Cesnaková huba je členom cesnakového rodu z rodiny Negnium agarského rádu. Má charakteristickú silnú vôňu korenia s rovnakým názvom, preto sa používa pri varení pri príprave korenených a korenených jedál.
Bežná cesnaková huba
Botanická charakteristika
Podľa opisu má plodnice telesa cesnakovej huby typ capibioid (t. J. Podobný ako plod plodiny colibia). Hríbový uzáver dosahuje u dospelej vzorky priemer 0,5 až 2,5 cm. Povrch je vlhký: pri vystavení vode môže napučiavať. Hladké, nie priesvitné, niekedy pokryté ryhami.
Spočiatku má huba v mladých exemplároch kužeľovitý vypuklý alebo pologuľovitý vzhľad, okraje sú zastrčené. Postupom času získa vyrovnaný tvar, okraje sa narovnajú a zvlnia a v strede sa vytvorí depresia.
Farba bežného cesnaku sa líši v závislosti od počasia:
- za mokra: hríbové čiapky sú svetlo hnedé s ružovým odtieňom alebo červené s okrom;
- počas období sucha: povrch viečka je menej kontrastný, krémový alebo okrový.
Stred hríbového uzáveru je zvyčajne tmavší ako okraje.
Húbová dužina je veľmi tenká, farebná škála je podobná povrchu hubovej čiapky. Má silnú cesnakovú vôňu a chuť.
Platne hymenofóry sú riedko vysadené, číslovajú sa 13 - 20 ks. Niekedy sa vzájomne prepletajú alebo majú vetvy, sú prakticky bez húb (nie sú k nim pripevnené). Farba je takmer biela alebo so žltkastým alebo červenkastým odtieňom. Prášok spór je biely.
Rastlina cesnaku má druhé meno - obyčajná nelúpaná rastlina.
Hríbiková noha je dutá, dlhá 0,5 - 5 cm, hrubá 1 - 2 mm. Nahý, nepotiahnutý, iba mierne dospievajúci v spodnej časti podstavca, lesklý, má tvar podlhovastého valca, ktorý sa nachádza v strede, niekedy s pozdĺžnymi drážkami. Farba hornej časti hríbovej nohy je oranžová, bližšie k základni sa mení na červenohnedú, v skutočnosti dokonca čiernu.
Rastúca geografia
Huby rastú vo veľkých skupinách
Pestovateľské oblasti huby cesnaku pokrývajú suché ílové plochy, pieskovce v listnatých, zmiešaných a ihličnatých lesoch. Preferovanými miestami osídlenia sú lístie a ihličia, konope, hniloba stromovej kôry, konáre, stonky vresov, v zriedkavých prípadoch sa v trávnej hmote vyskytujú huby.
Aktívny rast cesnakových šišiek sa vyskytuje v polovici letného obdobia a trvá do začiatku októbra.
Rastú vo veľkých skupinách. Vo vlhkom počasí je možné ich ľahko spoznať: je to tak, že charakteristická vôňa cesnakového cesnaku zvyšuje koncentráciu v miestach ich rastu.
Hlavné biotopy sa nachádzajú na severnej pologuli.
Podobné odrody
Spoločná cesnaková huba má odrody podobné opisu:
- Veľký cesnak: líši sa od obvyklých rozmerov (čiapka dosahuje v priemere 5 cm), čierna hubová noha pokrytá „vlasovým“ poťahom, ako aj taniere s nerovnými okrajmi. Nachádza sa v Európe medzi listnatými lesmi na spadnutých vetvách a listoch bukových stromov.
- Cesnakový dub: táto huba je vzácny druh. Najčastejšie sa usadzuje na spadnutých dubových listoch. Odroda sa vyznačuje nohou pokrytou červenohnedými chĺpkami, nadmerne hygrofilnou hubovou čiapkou, v ktorej sú doštičky vo vlhkom počasí silne priesvitné. Blízky substrát môže dať tomuto druhu bielo-žltú farbu a špecifickú vôňu cesnaku.
Cesnaková huba má vo vonkajšom popise podobné lúčne huby, pretože sa nachádza na podobných miestach rastu a je tiež zafarbená do hnedých odtieňov. Posledne menované nemajú cesnakovú vôňu.
Irina Selyutina (biológ):
Pieseň, ktorú vymysleli hubári, hovorí, že „jedlá huba má na nohe filmový prsteň“. To je čiastočne pravda. Nemá však nič spoločné so zberačmi húb (obyčajnými, veľkými, dubovými), ktoré si niektorí začínajúci hubári môžu zamieňať s lúčnymi hubami. Je dobré, že nippers (cesnakové rastliny) patria k jedlým druhom. Stále ich však musíte rozlišovať:
- Cesnakové rastliny sa objavujú koncom leta a jesene na suchom vrhu v rôznych lesoch.
- Veľkosti uzáverov sú malé (priemer maximálne 5 cm).
- Farba čiapok sa mení od takmer bielej po hnedastú.
- U dospelých jedincov sú čiapky takmer vždy veľmi otvorené a mierne obrátené.
- Nohy sú veľmi tenké, tmavo sfarbené, tvrdé.
- Na nohách nie sú žiadne šupiny a „sukne“ charakteristické pre med agaric.
- Doštičky hymenofóru sú zvlnené, riedko umiestnené, zvyčajne biele alebo krémovo sfarbené.
Pri zbere húb je dôležité vziať do úvahy všetky znaky spoločne, inak sa svetlá muchotrávka môže dostať do koša.
Praktické použitie
Druhy cesnaku patria medzi jedlé huby. Pred použitím pri varení nevyžadujú tepelné ošetrenie. Vhodné ako korenie pre marinády, omáčky, hlavné jedlá a polievky. Konzumujú sa čerstvé, sušené, vyprážané.
Bežný cesnak je cennou surovinou, na základe ktorej sa získajú profylaktické a lieky baktericídneho a antivírusového spektra účinku. V chemickom zložení huby sa našli antibiotické látky, ktoré môžu dokonca bojovať proti stafylokokovej infekcii.
Keďže huba nehnije, prispieva k konzervácii jednotlivých zložiek potravín a dokonca zvyšuje jej trvanlivosť.
Nádherná korenistá huba - cesnak obyčajný (lat.Mycetinis scorodonius)
Gurmánska huba. Cesnak obyčajný.
GARLIC MUSHROOM - náhrada cesnaku v lesoch (cesnak)
Záver
Spoločná cesnaková huba je jedlá. Má špecifický gastronomický účel vďaka charakteristickej vôni a chuti ochucovadla rovnakého mena. Je široko používaný v kulinárskom priemysle. Rastie v lesoch, začína v druhej polovici leta.