Huby Shiitake sú úžasnými predstaviteľmi kráľovstva húb, ktoré sa používajú pri varení aj pri liečení rôznych chorôb mnoho rokov. Na východe je táto legendárna huba obľúbená už viac ako dve tisícročia a je považovaná za symbol dlhovekosti a zdravia. Dá sa úspešne pestovať aj doma.
Vlastnosti huby shiitake
Opis a distribúcia huby
Huby shiitake, tiež nazývané shiitake, sú na Ďalekom východe rozšírené. Počas svojej dvetisícročnej histórie sa preslávili ako „cisárske huby“, ktoré sú populárnou súčasťou jedálneho lístka výlučne vládcov Číny a Japonska.
Shiitake je jedlý člen rodu Lentinula, je to saprofytický makromycete, pretože na výživu využíva organickú hmotu mŕtvych rastlín. Má lamelárnu čiapku tmavohnedej farby s priemerom 5 až 20 cm. Samotné taniere sú tenké, pokryté v mladých ovocných telách membránou, ak sú poškodené, takmer okamžite menia svoj odtieň na tmavohnedú. Povrch viečka vyzerá sucho, s vydutinami a prasklinami. U mladých jedincov sú okraje čiapky plochejšie a s vekom zakrivené. Toto znamenie upozorní pozorného kupujúceho na vek huby.
Stehná sú rovné, svetlo hnedé, na spodnej časti mierne zúžené, vláknité, dlhé 3 až 19 cm. Buničina je biela, mäsitá v štruktúre a dosť hustá, s ostrou chuťou a príjemnou vôňou. Hmotnosť jednej huby sa pohybuje od 90 do 100 gramov.
Huba shiitake rastie prirodzene v juhovýchodnej Ázii na listnatých listnatých stromoch, starých pňoch. Na ruskom Ďalekom východe sa najčastejšie pestuje na mŕtvych dubových a lipových drevinách. Plodiny od jari do neskorej jesene, od 6 do 8 dní rastú od malých až po dozretie.
Má podobné náprotivky v rodine Champignon, ktoré na rozdiel od nej rastú na pôde.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Imperiálne huby sú zdravé, majú vynikajúcu chuť, vysokú výživovú hodnotu a majú optimálnu CBFU. Obsah kalórií v produkte je 34 kcal a 100 g nespracovaného produktu obsahuje 2,2 g bielkovín, 0,5 g tuku a 6,8 g uhľohydrátov.
Huby Shiitake sú užitočné aj z dôvodu vysokého obsahu všetkých druhov vitamínov a mikroelementov. Výrobok je zdrojom vitamínov B, C a D. Obsahuje železo, vápnik, fosfor, draslík, zinok, selén a ďalšie minerály. Je bohatý na aminokyseliny, rastlinné hormonálne látky a polysacharidy, koenzýmy schopné vykazovať silné protinádorové, imunostimulačné a antioxidačné účinky.
Vďaka svojej schopnosti zvyšovať produkciu interferónu v ľudskom tele je táto huba porovnateľná so ženšenom.
Čerstvé šiitské klobúky sú pri varení vysoko cenené, vláknitý kmeň je menej citlivý a menej chutný. V vlasti shiitake sa spracováva okamžite po zbere, aby sa zachovala jeho chuť a vôňa. V Európe uprednostňujú použitie jedla sušeného alebo mrazeného jedlého ovocia v jedlách. Z nich sa pripravujú polievky, prílohy, vyprážané, solené, nakladané a slúžiace ako pochúťka.
