Boletus edulis (lat. Boletus edulis) predstavuje najrešpektovanejší rod húb - boletus. Ak bol predtým nazývaný „kráľom húb“, dnes o ňom môžete povedať - toto je nesporný vodca húb. Chuť tohto hrdinu je neporovnateľná. Je ťažké zamieňať si huby s dvojitou a nepožívateľnými analógmi - je tak krásna a jedinečná. Borovik je najžiadanejšia trofej na zber húb.
Čo sa ešte volá?
Jeho meno je biele pre schopnosť buničiny udržať si farbu - varenú, vyprážanú alebo sušenú, vždy zostáva ľahká. Tento výrazný rys hríbiku sa prejavil v ľudovom mene. Volá sa tiež:
- tetrov;
- kravín;
- plyšový macko;
- kravín;
- belevik;
- perie tráva;
- žĺtok a iné názvy.
Vlastnosti cep
Ktorýkoľvek druh húb má špeciálnu aróma húb a pikantnú chuť. Všetky majú podobné podoby, rozdiely sú iba v detailoch. Opis vonkajších údajov najbežnejšej odrody hríbov - smrkov (Boletus edulis):
- klobúk, Farba je hnedastohnedá. Priemer až 30 cm V mnohých zemepisných šírkach môžu dorásť až do 50 cm. Horná koža pevne prilieha k buničine. Praskliny v suchu, v daždi - sú pokryté hlienom.
- Noha. Hrubá, masívna, do výšky 20 cm, hrúbka - do 5 cm. Tvar - valcový alebo klubový. Expanduje na základňu. Farba - biela, svetlo hnedá. Na nohe je pletivo. Hlboko ponorené do pôdy. Na nohách nie sú stopy po prikrývke - huby nemajú „sukňu“, noha je dokonale čistá.
- Pulp. U dospelých jedincov sa líši hustotou. Veľmi šťavnaté, biele, mäsité, vyvolávajú chuť do jedla svojho druhu. V prezretom stave má vláknitú štruktúru a farba je žltkastá alebo béžová.
- Trubkové telo. Najprv biela, potom žltkastá. Staré exempláre sa stali zelenými.
- Spory. Prášok je olivovo hnedý. Veľkosť - 15,5 x 5,5 mikrónov.
Ak chcete určiť vek huby, skontrolujte klobúk - u mladých ľudí je vypuklý, u starších - plochý. S vekom jeho farba stmavne. Staré huby nie sú dobré pre jedlo.
Chuť húb sa vyznačuje mäkkosťou dužiny a jemnosťou arómy. Počas tepelného spracovania a sušenia je chuť iba vylepšená.
Kedy a kde rastie?
Oblasť distribúcie hríbov je úžasná - nachádzajú sa takmer na všetkých kontinentoch. Výnimkou sú Antarktída a Austrália. Japonsko, Mexiko, Mongolsko, Severná Afrika, Kaukaz - boletus rastie všade. Stretnete sa s ním iba na Islande. V Rusku rastie takmer všade - od južných zemepisných šírok po Kamčatku. Smrek sa vyskytuje v smrekových a jedľových lesoch.
Každá lokalita má svoj vlastný plodný čas. V teplých oblastiach huba začína rásť od mája do júna a prináša plody až do októbra až novembra. Na severe je obdobie rastu od júna do septembra. Má dlhú fázu rastu - aby dosiahla dospelosť, musí rásť celý týždeň. Rastie v rodinách, krúžky. Po nájdení jedného prípadu je potrebné starostlivo preskúmať blízky priestor - pravdepodobne tam bude niekoľko ďalších kusov.
Preferuje rast v lesoch:
- ihličnaté;
- tvrdého dreva;
- zmiešané.
Rastie častejšie pod jedľami, jedľami, borovicami, dubmi a brezami. Kde ich hľadať:
- na miestach zarastených lišajníkmi a machom;
- miluje staré lesy;
- môže rásť v tieni, ale slnko ho nezasahuje - uprednostňuje vyhrievané oblasti.
Nerastie:
- v mokradiach;
- v rašeliniskách.
Najlepším počasím pre masový rast hríbov sú rýchlo sa vyskytujúce búrky, teplé noci a hmly.
Zriedka sa vyskytuje v lesnej tundre a stepi. Jeho obľúbené pôdy:
- piesočnatá;
- piesčitá hlinitá hlinka;
- hlinité.
