Rodina Champignon má zaujímavú hubu portobello. Je málo známe a už dlho sa považuje za nevhodné na výživu, ktorá je spôsobená miestom jeho rastu: na cintorínoch, pozdĺž ciest a na pastvinách krav a oviec.
Vlastnosti huby Portobello
Popis
Táto odroda šampiňónov dostala svoje exotické meno až v roku 1980. Bolo vyvinuté špeciálne na osídlenie tejto huby. Kvôli jeho chuti ho začali umelo pestovať na celom svete. Prírodné huby portobello sú zriedkavé a dajú sa kúpiť iba v špecializovaných predajniach.
Popis vzhľadu:
- veľký klobúk (až 15-17 cm v otvorenom stave);
- štruktúra je hustá a mäsitá;
- noha do výšky 20 - 28 cm;
- tvar nohy je valcovitý;
- výrazná hubová aróma;
- farba viečka je hnedá alebo hnedá;
- doštičky sú tenké, ľahké a časté.
Klobúk sa úplne otvára, v dôsledku čoho sa z jeho spodného povrchu vyparuje veľa vlhkosti a štruktúra tela je homogénna, bez vlákien a hustá. Mladé huby portobello majú mierne ružovkasté mäso, ktoré s vekom stáva svetlo béžovej farby.
Druhy
Agaricus (šampiňóny, ktoré zahŕňajú portobello) má niekoľko druhov, z ktorých niektoré sa pestujú umelo, zatiaľ čo iné rastú v prírodných podmienkach. Patria sem tieto druhy húb:
- spoločný šampiňón;
- sh. lúka;
- sh. bernard;
- sh. dvoch-kruh;
- sh. lúka;
- sh. nepoctivý;
- sh. koncové.
Spoločný lesný šampiňón
Zástupcovia druhov majú strednú veľkosť, prví zástupcovia sa objavujú koncom mája a rastú do konca októbra. Čiapka je šupinatá, zamatová (13 - 15 cm). Výška nohy je 11 cm, je béžová s charakteristickým krúžkom v strede.
Buničina je homogénna, pri narezaní na ružovú. Doštičky pod vrchnákom sú husto zabalené a majú ružovkastý odtieň, ktorý u starších jedincov bledohnedý.
Dvojkrúžok na šampiňóny
Huby sa vyznačujú zakriveným uzáverom
Dvojkrúžok alebo dvojstenný šampiňón patrí k druhu, ktorý sa pestuje v mnohých krajinách. Na zemi bez trávy sa zriedka vyskytuje, zvyčajne rastie na otvorených miestach, trávnikoch, pasienkoch, zeleninových záhradách (všeobecne na obrábanej pôde). Vyznačuje sa klobúkom zahnutým na okrajoch. V mladej hube je takmer biela a v starej je hnedá.
Stonka je valcová a hustá, zosilnená smerom k základni. Doštičky na zadnej strane čiapky sú svetloružové. Buničina je obzvlášť šťavnatá. Noha naberá fialový odtieň s vekom. Jeho výška dosahuje 10 cm a priemer do 1-3 cm, pod klobúkom je prstencový útvar.
Champignonova krivka
Druhé meno tohto druhu je zreteľne nodulárna šampiňón. Má zaujímavú nohu - je zakrivená ako dáždniková rukoväť a na spodnej časti trochu zosilnená. Priemer klobúku je 13-14 cm. Jeho zvonovitý tvar sa časom stáva plochý, s malým vydutím v strede. Po stlačení alebo na miestach poškodenia sa noha aj klobúk zožltnú.
Doštičky sú pod krytom voľné. Sú biele v mladom tele a čierne v dospelosti.
Bernard's champignon
Má svetlú vôňu a krásny vzhľad. Ako ozdoba slúži šupinatá béžová čiapka. Nachádza sa na vysokom valcovom ramene (do 15 cm), na ktorom je tenký ľahký jednovrstvový krúžok.
Pozdĺž hlavy sú doštičky, časté a ľahké. Buničina s charakteristickou lesnou vôňou, hustá a homogénna.
Nejedlé druhy
Pred zberom úrody v lese je dôležité vedieť, ktoré druhy sú jedlé a ktoré sú jedovaté. Medzi inými druhmi a šampiňónmi existujú dvojčatá. Jedovaté náprotivky zahŕňajú:
- plochá huba;
- sh. šupinatá tma (pestrá);
- sh. červenkastá alebo žltá koža.
Inedibles majú menej hustú nohu, na reze je žltooranžová. Zvláštnosťou je vôňa jódu alebo kyseliny karbolovej. Počas procesu varenia sa to prejaví a slúži ako výstražný signál.
