Huby sa líšia v chuti a čase. Huby z Moskovskej oblasti v júli ohromia milovníkov tichého lovu svojou rozmanitosťou. Pred zberom sa musíte pripraviť, aby ste zistili, ktoré z nich sú užitočné a ktoré sú jedovaté, sušené a ktoré sú vhodné na vyprážanie alebo varenie. Vo všeobecnosti sa rozhodnite, čo a kam idete.
Aké huby sa zbierajú v Moskve v júli
Všeobecné charakteristiky
Pred zberom by ste sa mali rozhodnúť, na aké účely sa použijú huby. Sú rozdelené do 2 širokých skupín: jedovaté a jedlé. Jedlé a podmienene jedlé majú podľa svojej hodnoty 4 kategórie:
- Kategória 1: biele, mliečne huby, pyzik a smrek - najchutnejšie a naj aromatickejšie.
- Kategória 2: volnushki (biela a ružová), dub, maslovina, hríb, hríb, poľská huba, šampiňóny sú o niečo horšie ako prvá chuť.
- Kategória 3: Valui, liška, maslová miska, zotrvačník, medová huba, hríb (čierna a močarina), rusula, smrž, majú chuť priemernej kvality.
- Kategória 4: mliečne huby, huby ustrice, medová agarika, pavučiny, huby (lesné, ružové-lamelové), chrobáky trstiny, bahenné hľuzy
Väčšina druhov zo 4. skupiny je podmienečne jedlých, na ich varenie na jedlo sú potrebné špeciálne zručnosti a znalosti. Ich tepelné spracovanie by malo trvať najmenej 40 minút. Je to potrebné kvôli prítomnosti vysoko dráždivých zlúčenín v plodniciach. Môžu byť odstránené varom alebo predĺžené (najmenej 3 dni) namočením húb do studenej vody s pravidelnými zmenami. Až potom je možné jesť huby kategórie 4. Nemôžeme zanedbávať pravidlá, ktoré vyvinuli naši predkovia, pretože postupne zbierali svoje vedomosti a odovzdávali nás - ich potomkom.
Zaujímavé je, že do zoznamu inedibles v európskych krajinách je zaradených niekoľko húb, ktoré sa v Rusku považujú za tradičné pochúťky.
Druhy húb v Moskve v júli
Júl je bohatý na zber húb. Objavujú sa okamžite po daždi.
Jedlé huby
Dobrá úroda sa zberá po teplom letnom daždi, keď vlhkosť v pôde stúpa a teplota kolíše medzi 15 ° C a 17 ° C.
V júli sa v moskovskom regióne pestujú tieto odrody:
- mliečne huby;
- pechin (šampiňóny);
- načítava;
- líšok;
- Biele huby;
- ošípané;
- hríb;
- líšok;
- huby ustrice;
- Poľská huba.
Väčšina druhov rastie v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch.
Rusula a lišky sa objavujú ako prvé. Poľsky - od druhej dekády júla do konca jesene rastú na úpätí stromov alebo borovíc.
Dáždniky sa objavia po 14. júli na slnečných lúkach alebo lesných okrajoch. Huby Porcini a ich odrody, ako aj hríbiky (hríbiky a osika), sa dajú ľahko nájsť v brezových hájoch alebo zmiešaných lesoch.
Nejedlé huby v Moskovskej oblasti
Amanita nepožívateľná
Jedovaté huby sa často maskujú ako jedlé. Jedna muchotrávka môže zničiť celý sud uhoriek.
V oblasti Moskvy rastú tieto nejedlé huby:
- žltej, zajacej (rozštiepenej pery) huby;
- prasa je tenká;
- muchotrávka je bledá;
- lietať agaricky.
Hare húb: jeho druhé meno je kruté, pretože chutí trpko ako žlč. Huba vyzerá navonok ako biela, ale po dôkladnom vyšetrení je viditeľná čierna sieťka na nohe a ružové póry na zadnej strane čiapky, t.j. povrch hymenofóru (vrstva nesúca spór). Často sa nazýva „falošná biela huba“.
Ošípané sú tenké: je často zamieňaný s jedlým ošípaným. Štíhle ošípané sa objavia začiatkom júla. Tenké ošípané od roku 1993 na území Ruskej federácie sú oficiálne zaradené do zoznamu nepožívateľných a jedovatých húb. Zistilo sa, že jej rodiace telo obsahuje zlúčeniny, ktoré spôsobujú deštrukciu červených krviniek, čo zase spôsobuje zníženie hladiny hemoglobínu, a teda aj kyslíka potrebného na dýchanie krvi.
Irina Selyutina (biológ):
Štíhle ošípané až do roku 1984 na území ZSSR patrili do skupiny podmienene jedlých húb. Ale bol z neho vylúčený a klasifikovaný ako jedovatý. Ako sa ukázalo, pri konzumácii v ľudskom tele sa hromadí špeciálna zložka - antigén, ktorý sa hromadí v krvi, usadený na povrchu erytrocytov. Po smrti svojho nosiča prechádza táto zlúčenina do novej krvinky. V dôsledku toho sa v tele objaví reakcia a vyvíja sa stav, ktorý vedie k smrti.
