Mrkva je jednou z najbežnejších druhov zeleniny. Má svetlý a atraktívny vzhľad. Oranžová mrkva získala nejakú dobu, aby získala túto farbu. Niektoré z jeho druhov majú inú farbu.
Prečo je mrkva oranžová?
Predkovia zeleniny
Pôvodne sa pestovali 2 odrody mrkvy: východnej a ázijskej. Antokyanínový pigment dal svojej farbe fialový odtieň a vo veľkých množstvách - dokonca čierny. Teraz sa táto odroda nachádza v Afganistane, Himalájach, Iráne, Indii, Rusku. Rastie tiež žltá mrkva, elastickejšia a kyslejšia. Listy orientálnej rastliny sú dospievajúce a majú strieborný odtieň.
Fialová koreňová plodina sa začala pestovať okolo 10. storočia. V XIII sa objavil v stredomorských krajinách, v XV - v Číne. V Ázii sa dnes pestujú fialové a žlté odrody, ale nie sú tak populárne ako ich oranžový bratranec.
V staroveku neexistovalo pre túto zeleninu jediné meno, takže biele odrody boli často zamieňané s pastinákmi. Neskôr mu bolo pridelené samostatné meno na oddelenie od príbuzných koreňových plodín.
Zmätok pokračoval až do stredoveku, keď sa fialové a žlté druhy dostali späť do európskych krajín. Mrkva sa dnes oficiálne považuje za hodnotnú rastlinu a všetky odrody, od bielej po čiernu, podliehajú linnaejskej klasifikácii, ktorá sa zožrala v 18. storočí.
Chovateľské práce
Prvý experiment s koreňovou plodinou uskutočnili holandskí vedci v 18. storočí. Cieľom šľachtenia bolo, aby mrkva produkovala väčšie a šťavnaté ovocie. Počas udalostí stratila zelenina niektoré zo svojich éterických olejov, ale získala mnoho ďalších užitočných vlastností.
Doteraz história poznála červenú, žltú, fialovú, bielu odrodu, ale nie oranžovú. Podľa jednej z verzií táto zelenina vďačí za svoje korene oranžovému princovi Williamovi, údajne ako prejav vďačnosti za to, že Holland získal nezávislosť počas vojny so Španielskom.
Prvý experiment s koreňovou plodinou uskutočnili holandskí vedci v 18. storočí
Podľa inej hypotézy sa oranžová farba koreňovej plodiny získala krížením červenej odrody so žltou. Stalo sa tak v 18. storočí, keď bola zelenina dovezená do Holandska z Iránu. Symbol holandského štátu sa považuje za oranžový kvet.
Peter, ktorý som spolu s inou zeleninou priniesol do Ruska, mrkvy v takej podobe, v akej ich poznáme, a koreňová plodina sa dlho používala iba ako prostriedok na liečenie chorôb. Až o 2 storočia neskôr sa mrkva začala široko používať ako potrava.
Od 70. rokov 20. storočia do súčasnosti chovatelia naďalej pracujú na kvalite mrkvy, čím sa zvyšuje jej užitočnosť. Percento karoténu v ňom sa takmer zdvojnásobilo: do dvadsiateho storočia sa mrkva stala majstrom svojho obsahu.
Tvorba farieb
Mrkva má oranžovú farbu vďaka prírodnému farbivu karotenoidu. Zhromažďuje sa vďaka génu DCAR_03255. Beta-karotén sa vyskytuje v malom množstve v rajčiakoch a brokolici. Rozštiepením na malé častice sa farbivo premení na vitamín A. Nadmerná konzumácia zeleniny vedie ku karotenémii: koža osoby sa zmení na oranžovú po prebytku množstva pigmentu v krvi.
Žlté a biele farby sú tiež zriedkavé. Tieto odrody sa získali krížením východných odrôd s divými stredomorskými.
V dôsledku karotenoidového pigmentu je mrkva oranžová
Oranžová mrkva, podobne ako biela mrkva, sú hybridom orientálnych bielych odrôd. Farba zeleniny závisí od obsahu karotenoidových pigmentov.
- karotén A a B ovplyvňujú oranžovú a žltú farbu mrkvy a percento beta-karoténu môže byť viac ako 50%;
- lykopén a xantofyl dodávajú koreňovej zelenine červenú farbu;
- čím nižší je obsah karoténu v mrkve, tým ľahší je;
- percento antokyanov v zelenine je zodpovedné za svoju svetlo fialovú alebo čiernu farbu a tiež jej dodáva antioxidačnú funkciu.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Karotén, ktorý dáva mrkvi oranžovú farbu, je obsiahnutý vo výrobku vo veľkých množstvách: 9 - 10 mg na 100 g. Rastlina tiež obsahuje vitamíny C, E, skupina B, uhľohydráty, najmä glukózu, minerály: vápnik, draslík, horčík, fosfor, síra je cenným proteínom. Energetická hodnota mrkvy je 28 až 31 kcal / 100 g.
Jednoduché mrkvy sú skutočne cenným produktom pre ľudské telo. Jedlo každý deň zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov a zabraňuje zrakovej ostrosti.
Koreňová zelenina je schopná regulovať hladinu cholesterolu v krvi a krvný tlak. Vlákno obsiahnuté v oranžovej a žltej mrkve má priaznivý vplyv na funkciu čriev.
Rozdiely medzi oranžovými a fialovými odrodami
Ak je mrkva známej oranžovej farby skladom beta-karoténu, potom v zložení svojho purpurového alebo modro-čierneho príbuzného dominuje antokyanín. Tento pigment ovplyvňujúci farbu saturuje rastlinu mnohými užitočnými vlastnosťami. Tieto mrkvy majú antioxidačný účinok na organizmus, protizápalové, posilňujú imunitný systém, znižujú hladinu cholesterolu a zlepšujú činnosť krvných ciev.
ŽLTÉ KAROSKY prekročili naše očakávania!
Záver
Oranžová mrkva, známa modernému človeku, je skladom vitamínov a minerálov potrebných na plné fungovanie tela. Tomu napomáha rastlinný pigment karotenoid, ktorý zafarbí koreňovú plodinu v jasne červenej farbe.