Napriek nesúrodému názvu v latinčine, čo znamená „páchnuca russula“, huba Valui je jedlá. Ako už názov napovedá, jeho použitiu v potravinách predchádza dlhé spracovanie. Nakladané, nakladané huby sa však stanú pravdepodobne jedným z najchutnejších občerstvení na stole. Je tiež užitočné, aby každý hubár vedel, ako nezamieňať jedlé a jedovaté huby.
Huby Valui
Vzhľad ovocných telies a biotopov
Huby Valuei sú klasifikované ako ryšavky. Mnoho ľudí si myslí, že nie sú vhodné na jedlo a nie sú zberané v sezóne, ale Valui je podmienečne jedlá huba. Ľudia mu dali mená „býk“, „snotty“ a „cam“. Vyzerá to ako rusenka.
Irina Selyutina (biológ):
Špecifické vlastnosti huby Valui:
- Čiapka mladých húb je guľovitá.
- Kôra z povrchu viečka sa ľahko odstráni.
- Dosky hymenofóru sú priľnavé, rozvetvené, rôznych dĺžok, vylučujú žltkastú priehľadnú tekutinu, ktorá po vyschnutí zanecháva hnedé škvrny.
- Spóry Valuya sú amyloid, t.j. sfarbené pod vplyvom jódu.
- Vláknina má pálivú horkú chuť, jej nepríjemný zápach je podobný zápachu žltého oleja.
- S vekom sa v strede nohy vytvára nepravidelná dutina.
Vzhľad húb Valui:
- Zakrivené alebo sploštené viečko s priemerom do 15 cm má rebrovaný okraj. Na ňom je hlien, ktorý vysychá v horúčave. Pokožka je buffy-yellow alebo buffy-brown.
- U mladých jedincov sú doštičky biele, u dospelých sú žlté. Po poškodení sa šťava uvoľní.
- Buničina stmavne s vekom a vo vlhkom počasí má nepríjemný zápach vlhkosti a pálivú chuť. Môže spôsobiť nevoľnosť.
- Podľa opisu druhu má mladá huba Valui hustú nohu tvaru suda. U dospelých jedincov je dutý a plný mäkkých tkanív, dorastajúcich do výšky 12 cm. Odtiene siahajú od krémovej po hnedasto žltú.
Do júla dozrievajú celé lesné porasty Valúeva v lesoch a zostávajú tam až do konca októbra. Nie sú rozmarné voči pôde a jej krytu, preto rastú v akomkoľvek lese, ale uprednostňujú vlhkú pôdu. Často sú hodnotné huby rozptýlené v tieni listnatých aj ihličnatých stromov, hoci mnohí zberači húb sa domnievajú, že tento druh by sa mal hľadať iba v listnatých lesoch.
Valui sú mykorhizné organizmy, ktoré vstupujú do symbiotických vzťahov so zástupcami ihličnatých a listnatých drevín, často sa vyskytujú v brezových lesoch alebo v lesoch s prímesou brezov.
Biotop sa nachádza v európskej časti Ruska, na západnej Sibíri, na Ďalekom východe a na Kaukaze.
Môžete tiež spoznať krymské druhy. Podľa západoeurópskeho názoru je tento druh nepožívateľný, ale na slovanských územiach sa už dlho konzumuje v solenej forme a pripravuje sa kaviár.
Huby Valuei sú klasifikované ako ryšavky
Aby ste neohrozili váš život, musíte vedieť, ako sa jedlé plodnice odlišujú od falošných. Za najnebezpečnejšie pre človeka sa považuje gebele - jedovatá huba, ktorá sa maskuje ako rusula alebo biela.
Gebeloma ako falošná huba Valui
Falošná huba Valui - gebele - bola prezývaná „sračka“ z dôvodu štipľavej vône reďkovky alebo chrenu, ktorá vychádza z dužiny.
