Ak nie sú žiadne otázky o huby zozbierané osobne v lese - je potrebné ich umyť a vyčistiť z ihiel, stebiel trávy, malého hmyzu a pôdy, potom zostáva otázka u obchodov. Vyzerajú tak čisto a sviežo, že otázka vyvstáva prirodzene - je potrebné ich umyť a vyčistiť?
Prečo šúpať a umývať huby?
Bez ohľadu na to, kde sa huba našla - v lesoch alebo na pultoch obchodu, musí sa umyť pod tečúcou vodou. Prečo? V lese môžu „žiť“ okrem prírodných úlomkov aj hmyz a škodcovia. Huby pestované v umelých podmienkach sa líšia od ich prirodzených náprotivkov v čistote ich klobúkov a nôh, ale tiež rastú v substráte, ktorý je ďaleko od sterilnosti. Na nich môžu žiť rôzne mikroskopické organizmy. Nezabudnite na prach, je všade. Okrem toho, zatiaľ čo šampiňóny prechádzajú zo záhrady na police, prechádzajú mnohými rukami pracovníkov.
Mladé vzorky opláchnite dostatočne pod vodou. Huby zozbierané v lese opláchnite, je potrebné ich dodatočne očistiť od zeme, hmyzu a iných zvyškov a odstrániť vrchnú vrstvu, ktorá môže obsahovať škodlivé toxické látky. Huba ich absorbuje z prostredia.
Musím nasiaknuť šampiňóny?
Tieto huby obsahujú nielen veľké množstvo vody, ale vďaka svojej štruktúre ju veľmi rýchlo absorbujú, čo znižuje životnosť produktu a negatívne ovplyvňuje chuť. teda udržujte ich vo vode po dlhú dobu, oveľa menej namočené pred tepelným spracovaním, Čím je huba mladšia a silnejšia, tým dlhšie môže podstúpiť „vodné procedúry“ bez straty kvality. Platí to pre výrobok v obchode.
Po umytí odborníci odporúčajú, aby sa navlhčili papierovými utierkami a sušili ďalších 15 minút na bežnom suchom uteráku, čo pomôže rýchlo odstrániť prebytočnú vlhkosť a zabrániť ich zmäknutiu.
Lesné huby sa namočia na veľmi krátky čas v koncentrovanom soľnom studenom roztoku - stačí 15 minút na to, aby sa hmyz alebo škodcovia plazili von a schovávali sa vo vnútri húb. Postup tiež uľahčí ľahšie odstránenie kontaminantov.
Ako umývať huby?
Na umývanie šampiňónov si zoberte misku alebo umývadlo. Teplá voda sa naleje do vhodnej nádoby a huby sa znížia. Postavia sa na 15 minút, vytiahnu sa a hodia do cedníka tak, aby voda bola rýchlejšia ako pohár. Potom každý prípad utrite navlhčenou tkaninou a plátok zaktualizujte. Z veľkých húb film dodatočne očistia nožom. Znovu sa umyjú.
Huby prinesené z lesa sa musia podrobiť tepelnému ošetreniu. Po umytí sa vložia do panvice so slanou vodou a varia sa 5 minút. Potom je voda vypustená a naďalej pracujú s hubami.
Príprava šampiňónov pred zberom
Huby sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Závisí to od toho, ktorý spôsob tepelného spracovania je vybraný.
Vyprážanie
Huby sa pred vyprážaním neumývajú, inak absorbujú prebytočnú vodu. Čistia sa kefou, utierajú sa navlhčenou tkaninou a poškodené a stmavené miesta sa odstránia. Huby spracované týmto spôsobom sa získajú s krásnou zlatou kôrou a chrumkavosťou.
Varenie
Huby sa dobre umyjú pod tečúcou vodou a odrežú nohu. Nedostatky nie sú odstránené, pretože v miske budú neviditeľné.
