Huby Mlyny sa delia na jedlé alebo jedlo a podmienene jedlé. Patria k lamelám, ktoré sú súčasťou rodiny Russula. V preklade latinské meno rodu Lactarius (Lactarius) znamená „dávať mlieko“. Viac ako 50 odrôd týchto húb sa nachádza v Rusku a krajinách SNŠ.
Huby Millers
Charakteristika
Opis hríbovej čiapky:
- priemerná veľkosť viečka je 8 cm;
- okraje viečka mladej vzorky sú pevne pritlačené k nohe, v priebehu času sa oddeľujú a majú plochý, konkávny alebo lievikovitý tvar;
- okraje sú zvyčajne rovnomerne, niekedy s neurčitou „vlnou“;
- farebná paleta je rôzna: od bielej po tmavú olivovú, takmer čiernu. Farba je meniteľná v závislosti od veku;
- povrchová štruktúra viečka sa mení od hladkej po šupinatú.
V prírode existujú exempláre s vrchnáčikmi, ktorých priemer dosahuje 30 cm. Chuť čerstvej buničiny sa líši od pálenia, s výraznou štipľavosťou až nasladnutou. Farba je hnedá, dá sa povedať, že existujú biele škvrny - mení sa s vekom. Aróma sa takmer necítila. Špecifická vôňa je charakteristická iba pre niektoré druhy.
Popis nohy:
- štruktúra je valcová;
- zužuje sa alebo sa rozširuje smerom k základni;
- farba je podobná čiapke alebo ľahšiemu tónu;
- priemer diametra - 1,5 - 4 cm;
- výška 5-10 cm;
- vrchná vrstva je hladká;
- s vekom sa vo vnútri objaví dutina.
Irina Selyutina (biológ):
Mliečny rod zahŕňa huby, z ktorých najdôležitejšie (napríklad skutočná mliečna huba) sa z hľadiska výživovej hodnoty nazývajú huby už od staroveku. V súčasnosti sa veľa druhov tohto rodu nazýva huby, vrátane tých, ktoré sa nedajú zjesť, napríklad šedo-ružová mliečna. V niektorých špecializovaných príručkách je taký názov - „mliečna huba“ akceptovaný pre väčšinu druhov rodu, s výnimkou šafranových mliečnych uzáverov a vín. Okrem toho existujú aj „suché huby“ alebo záťaž (záťaž). Toto nie je meno mliečnikov, ale niektoré druhy červienok, ktoré vyzerajú podobne ako oni.
Trochu o mliekaroch:
- 1797 g. - rod Lactarius bol izolovaný holandským botanikom-mykológom
- Rod bol izolovaný v roku 1797 holandským botanikom-mykológom Christianom Heinrichom.
- 1889 g. - bol predložený návrh na rozdelenie tohto rodu na dva (Lactaria a Lactariella) na základe mikroskopických charakteristík spór a farby spórového prášku. Navrhol to nemecký mykológ Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Francúzsky mykológ Lucien Kele navrhol systém rodu Lactarius založený na klasifikácii jeho druhu podľa povahy povrchu čiapky (3 oddiely): lepkavé; suchá hladká a zamatovo / chlpatá čiapka.
- 1956 g. - na rozdelenie rodu na časti sa najskôr použili mikroskopické prvky v štruktúre kože čiapky. Túto klasifikáciu publikoval nemecký mykológ Walter Neuhoff. Táto vlastnosť - mikroskopická štruktúra kože čiapky alebo pileipellis zostáva dodnes jednou z hlavných.
- 1979 rok - na identifikáciu intragenerických taxónov sa použili mikro- a makroskopické znaky. Výsledkom bolo zistenie 6 podrodu, 18 oddielov a 5 podsekcií.
Miller nie je žieravý
Tento druh je klasifikovaný ako podmienečne potravina. Miller non-leptavé formy mykorhiza s breza, smrek, dub, ale dáva prednosť breza. Druhé meno synonyma je Orange Millechnik. Vyskytuje sa v lesoch v polovici júla.