Muchotrávka je bledá: nebezpečná jedovatá huba. Zamieňajú s tým rusúlu. Aby sa nemýlili, starostlivo preskúmajú nohu: na muchotrávke je viditeľná „sukňa“. Okrem toho má noha muchotrávky výraznú expanziu, ktorá veľmi pripomína vzhľad hľuzy zemiaka a je ponorená do „vrecka“ - zvyšky spoločnej prikrývky. Toto nie je prípad jedlých húb. Preto, akonáhle ste videli, že noha na spodku je rozšírená a obalená v kryte, choďte preč, nedotýkajte sa huby. Okrem toho sa zistilo, že nič by sa nemalo vyberať v okruhu do 3 m okolo huby svetlej muchotrávky. Ukazuje sa, po prvé, všetko je pokryté (naočkované) spórami tejto huby a po druhé, mycélium muchomůrky v kontakte s hýfami jedlej huby, ktorá rastie v okolí, s ňou „zdieľa“ svoje toxíny.
Irina Selyutina (biológ):
Pozor! V prípade otravy bledou muchotrávkou by ste v žiadnom prípade nemali používať alkoholické nápoje na „dezinfekciu“ vnútorných orgánov. Alkohol nielen ničí toxíny, ale aj naopak, pomôže im preniknúť ešte rýchlejšie do krvného obehu a šíriť sa v tele, čo môže urýchliť nezvratné procesy.
Amanita muscaria: smrtiace huby, v ktorých sa našiel alkaloidný muskarín. Okrem toho sa tu našli kyselina ibotenová a jej metabolit (zlúčenina tvorená pri chemickej transformácii tejto zlúčeniny) muscimol. Muskarín, ktorý vstupuje do tela, spôsobuje vážne otravy typickými prejavmi intoxikácie tela. Smrteľnou dávkou pre dospelého je 15 jedlých viečok agariky červenej muchy, ale pretože má veľmi „svetlý“ vzhľad a je veľmi ťažké zameniť huby s jedlými druhmi, pravdepodobnosť smrteľnej otravy, ak sa náhodne zožerie spolu s inými hubami, je veľmi, veľmi malá. alebo skôr - nepravdepodobné.
Vedel si? Národy Ďalekého severu poznajú agariku rudých mušiek najmenej 3500 rokov a majú špeciálne názvy medzi Čukčim - Vanakom a medzi Večermi - dobre.
Zberatelia húb sú veľmi často vedené v jedovatých hubách charakteristickou houbičkou čiapky jedlých druhov, zatiaľ čo u jedovatých húb je to lamelárna čiapka. Nemalo by sa však zabúdať, že medzi lamelárnymi hubami je veľa vynikajúcich jedlých druhov. Zberač húb si musí dávať pozor, aby do svojej škatule neposlal jedovatý alebo nepožívateľný exemplár, do ktorého sa obrátila zarastená jedlá huba.
Prínos a ujma
Zloženie húb obsahuje obrovské množstvo vitamínov (A, C, E, D, skupina B, atď.), Mikro a makroprvky a minerály (draslík, vápnik, železo, horčík, mangán atď.), Vlákninu, t. množstvo spojení potrebných pre osobu. Okrem toho môžu obsahovať aj toxické látky, ktoré môžu spôsobiť nielen otravu jedlom alebo spôsobiť halucinácie, ale tiež zabiť.
Výhoda
Veda dokázala obsah užitočných stopových prvkov v buničine húb. Podľa množstva bielkovín huby prevyšujú mäso, čo im umožnilo nazývať „lesné mäso“.
Sú to 90% vody a majú nízky obsah kalórií. V ich zložení bola stanovená prítomnosť 18 aminokyselín potrebných na tvorbu buniek, draslík, vápnik, mangán a fosfor. Obsahujú vitamíny A, B, D, E a niacín.
Používanie húb podporuje protirakovinovú liečbu, má protinádorové a imunostimulačné účinky. Toto je podstata beta-glukánu obsiahnutého v kompozícii.
Ujma
Huby, hoci s nízkym obsahom kalórií, by sa nemali jesť neustále a náhodne. Sú ťažko stráviteľné. Po požití sa proces trávenia spomaľuje. Chitín je pre telo ťažké spracovať. Jeho najväčší obsah (v percentách) padá na nohy.
Huby majú schopnosť absorbovať toxíny z prostredia, čo negatívne ovplyvňuje nutričnú kvalitu produktu. Ak sú pred zachovaním nesprávne spracované, potom bez toho, aby ste o tom vedeli, môžete vytvoriť priaznivé podmienky pre rozvoj pôvodcu botulizmu v bankách.
Kontraindikácie
Napriek prítomnosti mnohých užitočných vlastností, existujú kontraindikácie pre jesť huby:
- nemôžu jesť ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na výrobok (alergická reakcia);
- v prítomnosti peptického vredu alebo problémov gastrointestinálneho traktu;
- vek detí (pre rôzne druhy kolíše v rámci rôznych limitov, je lepšie zdržať sa života vo veku do 12 - 14 rokov). Je to kvôli fyziologickej nezrelosti tráviaceho systému, v dôsledku čoho sa potrebné enzýmy ešte neuvoľňujú;
- počas tehotenstva môžu huby spôsobiť nadúvanie, nevoľnosť alebo zápchu;
- počas laktácie.
Neodporúča sa jesť huby na dnu, pečeň alebo obličky, a to ani pri remisii.
Ak máte zdravotné ťažkosti, pred začatím konzumácie húb je lepšie poradiť sa so svojím lekárom a v budúcnosti sa spoľahnúť na jeho odporúčania.
Prieskum pre šľachtené huby v júli Liškami opäť, poďme leto hríbiky, ktoré sú plné červienok
Huby Porcini z moskovského regiónu 8. júla 2019.
Záver
Aby ste sa tešili z toho, že idete do lesa a zbierate iba chutné a zdravé huby, mali by ste pri zbere húb dodržiavať všetky preventívne opatrenia, oddeliť jedovaté od užitočných. A hlavná vec je správne ich doma spracovať.