Praženie
Na pečenie sa zvyčajne používajú veľké klobúčiky, z ktorých sú odstránené všetky taniere. Sú spokojní s krátkymi vodnými postupmi a do vody pridávajú 1 - 2 lyžice. l pšeničná múka. Pôsobí ako abrazívna látka, ktorá pomáha mechanicky čistiť klobúky od „pokožky“.
Zmrazenie
Na toto ošetrenie sa používajú čerstvé huby a všetky stmavené časti sa od nich odrežú. Potom sa umyjú a sušia. Je lepšie nakrájať huby na plátky, posypať ich citrónovou šťavou a zabaliť do lepiacej fólie. V tomto formulári sa odosielajú do mrazničky. Ak sa na výrobu polievky alebo duseného mäsa používa mrazený výrobok, nie je potrebné ho rozmrazovať. Úplné rozmrazovanie negatívne ovplyvňuje vzhľad húb. Stratia svoju štruktúru a stmavnú.
Sušenie
Huby by sa nemali pred sušením umývať, inak stmavnú a čas sušenia sa výrazne zvýši, čo je spojené s vývojom rôznych foriem na povrchu. Pred varením sú sušené huby namočené vo vode. To je dosť na odstránenie prachu z nich. Preto sa na sušenie vyberajú iba vysokokvalitné vzorky bez poškodenia.
Čerstvé huby
Skutočné jedlá radšej konzumujú surové šampiňóny. Kvalitné huby sú zdraviu škodlivé. Pred použitím dôkladne umyte, dobre vysušte a odrežte všetky poškodené a tmavé miesta. Na zničenie všetkých patogénnych mikroorganizmov v produkte sa na niekoľko sekúnd odosiela do vyhrievanej pece alebo rúry.
Niektoré huby si okrem umývania vyžadujú čistenie. Najvýhodnejšie je vziať nôž s ostrou tenkou čepeľou, ktorá je vhodná na čistenie klobúkov zvnútra. Budete tiež potrebovať kefu a vlhké obrúsky.
Dôležité pravidlá
Na správnu prípravu húb dodržiavajte nasledujúce pravidlá:
- Čistenie húb vždy začína ich triedením. V priebehu ktorého sa všetky poškodené vzorky vyhodia, ako aj huby so škvrnami hniloby.
- Uistite sa, že strihnete nohy - bez ohľadu na to, kde boli pestované. Keď sa zberajú v skleníkoch, sú okamžite rozrezané a naskladané do vedra. V dôsledku toho sa do nôh dostane špina. Zber žampiónov v lese, skúsení hubári ich vyradia z mycélia, takže zvyšky mycélia a pôdy zostanú na nohách. Pri prerezávaní nohy dodržiavajú pravidlá - čím dlhšie je huba uložená, tým väčšia časť nohy je odrezaná.
- Zašpinené miesta sú rezané. Tmavé oblasti na nohe sa dôkladne oškrabú nožom. Konzumujú sa iba zdravé časti huby.
Lesné huby sú dosť krehké a predbežné ošetrenie môže narušiť ich integritu, aby sa zvýšila hustota. Pred čistením sa musia umiestniť do teplej vody na 20 minút, potom sa vyberú a podrobia sa nevyhnutnému postupu.
Metódy čistenia šampiňónov
Proces čistenia húb závisí od veku huby a miesta jej rastu.
Gombík
Čiapka týchto húb nepresahuje priemer 2 cm, je pokrytá veľmi tenkou pokožkou a nie je potrebné ju čistiť. Príprava mladých húb nebude trvať dlho. Postačuje s nimi pozostatky zvyškov pôdy alebo substrátu a dobre ich opláchnite tečúcou vodou. Ich nohy sú také malé, že sú sotva viditeľné spod klobúka, sú orezané.
