Huby z ríbezlí alebo Cantharellus sú popredným predstaviteľom Basidiomycetes. Patrí do rodiny Chanterelle. Tieto huby sú jedlé druhy, ale skutočné lišky sú často zamieňané so svojimi jedovatými náprotivkami.
Zbierka húb
Všeobecné charakteristiky
Navonok sú lišty trochu podobné kvetom ľalie.
Čiapka a stehná húb sú približne rovnakej farby a hladko prechádzajú od svetlo žltej po oranžovú. Priemer klobúčika je 5 až 12 cm, klobúčik je nepravidelný, plochý, so zvlnenými okrajmi skrútenými dovnútra alebo lievikom. V strednej časti je vybranie.
Liška je zamatovo hebká na dotyk, pokrytá ťažko šupkou. Vláknina pozostáva z vlákien s hustou štruktúrou, bielou alebo žltkastou, keď sa lisuje na červenkastú. Vyvoláva ťažko vnímateľnú arómu suchého ovocia. Kyslá chuť.
Výška nohy je 4 - 7 cm, zúžená nadol. Hymenophor je zložený alebo, ako sa hovorí, pseudo-lamelárny. Skladá sa z vláknitých záhybov zostupujúcich pozdĺž nohy. U niektorých druhov kuriatok je hymenofúr žilnatý.
Propaguje práškom žltej spór. Plesňové spóry sú zaoblené, s veľkosťou 8x5 mikrónov. Liška sa objavuje v lese v lete, máji až júni, keď začínajú dažde. Ľahko sa dajú nájsť po silných dažďoch pri teplote 18 - 27 ℃. Tvorí mycélium na koreňoch ihličnatých a listnatých stromov, schovaných pod machmi a trávou.
Rastú v mnohých skupinách. Distribuované na celom území Ruska a Ukrajiny. Ak obdobie dažďov trvá dlho a je vysoká vlhkosť, vyberte oblasti osvetlené slnkom. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že ich červi nejedia. Je lepšie ich skladovať zmrazené alebo suché.
Druhy
Podľa opisu majú huby s viac ako 60 zástupcami. Medzi nimi nie sú jedovatí. Jediné podmienečne nebezpečné sú falošné líšky, ktoré sú zastúpené druhmi hovoriaceho žltého a čierneho. Ale pre tých, ktorí to vedia variť, bude to pochúťka. Jedovaté dvojča sa nazýva olivový omphalot.
Falošní predstavitelia môžu rásť v stepných zónach a listnatých lesoch. Opis externých údajov je podobný ako pri jedlých predstaviteľoch. Falošné lišty sa objavujú začiatkom mája.
Odrody: liška obyčajná, l. rumelka červená, l. zamatovo, l. tvárou, l. žltnutie, l. rúrkovitý, l. šedé.
Obyčajný
Tento druh predstavujú jedlé, chutné žltooranžové huby. Biela biela lienka je menej častá. Veľkosť čiapky je 2 - 12 cm, v závislosti od veku a podnebia. Ovocné telo skutočnej lišky je husté, mäsité, žlté, bližšie k stredu a biele okolo okrajov. Chuť je mierne kyslá.
Koža sa dá ťažko oddeliť od viečka. Výška nohy je 4 - 7 cm. Liška nie je napadnutá parazitmi, rastie na akejkoľvek pôde. Zahŕňa chinomanózu, ktorá ničí všetky druhy červov. Prví zástupcovia sa objavia v júni, potom v auguste a októbri. Začnú ich zbierať 2-3 dni po silných dažďoch.
Cinnabar červená
Jedlý druh húb červených lišiek. Priemerná rovina čiapky dosahuje 4 cm, výška nohy je 2 až 4 cm, je maľovaná v bledomodrých farbách, v tienistých lesoch je takmer čierna. Hymenohor je zložený z ružových hrubých falošných dosiek.
Buničina je masívna, hustá. Spórovitý prášok, krémová ružová. Sezóna zberu lišty je máj - október. Rastie v dubových sadoch na dobre zvlhčených pôdach. Z diaľky vyzerajú ako kvitnúce kvety.
Zamatový
Vzácny potravinový zástupca rodiny. Hovorili tomu, že pre zamatovú textúru pokožky na čiapke. Farba viečka je oranžovo-žltá alebo červená, priemerná rovina je 5 cm, jej štruktúra je guľovitá v prípade mladej vzorky a v tvare lievika v starej vzorke. Noha, rozšírená v hornej časti, je o niekoľko tónov ľahšia ako čiapka, jej výška dosahuje 4 cm a jej priemer je 1 cm.
Vláknina je na reze, na čiapke, v oblasti stehien svetlo oranžová - svetlo žltá, takmer biela. Dodáva príjemnú arómu.
