Ako variť holuba, každý lovec vie. Mäso holubov má vynikajúcu chuť a veľa užitočných vlastností. Milovníci jedla veria, že chutí lepšie ako dobré kurča. Na to, aby ste mohli hodovať a oceniť mäso holuba, musíte sa naučiť, ako ho správne variť. Od dávnych čias existuje v rôznych kultúrach veľa opisov holubov, ktoré sa dostali až do dnešných čias. Zároveň je zaujímavé, že jatočné telá voľne žijúcich vtákov sa musia spracúvať inak ako domáce.
Ako variť holuby doma
Na čo je holuby užitočné?
Dokonca aj mäso z lesných holubov je veľmi jemné a nevyžaduje ďalšie spracovanie. Dá sa variť, vyprážať, dusiť. Späť v 1000 nl e. Avicenna vzala na vedomie prospešné vlastnosti produktu v potrave tehotných žien a detí. V dovecote je proteín 25% a tuk iba 2%. Buničina holuba má vláknitú štruktúru. Farba tela je tmavá, rovnako ako väčšina divo žijúcich vtákov. Tento produkt sa veľmi rýchlo vstrebáva v tráviacom systéme človeka a obsahuje mnoho cenných aminokyselín a multivitamíny: Fe, Ca, meď, P, B vitamíny, PP, A.
Obsah železa v holubi je pomerne vysoký, preto sa toto mäso často odporúča používať na prevenciu a liečbu anémie. Výhody zavedenia tohto produktu do stravy pacientov s ochoreniami horných dýchacích ciest sa tiež preukázali. Chuť holuby závisí od stravy vtáka. Napríklad domáce holuby, ktoré sa kŕmia hlavne plodinami, budú mať sladkú, pikantnú orechovú príchuť.
Tajomstvá prípravy
Ak chcete uvariť divú holubicu, musíte si vybrať a pripraviť jatočné telo. Spočiatku by sa malo zbaviť peria a potom by sa malo začať s vnútornosťami. Povinné voľne žijúce vtáky vyzerajú struma. Ak je tma, musí sa takáto jatočná polovica okamžite zničiť av žiadnom prípade by sa nemala jesť. Druhou vecou, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je farba dermy. U holubov má pokožka ružovú farbu a v starých holuboch je miestami fialová.
Pred varením holubov je ich mäso vždy vopred spracované. Platí to najmä pre jatočné telá starších vtákov, ktoré sa uchovávajú v hroznovej alebo jablčnej esencii asi 10 - 12 hodín. Mladý rast je nasiaknutý čistou vodou. Gurmáni uprednostňujú morenie holuba vo víne denne. Na to sú vhodné červené vína.
Ako si vybrať správne porazené zviera v obchode
Všetky výhody holubov závisia od toho, čo vtáky jedia, takže jatočné telá jednotlivcov, ktorí žijú v uliciach miest a nechápu, čo sa jesť, sa neodporúča. Ak naozaj chcete ochutnať holuby, je lepšie ísť do špecializovaného obchodu a vybrať si holuby na varenie.
Hlavné je, že v obchode alebo na trhu by bolo možné preukázať osvedčenie o povolení na predaj vtákov a potvrdenie kvality veterinárnou kontrolou. Koža trupu by mala byť suchá, tmavej farby, od fialovej po nahnedlú. Odtieň mäsa sa odporúča vínová.
Ako variť v rôznych krajinách
Od nepamäti sú hlupáci poľovníckym upratovačom. Územie ich distribúcie je dosť veľké a pokrýva takmer celý svet, takže v rôznych krajinách existuje veľa rôznych receptov na jedlá. Napríklad francúzski šéfkuchári uprednostňujú varenie tohto produktu v nezvyčajnej pikantnej marináde a moldavskí kuchári jatočné telá jahniat, v Egypte sú plnené prosa.
Mäso uvareného divého holuba chutí veľmi dobre s rôznymi plodmi a bobuľami, preto sa táto pochúťka podáva v Kanade s čučoriedkovou omáčkou, mandarinky sa podávajú v Ázii a európski kuchári kombinujú holubie mäso so šampiňónmi a hľuzovkami.