Huby čínskeho shiitake môžu za určitých podmienok poškodiť ľudské telo, preto majú niekoľko kontraindikácií:
- sú schopné vyvolať ataky bronchiálnej astmy alebo alergií, preto sa neodporúčajú používať u ľudí s takýmito zdravotnými problémami;
- počas tehotenstva je tento produkt schopný zmeniť hormonálne pozadie ženy, a tým spôsobiť ujmu, a počas dojčenia má schopnosť preniknúť do materského mlieka, čím vyvoláva tráviace ťažkosti dieťaťa;
- kontraindikované u detí mladších ako 5 rokov, pretože môže spôsobiť poruchy gastrointestinálneho traktu;
- má kontraindikácie pre použitie v akomkoľvek veku, pretože preťažuje zažívací trakt nestráviteľnou látkou, ktorá obsahuje chitín.
Aplikácia v medicíne
Huby pomáhajú bojovať proti rakovine
V orientálnej medicíne sa používa už niekoľko storočí. Moderná fungoterapia využíva liečivé prípravky založené na tomto produkte pri mnohých chorobách a poruchách v ľudskom tele:
- Stimulácia imunity: polysacharidy, ktoré obsahuje, pomáhajú pri výrobe interferónu, ktorý je potrebný na boj proti chorobám.
- Zníženie hladiny cholesterolu v krvi: Japonskí vedci preukázali, že denná spotreba shiitake po dobu 7 dní spôsobuje 12% zníženie tejto zložky.
- Boj proti onkológii: považuje za jeden z prostriedkov liečby pacientov s rakovinou, pretože lentinan, ktorý obsahuje, pomáha v boji proti rakovine tým, že núti telo zastaviť rozvoj malígnych buniek.
- Liečba kardiovaskulárnych chorôb: chemické zloženie pomáha normalizovať tlak a rozpúšťa cholesterolové plaky, čím bráni vaskulárnej trombóze.
- Boj proti diabetes mellitus a predchádzanie jeho komplikáciám: Výhodou jeho chemického zloženia je postupné zvyšovanie produkcie inzulínu obnovenými bunkami pankreasu.
- Výhody pre pečeň: majú tendenciu vytvárať protilátky na boj proti hepatitíde a na obnovu ľudského zdravia.
Irina Selyutina (biológ):
Výskum ukázal, že spóry shiitake obsahujú zložky, ktoré majú rovnaké vlastnosti ako vírus chrípky. Pre človeka sú však úplne neškodné. Pri pravidelnom používaní tejto huby stimulujú naše telo, aby vytváralo interferón - špeciálny proteín, ktorý je imunostimulantom.
Sušené huby shiitake sa široko používajú v čínskej a japonskej ľudovej medicíne. Doma sa z nich pripravuje tinktúra. Za týmto účelom sa rozdrvia, naleje do alkoholu a nechá sa stáť 21 dní v sklenenej uzavretej nádobe. Potom sa tinktúra filtruje a spotrebúva v dávke 1 polievková lyžica. l. 3-krát denne pred jedlom.
Výťažok z húb Shiitake sa vyrába priemyselne. Tento liečivý prípravok sa pridáva do doplnkov výživy, kde hlavnými aktívnymi zložkami sú polysacharid lentinan a lentinacin s komplexom aminokyselín a vitamínov. Výťažok z húb vo forme tabliet sa konzumuje dlho podľa určitej schémy a prísne sa riadi pokynmi a odporúčaniami lekárov.
Ďalšou formou jeho použitia sú shiitake kapsuly, ktoré obsahujú vysoko koncentrovaný liečivý extrakt z húb. Kapsuly sa používajú aj ako biologicky aktívny potravinový doplnok. Môžete tiež vziať tento zázrak prírody, ako je čaj, pomocou rozpustnej formy drogy. Zároveň sa jeho liečivé vlastnosti neznižujú, lekár vyberie optimálnu dávku potrebnú na liečbu.
Rastie doma
Huby s liečivými vlastnosťami sa používajú na kultiváciu, najmä v Japonsku a Číne. Pestujú sa na guľatine, čím vytvárajú mikroklímu čo najbližšie k prírodnej.
Stromy šiitake pestované na prírodnom dubovom dreve v prirodzenom svetle sú prakticky nerozoznateľné od ich divokých rastlín. Menej liečivé, ale lacnejšie ovocné telá pestované doma na pilinách pri zachovaní požadovanej vlhkosti.
