Živočíšne výrobky sú základným prvkom ľudskej výživy. Existujú však potraviny, ktoré je pre domácich gurmánov ťažké prijať. Prečo je jahňacie mäso užitočné a škodlivé? Poďme analyzovať hlavné výhody a nevýhody neobvyklých surovín.
Výhody a poškodenie jahňacieho mäsa
Čo je jahňacie
Ovčie jedlá sú bežné v krajinách Strednej Ázie, na Kaukaze a Mongolsku. Produkt sa tam používa na prípravu prvého aj druhého kurzu. Tradičné jedlo týchto národov však môže spôsobiť odmietnutie medzi Európanmi, ktorí na to nie sú zvyknutí.
Čo je jahňacie mäso? Toto je názov mäsa mladých zvierat zabitých v určitom veku. Suroviny mladých zvierat sú vhodné pre kulinárske potreby. V starších vzorkách sa vlákna stávajú tvrdými a získavajú špecifickú arómu, ktorá sa zdá byť mnohým netrénovaným gurmánom hrozná.
Podľa súčasného GOST existuje klasifikácia skopového mäsa, ktorá delí produkty podľa typu.
- Mliečne jahňatá. Drobné zvieratá sa živia matkou až 2 mesiace. Mäso má jemnú chuť a nemá nepríjemný zápach.
- Mladí berani. Zvieratá od 90 dní do roka. Najbežnejší typ používaný v mnohých kuchyniach.
- Dospelí jednotlivci. Vek sa pohybuje od 12 do 24 mesiacov. Majú tuhé vlákna, takže takéto mäso sa najčastejšie používa vo forme mletého mäsa.
Čím je zviera staršie, tým menej príjemné je skopové mäso. Jahňacie mäso je najlepšou voľbou pre prvé gastronomické zoznámenie. Prakticky sa nelíši od mladého hovädzieho mäsa a zároveň sa nerozpadá na vlákna.
Priemerná hmotnosť samcov sa v závislosti od plemena pohybuje od 100 do 180 kg, ženy sú o 30% ľahšie. Pri nákupe živého objemu je výstup o tretinu menej mäsa. Cena čistého produktu je ovplyvnená výrobným odpadom: vlna, vnútornosti a končatiny.
Obsah látok
Prečo je produkt tak populárny? Suroviny sú jedinečnou kombináciou enzýmov a stopových prvkov, ktorá je doplnená nízkym obsahom kalórií. V tabuľke sú uvedené nutričné hodnoty hlavných jedál na 100 g potravín.
názov | kcal | proteín% | tuk% | voda% |
varený | 291 | 21 | 7 | 70 |
dusené mäso | 270 | 18 | 16 | 65 |
pečienka | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Chemické zloženie jahniat zahŕňa vitamíny skupín B, E a D. Minerálne látky sú rovnaké ako u hovädzieho a bravčového mäsa. Ľahko prispôsobiteľné železo presahuje výkonnosť „konkurentov“ o 30%. Jahňacie mäso ďalej obsahuje:
- horčík;
- draslíka;
- jódu;
- fosforu;
- sodného;
- vápnik.
Zvýšená koncentrácia bielkovín s minimálnym obsahom tuku umožňuje použitie surovín vo výžive. Múdrá konzumácia pomôže obohatiť menu chutnou prísadou. V priemere 1 kg mäsa mesačne poskytne telu dospelého dôležité prvky.
Priaznivé vlastnosti
Vďaka vyváženému zloženiu sa mäso z barana považuje za zdravú pochúťku. Vysoký obsah vitamínov B urýchľuje metabolizmus, čo má pozitívny vplyv na celkový tonus tela. Stopové prvky zlepšujú funkcie centrálneho nervového systému, bránia stresu a stabilizujú spánok.
Vďaka jedinečnej kombinácii vitamínov a enzýmov sa medzi milovníkmi produktu znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Kyselina listová podporuje imunitu a je zodpovedná za prirodzený metabolizmus. Mimochodom, v krajinách, v ktorých je zdravé jahňacie jedlo, je zaznamenané veľké percento stotníkov.
Prítomnosť obrovského množstva fluoridu zlepšuje kvalitu zubov a zabraňuje aktivácii zubného kazu. Vďaka vitamínom E, D sa vápnik vstrebáva čo najviac, čo má vplyv na kosti a krvné cievy. Pravidelná konzumácia potravín umožní zabudnúť na spoločné problémy.
Jahňacie mäso podľa svojich vlastností patrí medzi dietetické výrobky. Nízka hladina cholesterolu a minimálny obsah tuku nepoškodia vašu postavu. Táto funkcia umožňuje zahrnúť chutné a zdravé jedlo do stravy pacientov s cukrovkou a obezitou.