Irina Selyutina (biológ):
Okraje lišty sú zamatovo kučeravé alebo silne zvlnené. Hymenofor je predstavovaný hrubými doskami alebo skôr záhybmi, ktoré vedú k nohám. Sú rozvetvené, navzájom spojené tenkými žilami. S pribúdajúcim vekom sa ich farba mení: v mladých vzorkách zodpovedá farbe viečka a v zrelých vzorkách je sivožltá.
Huba sa nachádza iba v juhovýchodnej Európe. Plodenie od júla do októbra. Vyskytuje sa jednotlivo alebo v malých skupinách.
Sametový zástupca rezancov možno nájsť v listnatých lesoch, stepi, na pôdach s kyslou reakciou. Je ťažké ich nájsť, pretože malé huby sa schovávajú v suchej tráve a spadnutých listoch.
Tvárou
Ďalší predstaviteľ stepi. Oranžožlté krásne fazuľové lišty tvoria pravidelné veľké čiapky s rozmermi 10 cm, spojené s nohami. Hymenohor je veľký, hladký.
Spórový prášok žltooranžový. Buničina je masívna, vláknitá štruktúra. Má príjemnú chuť a arómu. Vysoká energetická hodnota z neho robí úplnú náhradu za mäsové výrobky. Okrem stepnej zóny rastú v letných a jesenných hájoch v dubových hájoch fazetované.
Žltnutie
Huba sa oplatí hľadať v ihličnatých lesoch
Malá jedlá huba v diametrálnej rovine viečka dosahuje 6 cm, viečko je jednodielne v tvare lievika, ktoré tvorí jediný celok s nohou. Žltnúca lišta má hustý povrch, stupnice sú hnedé, niekedy žltooranžové.
Noha rovnakého odtieňa. Buničina je béžová, bez chuti a bez zápachu. Hymenohor je hladký, menej často s záhybmi, sfarbený béžovo. Nové mycéliá, ktoré sa rozptýlia vedľa huby, tvoria béžovo-oranžový prášok zo spór. Letné druhy, ktoré stoja za to hľadať v ihličnatých lesoch.
Trubkový
Ďalší jedlý zástupca rodiny Chanterelle. Čiapka má priemer 2 až 6 cm, výška nohy je 3 až 8 cm, tvar čiapky je lievikovitého tvaru so zvlnenými okrajmi. Povrch je šedo-žltý, pokrytý šupinami zamatovej štruktúry.
Buničina je hustá, biela. Má horkú chuť a zemitú arómu. Spodná časť viečka je zložená z tenkých vzácnych modrasto-šedých žíl. Veľkí predstavitelia rastú v ihličnatých výsadbách na vlhkých pôdach, stoja v rovnomerných radoch, ktoré z diaľky vyzerajú ako kvetinová lúka.
Šedá
Huby šedej alebo hnedo-čiernej farby. Viečko má lievikovitý tvar s priemerom do 6 cm, výška nohy je 3 až 8 cm, dužina je hustá, sivá alebo hnedá. Pred použitím sa musí uvariť.
Zložený hymenophore má sklon k pedikulom. Neexistuje žiadna aróma. Chuť je nevýrazná. Zástupcovia odrody, podobne ako veslári, uprednostňujú zmiešané lesy, patria do kategórie jesenné huby a objavujú sa v mesiacoch august až september. Rastú v rovných a vlhkých oblastiach, bližšie k brezám a dubom.
Priaznivé vlastnosti
Huby rastú v lese, ale nikdy nie sú červivé. Toto je ich hlavný rys. Táto skutočnosť je spôsobená prítomnosťou chitinmanózy v zložení, ktorá ničí larvy hmyzu a červy (hlísty). Látka je polysacharidová zlúčenina, ktorá je schopná rozpúšťať vajíčka hlíst a paralyzovať dospelých. Účinok látky je selektívny, a preto nie je pre osobu desivý.
100 g buničiny obsahuje dennú normu vitamínu D. Stopový prvok sa podieľa na vývoji kostí, podporuje lepšiu absorpciu vápnika. Produkt je obohatený o vitamín B6, ktorý pomáha vylučovať toxíny z tela, sa podieľa na stavbe nervových buniek v mozgu. Buničina je bohatá na antioxidanty, ktoré zvyšujú imunitu a zlepšujú stav pokožky.
Chemické zloženie kuriat je bohaté a rozmanité:
- kyseliny: listová, pantoténová, niacín (nikotínová) a acetylénové mastné kyseliny;
- stopové prvky: chróm, meď, mangán, zinok atď .;
- vitamíny: beta-karotén, riboflavín (B2), D, C, A;
- ergosterol (prekurzor vitamínu D) atď.
