Na zimu sa hrušky používajú na prípravu kompótov, džúsov, zaváranín, džemov, cukroviniek, džemov, marshmallow, kandizovaného ovocia a sušenia. Tieto plody sa nakladajú (aj bez sterilizácie), namáčajú sa do pohárov a sudov. Pridávajú sa do „slaných“ šalátov, ako je adjika. Nestačí ti to? Pokúste sa vyrobiť kondenzované mlieko z hrušiek. Recepty nižšie vám umožnia uvariť malú „skúšobnú“ nádobu. A tam - ako milovať!
Klasický recept na kondenzované mlieko z hrušiek
Prísady
- Hrušky - 500 g (už olúpané)
- Mlieko - 300 ml (tučnejšie, môžete si zobrať celé mlieko alebo smotanu)
- Granulovaný cukor - 300 g
- Soda - 1 štipka
Chuť tohto kusu zároveň pripomína „Toffee“ z vareného kondenzovaného mlieka a hruškového džemu. Jedinou nevýhodou tohto pyré je to, že aby ste získali karamelovú chuť a správnu hrúbku, musíte hrušky variť po dlhú dobu. Prípravok môžete urýchliť nahradením bežného tekutého mlieka suchým mliekom.
Príprava
Mimochodom! Ak nájdete tento recept mimo sezóny a naozaj to chcete vyskúšať, ale máte iba mrazené hrušky, je to v poriadku. Sú tiež vhodné pre kondenzované mlieko.
- Olúpajte hrušky tak, že najskôr odstránite stred a kožu.
- Kusy zmiešajte s cukrom. Nechajte hrniec 10 minút, nechajte hrušky odtekať.
- Varte 20 minút.
- Pridajte sódu. Okamžite vytvorí hojnú penu.
- Teraz nalejte do mlieka. Keď sa všetko uvarí, džem okamžite pení a snaží sa uniknúť - aj malé množstvo mlieka sa bude správať ako obvykle.
Pozor! Odteraz by sa zemiaková kaša mala variť iba pri nízkej teplote a pod dohľadom. Je lepšie zakryť panvicu vekom. Odstráňte penu.
- Potom túto karamelku zapáchajúcu hmotu varte 2 až 4 hodiny pri najpomalšom ohni (najlepšie na rozdeľovači) bez veka. Ak však nemáte čas, môžete varenie dokončiť za 30 - 40 minút. Kondenzované mlieko bude voňať ako karamel, ale bude stále vodnaté. Ako náplň do koláčov to nie je vhodné, ale ako zalievanie dezertov a zmrzliny.
Zvedavý: hruškový džem, ktorý je taký zlatý, ako zafarbí karamel, môže zaujať zaujímavý fialový odtieň.
- Keď džem zhustne, pomelie sa v mixéri.
- Po tom, vráťte panvicu do kachle na ďalších pár minút (hustota je správna, ak pyré nevarí, ale „kopytá“ alebo „pľuvať“). Potom ju prevráťte do pohára a pootočte ho a prikryte, počkajte, kým vychladne.
Výťažok závisí od času varu. Ak varíte na krátku dobu a dostanete tekutý karamel, bude to 500 ml. Ak varíte asi 3 hodiny a odparíte tekutinu na maximum, budete potrebovať 300 ml nádoby na hotové hruškové kondenzované mlieko.
Uložte takýto obrobok na chladnom a tmavom mieste. Povedzme, že v suteréne, a ak tam nie je, v chladničke.
Hrušky s kondenzovaným mliekom typu „Nezhenka“
Prísady
- Hrušky - 1,5 kg (nešúpané)
- Granulovaný cukor - 50 - 70 g
- Kondenzované mlieko - 130 g (asi 0,3 plechovky)
- Soda - ¼ tsp.