Mladá huba sa vyznačuje vypuklým oranžovým uzáverom. V starších vzorkách nadobúda tvar lievika. V strede, ktorý sa vyznačuje intenzívnejšou farbou v porovnaní s okrajmi, je charakteristický malý tubercle.
Suchá pokožka čiapky má zamatovú štruktúru. Výška nohy sa pohybuje medzi 3 - 8 cm. Dužina je bez zápachu, oranžová, štruktúra je hustá. Šťava je biela, vodnatá, reagujúca s atmosférickým kyslíkom, nemení farbu. Podľa chuti - nie korenené.
Keď idete na „tichý lov“, môžete sa vrátiť s plným košom rovnakých mliečnych húb podmienečne jedlých ale patriacich k druhu M. nahnedlý.
Hnedá mliečna
Mlynček na hnedé je podmienečnou odrodou potravín. Klobúk je úhľadne poskladaný po okrajoch. Centrálna hľuza sa zvyčajne zachováva aj u dospelých jedincov hnedého Millechnika. Farba klobúku na vonkajšej strane je hnedá a na vnútornej strane biela. Okraj čiapky je mierne dospievajúci. V mladých vzorkách je rebrovaný, ale v starých vzorkách je zvlnený, lalokovitý, ale tiež mierne dospievajúci.
Povrch šupky je suchý, zamatovo hebký. Strihaná dužina je biela, tenká, ľahko sa láme. Hnedý mlyn emituje nekalú miazgu, ktorá pri interakcii so vzduchom zožltne.
Tento druh je klasifikovaný ako zriedkavý. Nachádza sa v ihličnatých (hlavne smrekových) lesoch. Uprednostňuje kyslé pôdne pôdy. Vytvára mykorhízu so smrekom.
Tento druh sa môže zamieňať s m. Hnedavými a m. Živými čiernymi.
Dub Miller
Dubové mlieko, alebo ako sa to tiež nazýva - neutrálne mlieko, sa usadzuje v dubových a zmiešaných výsadbách. Huba patrí do skupiny podmienene jedlých. Má špecifickú vôňu sena a slabú chuť.
Priemer klobúčika je 5 - 10 cm, farba klobúka je hnedá. Povrch je pokrytý nerovnými sústrednými kruhmi. Na vnútornej (spodnej) strane sú krémové taniere, ktoré po stlačení uvoľňujú mliečnu šťavu. V buničine je tiež mliečna šťava, je biela, nie je žieravá a nereaguje s atmosférickým kyslíkom, čo znamená, že nemení farbu.
Tento druh je rozšírený, uprednostňuje listnaté a zmiešané lesy s dubom. Je to s dubom, ktorý vytvára mykorhizu, ktorá indikuje selektivitu a usadzuje sa okolo starých stromov, vytvára skupiny v tráve a na vrhu.
Odborníci rozlišujú podobné druhy - m. Watery-mliečna a serushka.
Voňavý mlynček
Huba vonia ako kokosové orechy
Voňavý mlynček je zástupcom podmienene jedlých húb. Veľkosť povrchu čiapky v priemere dosahuje 3 - 6 cm, farba môže byť ružová, červená, lila-šedá, záleží na veku a vlastnostiach miestnej klímy.
Povrch je suchý, nelepivý, hladký. Dokonca aj v dospelosti ostáva hrana čiapky zakrytá.
Stehno, ktorého výška zodpovedá priemeru čiapky, má voľnú štruktúru, dosahuje hrúbku 1 cm a farba je o jeden tón ľahšia ako povrch čiapky. Keď dozrieva, vo vnútri sa vytvára dutina.