Hubári vyberajú, ako nájsť huby v lesnej stepi. Tajomstvá hromadného zhromažďovania vám budú odhalené a kde sa skrývajú ceps:
Odrody
V ruských lesoch rastú huby všade a ich je veľa. Je vidieť, že všetky sú toho istého druhu. Vyznačujú sa iba odtieňmi vzhľadu. Všetky patria do prvej kategórie chuti, každá z nich má nepožívateľný dvojitý. Preto začnite „tichý lov“ a dôkladne si preštudujte vonkajšie príznaky tých húb, ktoré sa nachádzajú vo vašej oblasti.
Borovica
Jeho vonkajšie vlastnosti prakticky opakujú všeobecný opis hríbov. Aké sú rozdiely:
- Klobúk s priemerom 8 až 25 cm je červeno-hnedý. Odtieň je fialový.
- Pulp. Pod pokožkou je ružová.
- Noha je veľmi hrubá, krátka do 15 cm, nad svetlo hnedou sieťovinou.
- Hrúbka rúrkovitého telesa je 2 cm, odtieň je žltkastý.
Má skorý tvar, charakterizovaný ľahšou čiapkou a dužinou. Rast začína koncom jari a pokračuje až do októbra. Usadil sa pod borovicami - odtiaľ názov. S nimi tvorí mykorhízu - koreň huby. Nachádza sa na pieskovcoch, samotných a rodinami. Distribučná oblasť - Európa, Amerika, európska časť Ruska.
Breza
Jeho druhé meno je klások. Zberá sa, keď začína nadpis rašelinových polí. Charakteristické rysy:
- Klobúk je svetlo žltý, s priemerom 5 až 15 cm. Buničina nemá výraznú chuť. Na prestávke nestmavne.
- Noha je v tvare valca, s ľahkou sieťovinou.
- Hrúbka rúrkovitej vrstvy je 2,5 cm a odtieň je žltkastý.
Radšej pestuje pod brezy. Rastú jednotlivo a v skupinách. Obľúbené miesta - na okraji cesty. Distribučná oblasť - západná Európa, Sibír, Ďaleký východ. Úroda je jún - október.
Tmavý bronz
Hrab alebo meď. Druhové rozdiely:
- Zaoblený klobúk s priemerom 7 - 17 cm, tmavé odtiene. Niekedy je pokrytý trhlinami.
- Buničina je biela. S príjemnou vôňou a chuťou. Pri chybe zmení farbu.
- Má mohutnú nohu - ružovo hnedú. Pokryté hnedou sieťovinou.
- Trubicová vrstva je hrubá 2 cm a po stlačení žltá sa zmení na zelenú.
Milovníci jedlých pôžitkov ocenia habr viac ako „klasickú“ huňatú huby (smrek).
Rastie v listnatých lesoch v teplých klimatických pásmach. Distribúcia - Európa, Severná Amerika.
Iné odrody
Existujú aj také odrody ceps:
- Mriežkový. Má hnedastú alebo svetlú okrovú čiapku. Noha je krátka, valcovitého tvaru. Môže byť zamenený s mechom lietať. Preferuje buk a hrab. Rastie v Európe, Severnej Afrike a Severnej Amerike. Má výraznú sieťku na nohe. Doba plodenia je jún - september. Je to zriedkavé.
- Dub. Čiapka je sivý odtieň. Niekedy sú na ňom svetlé škvrny. Líši sa od ostatných húb huby vo voľnejšom tele. Preferuje dubové háje. Biotopy - Kaukaz, Primorsky Territory. Má hnedý klobúk, veľmi podobný žlčovej plesni.
- Polobiela huba. Farba čiapky je svetlo hnedá alebo ílovitá. Husté mäso - vonia ako karbolické. Distribučná oblasť - Karpatská oblasť, Polesie, južné Rusko. Na nohe nie je vzor mriežky. Čiapka je svetlo hnedá.
Huba Boletus edulis
Biely húb
Polobiele druhy cep
S kým sa dá zamieňať?
Hríb sa zvyčajne zamieňa s hubou žlčou (falošný hríb). Znaky, podľa ktorých môžu byť rozpoznané:
- Podľa farby strihu. V žlčovej hube mäso stmavne a získa ružovohnedú farbu. CEP má bielu dužinu a farba sa nemení.
- Noha žlčovej huby má jasnú ružovkastú sieť, v skutočnom hríbiku je biela alebo žltá.
- Huba je horká. Horkosť nezmizne ani po varení. Ale pri morení, ak pridáte ocot, znižuje sa.
Žlučové huby (horčica) - jedovaté falošné biele huby
Cep má ešte jednu dvojitú - satanskú huby. Ale zmätenosť s ním nie je bežná. Skúsení zberači húb okamžite vidia rozdiel, ale sú významné:
- Farba klobúku na dvojitom je belavá až olivovošedá.
