať vietor, ľudia alebo zvieratá.
- Na vlhkom substráte bohatom na živiny klíčia a vytvárajú nové mycélium.
Životný cyklus sa teda opakuje. K sexuálnej reprodukcii dochádza, keď je vyčerpaný výživný substrát. Potom sa zlúčia dve špeciálne bunky, gaméty, čím sa vytvorí zygota. Postupom času klíčí.
Funkcie penicillu
Pleseň Penicillus je rod vyšších saprofytických plesní, ktoré z hľadiska ich výskytu zaujímajú 1. miesto medzi pôdnymi hubami. Môžu to byť tiež slabé rastlinné parazity.
Pelicily sa často usadzujú na jedle a vytvárajú na nich modrastú alebo zelenkavú formu. Experimenty ukázali, že usadené vedľa kolónií baktérií na živnom substráte ich hubia penicily.
Morfologické znaky:
- Tento druh je tiež zastúpený eukaryotickou štruktúrou, iba jeho telo pozostáva z mnohých buniek, a nie jednej.
- Navonok je saprofyt zelenou alebo modrastou plesňou, ktorá rastie na vlhkých miestach, na zvyškoch potravín alebo rastlín. Nájdete ho na stenách v suterénoch a pivniciach.
Druh reprodukcie je tiež odlišný. Najčastejšie sa viacbunkové penicily šíria asexuálne pomocou konidioforov, na ktoré spory dozrievajú.
Irina Selyutina (biológ):
Mycélium penicíl je rozvetvené, viacbunkové, bezfarebné. Rod sa vyznačuje určitými znakmi v štruktúre konidiálneho aparátu: v hornej časti predstavuje kefu rôzneho stupňa zložitosti, preto vzniklo synonymum názvu - „kefa“.
K sexuálnej reprodukcii (sexuálna sporulácia) dochádza fúziou guľových telies, v nich sa tiež tvoria spóry.
Druhy húb
Plesne prichádzajú do mnohých odrôd.
Plesňové huby rodu Mukor zahŕňajú asi 60 druhov. Najbezpečnejšie a najvýhodnejšie pre ľudí:
- Mukor je Číňan.
- Mukor je racemóza.
- Mukor je kochleárny.
Plesňové huby Penicillus, najbežnejšie medzi pôdnymi hubami, sa vyznačujú veľkým počtom druhov, napríklad okolo 250:
- Penicillus je citrónová žltá.
- Penicillus je prostata.
- Penicillus je častý.
Irina Selyutina (biológ):
Mycélium penicíl je rozvetvené, viacbunkové, bezfarebné. Rod sa vyznačuje určitými znakmi v štruktúre konidiálneho aparátu: v hornej časti predstavuje kefu rôzneho stupňa zložitosti, preto vzniklo synonymum názvu - „kefa“.
Huby Mukor a Penicillus patria do rôznych taxonomických skupín. Rod Aspergillus a Penicillum, ktoré majú obrovský význam pre priemysel a medicínu, patria do jednej systematickej skupiny - do radu Hypomycetes. Známy výrobca je Penicillin Rubens, prvýkrát identifikovaný A. Flemingom.
Liečivé vlastnosti plesní tvorených kolóniami penicilí prvýkrát zaznamenali ruskí vedci V.A. Manassein a A.G. Polotebnov už v 70. rokoch. XIX storočia. Tieto plesne použili na liečenie kožných chorôb a syfilis.
Celkový počet sekcií je 25, majú až 100 typov. Konečná klasifikácia sa pripravuje, pretože úroveň výskumu je nízka.
Priaznivé vlastnosti
Napriek populárnemu stereotypu o nebezpečenstvách plesní je táto skupina živých organizmov mimoriadne dôležitá pre voľne žijúce zvieratá.
Všetky formy sú rozkladače. Toto je názov pre organizmy, ktoré sú schopné premieňať zvyšky vitálnej aktivity na organické a najjednoduchšie anorganické zlúčeniny, t. zničiť.
Zvyšky si vytvára spotrebiteľ (spotrebiteľ hotových organických látok), z ktorých jednou je osoba. Počiatočným článkom potravinového reťazca je výrobca - predstavitelia rastlinnej ríše, ktorý premieňa anorganické látky na organické.
