Sušené huby sú už dlho pri varení veľmi populárne. Procedúra sušenia zvyšuje arómu húb, ktorá dodáva polievkam, mäsovým jedlám a omáčkam bohatú vôňu. Každý môže urobiť voňavé a vysoko kvalitné sušenie húb, ak sa riadi niektorými jednoduchými pravidlami.
Sušené huby
Vhodné huby na sušenie
Sušené sú iba niektoré huby, iné odrody sú iba solené, varené, vyprážané alebo nakladané.
Najcennejšou zo všetkých druhov vyskytujúcich sa v lese sú sušené huby, ktoré sa vyznačujú vynikajúcou vôňou a chuťou, čo tento proces iba umocňuje. Všetky rúrkovité druhy - huby, hríbiky, hríbiky a hríbiky - idú na sušenie.
Zvyšok druhu s lamelárnym uzáverom by sa nemal sušiť, pretože takéto sušenie má charakteristickú horkú chuť a nie je vhodné na ľudskú spotrebu. Do tejto skupiny patria huby, lišky, rusula, mliečne huby.
Výcvik
Úspešné sušenie húb doma závisí od kvality použitých produktov a správneho spracovania. Ak by sušené huby mali byť nielen chutné a aromatické, ale aj vzhľadovo atraktívne, musíte vyskúšať:
- Najskôr sa zbavte zvyškov nečistôt na povrchu huby. Huby nie je možné umyť - takéto ošetrenie oneskoruje proces sušenia a vedie k rýchlemu rozkladu ovocných telies. Na čistenie by ste mali pripraviť malý ostrý nôž (ako sa hovorí „po ruke“), pomocou ktorého sa opatrne odstránia zvyšky lesnej vegetácie a zvyšky. Snažia sa nepoškodiť šupku na ovocných telách a nechávajú ju nedotknutú, pretože na zimu sú sušené nešúpané.
- Pôdu alebo piesok odstráňte mäkkou suchou kefou (na tento účel si môžete zobrať zubnú kefku). Počas procesu máčania sa zmyjú vodou.
- Všetky vybrané vzorky musia byť odrezané, vrátane a najmenší. To vylučuje prítomnosť parazitov vo vnútri ovocných telies. Krásne vyzerajúca huba je často zamorená červami. Takéto plodnice sa likvidujú.
- Rúrkovité druhy sú rozrezané na pozdĺžne kusy, noha je oddelená od dna. Boletus je rezaný v priereze a na polovicu.
Pre tvoju informáciu. Plastový alebo keramický nôž je vhodný na čistenie a rezanie húb na sušenie. Takýto nástroj vylučuje riziko oxidácie produktu a straty jeho chuti.
Pravidlá sušenia
Existuje určitá technológia, ktorá pomáha sušiť huby doma na zimu:
- čiapky vo veľkých vzorkách sú narezané na niekoľko častí;
- masívne nohy tubulárnych druhov a hríbov sa narezajú na krúžky s hrúbkou najmenej 1,5 cm alebo so stĺpmi, pričom sa noha rozdelí na štyri časti;
- sušenie húb začína na ulici za suchého počasia a ľahkého sušenia a končí sušením v rúre, mikrovlnnej rúre, rúre, sušením húb, elektrickou sušičkou;
- Bez ohľadu na zvolenú metódu je proces sušenia produktu doplnený vetraním najmenej trikrát počas celej doby sušenia.
Skladovateľnosť a doba použiteľnosti
Sušené huby sa musia skladovať vo vzduchotesnom a priehľadnom sklenenom obale, textilnom vrecku alebo plastovom obale. Vrecká určené na tieto účely sú šité výlučne z prírodných materiálov. Ľan je na tieto účely najvhodnejší. Hotové vrecká sa opláchnu slanou vodou, sušia sa a na prednej strane sa mierne žehlia. Potom sú pripravené na použitie. Je prísne zakázané uchovávať takýto výrobok v polyetyléne, kde sa stáva plesnivým.
Sušené huby sa skladujú donekonečna. Ako však ukazuje prax, je lepšie uchovávať takýto produkt nie dlhšie ako 2 roky. Ak chcete skladovať sušenie doma, mali by ste zvoliť dobre vetrané miesto. Niektorí ľudia produkt uchovávajú v chladničke. V takýchto podmienkach bude huba skladovateľná dlhá. Suché huby sa uchovávajú zmrazené najdlhšie.
