Peppermilk patrí k lamelárnym hubám z rodu Russula rodu Mlechnik, trieda Agaricomycetes. Je to podmienene jedlý druh.
Opis hubového korenia
Botanická charakteristika
Ovocné telo korenia má typickú štruktúru s ozubením viečkom. Jej hríbová čiapka môže mať priemer od 6 do 30 cm. Pri zrení huby sa mení jej tvar:
- v počiatočnom štádiu je u mladých jedincov klobúk konvexný, jeho okraje sú ohnuté smerom k hríbiku;
- v priebehu času (u dospelých jedincov) sa stáva lievikovitým, okraje sa narovnávajú a zvlňujú.
Povrch je zvyčajne v odtieňoch bielej, niekedy mliečnej, matnej, na dotyk môže byť hladký alebo zamatovo hebký. Stredná časť hubového uzáveru je zreteľne tmavšia ako okraje. Pri mechanickom namáhaní čiapka praskne a je pokrytá škvrnami žltohnedého odtieňa.
Mušľové doštičky sa často vysádzajú, úzke šírky, zostupujú pozdĺž húb, v niektorých prípadoch sa rozdvojujú. Medzi hlavnými veľkými doskami je veľa krátkych dosiek. Počiatočná biela farba sa v priebehu času mení na mliečny krém.
Hustá a lepkavá biela mliečna šťava, ktorá má ostrú pálivú chuť, sa pri krájaní uvoľní z korenia. Počas sušenia mliečne šťavy niekedy menia farbu z bielej na mierne žltkastú.
Hríbová noha dorastá do dĺžky 4 - 8 cm, jej priemer je do 1,2 - 3 cm a je bližšie k bielej farbe. Štruktúra je pevná a hustá, povrch je hladký alebo mierne pokrčený. Nohy bližšie k základni sa zužujú.
Irina Selyutina (biológ):
Ako sa ukázalo, pre buničinu naplnenú korením existuje reakcia s roztokom síranu železnatého (FeSO)4), v ktorej dužina zmení krémovú farbu. Ale keď sa aplikuje na kúsok hydroxidu draselného (KOH) - zásady, jeho farba sa nezmení.
Hríbová dužina je belavá, hustá, ale krehká.
Podobné odrody
Mlynček na korenie má odrody podobné vzhľadu vrátane:
- huslista: charakterizované dospievajúcim povrchom čiapky a nôh, ako aj menej často vysadenými platňami:
- namodralá hrudka: jej mliečna šťava v procese sušenia mení farbu z bielej na sivozelenú;
- pergamenový mliekar: má hríbovité stehno väčšej výšky a pokrčenú čiapku.
Rastúca geografia
Huby začnú rásť v druhej polovici leta
Najvýhodnejšie miesta na pestovanie mäty piepornej sú vlhké tieňované miesta medzi listnatými stromami, zmiešané lesy. Menej často sa vyskytuje v húštinách ihličnatých stromov. Je mykorhizálny a rastie v symbióze so koreňmi stromov.
V závislosti od regiónu začína aktívne plodenie mäty piepornej v druhej polovici leta, od júla a trvá celú jeseň až do polovice novembra.
Mliečne huby rastú jednotlivo aj v radoch alebo usporiadajú svoje kolónie do kruhu. Milujú vysušenú hlinku. Stretávajú sa pomerne často. Geografia rozšírenia pokrýva takmer všetky regióny stredného Ruska, menej často sa vyskytuje v severných oblastiach.
Praktické použitie
Pepřové mlieko sa používa na varenie a medicínu.
Varenie
Huba patrí do 4. kategórie gastronomickej hodnoty. Vzhľadom na špecifickú štipľavú horkú chuť sa pepľové mlieko považuje za nejedlé alebo podmienene jedlé, ale iba po dlhodobom predbežnom namáčaní, dlhšom vystavení teplu a soleniu, ktoré vám umožňuje odstrániť pálivú chuť mliečnej šťavy.
Irina Selyutina (biológ):
Aj keď huby z koreniaho mlieka nie sú medzi ruskými fanúšikmi hríbových pokrmov veľmi žiaduce, každý, kto ich varí, je však presvedčený, že správne spracované huby môžu súťažiť v chuti s druhmi, ktoré majú vyššiu gastronomickú charakteristiku.
Zhromaždené huby korenia musia byť namočené v studenej vode 1-2 hodiny okamžite po návrate z lesa (čím sa stanú odolnejšie voči mechanickému namáhaniu) a môžete ich dôkladne a bez problémov spracovať. Spracovanie je nasledovné:
- Odstráňte kožu z viečka nožom.
- Vyberte taniere (robia to pre veľké huby, ale nedotýkajte sa tých malých).
- Odrežte nohu a nechajte pahýľ v jednej rovine s vrchnákom a z neho odstráňte vonkajšiu vrstvu. Mimochodom. Ak je noha „ohryznutá“ slimákmi, je úplne odstránená.
Potom sa huby dôkladne umyjú a pošlú na dlhé namáčanie - 3 alebo viac dní. Vložte ju do hlbokej misky, vložte nádobu na chladné miesto a naplňte ju vodou. Voda sa niekoľkokrát denne mení, aby sa úplne odstránila horkosť. Pepřový mlyn je potom pripravený na použitie.
Rada. Noste gumové rukavice, aby ste predišli znečisteniu mliečnych štiav a spôsobeniu podráždenia.
V niektorých prípadoch sa lakarius suší mletím na práškovú zmes a používa sa ako korenie namiesto korenia pri varení.
Liek
Pepřové mlieko sa používa na liečebné účely. Má neutralizačný a deštruktívny účinok na tuberkulózny bacil (Kochov bacil). Tradičné liečenie využíva mätu piepornú na liečbu obličiek a cholelitiázy. Hubová drť je predsmažená.
dzs_videogallery]
Záver
Člen rodiny Russula, predstaviteľ rodu Mlechnik - mäta mäta, je podmienečne jedlá huba. Jeho použitie na potravinové účely je obmedzené špecifickou štipľavou horkou chuťou dodávanou buničine mliečnou šťavou. Jeho použitie pri varení je povolené vo forme náhradky sušeného korenia. Používa sa tiež na lekárske účely pri liečbe tuberkulózy. Používa sa tradičnými liečiteľmi na liečenie niektorých chorôb.