Je ťažké nájsť kuchyňu, ktorá nepoužíva cibuľu. Dáva jedlám vynikajúcu vôňu a osobitnú chuť. Stáva sa tiež, že horká cibuľa môže zničiť všetko, takže každá žena v domácnosti musí vedieť, ako odstrániť horkosť z cibule alebo ktorá z jej odrôd je najsladšia.
Ako odstrániť horkosť z cibule
Ako sa zbaviť horkosti
Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete odstrániť horkosť z cibule alebo zelenej cibule. Pri výbere jedného z nich by sa mal brať do úvahy účel, na ktorý sa plánuje použitie cibule, pretože po jednom alebo druhom spracovaní môže získať kyslosť, absorbovať chuť marinády. Možno je potrebné zachovať iba jeho chuť, bez cudzích ľudí?
Udržiavanie neutrality
Ako odstrániť horkosť z cibule na šalát, aby zostali iba vlastnosti cibule a aby sa pokazilo jedlo? Je to veľmi jednoduché, vyberte metódu:
- studenou vodou;
- hot;
- v mikrovlnnej rúre.
Predčistený "repa" sa nakrája alebo naseká podľa receptu, potom na ňu stačí naliať vriacu vodu (hlavnou vecou je opatrnosť) a okamžite ju dať pod studenú vodu, môžete ju tiež nechať niekoľko minút v horúcej vode.
Teraz sa cibuľa položí do cedníka a premyje sa studenou vodou. Rýchly, pohodlný, lacný, a preto nikto neodmieta také jedlo, dokonca ani najhorším oponentom cibule.
Túto metódu môžete použiť aj v studenej vode: nalejte 1 polievkovú lyžicu nakrájanej cibule. l. soľ (so sklíčkom, ak je veľa cibule), pridajte studenú vodu (tak, aby úplne zakryla). Po 15 minútach umyte cibuľu zo soli a použite ju podľa receptu.
Môžete vyskúšať mikrovlnnú metódu: nakrájanú cibuľu zahrievajte 10 sekúnd (stredný výkon).
Marinády
Cibuľa umiestnená v kyslom prostredí zvyčajne vydáva časť svojej štipľavosti a získava jemnú chuť. Ponúkajú niekoľko nekomplikovaných marinád, pomocou ktorých sa ľahko odstráni horkosť cibule.
Po nakrájaní cibule vložte do hlbokej nádoby, pridajte niekoľko štipiek cukru, štipku soli, kyseliny citrónovej (doslova na špičke noža) alebo 1 polievkovú lyžicu. citrónová šťava, pri izbovej teplote nalejte trochu vody a premiešajte. Čas marinovania je 15 minút.
Potom cibuľu opláchnite prevarenou studenou vodou. Ukázalo sa, že je nežná a mierne sladká.
Ak to receptúra umožňuje, do marinády môžete pridať koreniny, korenie (čierne alebo červené).
Môže to byť ešte jednoduchšie: v rovnakom množstve zmiešajte vodu (nie vriacu vodu) a ocot 9%, nasekanú cibuľku namočte do octovej marinády 10-15 minút a opláchnite ju vodou.
Ako sa vysporiadať so zelenou cibuľou
Prišli sme na to, ako odstrániť horkosť z cibule, ale čo robiť, ak sú zelené horké?
Zelené perie by sa malo rozpadať a potom jemne miesiť. Na tento účel je vhodná rozdrvená zemiaková kaša alebo korenie, ale môžete použiť aj ruky, po ktorých musíte cibuľu naplniť roztopeným maslom (trochu). Ak plánujete dať zeleninu do polievky alebo zemiakov, môžete ju už použiť, ale je lepšie ju opláchnuť šalátom.
Existuje tiež metóda, pri ktorej sa odporúča naliať vriacu vodu na perie, čím sa však zbaví arómy a väčšiny vitamínu C.
Prečo sú cibule horké
Teraz zistime, prečo sú cibule horké a ktorá odroda je sladšia.
Toto je mimochodom neoddeliteľne spojené s jeho prospešnými vlastnosťami. Faktom je, že rastlina obsahuje fytocídy, prchavé látky, ktoré sa počas lúpania a rezania cibule začínajú „aktivovať“.
Okrem toho fytocídy cibule obsahujú tiež éterické oleje s vysokým obsahom sulfidov - zlúčeniny kovov a síry. Rovnaká síra je zodpovedná za všetku horkosť a za naše slzy pri rezaní repy.
Vďaka týmto vlastnostiam cibule, ľahkej horkosti, štipľavosti, aróme je to nevyhnutné pri varení a kvôli fytocidom je to užitočné, pretože sú určené na ničenie škodlivých mikroorganizmov (vrátane Kochovej palice, záškrtu, bacilu atď.) ...
Čas zberu ovplyvňuje aj horkosť. Takže na jeseň esenciálne oleje v zelenine dosahujú svoju maximálnu koncentráciu a stáva sa menej sladkou ako v lete.
Čo ovplyvňuje horkosť
Je dôležité mať na pamäti, že to nie je vždy o odrode. Rovnaké semeno pestované za rôznych podmienok sa zmení na viac alebo menej horkú cibuľu.
Čo určuje chuť cibule?
Chuť cibule ovplyvňujú tieto faktory:
- hnojivá;
- zalievanie;
- grade.
Ak je s týmto druhom všetko jasné, musíte pochopiť zvláštnosti odrody cibule (pikantná, poloostrá, sladká), potom by sa mali podrobnejšie analyzovať prvé dva faktory.
Zníženie ostrosti cibule je možné dosiahnuť aplikáciou fosforového hnojiva na záhradné lôžko. Potrebujete iba zvýšiť odporúčanú dávku superfosfátu asi jeden a pol krát. Navyše pridanie stopových prvkov zvýši vyváženosť chuti.
Druhým faktorom je zalievanie. Ak v pôde nie je dostatok vlhkosti, v cibuľovej cibuľke sa hromadí viac suchej hmoty, takže ak dôjde k suchu, musíte ju poliať najmenej raz za 6 až 7 dní.
Sladké odrody
Nakoniec si krátko pripomenieme, ktoré odrody cibule sú sladké a ktoré nie sú tak horúce. Možno potom nebudete musieť hľadať tipy, ako odstrániť horkosť z cibule.
Čím viac cukru v cibule je, tým lepšia je pre šaláty, pretože je menej štipľavá a horká. Tiež podlhovasté alebo väčšie cibule majú menej tvrdú chuť, zatiaľ čo ploché majú naopak horkosť.
Jemné pažítka sú vhodné výlučne na konzumáciu v čerstvom stave: pridávajú sa do šalátu, používajú sa na ozdobenie iných jedál.
Život hacks. Užitočné rady. Ako odstrániť horkosť z cibule
Aby cibuľa necítila horkú - hosteska v každej kuchyni #edblack
Kuchárske triky Odstrániť horkosť z cibule? | 4 kulinárske tajomstvá!
Najsladšie odrody sa nazývajú Globo (eliptické, žlté), Exibishen (obľúbené pre všetkých milovníkov šalátov) a všetky červené cibule. Sú to Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Jalta atď.
Červená cibuľa nie je vždy sladká, niekedy má aj príjemnú horkosť, ktorá vôbec nezasahuje.