Pozor! Po rozmrazení už nemôžu byť znova zmrazené.
Metódy sušenia
Sušené huby sa dajú skladovať po dlhú dobu
Existuje niekoľko spôsobov, ako doma huby správne vysušiť, každá z nich je svojím spôsobom jedinečná. Týmto spôsobom bude možné sušiť huby Ukrajiny, Ruska, Číny a ďalších krajín.
Na ulici
Metóda sušenia húb na čerstvom vzduchu je najsprávnejšia a zároveň pracná, vyžaduje si to určitú teplotu a vlhkosť. Sušenie húb vonku je povolené iba za suchého a teplého počasia, najlepšie na slnku.
Usušenie húb na čerstvom vzduchu sa ukáže ako spôsob zavesenia. Každý kus plodnice je navlečený na niť alebo rybársku šnúru v takej vzdialenosti (asi 1 cm), aby plody neprišli do vzájomného styku. Na sušenie sú zväzky zavesené na najľahšom mieste. Aby sa produkt chránil pred prachom, nečistotami a hmyzom, je zabalený v gázovej handričke, ktorej okraje sú pripevnené tak, aby ho nemohol uvoľniť vietor.
Na urýchlenie procesu je lepšie sušiť huby práškom. Najskôr sa sušia v drvenej forme a potom sa pomelú v mlynčeku na kávu. Ukázalo sa, že vonné jedlo je korenené.
Irina Selyutina (biológ):
Zloženie domáceho húb alebo hríbovej múky sa môže líšiť: jednosložkové alebo kombinované s prídavkom rôznych korenín. Pri ich používaní však musíte pamätať na to, že ich počet by mal byť veľmi malý, aby sa nenarušila aróma húb. Čas použiteľnosti húb v prášku nie je zvyčajne viac ako 2 až 3 roky, pri dodržaní prísnych skladovacích štandardov: nádoba je nepriedušná a musí byť umiestnená na suchom mieste, aby prášok absorboval vlhkosť zo vzduchu. Hubový prášok je klasifikovaný ako zdravá zložka potravín, pretože je úplne bez lepku a laktózy.
Čo sa týka stráviteľnosti, prášok z húb v porovnaní so suchými hubami (65%), chlieb (75%) alebo zelenina (70%) prekonáva rekordy. Je absorbovaná v našom tele o 90%.
V rúre
Huby sa dajú sušiť v peci. Pec je zahrievaná na 45 ° C, narezané ovocné telá sú usporiadané v rovnomerných radoch na povrchu mriežky. Počas procesu sušenia sa dvierka rúry nechajú pootvorené, takže všetka vlhkosť, ktorú huby uvoľnia, sa na ich povrchu neusadí. Keď sú dvere zatvorené, nevyschnú, ale ukážu sa ako varené.
Po 1 hodine po vyschnutí ovocných telies sa teplota zvýši na 70 - 75 ° C. Časom ďalšie sušenie trvá asi 5 hodín. Počas sušenia by sa huby mali pravidelne prevracať, aby sa zabezpečil rovnomerný proces sušenia. Sušenie sa najlepšie vykonáva v elektrickej rúre, pretože tu môžete presne nastaviť teplotu, čo je veľmi dôležité pre tento veľmi chúlostivý postup.
V mikrovlnnej rúre
Sušenie húb v mikrovlnnej rúre sa zvyčajne uskutočňuje pri teplote 100 ° C. Výrobky sa rovnomerne umiestnia na platňu a pošlú sa do komory na 20 minút. Po uplynutí tejto doby sa dvierka mierne otvoria, všetka para sa uvoľní a postup sa opakuje znova. Časom sa jedna várka suší v mikrovlnnej rúre asi hodinu. Toto je jeden z najbežnejších spôsobov rýchleho sušenia.
V ruskej rúre
Na rozdiel od rúry je technológia prívodu vzduchu v ruskej rúre lepšia a vyššia. Doteraz bola metóda sušenia dreva obľúbená takmer vo všetkých ruských regiónoch. Pred sušením sú huby navlečené na hrubý drôt alebo špajle v takej vzdialenosti, aby sa navzájom nedotýkali. Polovýrobky sa rozložia na mriežku s uzávermi dole. Slamka by sa mala používať ako podstielka.