Technológia pestovania dreva
Rast šiitake doma je celkom možné pri dodržaní určitých technológií, hoci táto činnosť je pracná. Pestujú sa v záhrade pomocou substrátu pre domácich majstrov. Na tento účel sa suché drevo pripravuje z kmeňov, napríklad z dubu, gaštanu, buk, predtým rezaných na malé tyčinky dlhé 35 až 40 cm.
Irina Selyutina (biológ):
Pozor! Pri príprave substrátu musí pestovateľ húb vziať drevo výlučne z tvrdého dreva. Je to spôsobené tvorbou živíc a fenolových látok v dreve ihličnatých rastlín, ktoré môžu významne spomaliť vývoj mycélia, a tým oddialiť čas zberu.
Ak sa v krajine pestujú huby, je vhodné zasadiť mycélium do konope, ktoré nespôsobuje hnilobu. S príchodom jari sa vo vybranom drevenom materiáli vytvoria malé otvory s hĺbkou 5 až 7 cm a priemerom do 1 cm, vzdialenosť medzi nimi by sa mala rovnať 7 až 8 cm. Potom sa do 3 dní namočí a prebytočná vlhkosť sa nechá odtiecť. Potom sa do otvorov vysadí šiitakové mycélium, zhora sa prekryje navlhčeným vatovým tampónom a vytiahne sa na ulicu v tienistom mieste alebo v miestnosti s dostatočnou vlhkosťou.
Pestovanie šiitake v pilinách a slame
Ak nie je možné pestovať ich na dreve, používa sa suchá pilina alebo slama. Na prípravu podkladu zoberte piliny zo stredne veľkých listnatých stromov alebo slamy z jačmeňa alebo ovsa. Na dezinfekciu sa varia 2-3 hodiny alebo naplnené horúcou vodou počas 6-8 hodín, pričom nádoba zostane zatvorená. Ak chcete zvýšiť zloženie živín v substráte, môžete pridať obilniny, otruby a ovsenú múku. Pripravená zmes sa prenesie do nádoby. Ako nádobu môžete použiť aj plastové vrecká. Po ochladení substrátu na 25 ° C sa do neho vloží a prikryje mycélium, pričom sa udržuje požadovaná teplota a vlhkosť a prenesie sa do tmavej miestnosti.
SHHITAKE MUSHROOM. Unikátne liečivé vlastnosti vyšších húb. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - shiitake húb snack
SHIITAKE - IMPERIÁLNA HUDBA. Pestovateľská technológia. Obchodné alebo hobby? Farmár Oleg Toporkov
Starostlivosť o plodenie mycélia
Do okamihu klíčenia je potrebné zabezpečiť konštantnú mikroklímu s teplotou 18 - 20 ° C počas dňa a 12 - 14 ° C v noci. Potom sa počas dňa zníži na 14 až 16 ° C a v noci na 10 až 12 ° C. Hladina vlhkosti sa udržuje pravidelným postrekovaním miest klíčenia vodou.
Takéto bloky s mycéliami prinášajú ovocie po dobu 3-6 mesiacov, potom sa musí zmes úplne vymeniť. Pestovanie na dreve alebo konope je povolené po dobu 5-7 rokov, až kým sa stanú nepoužiteľnými.
Záver
Čínska jedlá huba shiitake je mimoriadnym produktom prírody a je veľmi populárna. Pozor! Substrát, ktorý chcete použiť na pestovanie húb, by mal byť čo najčistejší, čo znamená čerstvé, aby spóry patogénnych húb a baktérií nemali čas sa v ňom usadiť, čo môže zrušiť všetky vaše snahy.
Vo vašej oblasti sa oplatí pestovať shiitake, aby sa z toho získala čerstvá, chutná a liečivá huba. Použitie extraktu z húb v tabletách a kapsulách je účinné proti rakovine a iným chorobám.