- Voda - 2 lyžice. l. (vriaca voda)
Toto pyré sa volá pomenovanie, pretože chuť a textúra sú jemné, zakalené. Aby to bolo čo najviac anjelské, musíte z každej hrušky nakrájať nielen jadrá, ale aj šupku. Ak však chcete ušetriť čas (najmä ak máte v rukách mixér), môžete nechať šupku. Malé kúsky toho sa objavia v hotovom džeme, ale nepokazia ho.
Príprava
Je dôležité kupovať kondenzované mlieko vysokej kvality, vyrobené v súlade s GOST.
Do tohto kondenzovaného mliečneho džemu sa navyše pridá biela čokoláda (pol balenia najvyššej kvality), vrece vanilkového cukru, to znamená 10 g, kúsok prírodného kakaového masla, škorica. Posledné korenie sa môže pridávať buď v mletej forme, alebo pomocou tyčinky (je uvarené a odstránené pred odvalením džemu do pohárov).
- Umyté hrušky očistite od stredu. Potom môžu byť ponechané v plátkoch alebo nakrájané na menšie kúsky - to nie je nevyhnutné.
- Rozložte hrušky na panvicu (ak sa tradičný džem uvarí v miske so silnými stenami, pre tento pyré je vhodný akýkoľvek hrniec s objemom 2 alebo viac litrov).
- Nalejte trochu vriacej vody. Hrušky varte na miernom ohni, zakryté. Naším cieľom je zmäkčiť všetky kúsky. Bude to trvať asi 20-30 minút.
- Teraz je potrebné hrušky rozmiešať pomocou mixéra. Ak chcete, aby bol ešte mäkší, môžete namiesto toho celú hmotu trieť sitom, keď je horúce.
Pokiaľ nejde o miešač ani sito, je potrebné hrušky z hrušiek vopred odstrániť a po uvarení rozdrviť.
- Vráťte hrniec do sporáka a pridajte sódu do pečiva. Pyré okamžite začne peniť a vrieť. Na fotografii - len na začiatku tohto procesu, sa hrušky zdvihli na bok panvy a dokonca sa pokúsili „uniknúť“, takže nemusíte opúšťať kachle - mali by ste byť pripravení čo najviac znížiť teplo v prípade aktívneho varu a okamžite začať premiešavať pyré.
Mimochodom! Soda je voliteľná. Pridáva sa tak, aby skondenzované mlieko (ak narazíte na nie príliš vysokú kvalitu) sa nestočilo.
- Teraz je na rade kondenzované mlieko.
- Po uvarení hruškového pyré po dobu 5 minút je potrebné pridať cukor, napriek tomu, že kondenzované mlieko a hrušky samy o sebe sú sladké, je to pridanie cukru, ktoré vyváži chuť hotového pyré (ale nie sladkú). Navyše, cukor je konzervačný prostriedok.
- Keď šťouchané zemiaky s cukrom uvaríme, nalejeme ich do sterilných pohárov, utesníme a vychladíme hore nohami pod „kožuch“. Na fotografii je uvedený rozdiel v odtieni medzi týmto „Sissy“ (vareným šupkou) a hruškovým kondenzovaným mliekom z ovocia a mlieka.
- A takto vyzerá ochladené kondenzované mlieko.
Na fotografii je 300 ml nádoba. Ďalších 200 ml kondenzovaného mlieka vstúpilo do vázy a okamžite zasiahlo stôl.
Hrušky "Nezhenka" je lepšie skladovať na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Ale je lepšie dať nádobu do chladničky - koniec koncov, obsahuje mlieko.
Hotové kondenzované mlieko z hrušiek sa ukázalo byť husté. Môže sa podávať ako džem (v miske alebo ako sendviče). Je tiež vhodný ako náplň do koláčov, vrstva koláčov. Nakoniec môžete obaliť palacinky takým kondenzovaným mliekom, palacinky s tým budú chutné a lyžicu alebo dve takéto zemiakové kaše (plus list čerstvej mäty) dokonale doplní časť zmrzliny alebo inej bielej zmrzliny.