V miernom kontinentálnom podnebí moskovského regiónu, ktorého územie sa nachádza v lesnej stepi a lesných zónach, sa vytvorili priaznivé podmienky pre rast húb. Jedlé a jedovaté huby moskovského regiónu sú zastúpené rôznymi druhmi všetkých 4 kategórií výživovej hodnoty.
Jedlé a jedovaté huby z moskovského regiónu
Pravidlá distribúcie a zberu húb
Prírodné podmienky v moskovskom regióne prispievajú k rastu dobrej úrody a zvýšeniu počtu húb. Zo severu na juh regiónu sa borovicové lesy postupne premieňajú na zmiešané a potom - listnaté, čo viedlo k rozmanitosti húb.
Idú na sever od Moskovskej oblasti na hríb, rusuku, mliečne huby, lišky, huby a medovú agariku. V zóne zmiešaných lesov sa k nim pridávajú hríbiky, šampiňóny a huby. A na juhu sa vyskytujú poľské huby, hríbiky a osiky.
Základné pravidlá zberu húb:
- Za najlepší čas zberu sa považuje skoré ráno: je lepšie odísť najneskôr 5-6 hodín.
- Vyhľadávané miesta sú vyberané mimo cesty a environmentálne nevhodných miest, pretože huby, rovnako ako špongia, sú schopné absorbovať toxické látky z prostredia.
- Je lepšie vybrať pre zber ľahký a pohodlný kontajner. Najvhodnejšou možnosťou je prútený kôš, kde plodnice budú fúkané prúdmi vzduchu, ktoré voľne prechádzajú tkacími miestami. Ostrý nôž a dlhá palica sa hodia pri hľadaní ovocných telies pod spadnutými listami a ihličnatými podstielkami.
- Aby sa zachovala celistvosť mycélia, huby sa starostlivo narežú ostrým nožom alebo opatrne stočia stonku na spodku plodnice.
- Zberanú úrodu vložte do koša s uzávermi, aby sa menej zlomili.
Irina Selyutina (biológ):
Rodičia veľmi často berú so sebou svoje deti na „tichý lov“. Preto je v takýchto prípadoch dôležité:
- vysvetlite pravidlá zberu húb a dôvod, prečo je nemožné (prísne zakázané) priviesť ruky k ústam alebo si trieť oči. Poskytnite deťom jednorazové papierové vreckovky na tieto účely;
- nenechávajte bez dozoru a ešte viac nedovoľte, aby surové huby a bobule boli ochutnávané „vnútornosťou“;
- oblečte sa vo svetlých šatách, ktoré vynikajú dobre na pozadí lístia, aby boli deti vždy viditeľné;
- nedovoľte, aby ste opustili zorné pole (túto vzdialenosť obmedzte na niekoľko metrov od vás).
Je tiež dôležité vziať so sebou plne nabitý telefón s pozitívnym vyvážením a upozorniť svoju rodinu a priateľov na cestu do lesa, smer a načasovanie návratu. Tento bod platí najmä pre tých, ktorí chcú ísť len na „tichý lov“.
Funkcie sezónneho zberu
Vrchol sezónneho zberu húb sa vyskytuje v júli až auguste, na jar sa hojný rast vyskytuje v apríli až máji a na jeseň - v septembri až októbri.
Prvými jarnými hríbmi sú stehy a smrž, potom s dostatočnou vlhkosťou sa objavujú pršiplášte a šampiňóny. V júni sa zozbierajú rusula, potom je čas na lišajníky, hríbiky, hríbiky a osiku. A už od augusta si môžete užiť obrovskú zbierku hríbov. Jesenné mesiace sú obdobím plodenia jesennej medovej agariky, vĺn a druhej úrody Russula.
Druhy jedlých húb
V Moskovskej oblasti sa nachádza takmer akýkoľvek druh húb
Jedlé huby moskovského regiónu sú zastúpené týmito typmi:
- Porcini alebo hríb: patria k nim v 1. kategórii výživovej hodnoty a považujú sa za najchutnejšie. Majú hnedú čiapku s pokrčeným povrchom a nohu so vzorom ôk, ktorý je na spodnej časti hrubý. Ich dužina je biela a hustá, na reze (a pri sušení a iných druhoch spracovania) sa farba nezmení. Rastú jednotlivo alebo v malých skupinách v ihličnatých lesoch.
- Ryzhiki: nemenej hodnotné huby, ktoré vďačia svojmu názvu farbe hustej čiapky. Nohy sú dlhé, duté, s dotykom. Rastú v blízkosti jedál a borovíc a vytvárajú s nimi mykorhízu.
- Mliečne huby (biele a žlté): huby rodu Mlechnik. Biely klobúk má svetlo krémovú farbu so zakriveným, mierne zníženým okrajom, žltý má zodpovedajúci odtieň, niekedy má šupinatý povrch. Stehná rovnakej farby, vo vnútri duté, biele mäso s ovocnou vôňou. Rastie hlavne v listnatých lesoch. Používa sa na morenie a solenie.