Dôležitosť plesňovej prírody:
- Zabezpečte recykláciu odpadu.
- Zúčastnite sa cyklu dusíka.
- Udržujte rovnováhu, nasýtte pôdu minerálmi.
Kontraindikácie
Plesňové huby sú nebezpečné iba pre ľudí so slabou imunitou. Spóry, ktoré vstupujú do dýchacích ciest, sa začínajú množiť a často spôsobujú bronchitídu, dýchavičnosť, zápal pľúc, alergie alebo mukormykózu.
Takéto ovplyvnené potraviny sa nejedia. Zníženie plesnivej oblasti nepomôže - celý povrch je už plný spór. Iba 5 z existujúcich druhov je pre telo obzvlášť nebezpečné.
Rod Penicillus obsahuje pre človeka užitočné aj nebezpečné druhy. Toxické metabolity sa nachádzajú v 20 druhoch.
Nepriaznivo pôsobia na ľudský dýchací systém, pokožku. Obzvlášť nebezpeční sú predstavitelia rodu Aspergill - čierna pleseň. Rýchlo sa znásobuje a zvyšuje sa 9-krát za deň.
Hlavné rizikové skupiny:
- Mladšie deti.
- Starší ľudia so zlým zdravotným stavom.
- Alergia trpí.
- Tehotná žena.
Známky otravy:
- nevoľnosť, zvracanie;
- bolesti hlavy;
- ťažkosti s dýchaním, dýchavičnosť;
- kožné vyrážky;
- častá bronchitída, zápal pľúc.
Prihláška
Pleseň sa používa pri varení
V súčasnosti priemysel aktívne využíva rôznych zástupcov kráľovstva húb, aby získal zlúčeniny potrebné pre ľudí. Veľa výskumov sa venuje prežitiu organizmov vo vesmíre. Kulinárske organizácie sa zaujímajú aj o pestovanie plesní.
Pri varení
Pleseň Mukor je zdrojom látok v potravinárskom priemysle:
- na výrobu fermentovaných potravín (sójové bôby, obilniny);
- na získanie etanolu zo zemiakov;
- na výrobu kyslého mlieka (ako kvasnice).
Aplikácia penicilu:
- Pri výrobe syra na získavanie druhov s ušľachtilými plesňami („modré syry“).
- Pri výrobe salámu - zabraňuje vzniku nebezpečného plaku, zlepšuje konzistenciu, aróma, znižuje kyslosť.
- Na syntézu enzýmov.
V medicíne
Niektoré druhy húb mukor sú vhodné na získanie antibiotík. Zástupcovia rodu Penicillium sa používajú na získanie najslávnejšieho antibiotika - penicilínu az iných druhov húb sa získavajú látky griseofulvin, mevastin, kyselina mykofenolová, ktoré sa používajú ako imunosupresíva.
Pestovateľské metódy
Najjednoduchší spôsob pestovania plesne Mukor je na bielom chlebe.
Saprofyt miluje uhľohydráty, takže sa dobrovoľne usadzuje na výrobkoch z múky, zemiakov, ovocia.
Ak chcete získať plesnivý chlieb, musíte:
- Navlhčite kúsok chleba vodou. Je to priaznivý substrát.
- Vložte do plastového vrecka alebo prikryte sklenenou nádobou na tanieriku.
- Uchovávajte ho v prostredí s vysokou vlhkosťou pri teplote 20 až 25 ℃. Formy plesní do 37 ℃.
- V priebehu času sa na kúsku chleba objaví biely povlak. Ak ju necháte dlhšiu dobu v rovnakých podmienkach, stmavne v dôsledku dozrievajúcich spór.
Pestujeme mucor (pleseň).
Čo sa stane, ak budete jesť chlieb s plesňou
Pestovateľská forma doma (do školy)
Záver
Biela pleseň na hubách má priaznivé vlastnosti (používa sa v priemysle a medicíne) a negatívna (kazenie potravín, choroby). Nebudete z nich mať úžitok sami - je to možné iba v laboratórnych podmienkach. Druhy sa množia spórami a okamžite kazia celý produkt.