Vláknina sa vyznačuje bielou farbou a jemnou chuťou. Aróma je však pre našu zemepisnú šírku celkom zaujímavá - mliekarenská aróma vyžaruje kokosovú arómu. Konzumuje sa iba ako nakladaná zelenina na zimu.
Mimochodom. V prípade aromatického laktátu sa zaznamenávajú podobné druhy - m. Vyblednuté, m. Papilárne.
Miller červeno-hnedá
Červeno-hnedý mlynček rastie v smrekových lesoch, na kyslých pôdach. Huby tohto druhu sú klasifikované ako podmienečne jedlé, podobne ako mnoho iných predstaviteľov rodu Mlechnik. Čiapka má hustú hustotu 5 až 17 cm. Potiahnuté suchou, hladkou pokožkou u dospelých a zamatovo u mladých jedincov. Povrch je lakovaný hnedo. Vôňa dužiny je veľmi špecifická - je príjemná pre mladé huby, ale pre dospelých pripomína vôňu sleďa alebo kraba.
Dosky hymenofóru sú mäsité a slabo klesajú k pedikulom. Zvyčajne belavá alebo ružovkastá farba, ale po stlačení sa tvoria hnedasté škvrny Kvapalina - mliečna šťava vylučovaná buničinou, lepkavá, biela, pri kontakte so vzduchom zhnedne, v dôsledku čoho sú všetky zložky ovocného tela hnedé.
Zástupcovia druhov sú zriedkaví, a to aj napriek širokému rozšíreniu vo všetkých druhoch lesov. Mycorrhiza tvorí ihličnaté a listnaté druhy. Vyberá vlhké pôdy.
Vyblednuté mliečne
Vyblednuté mlieko je zaradené do kategórie podmienene jedlých húb. Rastie v listnatých lesoch, na kopcovitých okrajoch, vedľa brezy, vysoké borovice. Hymenohor je lamelárny. Priemerný rozsah uzáveru je 3 až 10 cm.
Čiapka je tenká, s malým množstvom buničiny, ľahko sa rozpadá. Nezrelé vzorky vyblednutého laktátu majú v strede konvexné čiapky. Bledá mliečna farba má viečko-hnedú alebo šedo-hnedú farbu čiapky a v strede svojho odtieňa bude sýtejšia.
Irina Selyutina (biológ):
Viečko vyblednutého laktária je charakterizované hygrofánom, t.j. schopnosť zmeniť svoj vzhľad v závislosti od vonkajších podmienok alebo skôr od vlhkosti vzduchu. To sa deje v dôsledku skutočnosti, že dužina niektorých druhov húb má schopnosť napučiavať pod vplyvom vlhkosti. Falošné tkanivo alebo elektrina takejto buničiny pozostáva z myceliových hýf voľne vzájomne prepojených, čo vedie k tomu, že medzi nimi zostávajú vzduchom vyplnené medzery, v ktorých sa zadržiava voda. Preto za vlhkého počasia majú čiapky týchto húb zvonka nasýtené tmavé tóny a počas procesu sušenia sa objavujú koncentrické zóny, ktoré sa šíria po povrchu čiapky buď od stredu k okrajom, alebo naopak.
Noha má veľkosť 4 až 8 cm a má valcovitý tvar. U mladých húb je hustá, plná, u starých je dutá. Farba nohy je sivohnedá. Celulóza je bledá biela, necíti sa, hojne vytvára lúhovú mliečnu šťavu, ktorá sa vo vzduchu stáva šedavo zelenou.
Zakrpatený mlynár
Mlieko je zakrpatené alebo, ako sa to tiež nazýva, jemné mliečne huby, podmienečne jedlo. Konzumuje sa solená, sušená po povinnom predbežnom namáčaní kvôli prítomnosti slabo pikantnej chuti charakteristickej pre buničinu. Povrch čiapky dosahuje priemer 3 až 5 cm, farba je červenkastá alebo okrová. Klobúk má v strede výraznú hrču, okraje sú znížené.