Priaznivé vlastnosti
Huby sú cenené pre prítomnosť živín
Vzácna huba portobello je cenná pre svoje zloženie, ktoré zahŕňa:
- vitamíny skupiny B, A, C, D, E a PP;
- stopové prvky (zinok, meď, mangán, selén atď.);
- ergosterolu;
- aminokyseliny;
- rastlinné vlákno;
- Kyselina stearová;
- chitín.
Kalorický obsah huby portobello je 26 kcal na 100 g produktu.
Nutričná hodnota 100 g produktu sa vyjadruje takto:
- Voda - 92,82 g;
- Popol - 0,5 g;
- Vláknina z potravy - 1,3 g;
- Vitamíny a minerály - 5,4 g.
Sú schopné podporovať telo a aktivovať jeho imunitný systém. Počas vírusových epidémií slúžia ako prirodzená bariéra proti vírusom a baktériám.
Portobello je plný bielkovín a zdravých uhľohydrátov, omega-6 mastných kyselín a aminokyselín treonínu a arginínu. Majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Vďaka riboflaminu a tiamínu zmierňujú migrénu a bolesti hlavy. Majú preháňací účinok a pomáhajú so zápchou vďaka svojej vláknine.
Pravidelné stravovanie znižuje hladinu cukru v krvi a cholesterol. Sušené huby portobellu musia byť v potrave ľudí trpiacich žalúdočnými chorobami - sú vynikajúce na vredy. Mimochodom. Sušený portobello sa môže použiť aj na hepatitídu.
Ujma
Nadmerný príjem potravín spôsobuje hnačky. Prítomnosť chitínu inhibuje tráviace procesy v gastrointestinálnom trakte. Preto by ľudia, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, mali byť pri výbere produktov pre svoju stravu opatrní.
Jedlá s týmto produktom sa považujú za ťažké. U ľudí s alergickými reakciami alebo individuálnou intoleranciou sa vyžaduje predbežná konzultácia s lekárom. Sú tiež kontraindikované u malých detí.
Portobello, podobne ako iné druhy húb, absorbuje toxíny a jedy zo životného prostredia, ťažké kovy zo vzduchu a rádionuklidy, ktoré je ťažké odstrániť úplne doma. Preto by ste mali pri varení postupovať podľa presného receptu a počas používania dodržiavať dané opatrenie.
Prihláška
Huby Portobello sa používajú pri varení na prípravu chutných pochúťok.
Je vždy pripravená rôznymi spôsobmi. Je to dobre vyprážané, dusené alebo nakladané. Prvé kurzy majú neuveriteľnú vôňu, ktorú si nemožno zamieňať s ničím. Omáčky Portobello sú vhodné pre horúce mäso a ryby. Klobúky sa najčastejšie používajú na varenie.
PLNENÉ PORTOBELLO MUSHROOMS. PLNENÉ PORTOBELLO MUSHROOMS
Ako pestovať huby Portobello
Grilované huby Portobello: recept na video
Na pečenie sa preto používajú iba mäsové čiapky, pretože nohy nie sú vhodné pre svoju vláknitú štruktúru. Nohy sú však ideálne na hasenie.
Irina Selyutina (biológ):
Portobello je výživné jedlo. Často sa nazýva „vegetariánske mäso“ z dôvodu vysokého obsahu bielkovín a bohatej vône mäsa. Pravidelné používanie Portobello v potravinách vám umožňuje odstraňovať soli ťažkých kovov z tela. Preto sa často konzumuje takmer surové, posypané citrónovou šťavou.
Je zaujímavé, že čím dlhšie sa portobello varí, tým silnejšia je vôňa mäsa. Profesionálni kulinárski odborníci sa domnievajú, že na dosiahnutie najlepšej chuti počas varenia by sa hríby nemali umývať, ale špinu z povrchu odstrániť (zoškrabať) špinou.
Obzvlášť populárne v Európe sú pečené klobúky so zeleninovou a syrovou náplňou, julienne, ako aj kombinácie s rybami a paradajkami. Portobello dobre pracuje s rukolou, bylinkami, zeleninou a mliečnymi výrobkami.
Počas varenia alebo dlhodobého namáčania nadmerne absorbuje vlhkosť. Aby sa tomu zabránilo a huby nestrácajú svoju arómu a hustotu, rýchlo sa umyjú pod tečúcou vodou a očistia sa od špiny a priliehajúcich listov nožom. Varte maximálne 10 minút.
Záver
Huby Portobello nie sú bežné v Rusku a krajinách SNŠ. Tieto huby si môžete kúpiť iba v špecializovaných predajniach. Tento druh sa bežne používa pri varení.
Pri zhromažďovaní príbuzných musíte poznať opis druhu, aby ste nebrali jedovaté dvojčatá.