Je rozšírený, navonok podobný jedlým plodiacim telom v štruktúre, tvare nohy a farbe buničiny. Jej klobúk má rovnakú hnedo-žltú farbu so slizom.
Znaky nesprávnej hodnoty, ktoré ju odlišujú od skutočnej:
- Okraje viečka jedovatého ovocia idú do „vlny“.
- Na nohe sú vodorovné, diskrétne kučery.
- Jedlé ovocné telá nikdy nerodia červy, hmyz na nich nesedí.
Aby ste sa ochránili pred otravou, mali by ste starostlivo zvážiť vzhľad huby a nezanedbávať triedenie tých, ktoré už boli zozbierané doma. Ak si nie ste istí, či ide o huby alebo huby Valui, je lepšie ju vôbec nerežiť.
Spracovanie zozbieraných ovocných tiel
Dokonca aj jedlé plodnice musia byť pripravené na spotrebu, aby sa zbavili horkej a potenciálne nebezpečnej žieravej šťavy.
Vlastnosti použitia ovocných tiel Valuy:
- nepoužívajú sa na vyprážanie a sušenie;
- solenie za tepla sa považuje za optimálne;
- sú nakladané a valcované do pohárov.
Jedlé huby sa musia pripraviť aj na spotrebu.
Kvôli svojej prirodzenej horkosti musí byť Valui pred varením dlho nasiaknuté alebo blanšírované.
Irina Selyutina (biológ):
Na urýchlenie prípravy na hlavný proces varenia sa namiesto namáčania používa blanšírovanie. Na tento účel sa huby ponoria do vriacej soľanky na 20 minút (100 g hrubej stolovej soli na 10 litrov vody), potom sa prefiltrujú a premyjú studenou vodou.
Pozor! Na blanšírovanie, ako aj na procesy zberu húb v zime sa jodizovaná kamenná soľ nepoužíva.
Ak máte dostatok času, môžete použiť namáčanie. Je lepšie stráviť v slanej vode, zatlačiť zhora s útlakom. A aby ste lepšie odstránili horkosť z húb a zároveň zachovali ich krehkú štruktúru, môžete okyslenie nasiaknuť okysličením: na 10 litrov vody musíte vziať 100 g vrstiev a 20 g kyseliny citrónovej. V tomto prípade sa voda vymieňa dvakrát denne.
Namočte ich do studenej vody a tekutinu pravidelne vymieňajte. V starých vzorkách je niekedy koža odrezaná z viečka, pretože je tvrdá a obzvlášť horká. Doba máčania je najmenej 3 dni a voda sa musí niekoľkokrát denne vypustiť a vymeniť za novú. Namočené huby sa varia 10 až 15 minút, čím sa odstráni pena.
Produkt sa ochladí pod tečúcou vodou. Teraz sa huby používajú na prípravu občerstvenia alebo na morenie. Vynikajúci hubársky kaviár sa získava aj z tohto druhu:
- Ovocné telá uvarené pol hodiny sa nasekajú mixérom alebo mlynčekom na mäso.
- Dusené korenie a cibuľa.
- Okamžite sa zje alebo zozbiera na zimu.
Na poznámku. Ak sú hodnoty aj po varení horké, previnúť ich do pohárov a nechať pôsobiť 2 mesiace. Počas tejto doby by horkosť mala zmiznúť. Na morenie a morenie často používam mladé ovocné telá, pretože sú malé a husté, lepšie nakladané a na miske vyzerajú príjemne. A kaviár je vyrobený zo starých húb.
Huby Valui. Úplne jedlé. Ako variť.
Páchnuce, ale niekedy chutné. Valui - Rússula foétens.
Valui sa oplatí vyberať tieto huby?
Záver
Tento druh má popis podobný huňatke huňatej, russula a gebeloma. Jedlé huby rastú vo všetkých lesoch, dávajú prednosť vlhkej pôde a tieni stromov. Pred jedlom sa aj jedlé huby podrobia dlhému procesu, aby sa zbavili štipľavej horkosti.