Hľuzovka (Tuber) je zástupcom vačnatcov, pretože spóry dozrievajú v špeciálnych jednobunkových vreckách - Aska. Toto je veľmi zriedkavý a drahý predstaviteľ kráľovstva húb.
Lanýľ hľuzovky (čierny)
Huby
Hľuzovky sú nezvyčajné, predovšetkým preto, že plodnice nie sú tvorené na zemi, ale vo vnútri. Okrúhle alebo hľúzovité huby majú mäsitú a chrupavkovitú konzistenciu. Ich vlastnosťou je mramorový vzor - striedanie svetlých a tmavých škvŕn v tejto časti. Svetlé žily sa nazývajú vnútorné žily a tmavé žily sa nazývajú vonkajšie. Vrecká so spórami sa tvoria na vnútorných žilách a sú tiež distribuované hniezdami v tele plodu. Huby rastú do rôznych veľkostí. Môžu to byť orechy alebo hľuzy zemiakov.
Mladé huby majú hladkú belavú pokožku, ktorá v priebehu času zožltne a stane sa svetlohnedou. Povrch je pokrytý rôznymi záhybmi, trhlinami a tvrdými „bradavicami“. Žlto-belavá suchá buničina s početnými hnedastými pruhmi-konvuláciami po zahriatí zhnedne a získa čokoládový odtieň.
Hľuzovka je jedlá huba prvej kategórie s najlepšími spotrebiteľskými a kulinárskymi vlastnosťami. Najčastejšie sa používajú čerstvé na výrobu voňavých polievok, omáčok a omáčky.
Nutričná hodnota
Obsah kalórií 100 g produktu - 24 kcal.
Chemické zloženie hľuzovky:
- proteíny - 3 g;
- uhľohydráty - 2 g;
- tuky - 0,5 g;
- vláknina z potravy - 1 g;
- voda - 90 g.
Obsahuje tiež vitamíny PP, C a B2, malé množstvo B1, ale v zložení prakticky neexistujú žiadne makro a mikroelementy.
Kde rastú hľuzovky a ako ich zbierať?
Lanýž v lese nie je ľahké nájsť, skrýva sa dobre pod zemou. Letné huby sa zbierajú v lete a na jeseň, vrchol padá od augusta do septembra. Vo februári chodia na zimné druhy a hľadajú ich do marca.
Huba rastie v listnatých, zmiešaných európskych lesoch, menej často v ihličnanoch, ako aj na africkom kontinente (v severnej časti), Ázii a Amerike. Potrebuje mierne vlhké ílovo-vápenaté pôdy s nedostatočne rozvinutou trávnatou pokrývkou, na ktorej vytvára mykorrhízu s koreňmi rôznych druhov stromov. Lanýže obyčajne rastú v malých skupinách po 7 kusoch.
Skúsení „lovci“ hľuzoviek si všimnú skryté huby nevýznamnými vonkajšími znakmi - je to zvýšená pôda a suchá tráva. Vo Francúzsku je obvyklé ich hľadať pomocou hľuzových múch, ktoré ležia larvy v zemi blízko tejto huby. Útek týchto hmyzov, ich veľký zhluk naznačuje blízke umiestnenie hľuzoviek.
Nie všetci sú však „sledovateľmi“, preto na hľadanie pochúťok od staroveku používali vycvičené zvieratá, ktoré sú schopné cítiť zvláštny zápach hľuzoviek na 20 m. Huby najlepšie nájdu prasnice, veľmi rýchlo sa však unavia a „tichý“ lov končí skôr, ako môžu začať. V Taliansku sa psy používajú na pátracie prehliadky, batohy a kríky sa stali najlepšími vyhľadávacími nástrojmi. Je zaujímavé, že až do roku 1869, vycvičení medvede hľadali hľuzovky blízko Moskvy.
Hľuzovky odrôd
Existuje veľké množstvo húb, tu sú najbežnejšie:
- Taliansky hľuzovka (Tuber magnatum), skutočný alebo „Piemontský“ - jeho oblasť Piemontu (región Talianska). Rastie v blízkosti brezy, lípy, brestu. Toto je najdrahšia huba na svete. Oceňuje sa pre svoju príjemnú chuť a chuť syra a cesnaku.
- Francúzska čierna (Tuber melanosporum), „perigorsk“ nachádzajúci sa v hájoch, kde pestujem habr, buk a dub. Považuje sa za druhú hodnotu, za druhú iba pre taliančinu. Červeno-hnedá alebo hnedo-čierna hľuzovka je uhlovo zaoblená, pokrytá veľkými bradavicami a malými zárezmi. Vláknina je sfarbená do červenkastého sfarbenia. Vyznačuje sa mnohými bielymi a čiernymi žilami s červeným okrajom na časti huby. Huba má horkú chuť so silnou arómou.
- Čierna vínová hľuzovka (Tuber uncinatum) - v celej Európe rastie odroda francúzskej čiernej s orechovou arómou a čokoládovou príchuťou.
- Letné hľuzovky (Tuber aestivum), „čierna ruština“, je rozpoznaná svojou orechovou chuťou a sladkou arómou rias. Nachádza sa na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, v listnatých lesoch škandinávskych krajín, strednej Európy, Ukrajiny av niektorých oblastiach strednej Ázie. Zrieva v letných mesiacoch.
- Zimná hľuzovka (Tuber brumale) dozrieva v novembri - februári. Schováva sa v zemi, nie je poškodená mrazom, ale ak je nejaká huba na povrchu, zamrzne a stráca všetku chuť. Stáva sa to aj pri najmenších mrazoch. Rastie vo Švajčiarsku, Taliansku a Francúzsku, v horách Krymu. Mladá huba má červenkasto-fialovú farbu, zrelá huba je takmer čierna a zarastená mnohými malými bradavicami. Jaseňovo sivé mäso má biele pruhy a pižmovú arómu.