- Butterlets: v oblasti Moskvy sa vyskytujú u 3 druhov: obyčajný, smrekovec a žltohnedý. Majú čiapky hnedého odtieňa, konvexné alebo ploché, s lepiacou vrstvou na vrchu, rovnako ako silné a mäsité nohy. Rastú na piesočnatej pôde v zmiešaných lesoch.
- Hnedá breza: Dostali meno, pretože takmer vždy rastú vedľa brezy a vytvárajú s nimi mykorhízu. Čiapka má vankúšový tvar, sivohnedú farbu. Noha je pod ňou hrubá a šupinatá. Buničina zostáva biela, aj keď je poškodená. Vhodný pre mnoho jedál.
- Huby osiky: rastú v listnatých lesoch, hlavne v blízkosti osik, pre ktoré sú symbionty. Majú vypuklý, hnedasto-hnedý uzáver a hrubú šupinatú nohu sivého odtieňa. Buničina je hustá, pri reze postupne sčerná.
- Volnushki: huby 2 príchutí. Ich klobúk je svetlý s ružovkastým odtieňom a pruhmi, okraje sú vynechané. Noha je pevná, valcová. Buničina je hustá, má štipľavú chuť. Pred použitím nezabudnite namočiť.
- Medové huby (jeseň a leto): rastú vo veľkých skupinách, majú malú vypuklú čiapku svetlo hnedého odtieňa a tenkú šupinatú nohu. Nakladané, solené, sušené, polievky sú uvarené.
- líšok: malé huby s lievikom v tvare lievika, príjemná žltooranžová farba. Buničina je mäsitá a pri rezaní sčervenáva. Preferujú ihličnany. Vhodný na jedlo v akejkoľvek forme. Kvôli prítomnosti špeciálnej zlúčeniny - chinomanózy nie sú prakticky postihnutí parazitmi.
- zotrvačníky: huby 3. kategórie. V moskovskom regióne sú tieto huby obyčajným zeleným machom a zlomeným machom. Majú vypuklý olivový odtieň, prasknutá vrchná časť má sieťový vzor. Noha zeleného zotrvačníka je zosilnená zhora a zlomená - zdola. Buničina je biela, modrá, ak je zlomená. Tento typ je sušený a solený.
- Russula: zástupcovia lamelárnych húb, majitelia veľkých a mäsitých ovocných tiel. Čiapky jedlých druhov sú jasne zelené, ružové, okrové, modro-žlté. Na varenie v solenej a morenej forme sa používajú iba mladé ovocné telá.
- Morels: huby skorej jari 3. kategórie. Majú pokrčenú, voštinovú čiapku hnedého alebo sivého odtieňa. Varí sa a pridáva sa do príloh.
- plášťa: malé huby, ktorých plodnými tielkami sú v mladosti biele a malé útvary pripomínajúce tŕne. Milujú vlhkú pôdu a hojne prinášajú ovocie po dlhotrvajúcich dažďoch. Používajú sa na vyprážané potraviny a iba na mladé exempláre.
Jedlé huby v Moskve majú svoje nejedlé a jedovaté náprotivky. Po znalosti opisu jedovatých húb, ktoré sa nachádzajú v moskovskom regióne, nebude pre amatérskeho zberateľa húb ťažké vyhnúť sa otrave.
Druhy nejedlých húb
Jedovaté huby, ktoré rastú v moskovskom regióne, zahŕňajú aj nebezpečné druhy: sú to bledé potápky, agarické muchy, huby satanové a huby červeno-červené. Časté sú aj nejedlé druhy, ktoré spôsobujú menšie poruchy príjmu potravy, ale nespôsobujú vážne škody.
Neskúsení zberači húb niekedy zamieňajú svetlú muchotrávku s medovou hubou alebo lesnou šampiňonkou. Jeho hlavné rozdiely:
- umiestnenie prsteňa na nohe (takmer pod klobúkom, ale u zrelých vzoriek môže zmiznúť);
- výrazné zahusťovanie v dolnej časti (hľuzovité), pokryté volvou - zvyšky spoločnej prikrývky v tvare vrecka obklopujúceho nohu;
- nepríjemný zemitý zápach.
Irina Selyutina (biológ):
Pri zbere húb určite dbajte na to, či je na spodku plodového tela biely vak (hľuzovitá formácia). Ak existuje taká taška (Volvo), potom je lepšie obísť takúto hubu.
Amanita muscaria sa vyznačuje svetlým klobúkom a nepríjemným zápachom z chloridu. Satanská huba, ktorá vyzerá ako biela, má väčšiu veľkosť, jasne červeno-oranžovú stopku a schopnosť meniť farbu dužiny na reze, čo sa u jedlého príbuzného nepozoruje. Huby s červeným medom nemajú na nohe krúžok, farba ich čiapky je jasnejšia a má nepríjemný zápach.
Ak máte pochybnosti o požívateľnosti huby, najlepším riešením by bolo odmietnuť ju.
Záver
Huby z Moskovskej oblasti sú nevyčerpateľným skladom živín a užitočných látok. Táto oblasť je známa rozmanitosťou druhov, ktoré sú zmrazené, sušené a varené vo veľkých množstvách.