Dosky majú podobnú farbu ako viečko, zostupne, zriedka umiestnené. Noha je až 5 cm dlhá, voľná, smerom k podstavcu sa trochu rozširuje. Vláknina nevydáva šťavu hojne. Kvapalina je biela, keď vyschne a získa žltý odtieň.
Miller mokrý
Mlyn na mokré mäso je klasifikovaný ako podmienečne jedlé. Niektoré zdroje hovoria, že huba obsahuje jedovaté toxíny, a preto sa neodporúča na konzumáciu. Farba čiapky je šedá s jemným, ale viditeľným odtieňom fialovej. Jeho priemer je 4 až 8 cm. V strede s malým tuberkom, okolo ktorého je umiestnená depresívna oblasť. Okraje viečka sú pokryté vrstvou malých vlákien a sú ohnuté smerom k stonke.
Pokožka je vlhká, lepkavá. Hymenohor je lamelárny, u mladých jedincov je biely, u starnúcich vzoriek žltne. Pri mechanickom pôsobení získava fialovú farbu. Mliečna miazga je biela, pri reakcii so vzduchom získava fialový odtieň. Vylučovanie tekutín je bohaté.
Miller orange
Miller orange je klasifikovaný ako nejedlé huby a niektorí mykológovia sú všeobecne presvedčení, že ide o slabo jedovatú huby. V odbornej literatúre nie sú údaje o jej vážnom nebezpečenstve pre ľudské zdravie, častým dôsledkom jej náhodného použitia v potrave sú gastrointestinálne poruchy.
Má citrusovú arómu. Priemer čiapky je 3 až 8 cm, dĺžka stehna je 3 až 6 cm, mladé huby majú konvexnú čiapku, zatiaľ čo prezreté majú konkávnu čiapku. V strede nie je charakteristika tuberkulózy väčšiny druhov rodu. Farba kože pokrývajúca čiapku je oranžová. Povrch je hladký, pri daždi je lepkavý a klzký na dotyk. Lamelárne hymenofóry, žlté spóry. Dosky samotné sú svetlo hnedé alebo sfarbené do červena u dospelých húb, zatiaľ čo u mladých sú biele.
Buničina je vláknitá, hustá. Mliečna šťava je biela, hustá, štipľavá, pri kontakte so vzduchom nezmení farbu.
Hygroforoid mliečny
Nie všetky huby sú jedlé
Mlynček je hygroskopický jedlý, viečko je oranžovo-hnedé. Doštičky hymenofóru sú zriedka umiestnené, biele alebo krémové, zostupujúce k pedikulu. Ak sú poškodené, môžu vylučovať mliečnu šťavu. Spóry a podľa toho prášok spór sú biele. Buničina je biela, krehká. Mliečna miazga, ktorá vyniká rezom alebo iným druhom poškodenia, nemení farbu pri vystavení vzduchu a zostáva biela.
Mycorrhiza sa tvorí hlavne s dubom. Rastie v listnatých lesoch. Má podobný vzhľad - červenohnedú hrudku.
Miller white
Miller white podmienene jedlý. Rastie v suchých borovicových lesoch. Preferuje piesočnaté pôdy. Povrch viečka dosahuje priemer 4 až 10 cm. U mladých húb je konvexná, ale postupom času sa stáva lievikom. Hrany sú jemne dospievajúce. V priebehu času "chumáčik", ktorý ich pokrýva, zmizne a stávajú sa hladkými.
Čiapka je pokrytá slizkou pokožkou. Po vysušení sa stane mliečne bielou. Doštičky hymenofóru sú vidlice, zostupné, po stlačení vydávajú bielu šťavu a stmavujú. Šťava je vodnatá, čerstvá (nie štipľavá), pri reakcii so vzduchom nemení farbu.