- Buničina sa okamžite stáva červenkastou alebo namodralou.
- Noha je pokrytá sieťovým vzorom. Jeho farba je hlavným znakom satanskej huby. Na vrchu je červeno-žltá, v strede červenooranžová a dole žlto-hnedá. Je ťažké nevšimnúť si rozdiel!
Boletus jedovatá dvoj saténová huba
Hodnota a prínosy huby
Borovik je cenným potravinovým výrobkom. Obsah kalórií v surovom hríbiku je 22 kcal na 100 g. Zloženie:
- proteíny - 3,1 g;
- uhľohydráty - 3,3 g;
- tuky - 0,3 g;
- vláknina z potravy - 1 g;
- voda - 92,45 g;
- popol - 0,85 g.
Huby - iba špajza všetkých možných vitamínov, minerálov a ďalších užitočných látok. Je to hodnotný produkt, ktorý v sebe spája chuť a zdravé vlastnosti. Ceps má všetko, čo telo potrebuje, vrátane:
- Selén. V bunke je toľko dužiny, že konzumácia húb je schopná odolať onkologickým chorobám v ranom štádiu.
- Vitamín C - normalizuje prácu všetkých orgánov.
- Vápnik, železo, fosfor a ďalšie dôležité prvky.
- fytohormóny - odstránenie zápalu.
- Vitamíny B. - posilňujú nervový systém, prispievajú k normalizácii energetického metabolizmu, zlepšujú pamäť a spánok, predchádzajú infekciám spôsobeným infekciami, zvyšujú náladu a chuť do jedla.
- riboflavín - normalizuje štítnu žľazu, podporuje rast vlasov a nechtov.
- lecitín - užitočné pre pacientov s aterosklerózou, anémiou. Čistí krvné cievy od cholesterolu.
- B-glukán - antioxidant, ktorý chráni imunitný systém, chráni telo pred plesňami, vírusmi, baktériami.
- Ergotionein - obnovuje bunky, obnovuje pečeň a obličky, je užitočný pre kostnú dreň, zlepšuje zrak.
Ujma
Huby obsahujú chitín, ktorý sa zle vstrebáva. Môže to poškodiť:
- deti
- tehotná
- ľudia s chorými obličkami a gastrointestinálnymi chorobami.
Ceps sú schopné absorbovať škodlivé látky z prostredia. Nezhromažďujte ich v blízkosti podnikov a priemyselných oblastí.
Spóry hríbov, podobne ako iné huby, môžu u alergikov spôsobiť negatívne reakcie. Hlavným nebezpečenstvom je konzumácia huby s dvojitými žlčami. Preto musíte starostlivo študovať príznaky tohto nepožívateľného druhu.
Použitie potravín
Biela huba je nízkokalorický potravinársky výrobok. Vhodný na varenie, vyprážanie, sušenie, dusenie, morenie. Varená dužina sa vyznačuje jemnosťou a hubovou vôňou.
Použitie ceps v sušenej forme umožňuje telu absorbovať až 80% bielkovín. Odborníci na výživu odporúčajú jesť sušené huby.
Najsilnejšia aróma je v sušených hríboch, sušených podľa správnej technológie - je dôležité, aby mäso postupne strácalo vlhkosť. Huby sa považujú za ťažké na trávenie. Ale sú to sušené huby - najdostupnejší hubový produkt na trávenie.
Rastúce
Biela huba, napriek svojej neprekonateľnej chuti, sa nepestuje v priemyselnom meradle - nerentabilná. Zvyčajne sa amatérski záhradníci zaoberajú kultiváciou. Na pozemku musia byť ihličnaté alebo listnaté stromy. V blízkosti by nemali byť ovocné stromy, pestované kríky a zelenina. Najťažšia vec pri zdvíhaní hríbov je vytvorenie podmienok pre úspešné vytvorenie spojení medzi koreňmi stromov a myceliom.
Je vhodné, aby miesto priliehalo na les. Ak to nie je možné, musíte mať na budúcej „plantáži“ aspoň pár borovíc, osiku, brezy, duby alebo jedle. Stromy musia mať 8 rokov. Cepy sa môžu pestovať dvoma spôsobmi - z mycélia a z klobúkov.
Pestovanie mycélia
Pestovanie sa začína nákupom sadivového materiálu. Musíte si kúpiť mycélium v špecializovaných predajniach. Ďalej pripravte miesto a rastlinné mycélium:
- V blízkosti kmeňov je vystavená pôda. Vrchná vrstva sa odstráni - asi 20 cm. Priemer kruhu by mal byť asi 1-1,5 m. Odstránená pôda je zachovaná - bude potrebné pokryť plodiny.
