Hľuzová hľuzovka je jedným z najvzácnejších a najdrahších na svete. Rastie v podzemí, pri koreňoch dub, buk, lieska. Zberá sa podľa osobitných, charakteristických znakov alebo pomocou zvierat. Huba je súčasťou najvyčistenejších jedál, má nezvyčajnú chuť a arómu. Začali ju kultivovať pred minulým storočím, ale keďže úrody sú malé, ceny zostávajú vysoké.
Najdrahší hľuzový hľuzový svet na svete
Opis huby
Hľuzovka je huba z oddelenia Actinomycetes (karmínová) a rádu Pececia z hľuzovej rodiny rodu hľuzoviek. Ovocné telá týchto úžasných húb sú takmer úplne skryté pod zemou, vo svojom „vzhľade“ sa podobajú kužeľom alebo hľúzam zemiakov. Niet divu, že v latinčine to znie ako „terrae hľuza“ alebo „zemná rana“.
Huba pokrýva zhora peridium - vonkajšiu obalovú vrstvu s početnými bradavicami alebo trhlinami. U niektorých druhov je takmer biela. Vnútorné mäso je pri rezaní podobné mramoru. Skladá sa z vnútorných a vonkajších žíl, ktoré majú rôzne odtiene. Vo vnútorných žilách dozrievajú vaky spór. Sú ľahšie ako vonkajšie. Farba buničiny sa líši od druhu k druhu.
Podľa opisu druhov má vôňa hľuzovej huby niekoľko tónov: vôňu jesenného lesa, zhnitého lístia, humusu, zrelého ovocia, dokonca aj kakaa a čokolády. Hľuzovka sa chutí ako orech alebo pražené semená, niekedy má ovocnú, kokosovú alebo čokoládovú dochuť. Je pripravená s minimálnym tepelným spracovaním, gurmáni odporúčajú jesť surové, aby nestratili svoju jedinečnú arómu a chuť. Ak odošlete hľuzovku na ukladanie, stratí väčšinu svojich vlastností.
Huba sa používa ako korenie na rôzne jedlá. Dobre to funguje s hydinou, steakami, cestovinami, omeletou. Používa sa na prípravu omáčok, labužníckych paštétov, náplní. Jeho obsah kalórií je nízky. Dobré vlastnosti húb sú tiež známe. Obsahujú vitamíny skupiny B (B1, B2), PP, C a esenciálne aminokyseliny. Tieto huby sa kedysi používali ako afrodiziakum.
Hľuzovky z hľuzovky sa nedajú dlhodobo uchovávať: iba 2 - 3 dni v chladničke pri teplote + 1 ... + 2 ° С v sklenenej nádobe alebo v tesne uzavretej nádobe. Čerstvé huby sa kupujú počas zberu. V reštauráciách sa zároveň podáva špeciálna „hľuzovka“. Huby sú konzervované v koňaku, víne, niekedy vyrábajú špeciálny olej, pastu. Chuť týchto výrobkov je však úplne iná.
Tam, kde rastú hľuzovky
Huby hľuzovky rastú v lesoch listnatých, zriedka zmiešaných stromov. Ich mycélium sa usadzuje na koreňoch a odoberá z nich všetky potrebné živiny. Mimoriadne dôležité sú ovocné telá, ktoré vyrástli v koreňoch duba, menej hodnotné usadenie v blízkosti buk, breza, lieska, lipa, topoľ. Skupiny 3-7 sa nachádzajú v blízkosti jedného stromu, ale často rastú samy. Ovocie leží v hĺbke 5 až 30 cm (v priemere - 20 cm).
Irina Selyutina (biológ):
Vskutku, hľuzové mycelium môže viesť ku vzniku 3 až 7 plodníc, ktoré sú zvyčajne usporiadané do kruhu a vytvárajú hniezdo. Ovocné telá tu budú mať rôzne veľkosti.
Keď tieto cenné huby dozrievajú, nad nimi stúpa pôda, ktorá pre zberateľa hľuzoviek slúži ako jasný indikátor prítomnosti plodníc na danom mieste. Každý rok dochádza k postupnému rastu a rozširovaniu hniezd. Vďaka zručnej zbierke, t. zachovanie integrity mycélia, na týchto miestach - hľuzovky, môžete zbierať v nasledujúcich rokoch.
