Gladysh huba je predstaviteľom lamelárnych húb rodu Mlechnik, ktoré patria do čeľade russula. Je podmienečne požívateľný.
Podmienečne jedlé huby Gladysh
Botanická charakteristika
Čiapka na hladkej hube dorastá do priemeru 8 - 15 cm a má hustú dužinu. Tvar čiapky v mladých vzorkách vyzerá ako hemisféra alebo konvexná, keď huba dozrieva, stáva sa stlačenou, sploštenou, v jej centrálnej časti sa nachádza depresia. Hrany klobúkov sú ohnuté smerom k hríbiku. Sústredné kruhy na povrchu sú viditeľné iba u veľmi mladých húb a budú extrémne slabé. Povrch je klzký, vo vlhkom počasí sa jeho množstvo zvyšuje. Tvar nemusí byť správny. Farba je iná: od fialovej až po hnedú. Zrelé huby menia farbu na žltkastú s odtieňom fialovej alebo hnedej a ružovej.
Vedecký názov huby je obyčajný laktarius. Ľudia ho nazývajú šedým mliečnym lascom, lichotníkom, prasa, jelša a žltým hniezdom.
Dĺžka hríbovej nohy je 5 až 10 cm, v niektorých prípadoch až 15 cm, tvar je rovnomerný, hladký, vo forme pravidelného valca, menej často - opuchnutý na dno. V prípade zrelých húb je vnútro prázdne (duté). Farba hríbovitej nohy je podobná farbe čiapky, niekedy má žltý odtieň.
Hubová čiapka má nepravidelný tvar, jej povrch je pokrytý hlienom.
Doštičky hymenohorov zostupujú na húb. Farba je spočiatku bližšia k bielej, potom získa sfarbenú farbu. Pri mechanickom pôsobení sa zmení na šedozelenú v dôsledku pôsobenia vylučovanej mliečnej šťavy.
Gladushki sú klasickými predstaviteľmi rodu Mlechnik, trieda Basidiomycetes. Produkujú krémový spórový prášok v bazédiách.
Hríbová dužina mladých húb má silnú štruktúru a postupom času stráca. Biela farba. Po stlačení alebo po prestávke sa uvoľní horiaca mliečna biela šťava, ktorá po vysušení zmení farbu na olivovú hnedú. Mliečna šťava má štipľavú vôňu podobnú vôni sleďa, ako aj horkú pachuť.
Geografická distribúcia
Geografická distribúcia bežného laktária pokrýva euroázijské územie, najmä severné regióny, v južných oblastiach je počet húb kolónie oveľa menší.
Huba sa často vyskytuje, uprednostňuje rast vo veľkých kolóniách, v zriedkavých prípadoch sa vyskytuje jednotlivo. Je schopný tvoriť mykorhizu s koreňmi borovice, smreka a brezy. V oblastiach, kde sa pestuje jelša, sa v hájoch týchto stromov usadzujú hladké huby, preto sa tiež nazývajú jelša.
Aktívne a stabilné rodenie v ironiách začína v druhej polovici leta a končí v druhej polovici jesene.
Gladysh preferuje mokré miesta, preto často rastie medzi machom a hustou trávou mimo slnečného svetla, často blízko rašelinísk. Hlavnými miestami rastu sú lesy, väčšinou listnaté a zmiešané. Vyberá piesčité hlinité a ílové pôdy a pôdu bohatú na vápenec.
Geografická distribúcia sa vzťahuje na euroázijské územie, najmä na severné regióny
Podobné odrody
V povahe ironií existujú druhy, ktoré sú podobné opisu, vrátane:
- Mlynček na mäso - červený: líši sa od originálu v tmavo oranžovej alebo hnedej farbe hríbovej čiapky, kontrastné škvrny na stonke a výrazný špecifický zápach.
- Serushka: sa líši od smoothie v menšom množstve hlienu nachádzajúceho sa na hríbovom uzávere, vatovej štruktúre nohy a menej často na vysadených doštičkách hymenofóru. Hubári často nazývajú tieto hríbové struky, horké, sivé a fialové mliečne huby.
Praktické použitie
Gladushka patrí do 4., relatívne nízkej, gastronomickej kategórie, ktorá zahŕňa podmienečne jedlé huby. Koktejl však nemá nižšiu chuť ako klasická volnushka a má jód, draslík, sodík a fosfor užitočné pre zdravie v chemickom zložení. Keďže ide o podmienečne jedlú huba, je povolená na použitie iba po dlhodobom namáčaní.
Irina Selyutina (biológ):
Na rozdiel od ruskej kuchyne, v ktorej sa smoothie podrobujú dlhodobému predbežnému spracovaniu (namáčanie, opakované varenie s odstránením vývaru) a potom sa už používajú na výrobu potravín, sa v európskej kuchyni obyčajný držiteľ mlieka označuje ako jedovaté huby a jeho používanie je zakázané.
Proteíny kyseliny mliečnej však obsahujú množstvo aminokyselín cenných pre ľudské telo (napríklad tyrozín, glutamín, leucín, arginín), ktoré sa ľahko štiepia a na ich rozklad nie sú žiadne veľké energetické náklady. Tuky zahŕňajú lecitín a mastné kyseliny (palmitová, stearová, maslová) a kyselina octová. V percentách je množstvo tuku 0,1 - 0,9%. Obsahujú fosfatidy, éterické oleje a lipoidy. Množstvo uhľohydrátov dosahuje 16%. Aj keď v ovocných telách nie je škrob, nachádza sa tu glykogén, ktorý sa svojou štruktúrou podobá tej istej látke živočíšneho pôvodu. Mycoinulín a parodextrín prítomné v buničine sú zodpovedné za to, že počas dlhodobého skladovania sú tieto huby pokryté hlienom, tregazolitom a lykosotom, ktoré poskytujú chuť a výživnú hodnotu.
Pri procese varenia sa žehliaca žehlička najprv rozloží tak, že sa vloží do vriacej vody na 5 až 7 minút. V dôsledku toho sa horká mliečna šťava neutralizuje, húbová buničina získa výraznú elasticitu. Potom sa huba vloží do studenej vody a nasolí sa. Solený obyčajný laktarius získava jasne žltú farbu a mierne štipľavú dochuť.
Ako rastie Serushki a ako ich soliť.
Záver
Huby Gladysh sú medzi amatérmi jedlé, ale mnohí mykológovia klasifikujú bežnú mliečnu plodinu ako podmienečne jedlú, ktorá je predmetom solenia. Predbežné vyrezávanie umožňuje odstrániť horkosť mliečnej šťavy z húb a zachovať elasticitu dužiny, jej chuť a výhody.