Nutričná hodnota húb je 18,8 kcal na 100 g produktu. Ich dostatočný obsah bielkovín z nich robí nepostrádateľného spoločníka pre ľudí, ktorí sledujú ich stravu. Sú úplnou náhradou živočíšnych bielkovín, čo je dobrá príležitosť na vyrovnanie jej nedostatku pre tých, ktorí počítajú kalórie vo svojej strave.
Kontraindikácie
Lišky sú kontraindikované u tehotných žien
Užívanie liekov z kuriat a ich konzumácia je kontraindikované:
- tehotné a dojčiace ženy;
- deti do 8 rokov; ľudia s individuálnou intoleranciou k hubám;
- ľudia s alergiou na pleseň a cukrovkou;
- ľudia s problémami s gastrointestinálnym traktom a pankreasom.
Huby sú ťažké jedlo. Ak máte problémy s pankreasom, je lepšie ich prestať používať. Pre mladé matky a malé deti môže jesť liškami spôsobiť alergickú reakciu alebo zlyhanie pečene.
Pozor! Otravu môžu vyvolať huby zozbierané v blízkosti skládok a cestných spojení. Huby akumulujú toxíny zvlášť rýchlo v horúcom počasí. Nebezpečné sú tiež čiastočne vysušené zarastené exempláre.
Prihláška
Čerstvé mladé lišky sú prírodnými antibiotikami a odbúravajú bolesti. Pri angíne pectoris účinne zmierňujú opuchy hrtanu a vylučujú hnisavé vrstvy. Pomáhajú zvyšovať odolnosť tela voči infekcii. Liečivé vlastnosti prírodného antiseptika sa používajú v gynekológii.
Pomocou masiek z plodníc telies sa stav pokožky výrazne zlepšuje. Nástroj pomáha vyrovnať pleť, eliminuje opuchy, vyhladzuje vrásky. Účinné látky obsiahnuté v prípravku obnovujú kožné bunky, podporujú hojenie povrchov rán a bránia vzhľadu a vývoju zápalu. Účinné sú aj diéty striedajúce dni mäsa a húb. V tradičnej medicíne sa používa extrakt z tejto huby. Balzamy, práškové antibiotiká na lokálne použitie sa z nej vyrábajú.
Zaujímavé fakty o Chanterelle:
- v Nigérii sa používajú ako suroviny na výrobu krémov a mastí na akné;
- v Normandii sa vlastnosti výrobku používali na zvýšenie sexuálnej túžby: jedlá z húb sa určite podávali na svadbách;
- v 17. storočí. vo Francúzsku výrobky patrili k lahôdkam: huby mohli jesť iba aristokrati;
- vďaka vyváženému komplexu BJU sa extrakt z rezancov používa na výrobu krémov proti starnutiu;
- ako dlho môže byť huba skladovaná, závisí od vlhkosti, keď sa tento ukazovateľ zvýši na 80%, produkt sa nedá skladovať;
- z varených húb pripravte krémy na ekzém.
Pri varení
Ak chcete dosiahnuť maximálny úžitok, dodržiavajte pokyny týkajúce sa zberu, skladovania a manipulácie:
- najlepší čas na zbieranie sú 2 až 3 dni po silných dažďoch;
- výrobok vysušte na slnku;
- keď sa objaví pleseň, všetky zásoby sa zlikvidujú.
Aby sa odstránila horkosť, huby sa musia pred varením namočiť 15 minút. Po prevarení vody sa produkt varí 10 minút. Potom sa používajú ako suroviny na výrobu polievok, druhý chod s ozdobou tvrdých rezancov, ryže alebo pohánky. Na prípravu šalátu sa používajú čerstvé, nasiaknuté vzorky. Toto jedlo nielen obohatí telo živinami, ale tiež pomôže očistiť ho od parazitov (červov).
Zo suchých kuriatok si môžete uvariť polievku alebo urobiť zaujímavú omáčku. Výrobky sa môžu uchovávať v mrazničke najviac 12 mesiacov. Po zamrznutí sa niektoré živiny stratia a aróma zanechá. Huby sú vopred blanšírované, dobre vysušené na papierovej utierke a vložené do utesnených vreciek s hmotnosťou 200 - 300 g (jednorázová dávka). Ak je povrch potraviny čierny, už ho nie je možné skladovať.
Sušené výrobky sú pred varením namočené v mlieku 50 - 60 minút. Potom sa používajú na výrobu omáčok, marinád. Huby sú vhodné na výrobu nakladaných uhoriek. Basiomycety pestované počas silných dažďov sa nedajú dlho konzervovať, takže je lepšie ich ihneď zjesť.