Starý alebo veľký šampiňón
Tieto šampiňóny sa líšia od mladých náprotivkov vo veľkosti klobúku, obyčajne presahujú priemer 5 cm a sú pokryté hustou pokožkou. Počas tepelného spracovania nezmäkčuje, takže sa v miske nepociťuje, najskôr sa odstráni. Postupujte takto:
- Najskôr odstráňte prilepenú špinu kefou.
- Potom „ostrým nožom“ odstránia „kožu“, opatrne zdvihnú okraj klobúka a potiahnu ho do stredu.
- Obnovte strihané nohy. Ak hríb ležal niekoľko dní v chladničke, celá usušená časť sa odreže, pretože bude cítiť v miske. Varí nohy s kalenou „pokožkou“ a sú úplne odstránené.
- Zrelé huby sa otvárajú a na nohách sa tvoria sukne. Nemajú žiadny vplyv na chuť, ale niektorí ľudia veria, že vyzerajú škaredo a čistia sa.
- Dosky pod klobúkom - čím staršia je huba, tým sýtejšia je hnedá. Nezabudnite však, že dávajú jedlu huby aróma a chuť.
Čistenie šampiňónov v lese
Fanoušci „tichého poľovania“ vyčistia huby ihneď v lese. Roztrhaná huba sa očistí od prírodného odpadu a zeminy pomocou bez tuhých kefiek. Jemne, s čistiacimi pohybmi bez tlaku, odstraňujú nečistoty a triedia ich. Lesné huby sa uchovávajú v chladničke najviac 5 dní.
Nakupujte huby
S týmito hubami zvyčajne nie sú problémy. Už prešli počiatočným čistením a triedením. Umývajú sa, nohy sa znovu orezávajú a poškodené oblasti sa orezávajú. V závislosti od veku sa šupky odstránia z klobúkov a nôh. Nakúpené huby neuchovávajú, prvý deň po zakúpení ich okamžite vložia do „firmy“.
Rýchly spôsob čistenia od odborníkov
Profesionálni kuchári majú tajomstvá, ktoré vám umožňujú rýchlo vyčistiť huby:
- aby všetky nečistoty okamžite opustili huby, odborníci ich odporúčajú namočiť ich na 20 minút do horúcej vody;
- veľké klobúky sa dajú z „pokožky“ ľahko očistiť šmirgľovým hrubým papierom, ale často sa musia prať vo vode, pretože sa rýchlo „upchávajú“;
- pri obarení vriacou vodou sa šupka ľahko odstráni rukou.
Recenzia
Každá hostiteľka vo veci čistenia a umývania žampiónov sa pridŕža ich názoru. Niektoré neakceptujú umývanie húb vôbec, zatiaľ čo iné ich starostlivo umyjú.
Larisa, 53 rokov, Tomsk. Huby umývam, ale rýchlo, aby neabsorbovali veľa vody. V prípade potreby z nich odparím vodu. Za týmto účelom som ich dal na panvicu - bez ničoho a zapálil. Nikdy nevznikli žiadne problémy.
Catherine, 32 rokov, Krym. Všetky moje huby, čistím a varím. Zbieram ich sám. Huby ako huby absorbujú všetko zo zeme a zo vzduchu. A teraz existuje taká ekologická situácia, že neviete, čo už môžete očakávať. Preto namočím a povarím a potom varím.
Polina, 35 rokov, Moskva. Známy kuchár mi povedal, že huby by sa nemali umývať a je lepšie jesť mladé huby ako jedlo. S nimi nie sú žiadne problémy. Po umytí majú iba zhoršenú chuť. Jednoducho ich utrite navlhčenou utierkou. A počas tepelného spracovania všetky mikróby s baktériami rovnako odumrú.
skryť
Pridajte svoju recenziu
Aj keď sa šampiňóny považujú za najbezpečnejšie huby, odporúča sa ich umyť. Čisté, môžu obsahovať mikroorganizmy a chemikálie. Preto je dôležité dodržiavať základné pravidlá pre umývanie a čistenie šampiňónov a až po dôkladných prípravných prácach začnete s varením.