Lecitín obsiahnutý v prostriedku pomáha stimulovať tráviaci systém, čo je prospešné pre ľudí trpiacich gastritídou a vredmi. Obrovské množstvo železa zvyšuje tvorbu hemoglobínu. Pravidelná konzumácia potravín bude vynikajúcou prevenciou chorôb krvi.
Škodlivé vlastnosti
Je však mladé jahňacie mäso také užitočné? Je potrebné pamätať na to, že je veľmi ťažké asimilovať tento produkt, a preto sa jeho použitie pri strave dieťaťa mladšieho ako 3 roky a starších neodporúča. Jedlo sa nerozkladá dobre v žalúdkoch ľudí, čo spôsobuje rôzne tráviace problémy. Ak dôjde k porušeniu pravidiel tepelného spracovania, existuje riziko zachytenia parazitov.
Nadbytok bielkovín pri nízkej fyzickej aktivite znižuje výhody a negatívne ovplyvňuje hmotnosť. Denný príjem jedál z mäsa prispieva k rozvoju sklerózy a obezity. Mimochodom, v tele oviec sú baktérie, ktoré u ľudí vyvolávajú zhoršenie chronických chorôb.
Výrobok obsahuje pevné aj nasýtené tuky. Telo ich slabo absorbuje a ukladá sa na cievy vo forme plakov, a preto neprimerané zneužívanie bude mať za následok problémy v srdcovom systéme. Produkt zvyšuje kyslé vlastnosti žalúdka, ktoré spôsobujú gastritídu a vredy.
Ak budete mäso neustále prejedať, všetky výhody sa rýchlo premenia na poškodenia. Množstvo vápnika a fosforu má negatívny vplyv na močové orgány, v dôsledku čoho sa ochorenie obličiek stáva chronickým. Porucha vylučovania tekutiny z tela vedie k opuchu končatín a zvýšenému tlaku.
Ak jahňacie mäso nie je pre vašu rodinu prírodným krmivom, nemali by ste ho náhle zaviesť do stravy. Pre nepripravený organizmus bude také jedlo veľmi ťažké. Je potrebné pripomenúť, že toto je jedlo, nie liek, ktorý treba liečiť.
Ako si vybrať
Aby jedlo z ovčieho mäsa úplne odhalilo jeho užitočnosť a chuťový potenciál, musíte si vybrať ten správny kus. Starostlivosť pomôže rozlíšiť dobrý produkt od nekvalitného. Čerstvé suroviny majú ľahký povrch pokrytý tenkými vrstvami bieleho tuku. Čím je zviera staršie, tým žltší je jeho tuk a vlákna vyzerajú jasnejšie a sýtejšie.
Stojí za to šnupať jahňacie mäso: ak to vonia nepríjemne, je to znak staroby jednotlivca alebo užitočnosti samca. Kastrované mladé zviera nemá špecifickú štipľavú arómu. Takýto produkt nebude užitočný a môže pokaziť to najlepšie jedlo. Cena takýchto výrobkov je často nižšia ako cena iných predajcov.
Čerstvé mäso má ľahký povrch pokrytý tenkými vrstvami bieleho tuku
Ak pritlačíte prst na povrch chladeného kusu, zub sa rýchlo vyhladí. Vlákna sú hladké a neobsahujú hlien. Mrazené verzie nemajú tmavé škvrny alebo škvrny.
Ovčie mäso nie je univerzálne, takže pre každý druh jedla existuje určitá časť jatočného tela. Na varenie a pilaf je lepšie zvoliť lopatku, hrudnú kosť alebo krk a na vyprážanie a kotleta sa odporúča použiť bedrá a filé. Milovníci rúry sa rozhodnú pre zadnú nohu a sedlo.
Ako ukladať
Jahňacie mäso, podobne ako bravčové a hovädzie mäso, je rýchlo sa kaziacim výrobkom. Bez nízkych teplôt sa vo vnútri vlákien rýchlo vyvíjajú mikróby. Chýbajúce suroviny majú vôňu plodu, na povrchu sa tvorí zakalený hlien a farba sa mení na svetlozelenú.
Koľko mäsa sa skladuje? Ak ho ponecháte na spodnej polici chladničky, počiatočný výkon sa do 48 hodín nestratí. V prípade mladého zvieraťa nie je trvanlivosť viac ako jeden deň. Bezpečná teplota - nie vyššia ako 1 ° С.
Čerstvé mleté mäso sa môže uchovávať v komore maximálne 720 hodín a prítomnosť rastlinných prísad (cibuľa, cesnak, korenie) okamžite znižuje skladovanie: takéto výrobky sa pripravujú okamžite. Mimochodom, mnohí sú si istí, že marináda predlžuje trvanlivosť. Vedci dokázali, že baktérie sa vyvíjajú v tekutine, ktorá škodí ľuďom.