V medicíne
Huby pomôžu s obezitou
Užitočné zloženie kuriatiek našlo široké uplatnenie v ľudovej a tradičnej medicíne. Používa sa, keď:
- myóm maternice;
- liečba onkológie ako prostriedku na zmiernenie bolesti;
- nachladnutie;
- obezita;
- hepatitída.
Irina Selyutina (biológ):
Priaznivé vlastnosti lišiek sú do značnej miery spôsobené prítomnosťou troch dôležitých zlúčenín:
- Chitinmannose: Okrem škodlivých účinkov na hlísty sa používa pri liečbe varu, abscesov a angíny, a tiež inhibuje rast tuberkulóznych bacilov.
- ergosterol: čistí pečeň, pozitívne ovplyvňuje jej enzýmy.
- Kyselina trametonolinová: schopný bojovať proti vírusu hepatitídy. V tejto súvislosti sa v Európe používajú lišky na liečbu hepatitídy typu C a ochorení pečene.
Vitamíny skupiny B, A, PP a stopové prvky meď a zinok obsiahnuté v liškách ich umožňujú používať v oftalmológii. Vďaka tejto kompozícii môžete zachrániť človeka pred „nočnou slepotou“, obnoviť sliznicu očí a zlepšiť videnie.
Pred použitím musia huby zodpovedajúcim spôsobom spracovať. V prípade práškových prípravkov sa huby zbierajú surové: umývajú sa, sušia sa na uteráku a ukladajú sa do sucha na slnku. Plne pripravené potraviny, zvnútra suché, sa potom pomelú na prášok v mlynčeku na kávu alebo mlynčeku na korenie.
Ak chcete zvýšiť imunitu a zabrániť hepatitíde, vezmite 1 lyžičku. deň ráno, pred jedlom (30 minút), pitím veľkého množstva vody. Na základe extraktu z rezancov vytvárajú lieky na rakovinu. Aby sa zabránilo horkosti práškových liekov, výrobky sa najprv namočia do čerstvého mlieka po dobu 10 minút.
Vo veterinárnej medicíne sa používa ako liek pre červy. Sušené suroviny sa pridávajú do krmiva s hmotnosťou 20 g na 1 kg živej hmotnosti. Červi opúšťajú telo zvieraťa po 3 až 7 dňoch.
Rastúce
Začali pestovať kuriatka a huby na osobných pozemkoch vo Francúzsku. Zapojili sa do toho záhradníci šľachtických osôb. V súčasnosti ich chov vykonávajú majitelia veľkých drahých reštaurácií, kde sa okamžite vykonáva spracovanie potravín.
Hubové huby sa pestujú nezávisle v krajine alebo na záhrade. To si bude vyžadovať „nakazenie“ pôdy spórami. Sporový prášok sa nakupuje v špecializovaných predajniach (je možné ho objednať online) alebo extrahovať samostatne. Zrelé hríbové čiapky sa namočia v sladkej vode počas 10 hodín a pridá sa cukor v množstve 100 g na 10 litrov kvapaliny.
Mycélium sa bude vyvíjať v blízkosti stromu podobného stromu, pod ktorým sa zbierali huby. Liška a camelina sa rýchlo prispôsobujú pôde pri breza, dub, jelša. Zozbierajte vrchnú vrstvu pôdy okolo kmeňa kmeňa, rozliate pôdu odvarom dubovej kôry a vylejte spórovú vodu a nastrúhajte strúhané huby. Zakryte predtým odstránenou vrstvou zeminy. Monitorujte pôdnu vlhkosť.
Vyprážané šampiňóny s cesnakom v masle (recept na vyprážané šampiňóny)
Je lepšie pestovať huby na miestach s najvyššou spotrebou vlhkosti. Basiomycety plodia dobre pri teplote 20 ℃ a vlhkosti 60 - 70%. To im umožňuje vysádzať ich do samostatných nádob v skleníkoch. Mycéliá vysadené v zmesi trávnika, piesku, rašeliny a zhnitej dubovej kôry dobre rastú.
Prvé „domestikované“ basiomycety pôjdu o rok. Zozbierajte ich opatrne a mycélium nechajte v pôde. To vám umožní získať celú úrodu ročne. Výhoda domáceho pestovania spočíva v tom, že v tomto prípade na záhradnom pozemku nebudú rásť falošné dvojčatá.
Záver
Hubová lišta je vynikajúca. Rastie rýchlo na okyslených pôdach, v lesných a stepných zónach. Aktívne sa používa vo varení, medicíne a kozmetike.Znížený obsah kalórií umožňuje pridávanie produktov do stravy obéznych pacientov. Podobne ako jedlé vzorky, sú štvorhra podmienečne nebezpečná a zriedkavo spôsobuje vážne otravy. Aj napriek tomu by ste sa mali zbierať tieto huby stále opatrne a pozorne.