Plné rozvinutie hľuzovky trvá 3 - 4 mesiace.
Biotop tohto druhu je západná a stredná Európa, európska časť Ruska, Kaukaz, Krym, Stredozemné more. V severnej Afrike rastie špecifický biely marocký hľuzovka. Jeho mycélium sa usadzuje na koreňoch ihličnatých stromov - céder, borovice, hoci môže zakrývať aj koreňový systém dubu.
Druhy hľuzoviek
Existujú rôzne druhy hľuzoviek. Asi tucet sa považuje za jedlých, ale ich je viac ako sto. Súčasne sa niekoľko iných jedlých a jedovatých odrôd označuje ako iné rody. Ich spôsob života súvisí so skutočnými hľuzovkami: tiež rastú v podzemí.
Hľuzovka z Piemontu
Piedmont hľuzovka alebo talianska biela hľuzovka sú najvyššou hodnotou v tejto rodine. Rastie iba v určitých oblastiach Piemontu, v severnom Taliansku. Nachádza sa v kopcovitej oblasti okolo Turína, v Monferrato, Langhe a Roerot. Rastie pod dubmi, vŕbami, topoľmi, menej často pod lipami. Pestovateľská sezóna je od polovice októbra do polovice februára.
charakteristika:
- Plod plodiny je hľúzovitého tvaru s mnohými výrastkami a deformáciami.
- Vonkajší obal je žlto-červený alebo žlto-hnedý, zamatovo priliehajúci k buničine.
- Vnútorná dužina je svetlo (biela alebo krémová), zriedka má jemný ružový odtieň alebo mramorovaný vzor.
- Veľkosť tela ovocia je 2-12 cm.
- Priemerná hmotnosť je 300 g, niektoré vzorky môžu dosiahnuť až 1-1,3 kg.
- Vôňa je podobná syru s cesnakom, s výraznými pižmovými a zemitými tónmi.
Niekedy sa tento typ nazýva „zlatý toskánsky hľuzovka“, jeho cena je rovnaká ako cena za zlatú tyčinku rovnakej hmotnosti. Huby sa predávajú na špeciálnych aukciách hľuzoviek, ktoré sa konajú od roku 1930. Čerstvé biele hľuzovky možno ochutnať v októbri až januári, najchutnejšie exempláre sa zbierajú v novembri a decembri. V iných obdobiach roka sú iba konzervy, ktoré chutia oveľa horšie.
Náklady na biele hľuzovky sú vysoké, v priemere 3000 - 4000 EUR za 1 kg, niekedy drahšie. Najdrahší a najväčší exemplár s hmotnosťou 1,5 kg sa predal za 330 000 dolárov za kus. Hľuzovka z Piemontu sa predáva v aukciách jeden po druhom. Výrobok je zabalený do papierových obrúskov a je vystavený od najmenšej po najväčšiu.
Každá huba má svoj rodokmeň, ktorý označuje čas zberu, strom, pod ktorým bol nájdený, názov a plemeno psa. Predajcovia na trhu robia to isté.
Hľuzovka čierna Perigord
Hľuzovky sa odporúčajú zbierať v januári
Perigord, alebo francúzsky čierny hľuzovka, je druhým najcennejším za bielym. Je rozšírený vo Francúzsku (najproduktívnejšie miesta sú na juhozápade krajiny), v Španielsku, v strednom Taliansku. Tento druh sa teraz začal pestovať umelo, bol privezený do Ameriky, Austrálie, Južnej Afriky. Lanýžové hľuzovky prosperujú pod dubom, menej často pod ostatnými listnatými stromami. Huby dozrievajú od novembra do marca. Najlepší čas na zber tejto zimnej hľuzovky je január a február.
Opis huby:
- Tvar plodu je zaoblený alebo mierne predĺžený.
- Horná vrstva (perídium) je hnedasto-červená, s vekom sčernie, pokrytá štvorstennými alebo šesťuholníkovými bradavicami.
