Zo všetkých známych húb je šampiňón pravdepodobne tým najžiadanejším. Je tiež najdostupnejší. Jemná chuť, mierne chrumkavé a veľmi aromatické huby pevne obsadili svoje miesto medzi najobľúbenejšie potravinové výrobky. Nedostatok času nás veľmi často núti nakupovať výrobky pre budúce použitie. Ak je všetko jasné s mäsom alebo zeleninou, potom pokiaľ ide o huby, existujú nejaké problémy a obavy. A potom vyvstáva otázka: čo je potrebné, aby uskladnenie húb v chladničke neovplyvnilo ich chuť a čerstvosť? Ako si udržať vynikajúcu chuť húb? Je to jednoduché urobiť podľa pokynov nižšie.
Skladovateľnosť šampiňónov v chladničke
Surové úložisko
Huby sú hygroskopické, veľmi rýchlo absorbujú vodu a cudzie pachy. Nadmerná vlhkosť môže viesť k tmavým škvrnám, plesniam a hnilobe. Toto treba vziať do úvahy pred odoslaním produktu na uloženie do chladničky. Ak máte podozrenie, že v húb je nadmerná vlhkosť, mali by ste ich na chvíľu nechať zaschnúť. Okrem toho existujú nuansy, o ktorých musíte tiež vedieť:
- vyberajte iba najčerstvejšie huby s čistým nepoškodeným uzáverom a pevnou stonkou;
- je žiaduce, aby priemer viečka nepresiahol 5 cm, prítomnosť sušenej kože alebo vrások na tele huby je tiež neprijateľná;
- doštičky by mali byť ružové, pokryté tenkou kožou, absencia signálov pre kupujúceho, že huby sú už prezreté a stratili množstvo užitočných vlastností a chuti;
- musia mať špecifickú vôňu húb. Pri miernom pritláčaní buďte suchý a tesný. Prítomnosť hlienu alebo cudzích zápachov je neprijateľná.
Ak je teplotný režim 4 - 6 ° C (zeleninová polica), čerstvé huby sa uchovávajú v chladničke až 5 - 7 dní.
Aby ste zabránili pokazeniu húb a ich stmavnutiu, nemali by ste ich pred položením umyť. Postačuje na ľahké vyčistenie stmavených alebo zafarbených plôch nožom. Na uskladnenie je lepšie používať samostatné zásobníky alebo papierové vrecká a sledovať okolie produktu: napríklad blízko jabĺk (napríklad) spôsobí počas procesu varenia vzhľad cudzej arómy.
Irina Selyutina (biológ):
Z osobnej skúsenosti vieme, že huby sú produktom podliehajúcim skaze a že pre jej úspešné skladovanie sú nevyhnutné správne teplotné podmienky. Ako sa ukázalo, huba môže po porciovaní naďalej rásť. Aby sa tento proces zastavil, musí sa ochladiť na teplotu +2 ... + 4 ° C. V tomto prípade je možné huby skladovať až 5 dní. Ak je teplota okolia + 10 ° C, potom sa skladovateľnosť výrazne zníži na 2 dni. Ak je však teplota na +18 ° C, skladovanie je obmedzené iba na 6 hodín, preto v letnej sezóne, keď je teplota omnoho vyššia ako + 18 ° C, musíte byť pri výbere húb obzvlášť opatrní, pretože môžu byť pokazené už od začiatku.
V chladiacej komore sa huby a iné huby zvyčajne skladujú na spodnej polici - v oddelení pre zeleninu. Huby sú pomerne chúlostivým výrobkom a netolerujú nadmerný tlak. Preto je potrebné ich rozmiestniť iba v jednej vrstve na dne nádoby. Vrchnú časť prikryte bavlnenou tkaninou alebo papierovými obrúskmi. Ak dávate prednosť skladovaniu produktu v papierovom vrecku alebo textilnom vrecku, nemusíte ich preto zakrývať ďalšou vložkou alebo uterákom.
Malo by sa pamätať na to, že čerstvé šampiňóny emitujú oxid uhličitý (v procese dýchania), preto je potrebné pravidelne otvárať obal, aby sa odstránil jeho prebytok, pretože aplikovaná ventilácia udrží produkt čerstvý dlhšie. Vysoká vlhkosť bude mať tiež negatívny vplyv na kvalitu. Huby môžu začať rásť priamo vo vrecku.