Hnedastá mliečna
Hnedasté mliečne mlieko je klasifikované ako potravina (jedlá). Nie je namočený pred použitím, napriek prítomnosti mliečneho džúsu, aj keď nie príliš horký. Na reze biela mliečna šťava zmení farbu a stane sa ružovkastou. Žije v ihličnatých lesoch na piesočnatých pôdach.
Viečko mliečnych rastlín je hnedasté, s priemerom 5 až 10 cm, na okrajoch zvlnené. S vekom sa mliečna čiapka rozjasní. Pokožka je suchá, zamatovo hebká. Buničina je biela, s vekom získava žltý odtieň. Mierne ružová pri prestávke.
Tento druh uprednostňuje listnaté lesy, tvorí mykorhízu s dubom a bukom.
Lila Miller
Lila mliečna je predstaviteľom podmienečne jedlej skupiny húb. Priemer jeho tenkej puberťovej čiapky je 5 - 10 cm, v strede je depresia bez tuberkulózy (u dospelých). Mladé huby sa vyznačujú plochým uzáverom. Pokožka je suchá, fialová, ružová, nie sú tu sústredné zóny s tmavším sfarbením.
Buničina má bielo-ružovú farbu a má aróbu húb. Vydáva veľké množstvo bielej a štipľavej mliečnej šťavy. Huba rastie v jelšových hájoch. Pred jedlom potrebuje huby predbežné namáčanie.
Bežný mlynček
Huby Mlechnik obyčajné alebo hladké, ako mnoho druhov rodu Mlechnik, sú podmienečne jedlé huby. Priemer viečka je 10 až 15 cm a vyznačuje sa splošteným a stlačeným (v tvare kolesa) viečkom dospelých jedincov. Hrany sú zastrčené dovnútra, nie dospievajúce. Farba čiapok rôznych odtieňov na palete fialovo-fialových alebo bledohnedých odtieňov, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou mladých, ale vekové huby sú žltkasté alebo ružovkastohnedé.
Buničina z mladých húb sa vyznačuje svojou silou a bielou farbou. U starých húb je sypký. Chuť sa vyznačuje bielou mliečnou šťavou, ktorá po kontakte so vzduchom zmení farbu na olivovú hnedú.
Spoločný mlynár je bežný v ihličnatých a listnatých lesoch. Preferuje pôdu absorbujúcu vlhkosť, objavuje sa vo veľkých množstvách. V procese evolúcie začal tento druh tvoriť mykorhízu s borovicou, brezou a smrekom.
Marsh Miller
Marsh mlynček (mliečna huba) patrí do kategórie jedlých húb, ktoré si vyžadujú predbežné namáčanie. Z hľadiska svojej chuti je horší ako skutočné mliečne huby. Mlynček na močiar je solený alebo nakladaný na zimu. Priemer hlavy maximálne do 5 cm. Čiapka je natiahnutá a zaoblená. V strede viečka je malý, ale zreteľne viditeľný ostrý tuber. Ako rastie huba, okraje čiapky sa menia z ohýbaného na znížený stav, koža čiapky je červenkastá, okrovej, môže na slnku vyblednúť. Hymenohor je lamelárny, častý, charakterizovaný prítomnosťou červenkastého odtieňa.
Noha má hustú štruktúru, v spodnej časti je dospievajúca. V strede a po celej dĺžke ramena môže prechádzať buď dutý kanál, alebo sa môže nachádzať dutina. Farba zodpovedá farbe čiapky alebo je mierne svetlejšia.
Dužina na strihu je krémová. Chuť je nepríjemná, ak je surová. Mliečna šťava je belavá, pod vplyvom vzduchu zožltne so žltým odtieňom. Pre staré huby z močaristého mlieka je charakteristická veľmi pálivá a štipľavá mliečna šťava.