- Buničina je najprv šedá alebo červeno-hnedá, potom sa zmení na čierno-fialovú, na výreze je jasne viditeľný mramorový vzor.
- Priemer je asi 9 cm.
- Priemerná hmotnosť - 400 g.
- Vôňa je orechová, so slabými tónmi muškátového orecha a čokolády, chuť je korenistá, s horkosťou.
Huba tohto druhu je agresívna, ničí konkurenčné rastliny, preto je ľahšie nájsť huby pod zemou ako iné. To sa dá urobiť na ostrovoch holého terénu v miestach, kde sa nachádzajú hľuzovky. Vo Francúzsku sa pestovala široko, teraz sa úrody znížili, ale začali sa pestovať v Číne, Austrálii a ďalších krajinách.
Čierna zimná hľuzovka
Čierna zimná hľuzovka rastie vo Francúzsku, Taliansku, Švajčiarsku a na Ukrajine. Preferuje vlhkú pôdu. Pestovateľ húb miluje lipové a lieskové korene, odroda sa vyskytuje aj pod brezami a bukami. Hlavné rysy:
- Tvar je guľatý, niekedy nepravidelne guľovitý.
- Vrchná koža (perídium) mení s vekom farbu z červeno-hnedej na čiernu, pokrytú malými bradavicami.
- Mladé mäso je biele, potom získa čierno-fialový tón s hnedými a žltými žilami.
- Priemer - 8-12 cm.
- Hmotnosť je niekedy 1-1,5 kg.
- Vôňa je bohatá, pižmová.
Táto odroda sa zberá od novembra do februára.
Čierne letné hľuzovky
Ruský hľuzovka je druhé meno čierneho letného hľuzovky, ktoré sa nachádza v Škandinávii, strednej Európe a tiež v Rusku. Rastie pod dubom, bukom, hrabom, zriedka pod brezy alebo borovicami. Ruská hľuzovka dozrieva od konca júla do začiatku novembra.
Hlavné vlastnosti:
- Okrúhly tvar plodnice.
- Vonkajšia vrstva je modro-čierna, warty.
- Celulóza je spočiatku hustá, potom sa uvoľní a prepláchne žilami.
- Farba tohto hľuzovky sa pohybuje od bielo-žltej po hnedo-sivú.
- Priemer - 2,5 - 10 cm.
- Priemerná hmotnosť je asi 400 g.
- Na poschodí je výrazný orechový odtieň s chuťou rias.
Zvláštnosťou tohto druhu je plytké pochovanie pod zemou, niekedy sa plodnice vyskytujú dokonca na povrch. Toto sú jediné čierne hľuzovky v Rusku.
Čierna jesenná hľuzovka
Huba chutí ako lieskové orechy
Jesenné hľuzovky alebo vínové hľuzovky - hodnotené nižšie ako ostatné francúzske a talianske náprotivky. Rastie v severovýchodnom Francúzsku, niekedy v Taliansku, zriedka v Anglicku.
Ako vyzerá táto huba:
- Tvar je správny, okrúhly.
- Vonkajší obal je pokrytý čiernymi tuberkulózami.
- Buničina je hustá, hnedá, s výraznými bielymi pruhmi v reze, ktorá sa nikdy nestane voľnou.
- Chuť a aróma pripomínajú lieskové orechy s výraznými čokoládovými tónmi.
Hľuzovky tejto odrody sa zbierajú od konca júla do novembra.
Oregon biely hľuzovka
Tieto huby je možné nájsť iba v západnej časti Spojených štátov. Sú malé, majú priemer len 2,5 až 5 cm a vážia okolo 250 g. Ich vlastnosťou je plytké podložie v pôde. Huby sa často nachádzajú priamo pod ihlami. Ich chuť sa vyznačuje výrazným bylinkovým a ovocným prízvukom.
Himalájsky hľuzovka alebo čínština
Tento druh sa prvýkrát našiel v Indii na konci 19. storočia pred posledným rokom, potom sa našiel v Himalájach. V súčasnosti sa odrody čínskych hľuzoviek pestujú umelo a vyvážajú do celého sveta. Ich ceny sú nižšie, pretože huby majú oveľa nižšiu chuť ako ich francúzski a talianski kolegovia.
