Mnohí chovatelia králikov, najmä začiatočníci, nevedia, ako zabiť králika, keď príde čas nechať zvieratá jesť. Ak sa má mäso predávať, hrá kľúčovú úlohu pri zabíjaní králika krádež.
Porážka králika
Nespravodlivo strihané, neatraktívne jatočné telá pravdepodobne nebudú priťahovať veľa kupujúcich. Ako rezať jatočné telá králikov doma?
Pri krájaní králikov
Mladé králiky od narodenia v zime môžu jesť vo veku 4 mesiacov. Čas zabitia bude závisieť od výrobnej orientácie skaly. Ak ide o mäsové králiky, potom na čase nezáleží. Fuzzies váži 3 kg už vo veku 3 mesiacov.
V prípade kožných hornín má čas porážky veľký význam. Zvieratá môžu jesť mäso až potom, čo mäso prešlo. Toto sa dá veľmi jednoducho overiť. Ak sa pod vlasovou líniou nachádzajú malé chĺpky, potom ešte ešte nie je koniec. Môžete tiež určiť koniec pazúry podľa farby pokožky: ak je koniec, derma pod chumáčkou bude biela.
Nástroje
Na zabitie a zabitie jatočného tela budete potrebovať vhodné vybavenie. V prvom rade je to nástroj, ktorý sa použije na zabitie. Môžete použiť drevný šrot. Neodporúča sa používať kovové predmety. Skúsení chovatelia, ktorí to robia veľmi dlho, môžu zabiť králika okrajom ruky.
Na zavesenie jatočného tela počas sťahovania z kože je potrebná rozperná tyčinka. Jeho približná dĺžka je asi 30 cm, a tak je palica pripevnená k stropu v úrovni očí.
Nôž, alebo ešte lepšie dva. Jeden je odrezaný z kože a druhý je odrezaný. Samostatné platne pre droby a porcie. Pre ďalšie použitie pokožky budete potrebovať rám. Voda je potrebné umiestniť blízko vás do samostatnej misky, aby ste si mohli umyť ruky a vziať si plť.
Prípravné práce
Pred zabitím králika v domácom poľnohospodárstve sa kladie na hladovanie. Za 12 hodín bude takmer úplne vyprázdnený žalúdočný trakt zvieraťa. Táto metóda pomáha zjednodušiť vykrvácanie a vyprázdňovanie vnútorností.
Koža jednotlivca určeného na zabitie by sa mala vyčistiť špeciálnou kefou. Najprv musíte pripraviť dobre nabrúsený nôž, ako aj páčidlo alebo kladivo. Živého králika chytí zadná noha jednou rukou a je dobre pripevnená jeho prevrátením. Mali by ste určitý čas držať indexové prehľadávanie v tejto polohe, kým sa upokojí.
Pomocou palice alebo kladiva musíte zasiahnuť presnú ranu do zadnej časti hlavy, za ušami. Králik umiera rýchlosťou blesku z prasknutej miechy. Výskyt krvných prúdov z nosa a uší svedčí o správnosti nárazu. Potom sa jeho zadné nohy zavesia na špeciálne háčiky a v oblasti nových pasáží sa urobia rezy alebo sa odstráni očná guľa.
Existuje určitá schéma zabíjania králikov. Deje sa to niekoľkými spôsobmi:
- lebku si môžete prepichnúť kladivom;
- prevracajte krk, pritláčajte oblasť hlavy prstami pravej ruky zo zadnej strany hlavy k brade a ostrým pohybom otáčajte nabok;
- najhumánnejšou metódou je zabíjanie elektrickým nábojom.
Ak chcete mať presnejšiu predstavu, má zmysel pozerať sa na video o tom, ako zabiť a zabiť králika. Pri zabíjaní je veľmi dôležité nepoškodiť kožu a správne ju odstrániť. Najčastejšie sa koža odstraňuje pomocou spôsobu skladovania, ktorý sa dá zistiť aj z videa.
Ako odstrániť pokožku
Trvanlivosť kože a ukazovatele kvality filé budú priamo závisieť od rýchlosti spracovania jatočného tela po zabití. Krájanie jatočného tela králika začína kožou. Budete potrebovať dobre nabrúsený nôž. Po úplnom vykrvení sa urobia rezy od špičky chvosta po jeho koreň a potom od päty jednej nohy k druhej pozdĺž vnútorných stehien. Potom sa urobia rezy okolo metakarpálnych kĺbov labiek. Pokyny pre pokožku:
- jednou rukou uchopte okraj kože;
- s indexom a palcom druhej ruky striedavo od svalovej hmoty na oboch končatinách;
- ísť do oblasti slabín;
- pohybujte sa hladko do žalúdka a horných končatín;
- položte palec a ukazovák pod kožu a uchopte ramenný kĺb;
- podobne oddeliť kožu od svalov v protiľahlom kĺbe;
- stiahnite kožu z hlavy a súčasne odrežte chrupavkové tkanivo uší, očí, nasolabiálnej oblasti.
Spracovanie kože
Každý farmár sa usiluje o to, aby bol jeho poľnohospodársky podnik bez odpadu. Ako viete, králiky sú nielen chutným mäsom z potravy, ale tiež hodnotnou kožušinou. Aby sme ho však mohli používať, je potrebné sa naučiť, ako správne urobiť kožu. Kvalita kože a krájanie králika sú vzájomne prepojené pojmy.