Millechnik sladkastý
Mliečna huba (mliečna huba) je sladkastá alebo záves alebo rubeola patria do kategórie podmienene jedlých húb, ktoré si vyžadujú predbežné namáčanie. Táto huba sa však často považuje za nepožívateľnú. Huba získala prezývku „rubeola“ kvôli charakteristickej farbe tela ovocia. Čiapka má 3-7 cm, v strede oválne zaoblené, konkávne. Povrch viečka môže byť hladký alebo mierne pokrčený. Hymenohor je lamelárny, častý, klesajúci. Farba hymenofóru sa pohybuje od bielej po svetlo hnedú alebo ružovú.
Vláknina je pomerne hustá, ale zároveň krehká. Jeho farba môže byť biela alebo matná.
Mliečna šťava je horká biela alebo sivá voda. Pri kontakte so vzduchom nemení farbu. Má špeciálnu vôňu - ploštice domácej alebo gumu.
Miller gáfor
Kus gál Millechnik (hrudka) je podmienečne jedlá huba, chuť je nízka (pred použitím je potrebné varenie). Z dôvodu prítomnosti špecifického zápachu je tento druh klasifikovaný ako jedlá huba 4. kategórie. To znamená, že hoci sú huby husté a konzumované živinami, môžu byť pre človeka nebezpečné, ak nie sú správne uvarené.
Hustá čiapka má priemer až 10 cm, povrch je matný, hnedo-oranžový. U mladých húb je zaoblená, u starších je takmer plochá. V jeho strede môže byť malý tubercle. Hymenofór je tvorený hrubými a často umiestnenými doskami, ktoré sa môžu vetviť. Mladé huby majú ružové taniere a staré sú hnedé.
Buničina má uvoľnenú štruktúru, vyžaruje nepríjemný zápach pripomínajúci gáfor. Chutí to nevýrazne. Šťava je hojná, bielej farby, nemení farbu pri kontakte so vzduchom.
Spoločným mlynom je obchodná huba.
Liver Miller
Mlyn na pečeň je pre svoju štipľavú chuť nepožívateľný. Klobúk s priemerom 3 až 7 cm, sivohnedá farba, prípadne s olivovým odtieňom. Jeho povrch je hladký, stredná časť je stlačená, môže dokonca pripomínať lievik. Noha je o jeden tón ľahšia.
Dužina je tenká, svetlo hnedá. Ružové platne tesne priliehajú k čiapočke, ktorá sa často nachádza. Spóry vytvorené na ich povrchu majú krémový alebo krémový ružový tón.
Tento druh je mykorhizná s borovicou. uprednostňuje kyslé piesčité pôdy pre svoj rozvoj.
Miller blue
Blue Miller je huba z jedlej kategórie. V Európe a Rusku sa nenachádza. Prírodné prostredie - príroda Ázia, Stredná a Severná Amerika.
Klobúk je 5-15 cm, má modrú (denimovú) farbu. Na povrchu sú prstencové zóny s tmavšou farbou. U mladých húb je povrch lepkavý. Tvar povrchu viečka sa mení s rastom huby z konvexného na depresívny a lievikovitý.
Vláknina je svetlo modrá, keď je poškodená, zmení sa na zelenú, rovnako ako hymenofóry. časté denim modré dosky. Šťava je modrá, štipľavá, pod vplyvom atmosférického kyslíka sa zmení na zelenú (oxiduje). Mycorrhiza tvorí listnaté a vždyzelené stromy.
Mimochodom. Vo Virgínii (USA) je Lactarius indigo var. diminutivus je menšia odroda modrých mliečnych rias s priemerom klobúčika 3 - 7 cm.
Záver
Mliečne huby sa nachádzajú po celom svete. Rozdeľujú sa na jedovaté, podmienečne jedlé (alebo podmienečne jedlé) a jedlé. Ich hlavným rozdielom od ostatných druhov je uvoľnenie mliečnej šťavy pri lisovaní alebo poškodení buničiny. Potravinové huby sa používajú solené a / alebo nakladané. Ich chuťové vlastnosti nie sú príliš vysoké.