Tento druh hľuzovky vyzerá ako malý hrbolček alebo zemiak s tmavou, nerovnou pokožkou, škvrnitou trhlinami. Stred je šedohnedý, s béžovými alebo žltkastými žilami, húževnatý, slabý a vôňa je chudá. Považuje sa za druh čiernej zimnej hľuzovky.
Africký hľuzovka
Huby hľuzovky alebo step sa vyskytujú v Stredomorí, severnej Afrike, na Strednom východe, v Azerbajdžane a Turkménsku. Mykorhíza netvorí mykorhízu so stromami, ale s bylinkami: slnečnými lúčmi a cistusom.
Charakteristika húb:
- Tvar je guľatý a predĺžený.
- Poťah je hnedý alebo hnedožltý, hladký.
- Buničina je mäsitá, sypká, biela s hnedými alebo žltými žilami.
- Priemer plodnice je asi 5 cm.
- Hubová aróma.
Tento druh hľuzovky sa nepovažuje za príliš hodnotný. Vyhľadávajú ho a konzumujú miestni obyvatelia pobrežných oblastí severnej Afriky a zbierajú sa tiež v Taliansku a Francúzsku.
Červené trblietky hľuzovky
Červený lesklý hľuzovka sa nachádza vo všetkých európskych krajinách, v listnatých a zmiešaných lesoch. Mycélium vstupuje do symbiózy listnatých aj ihličnatých stromov. Čas zberu je od mája do augusta. Veľkosti sú malé, 1-5 cm, hmotnosť - do 50 g. Povrch je hnedožltý, mäsitý s ružovým odtieňom, mäkký. Chuť a aróma majú náznaky červeného vína, hrušky a kokosu.
Tento druh sa považuje za príbuzného červeného hľuzovky.
Červený hľuzovka
Červený hľuzovka je bežný európsky druh, ktorý sa vyznačuje červeným odtieňom na hornej vrstve. Dužina je žltohnedá s typickým mramorovaným vzorom. Veľkosti sú malé, hmotnosť - do 80 g. Chuť je sladkastá, mäsitá, s trávnatým kokosovým odtieňom.
Červený hľuzovka má nízku kulinársku hodnotu.
Hľuzovky bieleho marca
Mladé huby sú vhodné na konzumáciu
Hľuzovky bieleho marca rastú v južnej Európe vrátane krymskej oblasti. Povrch v mladosti je svetlo hnedý, prípadne tmavne do červenkastohnedého odtieňa. Buničina je hustá, s výraznou hubovou arómou a cesnakovými tónmi v mladých vzorkách. V prípade starých húb sa vôňa stáva nepríjemnou, odpudivou.
Ovocné telá sa nachádzajú pod listnatými a ihličnatými stromami, dozrievajú od decembra do apríla. Tento druh je vhodný na kultiváciu, ale jeho cena je nízka.
Existuje niekoľko ďalších druhov jedlých hľuzoviek, ktoré nie sú predmetom komerčného záujmu: Duran, pestrý, dospievajúci, okr. Pestrý biely hľuzovka sa používa na výrobu oleja, nejedol sa.
Hľuzovité druhy
Existuje niekoľko druhov húb, ktoré nepredstavujú hľuzový rod, ale navonok sú im veľmi podobné. Medzi nimi sú jedlé, podmienečne jedlé a dokonca jedovaté.
Rovnako ako skutočné hľuzovky rastú v podzemí a majú zaoblené plodnice. Mycelium parazituje korene listnatých alebo ihličnatých stromov. Tu je niekoľko zástupcov:
- Melangaster Bruma, alebo falošná hľuzovka: na území Ruska sa vyskytuje v Novosibirskej oblasti, je vzácny druh. Jeho ovocné telo je okrúhle a hladké. Horný kryt je žlto-hnedý, potom stmavne. Vnútorná časť je nahnedlá, so zriedkavými ľahkými pruhmi. Veľkosť - 2 - 8 cm, má príjemnú ovocnú vôňu, ale hríba je nepožívateľná. Nachádza sa pod povrchom lesa.