Mraznička
Po zamrznutí sa časť chuti stratí. Je to však jediný spôsob, ako udržať huby čerstvé, keď je zrejmé, že nebudete môcť jesť všetko, zostane ešte príliš veľa húb a je potrebné čo najviac predĺžiť trvanlivosť.
Huby je možné uchovávať v mrazničke až šesť mesiacov
Algoritmus na výber húb na ďalšie zmrazenie je podobný predchádzajúcemu. Pozostáva z: dôkladného preskúmania poškodenia a identifikácie poškodených oblastí. Mali by sa orezať opatrne. ďalej:
- opláchnite tečúcou vodou;
- Nechajte niekoľko minút pôsobiť na papierovú utierku alebo servítku, aby vytiekla prebytočnú vodu, utrite ju servítkou;
- po rozrezaní na tenké prúžky môžu malé huby zostať nedotknuté;
- balenie v samostatných vreckách.
Každé vrecko by malo obsahovať množstvo potrebné na jedno použitie. Podľa potreby môžete vždy získať správne množstvo a použiť ho ihneď po rozmrazení. V tejto forme je možné huby skladovať v chladničke až šesť mesiacov alebo dlhšie v mrazničke pri teplote -6 ° alebo nižšej.
Rýchle zmrazenie s ďalšou podporou vybraného teplotného režimu zaručuje dobrú konzerváciu, ale je lepšie používať obaly so šampiňónmi včasné, dlhodobé skladovanie nemusí mať najlepší vplyv na chuť. Zmrazovanie nie je povolené - chuť bude pokazená.
Skladovanie po tepelnom spracovaní
V chladničke vôbec nie je potrebné skladovať surové huby. Môžu sa vyprážať v rastlinnom oleji, schladiť a umiestniť do mrazničky. Alebo povarte v mierne osolenej vode (nie príliš dlho, asi 15 minút, aby nedošlo k stmavnutiu), preceďte, opláchnite studenou vodou a nechajte chvíľu odstáť (aby prebytočná tekutina zmizla). Potom ju zabalte do podnosov a odošlite do chladničky. Tým sa šetrí priestor, pretože tepelne spracované huby zaberajú oveľa menej miesta.
Niektoré ženy v domácnosti premieňajú vyprážané huby v mlynčeku na mäso a skladujú hotový polotovar na paštétu alebo ako náplň do koláčov. Nezáleží na tom, aký druh spracovania húb bol vystavený.
Jednotným pravidlom zostáva čas, počas ktorého sa musia jesť:
- v mrazničke: 30 - 40 dní;
- na hornej polici chladničky: 24 hodín
Huby môžete kedykoľvek vybrať z chladničky, ktorej trvanlivosť ešte neuplynula, pošlite ich do mikrovlnnej rúry a získajte hotový a chutný produkt.
Ako čistiť a konzervovať šampiňóny
Ako uchovávať čerstvé šampiňóny
Ako dlho vydrží v chladničke. Čas použiteľnosti výrobkov
Výsledok
Ako vidíte, šampiňóny sa uchovávajú v chladničke na dlhú dobu, ale všetko záleží na tom, aké čerstvé a kvalitné boli v čase nákupu. Nevyžadujú sa žiadne zvláštne podmienky ani balenie. Stačí sa riadiť vyššie uvedenými tipmi a zdravým rozumom a prakticky vždy budete mať po ruke gurmánsky produkt. Šampiňóny pestované v umelých podmienkach sa môžu jesť surové, môžu sa vyprážať bez predchádzajúceho varenia. Sú skvelé ako samostatné jedlo alebo ako doplnková prísada v šaláte. Hlavná vec je sviežosť.
Aj pri najnebezpečnejšej a najbezpečnejšej hube môže byť pri nesprávnom skladovaní škodlivá. Platí to najmä pre polotovary a huby zozbierané vo voľnej prírode, pretože nie všetky územia, na ktorých pestujú, nemožno klasifikovať ako ekologické a bezpečné.