Ako nápoj pre divé holuby sú vynikajúce červené suché vína a rôzne ovocné kompoty. Ako vidíte, recepty na holuby sú veľmi rozmanité, všetky ingrediencie pre nich sú vždy po ruke. Holuby sa často pečú v peci alebo na ražni. Staré osoby sa používajú na základné varenie. Slúžil ako príloha čočka, cesnak, gaštany, kapusta, slivky.
Ako variť holub kebab
Takmer všetky holuby sa vyznačujú svojou jednoduchosťou. Holub kebab nie je v tomto ohľade výnimkou. Z tohto jedla v pomere 1: 1, 1: 2 alebo 1: 4 sa vyberie vínna esencia s vodou. Pomery závisia od veku vtáka, čím mladší, bude potrebných menej esencií. Mäso marinujte asi 12 hodín. Po vypustení celej marinády a podľa chuti do mäsa pridajte soľ a korenie. Môžete pridať jemne nasekanú zelenú cibuľu, bobkový list a stáť ďalšiu hodinu.
Ak beriete cibuľu, odporúča sa nasekať krúžky, v tejto podobe bude možné piecť holubmi na mriežke. Čas varenia bude tiež závisieť od veku jednotlivca: čím mladší, tým rýchlejšie bude variť. Pri príprave mesačného vtáka pestovaného doma nie je varenie dlhšie ako 20 minút, ale staré divé vtáky pečú 50 minút.
Holubie mäso so zemiakovou oblohou
Rovnako ako v predchádzajúcej verzii by malo byť mäso marinované na deň na víno alebo ocot. Jatočné telá často nevyžadujú ďalšie rezanie, ale sú pečené celé. Po marinovaní by ste mali telá plniť cesnakom a smažiť v masle alebo rastlinnom oleji. Jatočné telá sa vyprážajú osobitne a po každom je potrebné olej vymeniť, najmä ak sa použije krém. V opačnom prípade môže mať mäso nepríjemnú chuť.
Smažte výrobok, až kým sa neobjaví ružovkastá kôra, po ktorej je vták plnený zmesou korenín, bylín a cibuľových krúžkov. Akékoľvek prísady môžu byť pridané podľa vašich preferencií. Soľ sa vtiera do jatočného tela dovnútra a von. Pred zberané mäso sa umiestni na plech na pečenie, nahrubo nasekané zemiaky sa položia okolo a na vrch sa pokryje fóliou, aby sa ukázalo, že mäso nie je príliš sušené. Takéto jedlo môžete uvariť do 60 minút.
Záchrana holubica doma.
Výroba potravín pre holuby doma
Holub shurpa
Shurpa je orientálna polievka. Recepty na tento pokrm sú prezentované v rôznych variantoch. Lovci používajú jeden z týchto receptov. Pre toto jedlo sú perfektné náhrdelníky, vyahiri alebo akýkoľvek iný zástupca mäsových plemien. Pred varením musíte vtáka vytrhnúť, nakrájať a drviť, potom ho vložte do misky a varte.
Varenie trvá 1,5 - 2 hodiny. Shurpa sa varí vo veľkom stene s veľkým kotlom v stávke. Existujú nejaké tajomstvá, ako urobiť chutné shurpa:
- asi 30 minút po varení vložte 3 stredne cibuľu do kotla;
- potom dajte mrkvu, zemiaky;
- po hodine dajte sladké alebo pálivé korenie;
- potom je polievka solená;
- Do svojho vkusu si môžete dať akékoľvek korenie;
- pred odstránením shurpy z ohňa musíte pridať zeleň;
- teraz môžete jesť shurpu.
Vyprážané holubie mäso
Korene jedla leží vo Francúzsku. Rovnako ako všetky recepty, ktoré obsahujú holuby, nie je ťažké pripraviť túto misku. Jatočné telá smažte na panvici alebo pečte v rúre. Na prípravu budete potrebovať:
- náležite pripravené jatočné telá holubov pripravené vopred;
- mlieko;
- vajíčka
- strúhanky;
- zeleninový olej.