- Rizopogon obyčajný: má zaoblený tvar, hladký povrch. Farba hornej vrstvy (perídium) je žltohnedá alebo oranžová, zamatová. Buničina je pevná, najprv biela, krémová, potom hnedá. Rez nemá typický mramorový vzor. Vôňa slabá, považuje sa za jedlú.
- Hľuzovka biela poľská alebo trojica: rastie v strednej Európe a Rusku. Nachádza sa priamo pod povrchom pôdy pozdĺž typických hrčiek. Priemer zaoblenej hľuzy je 5-15 cm, hmotnosť - 200 - 500 g. Vonkajšia škrupina je žlto-hnedá, plsť. Buničina je mäsitá, svetlo žltá, s charakteristickými žilami. Biele hľuzovky sa zbierajú od konca júla do začiatku novembra. Chutia ako mäso, hoci majú nižšiu kvalitu ako skutočné hľuzovky.
- Hľuzovky sobov: rastie v smrekových alebo zmiešaných lesoch, mycélium je kombinované so smrekom. Tvar je guľatý, hľúzovitý. Vrchná vrstva je hladká, zlatá alebo okrová. Vláknina je najprv biela alebo krémová, potom zmení farbu na tmavosivú. Huba je nepožívateľná.
Väčšina z týchto druhov sa osobitne nezbiera. Stávajú sa náhodnými nálezmi, keď zvieratá hrabú podstielku pod stromami. Často ich jedia diviaky a veveričky.
Známy je tiež typ psilocybínu s halucinogénnymi vlastnosťami, po použití ktorého má človek bizarné sny.
Ako sa hľuzovky zbierajú
Zhromažďovanie hľuzoviek je ťažké. Ovocie sa vždy tvorí blízko koreňov, takže ich musíte hľadať pod stromami. Čierna odroda Perigord vytlačí všetky rastliny, pretože v mieste jej rastu je vždy holá škvrna pôdy. Druhy, ktoré rastú bližšie k povrchu, môžu vytlačiť pôdu - malé kopce sú viditeľné v blízkosti stromov.
- Lov mušiek: zberači húb sa riadia osobitnými muškami, ktoré ukladajú larvy do plodníc hľuzoviek. Lietajú v malých oblakoch pri stromoch, kde rastú huby.
Irina Selyutina (biológ):
Obyvatelia francúzskych provincií Périgord a Vaucluse už dlho používajú exotický spôsob, ako naši ľudia hľadajú hľuzové huby. Miestni obyvatelia si už dlho všimli, že niektoré druhy múch (tzv. Hľuzové muchy) kladú vajíčka do pôdy v blízkosti hľuzoviek. Ich larvy využívajú plodnice týchto húb na jedlo. Ľudia si všimnú rokov hmyzu a určia polohu hľuzovky.
- Poklepaním na zem: ďalší spôsob, ako nájsť hľuzovky pri zbere. Okolo plodiaceho tela sa vytvorí dutina, pôda sa uvoľní, preto bude zvuk zvukovejší ako nad pevnou vrstvou zeme.Táto metóda vyžaduje veľa skúseností a horlivý sluch.
- Zbierka so zvieratami: huby pomáhajú zvieratám zbierať, to je najobľúbenejší spôsob. V severnom Taliansku sa na to používajú špeciálne vyškolení psi. Čichajú zem a kopajú ju na miesto, kde rastú hľuzovky. Výcvik vyžaduje skúsenosti a trpezlivosť, dobrí poľovnícki psi stoja okolo 5000 €. Talianski hubári preferujú tmavé psy, ktoré nemajú štekanie. V noci chodia na zhromaždenie, aby rozptýlili konkurentov: tmavé zviera nie je v lese také viditeľné. V noci sa zhoršujú aj pachy, čo zvyšuje šance na úspešný lov.
Mimochodom. Domáce prasa vyzerá dobre na hľuzovky. Tieto zvieratá milujú huby, dokonca aj vo voľnej prírode ich vytiahnu z korienkov na hostinu. Kanec vonia vo vzdialenosti 200 - 300 m. Pri tejto metóde zberu je hlavnou vecou včas odtiahnuť ošípané zo stromu: ak vykopne hľuzovku, určite ju zje.