Optimálna teplota na sušenie v peci je 60 ° C. Pri vyšších teplotách huby strácajú svoju prezentáciu a chuť: rýchlo horia, sčernia a dokážu vypariť. Ak je teplota nižšia, plodnice sú kyslé, čo vedie k ich rýchlemu zhoršeniu.
Aby bol proces úspešný, komínový ventil sa mierne otvorí o 1/3, pretože zaschne, postupne sa uzavrie a na konci procesu sa úplne uzavrie. Pred sušením je klapka mierne otvorená, aby sa umožnila cirkulácia vzduchu.
Irina Selyutina (biológ):
Po zahriatí je dobré sušiť huby v ruských kachliach. Dovtedy by už teplota mala klesnúť na prijateľnú úroveň pre tento proces. Publikácie ZSSR 50. - 60. rokov. Dvadsiate storočie venované tejto téme, na základe prakticky reálnych údajov, hovorí, že pre dobré sušenie húb je chlopňa ruskej rúry mierne zvýšená, inštalovaná na tehly a takto vytvorený zostane. klírens. Cirkulácia vzduchu prebieha cez to.
Počas sušenia je potrebné starostlivo sledovať priebeh procesu, aby sa zabránilo spáleniu húb. Sušené huby sa nakoniec sušia na slnku alebo nad sporákom.
V elektrickej sušičke
Sušenie húb v elektrickej sušičke (hubová sušička) je najlepšou voľbou a umožňuje získať vysoko kvalitné produkty s výraznou vôňou a chuťou.
Na sušenie v elektrickej sušičke sa produkt rozreže na platne s hrúbkou najmenej 1 cm. Teplota sušenia v elektrickej sušičke sa nastaví o niečo vyššiu, ako je uvedené v pokynoch, doba sušenia sa mierne zníži.
Populárne je aj sušenie húb na elektrickej podložke. Technológia sušenia je jednoduchá: narezané ovocné telieska sú rovnomerne rozložené na povrchu rohože. Pod vplyvom tepla huby rýchlo vysychajú. Počas procesu sušenia sa pravidelne obracajú, ak je to potrebné, koberec sa utrie. Proces prebieha v uzavretej miestnosti.
Nad horákom
Bude tiež možné sušiť huby na plynovom sporáku. Táto možnosť je vhodná, ak doma nemáte rúru a mikrovlnnú rúru. Nevýhoda: Počas sušenia sa musia všetky horáky udržiavať zapálené, čo má negatívny vplyv na účet plynu, ak existuje meter a, čo je najdôležitejšie, kvalitu vzduchu, ktorý dýcha celá rodina. Táto metóda sa používa, ak sa v najbližších dňoch neplánuje varenie húb. Huby sú navlečené na provázku a zavesené vysoko nad sporákom, blízko stropu. Pri nepretržitom procese (24 hodín denne) bude možné huby sušiť nad sporákom za 3 dni.
V rotačných sušičkách ovocia
Táto technika urýchľuje sušenie húb
Táto metóda sa používa v priemyselnej výrobe. Nakrájané huby sa nalejú do pozinkovanej siete a potom do špeciálnej sušiacej komory. Ďalej, pod vplyvom elektriny, dochádza k rotácii týchto druhov kolotočov. Najskôr sa výrobky z húb sušia pri teplote 40 - 50 ° C, potom sa teplotný režim zvýši na 60 - 80 ° C a proces sušenia sa dokončí. Čas na úplné vysušenie je 5 až 6 hodín.
V infračervenej skrini
Infračervené sušenie húb v sušiarni vám tiež umožní získať aromatické a chutné výrobky z húb. Pod vplyvom infračervených lúčov dochádza k odparovaniu vlhkosti, ale všetky užitočné zložky a aróma zostávajú nezmenené. Tento proces sa uskutočňuje pri teplote 40 až 60 ° C.