- Africký hľuzovka (Terfezia leonis) sa pestuje výlučne v severnej Afrike a na niektorých častiach Blízkeho východu. Bielo-žlté huby majú zaoblený tvar. Buničina je svetlá, prášková, s bielymi žilami a množstvom tmavých škvŕn. Keď je zrelá, stáva sa mokrou.
Talianska hľuzovka s hľuzovkami
Huby hľuzovky francúzske čierne
Čierna vínová hľuzová hľuzovka
Letná hľuzová huba
Huby hľuzovky v zime
Africký hľuzovka
Výhody húb
Hľuzovka vďaka svojmu obsahu vitamínov zvyšuje imunitu a bojuje proti poruchám čriev. Má priaznivý účinok na nervový systém, je antioxidant a afrodiziakum, to znamená, že zvyšuje mužskú potenciu.
Hľuzovka Harm
Pleseň nepoškodzuje ľudské zdravie. Môže existovať iba jedna kontraindikácia - to je neznášanlivosť produktu. A venujte pozornosť aj tomu, kde je zostavený. Akákoľvek huba, ako špongia, absorbuje z okolia nielen užitočné, ale aj toxické látky a sama hromadí toxíny.
Rastie doma
Ťažkosti s hľadaním hľuzoviek prinútili odborníkov, aby nastolili otázku ich umelého pestovania. Niekoľko storočí boli všetky pokusy neúspešné, ale na začiatku XIX. Storočia sa kultivovali. V neprirodzenom prostredí však rastú iba „čierne“ druhy, pestovateľské „biele“ hľuzovky sa nedodávajú.
Hlavnou podmienkou je priaznivé podnebie. Mal by byť mierny, teplý, bez náhlych zmien teploty. Regióny s horúcimi letami a mrazivými zimami nie sú na tento účel vhodné. Je lepšie kúpiť osivo v špecializovanom obchode, ale nie sú lacné. Spóry sa zvyčajne vysádzajú na koreňoch sadenice liesky alebo duba.
Môžete skúsiť pestovať mykorhízu sami. Bukové alebo dubové piliny sa infikujú mycélium a umiestňujú sa na teplé, sterilné miesto až do vzniku mykorhízy, ale stane sa to najskôr po roku.
Vyberajú miesto na výsadbu stromov - chránené pred vetrom, priamym slnečným žiarením, inými kríkmi, stromami, kvetmi, ktoré by na svojom území nemali rásť. Obzvlášť netoleruje hľuzovky vedľa smreka, gaštanov a topoľov. Miesto je chránené pred inváziou zvierat. Hľuzovka miluje zásaditú pôdu, ak je kyslá, potom pridáva vápno. A tiež by mala byť bohatá na humus, vápnik a nasýtená vzduchom.
Výsadba sadeníc sa vykonáva na jar. Pôda nie je predtým hnojená, takže mycélium neumiera. Čistí sa od buriny, kameňov a vykopaných dier hlbokých 75 cm, napojených. Potom sa sadenice vysadia, pokryjú sa pôdou a znovu sa zalejú vodou. Vo vzdialenosti 40 cm od každej sadenice je pôda zabalená dubovými listami z minulého roku. Teplota by mala byť v rozmedzí +20 ° C ... + 22 ° C.
Odporúča sa hnojiť potašovými a dusíkatými hnojivami. Nepridávajú sa na miesto pristávania húb, ale na zem v blízkosti koreňov stromu, kde rastú. Na zimu musia byť mulčované, aby boli chránené pred mrazom. Na jar sa kŕmia minerálnymi hnojivami bohatými na bór, meď, zinok, vápnik a železo.
Dátum zberu závisí od odrody vysadených húb. Schovávajú sa v hĺbke 20 cm od povrchu. Ak huby hnijú alebo strácajú svoju nutričnú hodnotu, pravdepodobne sa nachádzajú blízko povrchu. V takom prípade sa odporúča povrch posypať čistým suchým pieskom. Hľuzovky sa vykopávajú malou lopatou. Huby rastú nielen pri koreňoch stromov, ale nachádzajú sa aj medzi nimi.
Pestovanie hľuzoviek v skleníku alebo suteréne je drahé potešenie. Na vytvorenie optimálnych podmienok sa inštaluje systém zvlhčovania vzduchu, kúrenia, vetrania, zakúpenia špeciálnej pôdy a prostriedkov na ďalšiu dezinfekciu. Tieto náklady sa vyplatia, ak sa kultivácia hľuzoviek stane vašou prácou.
Ukladanie hľuzoviek
Ich trvanlivosť je nízka. Ak ich potrebujete uložiť do špeciálneho prípadu, huby sa odstránia vo vzduchotesnej nádobe. Sú očistené od zeme a posypané ryžou. Vložte nádobu do chladničky. Môžu sa teda uchovávať 7 dní. Alebo sa nalejú olivovým olejom.
Okrem varenia sa hľuzovky používajú aj v kozmetike. Talianski odborníci na jej základe pripravujú rôzne krémy a masky. Pestovanie hľuzoviek sa preto považuje za veľmi výnosné, aj keď veľmi ťažké.
Hľuzovka je vzácny a chutný druh húb. Ale pre svoje vysoké náklady si nie každý môže vychutnať jeho jedinečný vkus. Ale ak sa správne naučíte nájsť alebo pestovať, potom bude mať taký človek dobrý príjem a gastronomické potešenie.