Rastúce hľuzovky doma
Hľuzovky sú dlhé a drahé na pestovanie
Pestovanie hľuzoviek doma je ziskové podnikanie, vyžaduje si však veľa investícií a primeranú úroveň trpezlivosti. Úroda sa získa až 5 až 10 rokov po položení hája. Po prvýkrát sa pestovanie začalo vo Francúzsku v prvej polovici 19. storočia. Do konca storočia boli v tejto krajine vysadené tisíce hektárov dubovými hájmi s hľuzovkami. Francúzsko dodalo ročne na svetové trhy asi 1 000 ton húb.
Počas prvej svetovej vojny bola väčšina lesov zničená, pretože. na tých miestach boli intenzívne bitky. Zlá environmentálna situácia tiež vážne ovplyvňuje výnos. Teraz vo Francúzsku sa ročne pestuje iba 50 ton hľuzoviek.
Austrálski, čínski, japonskí, americkí poľnohospodári sa naučili pestovať túto chutnú a originálnu huby.
Nemalo by sa však očakávať, že umelé pestovanie hľuzoviek bude hlavným zdrojom príjmu majiteľa hája. Produktivita je nestabilná, prvé plodnice musia čakať asi 5 rokov, hlavná produkcia sa získa medzi 10 a 20 rokmi kultivácie. Potom jeho množstvo postupne klesá.
Pestovateľská technológia
Najproduktívnejšia je austrálska technológia pestovania. Rok po výsadbe sa zozbierajú prvé plody a po 5 rokoch sa získa až 20 kg produktov na hektár. Základné požiadavky:
- Podnebie by malo byť mierne a vlhké.
- PH pôdy je 7,4 - 7,9.
- Korene dubu alebo lieskových orieškov sú vhodné na infekciu myceliom.
Pôda je dobre vykopaná, mala by obsahovať užitočné minerály. Pôda sa hnojí 6 až 8 mesiacov pred výsadbou. Všetky buriny sa dôkladne odstránia (až po posledný koreň). Herbicídy a výrobky proti škodcom sa nezavádzajú: poškodia mycélium. Jedinou vhodnou formuláciou je glufosinát amónny (neselektívny kontaktný herbicíd).
Na pestovanie hľuzovky samotnej sa naklíčia malé výhonky stromov mycéliom. Po prvé, sú v karanténe niekoľko týždňov za sterilných podmienok. Ihneď po aplikácii hľuzového mycelia sa sadenice vysadia v škôlke alebo skleníku. Po pár mesiacoch, keď výška stromu dosiahne najmenej 20 cm, sa premiestňujú na otvorené terény. Vhodným obdobím pre výsadbu je jar, keď na povrchu zeme nehrozí mraz.
Hĺbka výsadby - 75 cm. Plocha jedného stromu je 4 × 5 m. Je realistické pestovať až 500 sadeníc na hektár. Okolo stromu rozprestreté v kruhovom mulči z padlých listov, lesná podstielka (priemer - 40 cm). Hlavnou výhodou mulča je vytvorenie optimálnych podmienok pre rast mycélia. Pozor! Hľuzová farma by nemala existovať súčasne s vŕbami, topoľmi, gaštanmi a jedľami.
Hľuzovka hľuzovky je rozmarná, takže jej rast vyžaduje trpezlivosť. Je nevyhnutné neustále kontrolovať zloženie a kyslosť pôdy, aby sa zabránilo výskytu burín. Plantáž je oplotená, aby sa sem nedostali drobné hlodavce a iné zvieratá. Najrealistickejšie je pestovanie čiernych hľuzoviek.
Hľuzovky hľadať ako podnikateľský nápad alebo ďalší príjem
Ruská hľuzovka - hľadajte u mykológa Vishnevského, www.grib.tv
Hľuzovky: za čo peniaze?
Záver
Hľuzovky sú najdrahšie huby na svete. Sú rozmarné, takže ročná úroda je malá. Navyše rastú v podzemí, takže je ťažké ich nájsť, čo tiež ovplyvňuje náklady. Tieto huby je možné pestovať sami, ale čakanie na prvú úrodu môže trvať najmenej 5 rokov.