Jatočné telo sa nakrája a dá do hrnca s mliekom, ktoré sa nechá hodinu. Pred odstránením trupu z panvice sa zvyšné mlieko zmieša s vajcami. Jatočné telo sa ponorí do tejto zmesi a potom sa plní do strúhanky a vypráža sa na miernom ohni, až kým sa nevytvorí kôra. Na prílohu sa podáva ryža so zeleninou, zemiakmi alebo ovocím.
Holub pečený
Pečené holuby sa pripravujú takto: nakrájané uhorky, kôpor, údená slanina, jemne trieť citrónovú kôru. Črepník alebo črepník so silným dnom sa veľkoryso namastí olejom. Do pekáča vložte polovicu zmesi zeleniny a sadla, potom vložte jatočné telá nakrájané na veľké kúsky. Doplňte zvyšnou zmesou.
Misky sú prikryté a v rúre dusené na pomalom ohni alebo dusíme. Ak mäso nemalo dostatok šťavy, aby nespálilo, pridá sa k panvici vývar. Zmes, na ktorej sa mäso uvarilo, sa používa ako príloha.
Karbonátky
Ak chcete toto jedlo chutne uvariť, musíte si pripraviť 10 až 15 holubov. Zostávajúce prísady sú rovnaké ako v prípade bežných kotletiek. Jatočné telá pripravené vopred sa rozrežú, filé sa oddelia nožom a odstráni sa koža. S pomocou mlynčeka na mäso sa všetko, čo bolo možné oddeliť, rozdrví pridaním cibule, korenia, chleba. Potom, čo položili surové vajíčko.
Z holubnatých semien sa vývar varí. Z mletého mäsa sa súčasne vytvoria kotlety veľkosti veľkej orechy. Kotlety sú vyprážané vo veľmi horúcom oleji do zlatohneda a objavujú sa v panvici. Po príprave vývaru by mali naliať karbanátky a dusiť asi 20 minút na miernom ohni. Ako prílohu môžete použiť nasekané veľké plátky mladých zemiakov s bylinkami.
Druhou možnosťou je pečenie
Na varenie tohto jedla budete potrebovať jatočné telo, olivový olej, pór a trochu medu. Jatočné telo sa musí namazať olejom a vyprážať na panvici, až kým nie je zlatohnedé. Po odstránení vyprážaného mäsa z ohňa ho musíte vložiť do predhriatej platne a zakryť fóliou. Na tej istej panvici by mal byť med roztavený a pór by mal byť povolený. Zvyšný olej by sa mal šľahať octovou esenciou.
Cibuľa sa pridá k mäsu, poleje sa omáčkou a podáva sa na stôl. Obloha je vybraná podľa vašich preferencií vkusu. Ak neviete, ako prekvapiť hostí, môžete použiť taký jednoduchý a chutný recept.
Záverečná časť
Mnoho začínajúcich chovateľov hydiny a poľovníckych manželiek čelí otázke, ako doma variť holuby. Svetová kuchyňa obsahuje mnoho rôznych receptov na varenie holubov od nepamäti. V mnohých krajinách sa holub považuje za pochúťku. A niet divu, pretože vták má vynikajúcu chuť, ktorá je mnohokrát lepšia ako kurča.
Dokonca aj lekári odporúčajú jesť holub svojim pacientom a deťom. Pokiaľ ide o bielkoviny, holubie mäso je lepšie ako kuracie mäso. Výrobok sa dokonale vstrebáva do tela a pri varení nevyžaduje veľkú spotrebu energie. Najlepšie je kúpiť vtáka na špecializovanom mieste od dôveryhodného predajcu.
Lekári varujú pred jedením holubov, ktorí žijú v uliciach mesta. Mimochodom, chuť takého vtáka bude len nechutná, nehovoriac o tom, že môže byť otrávená. Holub vypestovaný doma je kŕmený špeciálnymi krmivami tak, aby jeho mäso malo pikantnú sladkú orechovú chuť. Deň pred zabitím týchto vtákov začnú špecificky spájkovať mlieko s pridaním soli. Divoká holubica takýchto prípravkov samozrejme neprejde.
Ak neviete, ako uvariť holuba, upečte ho v rúre alebo na drevenom uhlí. Takáto miska sa pripravuje elementárne a jej chuť je jednoducho neporovnateľná.