Jednou z najobľúbenejších odrôd húb je medová agarika - pri vyprážaní, nakladaní a solení si zachovávajú svoju zvláštnu chuť. Správne predbežné spracovanie medového agaru je dôležitým krokom, ktorý je povinný pred varením, pretože na hríboch sa hromadí kúsky zeminy, stébla trávy a lístia.
Pravidlá spracovania čerstvých húb
Primárne spracovanie v lese
Aby sa uľahčili ďalšie fázy čistenia, je vhodné zahájiť proces hneď počas zberu. Je to časovo náročné, ale práca doma menej. Červovité a poškodené vzorky je potrebné okamžite vyradiť z koša. Z dolnej časti nohy odstráňte špinu, zem, ihly a prilepené konáre ostrým nožom, odrežte spodok. Nezabudnite odrezať tú časť, ktorá je rozmaznaná červami. Nie je potrebné odstraňovať zvlnený golier (ktorý nazývame tiež sukňou) na nohe - to nemá vplyv na chuť pripravenej misky.
Z dolnej polovice nohy sa opatrne odreže časť, ktorá pripája hubu k mycéliu. Fólia sa odstráni z viečka. Ak je huba nakrájaná, nie je oškubaná, nie je potrebné zo spodnej časti húb odstraňovať nečistoty a zvyškové mycélium. Najchutnejšou časťou sú čiapky, takže sa môžete zbaviť stonky a manipulovať s najšpinavejšou časťou huby.
Technika čistenia domácnosti
Hneď po prechádzke lesom sa zozbieraná úroda triedi. Čerstvé huby odrezané od mycélia začnú rýchlo stmavnúť. Spracovanie sa nemôže odložiť o viac ako 3 hodiny po zbere, pretože huby sa kazia veľmi rýchlo. Nenechávajte ich v obale. Huby správne očistite ihneď po príchode z lesa. Ak z nejakého dôvodu nie je možné včasné čistenie, plodina sa ponorí do studenej vody s pridaním lyžice kyseliny citrónovej a rovnakého množstva stolovej soli.
Na správne čistenie húb potrebujete ostrý nôž, cedník a špongiu. Ten je potrebný na utretie nohy a čiapky. Nečistoty sa spodnou časťou očistia nožom, v niektorých prípadoch sa odreže celé dno. Pred čistením sú nohy oddelené od viečok.
Všetky poškodené oblasti sú odstránené. Okraj pod klobúkom sa dá odstrániť alebo umyť prúdom vody. Potom sa všetky huby dôkladne umyjú (ak ich nechcete vysušiť). Mladé huby sa nemusia čistiť.
Kroky, ktoré sa majú dodržať, sa líšia v závislosti od spôsobu prípravy. Čistenie bude vyžadovať naostrený kompaktný nôž, tvrdú kefku na zuby a kus mäkkej handričky.
Irina Selyutina (biológ):
Ak ste zozbierali veľkú úrodu, je lepšie ju na spracovanie rozdeliť na niekoľko častí. Hríby, ktoré chcete opustiť, môžu byť umiestnené v chladnej miestnosti, kde nie je prístup k priamemu slnečnému žiareniu a sú rozmiestnené v jednej vrstve novín. V tomto stave môžu ležať jeden deň, počas ktorého čiastočne vyschnú a môžu sa vyčistiť dosucha. Je však stále najlepšie vysporiadať sa s hubami ihneď po návrate z lesa. To zachová úrodu a pomôže zabrániť ďalšej otrave.
- Medové huby na sušenie: v takomto prípade je vylúčený kontakt húb s vodou - absorbovaná vlhkosť sa z nich úplne neodparí, preto nedochádza k vysokokvalitnému sušeniu, a preto sa váš obrobok nebude dlhodobo skladovať. Dosky pod klobúkom sa pomocou kefy dôkladne rozčesajú - môžu tam sedieť chyby. Na utretie zvyšného piesku sa používa mäkká handrička.