Hlavné výhody metódy:
- schopnosť ušetriť 80-92% užitočných a biologicky aktívnych látok vo výrobkoch po vysušení;
- rýchlosť sušenia;
- minimálna spotreba energie;
- pred sušením musí byť produkt namočený v panvici a po 10-15 minútach sušenia si úplne obnoví svoje vlastnosti;
- Takto spracované výrobky sú absolútne bezpečné pre zdravie ľudí.
Sušenie hríbov
Ak je nakrájate na malé rezance, bude možné rýchlo vysušiť huby. Skartované výrobky sa ukladajú na papier (nie na noviny) a umiestňujú sa na tienisté a dobre vetrané miesto. Počas procesu sušenia sa výrobky pravidelne obracajú, aby sa zabránilo zlepeniu. Doma sa hríby hríbov môžu úplne vysušiť: každá kópia je navlečená na provázku a zavesená pod baldachýnom. Huby sa dajú sušiť na vodorovnom povrchu pod slnkom. Pod vplyvom vánku budú huby sušené na slnku pripravené do 3 dní.
Pripravenosť
Aby sa zistilo, že huby sú sušené, ukázalo sa, že podľa nasledujúcich ukazovateľov:
- kvalitné ohybové sušenie by sa nemalo lámať;
- výrobky, ktoré neobsahujú vlhkosť, sa dobre ohýbajú a zostávajú pružné;
- povrch húb po vysušení má charakteristický príjemný svetlý odtieň, nie sú tam žiadne škvrny ani spálené škvrny.
Ručné príslušenstvo
Na výrobu takéhoto zariadenia sú potrebné minimálne zručnosti, znalosti a nástroje. Potrebné atribúty na výrobu solárnej sušičky sú samorezné skrutky, skrutkovač, klince, kladivo, píla, rohy, kovové pletivo a tyče s rozmermi 50 x 50 mm. Hlavnou úlohou tohto návrhu je odparenie vlhkosti z ovocných telies pod vplyvom slnka a vetra.
Najprv musíte pripojiť tyče. Na tento účel je lepšie použiť klince alebo skrutky. Pri použití skrutiek s vlastným poklepaním je ľahšie rozobrať sušičku pre domácich majstrov. Na ochranu drevnej konštrukcie pred slnečnými lúčmi je vonkajšia strana šitá polyetylénom. Bude to trvať mnoho rokov.
Spodok štruktúry je šitý kovovou sieťou, na ktorej sa majú huby sušiť. Po celom obvode dna je mriežka lemovaná preglejkou a horná časť stien je dotiahnutá gázou. Chráni to sušič pred nečistotami, prachom a hmyzom. V takomto domácom zariadení sa získavajú aromatické a chutné nielen sušené huby, ale aj ovocie a zelenina.
Užitočné vlastnosti a zloženie
Sušené šampiňóny obsahujú veľa užitočných látok:
- Riboflavín je látka, ktorá má priaznivý vplyv na stav vlasov, pokožky, nechtov a celého tela. Táto zložka je nevyhnutná pre ľudí s poruchami štítnej žľazy.
- Vitamíny A, B1, C, D.
- Mikroelementy.
Sušené huby sa považujú za vynikajúci preventívny prostriedok proti rakovine.
Kalorický obsah sušenej huby ošípaných je 280 kcal na 100 g produktu.
Ako správne sušiť huby doma
Sušenie šampiňónov. Ako sušiť huby doma Ako sušiť huby na zimu Sušenie húb doma
Sušenie húb - rýchly a osvedčený spôsob
Prihláška
Sušené huby sú vynikajúcou surovinou na prípravu rôznych pokrmov: šampiňóny, šaláty, omáčky a omáčky.
Mleté huby sú vynikajúcim aromatickým doplnkom k jedlám z mäsa a rýb, šalátom. Mleté huby sú obzvlášť obľúbené v čínskej a japonskej kuchyni. Hubový prášok sa posype cestovinami a pridá sa do húb na omáčky na ryby a mäso, ako aj na pizzu.
Záver
Sušené huby sa získavajú rôznymi spôsobmi, všetko záleží na tom, aké zariadenie je k dispozícii (elektrická sušička, mikrovlnná rúra, plynový sporák atď.), Aký druh húb je potrebné v zime sušiť. Dodržaním opísanej technologickej schémy sa tento proces skončí úspešne a dostanete skvelý produkt pre seba.