- Na pozemok pripravený na výsadbu sa aplikuje vrstva rašeliny. Použitie zhnitého kompostu je povolené. Úrodná vrstva by nemala byť hrubšia ako 2 až 3 cm.
- Mycélium je umiestnené na vrchu. Interval medzi susednými kusmi je približne 30 cm, kusy sú usporiadané podľa princípu šachovnicového vzoru.
- Mycélium je pokryté predtým odstránenou zeminou. Hojne napojená. Pod jedným stromom musíte naliať asi 3 vedrá vody. Pour opatrne - tak, aby pôda erodovať.
- Potom mulčujte napojenú pôdu slamy. Hrúbka vrstvy je 30 cm, čím sa dosiahne požadovaná vlhkosť - mycélium nevyschne. Musíte zalévať plodiny týždenne. Nezabudnite dať výživnú výživu do vody.
Pred mrazom sa zakryjú huby. Na otepľovanie môžete použiť - mach, smrekové vetvy, spadané listy. S príchodom jari sa izolácia prehrabáva zhrabnutím.
Uplynie rok a bude možné odstrániť prvé huby. Ak sa správne staráte o mycélium, vodu a živíte sa včas, húbová „plantáž“ prinesie ovocie až do 5 rokov.
Klobúky rastú
Ak chcete implementovať túto metódu, budete musieť získať nejaké hríbové čiapky. Nájdite zrelé alebo lepšie prezreté huby v lese. Klobúk by mal mať priemer najmenej 10 cm. Najlepšie je, ak má klobúk pri zlomení zelenkavý odtieň - naznačuje to splatnosť spór.
Pri zbere klobúkov je potrebné pamätať na to, pod čím rastú huby. Bude potrebné zasiať výtrusy pod rovnakými stromami. Ak sa hríb nájde pod smrekom, je nepravdepodobné, že by zakorenil pod breza alebo osika.
Postup prípravy miesta a výsadby osiva:
- Namočené v vedre s vodou s tuctom klobúkov. Je vhodné, aby voda bola daždivá. Pridajte jeden liter na 10 l:
- alkohol - 3 až 5 lyžice. l.;
- alebo cukor - 15 - 20 g.
Huby by mali byť namočené najneskôr do 10 hodín po zbere - inak sa zhoršia.
- Po 24 hodinách by sa hríbové uzávery mali miesiť. Mnut, až kým nedosiahneš hmotu podobnú želé. Po filtrácii cez tenkú vrstvu sa spóry od hubového tkaniva oddelia voda.
- Pripravte miesto na pristátie - presne ako v predchádzajúcej verzii. Ale nezabudnite na rašelinu alebo kompost s tanínmi - na dezinfekciu. Na prípravu roztoku použite:
- čierny čaj - 100 g;
- alebo dubová kôra - 30 g.
Čaj sa varí v 1 litri vriacej vody. Druhou možnosťou je variť dubovú kôru 1 hodinu. Ochladený roztok sa zaleje pôdou - 3 l pod každým stromom.
- Potom začnú zasadiť - na pripravenú úrodnú vrstvu zalejeme vodu obsahujúcu spóry hríbov. Roztok sa počas nalievania mieša. Zmrštené čiapky sú nasadené navrchu, pristátie je uzavreté predtým odstránenou zeminou, pokryté slamkou.
Huby môžu dosiahnuť úrodu až 250 kg na 1 ha. Pod každým stromom môžete počas sezóny zbierať vedro ceps.
Zostáva to postarať sa o plodiny - pravidelne zavlažovať, nie šetriť vodu. Ak zem zaschne, mycélium zomrie skôr, ako vyrastie. Na zimu je miesto izolované smrekovými konármi alebo listami. Na jar - hrabajú sa. Prvé huby sa objavia budúci leto alebo na jeseň.
Vnútorné pestovanie
Huby je možné pestovať v interiéri:
- Najskôr sú priestory sterilizované 1% roztokom chlóru - ničí plesne a parazity.
- Vytvárajte teplé a vlhké podmienky. Vložte sudy s vodou alebo namočte piliny.
- Pripravte substrát s myceliom. Naskladajte ho do vriec. Vykonajte rezy.
- Vrecká sa ukladajú v intervaloch 5 cm.
- Teplota sa udržuje na +23 až 25 ° C, nie viac. Prebytok zničí mycélium.
Boletus si zaslúžene získal kráľovský štatút - prevyšuje všetky známe huby v chuti a užitočnosti. Ak nie je možné nájsť dostatočný počet húb v prírode, môžu sa pestovať umelo.