- Na morenie: bude potrebné predbežné namáčanie v tekutine počas 40 minút (iba vy ho nemôžete udržať dlhšie ako 1 hodinu - potom medové huby stratia časť svojej chuti). Príklady pre túto metódu spracovania sú vybrané zdravé a veľké. „Sukňa“ je odstránená. Potom sa produkty premyjú studeným prúdom nie dlhšie ako 3 až 5 minút. Novo pestované huby si pred umývaním potrebujú pol hodiny namočiť do vody soľou. Ďalšou fázou je varenie v osolenej vode asi 40 minút. Po všetkých procedúrach je dovolené začať so spracovaním.
- Na zmrazenie: tento spôsob spracovania vyžaduje iba čerstvo odobraté vzorky. Huby sú starostlivo vyberané na zmrazenie, poškodenie, dokonca aj drobné, je neprijateľné. Tuhá kefa sa používa na čistenie huby od prachových častíc, vetiev atď. Malé huby sa nemusia nakrájať na malé kúsky. Huby sa neumývajú vodou.
Irina Selyutina (biológ):
Ak sú huby silne zašpinené, musíte si každý klobúk utrieť handrou navlhčenou vodou alebo starou kuchynskou utierkou a nechať schnúť 1 hodinu. Až potom sa huby rozložia na porcie alebo balenia po častiach a odošlú do mrazničky. Ak si želáte, aby niektoré z húb boli zmrazené osobitne, rozložte huby na rovné povrchy podnosov alebo rezacích dosiek, zmrazte ich a uložte ich do vreciek alebo nádob na skladovanie v mrazničke.
Ak ste nazbierali zarastené huby, ihneď zistite ich kvalitu. Pokiaľ vám to vyhovuje (vzhľad, vôňa), nechajte huby na ďalšie spracovanie. Hubový kaviár alebo paštéta je najlepšou voľbou pre zarastené varenie.
Technika umývania medovej agariky
Umyté huby sa musia ihneď uvariť
Ihneď potom, ako zberač húb dokončí spracovanie ovocných telies, umyje ich pod chladnou tečúcou vodou pomocou cedníka. Na prepláchnutie húb a odstránenie „sukne“ sa zvyšuje tlak.
Umyté čerstvé huby by ste nemali nechať cez noc. Ak po zbere nie je čas na okamžité začatie varenia, plodina sa naleje na 20 minút prevarenou vodou, rozloží sa pozdĺž cedníka, naleje sa studenou vodou a vloží sa do chladničky. Takýto tepelný postup zaisťuje bezpečnosť medového agaru a zaručuje ich dlhodobé skladovanie.
Namáčanie medovej agariky
Namáčanie sa vykonáva po predbežnej úprave v lese a pred rezaním spodnej časti nôh a opláchnutím pod vodou. Účelom namáčania je zbaviť sa červov úplne. Bude to trvať 1 lyžička. soľ na 1 liter vody (ako preventívne opatrenie - pol lyžice). Soľ by sa mala úplne rozpustiť v kvapaline. Keď sú huby pokryté roztokom, červy sa vznášajú na povrch. Čas namočenia a forma spracovania závisia od veľkosti húb:
- solenie: namáčanie v strmom soľnom roztoku počas 2 hodín;
- varenie: postup je voliteľný, dôraz sa kladie na čistenie a umývanie húb;
- morenie: plodina je namočená po dobu 30 minút alebo naliata do vriacej vody, hneď potom musí byť spracovaná;
- vyprážanie: nevyžaduje sa namáčanie;
- sušenie: kontakt s vodou je kontraindikovaný.
Ako čistiť huby rýchlo a bez námahy
Ľahký spôsob čistenia húb
Ako rýchlo a bez problémov čistiť a umývať huby.
Záver
Spracovanie medovej agariky po zbere pozostáva z niekoľkých fáz, ktorých technika závisí od metódy prípravy. Podľa pokynov je zberač húb schopný vyčistiť plodinu z podstielky bez poškodenia. Kvalitné spracovanie vám umožní pripraviť chutnú pochúťku zo zozbieranej medovej agariky.