Varené mäso sa nemôže skladovať v bujóne, pretože tento dohľad výrazne zníži dobu použiteľnosti. Vyprážaný výrobok stráca chuť, preto ho neodporúčame ponechať na neskoršie použitie. Špecifická chuť jahňacieho tuku sa po zahriatí ťažko zmäkčuje.
V mrazničke si výrobok zachováva užitočné vlastnosti po dobu 3 mesiacov. Ak jatočné telá vážia veľa, rozdelia sa na porciované kúsky, ktoré sa potom zabalia do polyetylénu. Gurmáni si však sú istí, že po rozmrazení sa zhoršuje aróma a kvalita surovín.
Ako variť
Mnohí si myslia, že aj ten najjemnejší ram mäso smrdí. Správne rezanie pomôže zbaviť sa zápachu. Z tohto dôvodu sa z povrchu odstráni film, vonkajší tuk a šľachy. Prebytok slaniny dáva miske šťavnatosť, ale ovplyvňuje chuť.
Na odstránenie jantáru musia byť suroviny marinované v omáčke 10 až 18 hodín pred tepelným spracovaním. Kaukazčania odporúčajú namáčať jablká a cesnak v šťave: takáto tekutina zabije všetky negatívne pachy a dá pokrmu vynikajúcu chuť. Výrobok nenamáčajte v octe, pretože kyselina spôsobí vysušenie a tvrdnutie vlákien. Populárne sú vína, jogurty alebo olivové oleje.
Pečenie rukávov alebo fólií je ideálne pre jahňacie mäso. Toto spracovanie udržuje jedlo šťavnaté a mäkké, zatiaľ čo zanecháva jemnú chuť. Dokonca aj najjednoduchšie jedlo získava nečakane jemný zvuk. Ak sú vyprážané na panvici alebo na grile, vlákna by sa nemali dlho zohrievať.
Ak sú ovce porciované doma, filé sa môžu uschnúť. Je lepšie ochutnať zakúpené na trhu po tepelnom spracovaní. Varené je v poriadku so zeleninou. Pri problémoch so zažívacím ústrojenstvom sa odporúča používať mäsové vývary, ktoré sú prospešnejšie ako poškodenie.
Je vhodné variť jahňacie mäso počas 1,5 - 2 hodín, pričom sa pravidelne pena odstraňuje.
Aby sa v miske neobjavili konkrétne poznámky, musíte ju hneď pri ohni servírovať na stôl. V tomto prípade tuk nebude mať čas tuhnúť. Gurmáni obaľujú kúsky mäsa chrenom, horčicou a posypané bylinkami. Korenie a aromatické bylinky robia jedlo chutnejším a chutnejším.
Kontraindikácie
Jahňacie mäso, podobne ako bravčové mäso, je ťažké stráviť. Ak chcete neutralizovať poškodenie, mali by ste byť opatrní pri výbere jedla. Ak ste obézni, musíte hľadať chudé mäso, ktoré by sa nemalo nadmerne využívať.
Krmivo pre zvieratá zvyšuje kyslosť a sťažuje trávenie. Akékoľvek chronické choroby obličiek, pečene a gastrointestinálneho traktu sa môžu zhoršiť. Množstvo vápnika a fluoridov je nebezpečné pre ľudí s aterosklerózou, dnou a artritídou. Pred použitím je potrebná konzultácia s terapeutom.
Nemali by ste kŕmiť jahňatá staršie a batoľatá mladšie ako 3 roky. V tejto kategórii populácie tráviaci systém nefunguje pri plnej sile a nedokáže sa vyrovnať so spracovaním hrubých vlákien. Neustále používanie vyvolá výskyt nebezpečných chorôb, ktoré sa rýchlo stanú chronickými.
Je lepšie nevykonávať prvé zoznámenie sa s pokrmami pre ovce sami. Odporúča sa vyskúšať jedlo pripravené odborníkom. Dodržiavanie pravidiel spracovania zmierni frustráciu a bude milovať zdravé jedlo.
VÝHODY A POŠKODENIA LAMBOV Je skopové mäso v potrave alebo nie? poškodzuje jesť jahňacie mäso
VÝHODY LAMBU chemické zloženie jahňacieho mäsa, jahňaciny ťažké jedlo?
Jahňatá kontraindikácie a poškodenie jesť jahňacie
Jahňacie a bravčové mäso. Čo je zdravšie
Jahňacie mäso je obľúbené v kuchyni mnohých národov, avšak krajania ho postupne ochutnávali. Vďaka vynikajúcej chuti a chemickým vlastnostiam bola surovina dobrou alternatívou k obvyklému bravčovému mäsu. Naše odporúčania pomôžu určiť poškodenie a výhody produktu.