Najprv by ste mali odstrániť zvyšky podkožného tuku a mäsa. K tomu je potrebné špeciálne prázdne miesto. Polotovar je doska v tvare A s pohyblivou vodorovnou tyčou. Koža je zoškrabaná a drží nôž v uhle 90 ° k pokožke. Po oškrabaní sa koža natiahne na slepý pokus a vysuší sa. Nasaďte kožu dole.
Spodná časť je starostlivo vyrovnaná a zaistená tak, aby sa počas sušenia nezabalila. Rám s pokožkou by mal byť umiestnený na dobre vetranom suchom mieste. Nemalo by sa povoliť nadmerné sušenie, inak bude pokožka krehká a jej kvalita sa výrazne zníži. Vo vlhkej a studenej miestnosti sa kože rýchlo plesnia a zhoršujú.
Potom sú kože namočené v dezinfekčnom roztoku. Pred tým, ako je pokožka pripravená na priemyselné použitie, musí prejsť niekoľkými fázami spracovania.
Ďalšia fáza
Po odstránení kože sa jej vnútorná strana očistí od tuku a svalov a namočí sa do soľného roztoku. Rezanie jatočného tela králika sa začína kontrolou mäsovej hmoty. Filet by mal byť ružový.
Ako krájať jatočné telo králika? Existuje určitá schéma na rozrábanie mäsa na kúsky.
Úhľadný rez sa vykoná pozdĺž bielej línie brucha pozdĺž jatočného tela. Vedľajšie produkty sa získavajú zvnútra. Žlčník oddeľte od pečene s mimoriadnou opatrnosťou: ak praskne, celá jatočná časť bude pokazená. Pečeň by mala mať jasne červený odtieň, ale ak má na nej škvrny alebo je svetlejšia, ako by mala byť, musíte sa z jatočného tela zbaviť.
Po vypitvaní sa hlava pri prvom krčku chrbtice odreže. Presnejšie informácie nájdete vo videu o tom, ako správne krárať králika.
Etapy rezania jatočného tela králika
Jatočné telo musí byť odrezané tak, aby sa zabránilo sekaniu kostí. Všetky rezy by mali prechádzať iba cez kĺbové časti. Najprv sa končatiny odstránia. Ďalším stupňom je oddelenie filé, ktoré je rozdelené na časti podľa veľkosti. Niektorí neoddeľujú sviečkovú, potom sú dorzálne kúsky mäsité.
Po odrezaní zadných končatín, ak je jatočné telo rozrezané pre seba. Ak plánujete predávať mäso, musíte končatiny a chvost nechať nedotknuté. Po oddelení zadných končatín sa jatočné telo rozreže na dve polovice, čím sa zníži hrebeň v bedrovej oblasti. Potom sa rebrá odrezajú kuchynskými nožnicami. Aká veľkosť je v jednotlivých kusoch problémov závisí od veľkosti indexového prehľadávania. Mäso by sa nemalo tepelne variť. Najskôr by malo byť v chlade, ale nikdy nemrazené. Chladenie výrazne zlepšuje chutnosť.
Aká by mala byť čepeľ
Na prípravu kožušín na ďalšie spracovanie nepoužívajte príliš ostrý nôž, inak hrozí riziko roztrhnutia dermy. Koža králika je veľmi jemná, takže ju môžete roztrhať, aj keď je nedbalá z jatočného tela. Osobitná pozornosť sa musí venovať oblasti slabín.
Odrezané králičie chvosty sa často používajú na výrobu všetkých druhov suvenírov, remesiel a amuletov. Ihneď po rozrezaní by sa malo vyprázdniť vnútorná chrupavka. Sušenie a spracovanie chvosta je podobné kožám.
Na manipuláciu s telom sa musia používať veľmi dobre naostrené nože. To umožní rýchle rezanie šliach kĺbových kapsúl. Ostrý filetový nôž je ideálny na oddeľovanie mäsa od kostí.
Výkon
Králiky sa chovajú na mäso a kvalitnú kožušinu. Mnoho začínajúcich poľnohospodárov sa stretáva s otázkou, ako správne zabiť a krárať králika. Najjednoduchšou možnosťou je, samozrejme, nájsť niekoho, kto sa podieľa na tomto odbore. Ak sa chystáte chovať králiky a stavať na tom obchod, musíte sa naučiť, ako robiť všetko sami.
Pred zabitím sa králiky umiestnia do samostatných klietok a nechajú hladovať 12 hodín. Tento prístup vyprázdňuje žalúdok a zjednodušuje následný proces spracovania mäsa. Králiky sa zabíjajú niekoľkými spôsobmi. Najhumánnejším je elektrický šok. Po zabití sa jatočné telo zavesí hore nohami, čím sa v nasolabiálnej oblasti narezajú rezy alebo sa vyrezávajú očné bulvy tak, aby krvácali.
Potom nasleduje proces poťahovania kožušinou. Ak plánujete predať kožky, buďte veľmi opatrní pri vyberaní z jatočného tela. Koža králikov sa veľmi ľahko roztrhne, takže začiatočníci zďaleka nie sú schopní ju správne odstrániť. Potom sa z vnútra kože odstránia zvyšky tuku a svalového tkaniva.
Pred začatím rezania by mali byť kožky správne ošetrené. Potom začnú vykuchať a jemne vytiahnu vnútornosti. Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe vnútorných orgánov. Ak pečeň nie je tmavočervená, jatočné telo nie je možné jesť. Potom sa jatočné telo rozreže na porciované kúsky, ak je to potrebné, vopred filety.