Dnes sú šampiňóny na policiach takmer vo všetkých obchodoch s potravinami v našej krajine. Jedná sa o najobľúbenejší druh, ktorý sa nielen zbiera vo voľnej prírode, ale tiež sa pestuje na hubárskych farmách, a niektoré z nich môžu žať na vlastnom balkóne alebo parapete.
Opis šampiňónových húb
Všeobecné vlastnosti šampiňónov
Je ťažké zamieňať bežného šampiňónu, ktorý patrí do saprotrofov, s inou hubou. Malé huby pripomínajú malé gule bielej, béžovej alebo hnedastej farby. Ich klobúk je pevne pritlačený k nohe. Ako korenie (druhé meno huby) rastie, hrany čiapky sa pohybujú preč od kmeňa a jeho tvar sa stáva zaobleným alebo plochým. Tento druh húb nie je veľký. Priemer čiapky sa pohybuje v rozmedzí 5 až 10 cm. A iba v niektorých odrodách môže priemer čiapky prekročiť 10 cm. V priemere 20 g. Existujú však exempláre s hmotnosťou 30 až 35 g. Mini papriky s hmotnosťou 10 až 12 g. papriky na dlhú dobu.
Je zaujímavé, že šampiňóny netvoria mykorhizu, sú to výlučne saprofyty.
Čerstvé šampiňóny majú hustú štruktúru. Ich dužina je zafarbená do snehovo bielej alebo bielo-žltej. Niekedy je ružový odtieň. Na mieste, kde noha prechádza do čiapky, je prsteň. Môže pozostávať z 1 alebo 2 vrstiev a pripomína malú sukňu. Tento druh húb je obľúbený pre svoju výraznú vôňu, ktorá dodáva slanej chuti aj jednoduché jedlo.
Habitat
Bežné šampiňóny milujú úrodnú pôdu, rastú v blízkosti hnoja. Uprednostňuje sa hornatý terén. Nie je neobvyklé, že sa vyskytuje v lesoch alebo v stepi. Stepné druhy sú menej časté ako ostatné. Ľudia sa naučili pestovať veľké a chutné šampiňóny v letných chatkách. Existujú celé farmy, kde sa paprika pestuje hydroponicky.
Odrody šampiňónov
Existuje niekoľko klasifikácií:
- Na základe prítomnosti krúžkov sa rozlišujú huby s dvoma krúžkami a s jedným krúžkom;
- Podľa biotopu:
- Sapolyty lesnej pôdy: lesná huba, w. mlází.
- Pôdne saprofyty otvorených priestorov bez vegetácie: šampiňóny s dvoma pórmi, w. dvoj krúžok alebo w. chodník, sh. polovice-topánky.
- Herbofily (iba medzi bylinkami): žampión obyčajný, w. V auguste.
- Pestovanie na otvorenom priestranstve medzi trávami a lesmi: poľná huba, w. elegantné.
- Púšť (vrátane halofilov): Bernard's champignon.
Každý typ šampiňónu má malé vonkajšie rozdiely a osobitnú chuť. Existujú tiež rozdiely v štruktúre a farbe buničiny.
Všetky uvedené odrody sú jedlé. V prírode sa však vyskytujú nejedlé a jedovaté huby, ktoré musí zberač húb odlíšiť od jedlých. Existujú tiež dvojité huby alebo falošné šampiňóny, ktoré sa svojím opisom podobajú obyčajným šampiňónom. Ak sa pozriete pozorne, je ľahké nájsť charakteristické rozdiely.
Bežné druhy šampiňónov
Najčastejšie sú skutočné alebo bežné šampiňóny, les, pole, plodina, august a tmavo červená.
Šampanské skutočné
Broskyne tohto typu sa tiež nazývajú lúky. Ich výška je 5 - 7 cm. Maximálna výška lúkových kurčiat je 10 cm. Táto odroda patrí k veľkým húb, ktorých priemer čiapky sa pohybuje od 10 do 15 cm. V prípade mladých kurčiat má čiapka tvar pologule a jej okraje priliehajúce k stehnu sú pevné. zabalené dovnútra. S vekom sa ich čiapky takmer vyrovnajú. Priemer stehna nepresahuje 2 cm. Dužina tejto pekárne je natretá snehovo-bielou farbou. V mieste rezu buničina oxiduje na vzduchu a získava jemný ružovkastý odtieň.
Lesné papriky
V ihličnatých lesoch je lepšie hľadať čerstvé šampiňóny tohto typu. Lesné papriky sú oveľa menej bežné v listnatých lesoch. Rastú spolu v desiatkach kópií, ktoré sa spájajú do veľkých skupín. Čiapka tohto šampiňónu, na ktorej sú malé šupiny, vyzerá ako vajíčko alebo zvon. Keď rastú, ich čiapky sú takmer ploché. Výška nohy nepresahuje 6 cm.
Na hríbovej čiapke sú malé šupiny
Lesné papriky sú natreté svetlo hnedou farbou. Šupiny majú bohatšiu farbu ako hlavné telo huby. Najčastejšie sú umiestnené bližšie k stredu čiapky a menej často k jej okrajom. Vo vnútri je snehobiela buničina. Oblasť rezu je červenkastá.
Poľné matky
Žampióny chodníkových druhov, dvojkrúžkové alebo poľné, rastú v horách aj na planinách. V listnatých lesoch nie je možné vidieť divočiny. Klobúk spočiatku pripomína zvonček s mierne zakrivenými vnútornými hranami. Keď rastie huba, čiapka sa stáva čoraz plochejšou, ale v centrálnej časti zostáva malý tubercle. Dvojkrúžok šampiňónov je biely alebo krémový. Na povrchu čiapky sú niekedy šupiny, ktoré majú hodvábnu štruktúru a sú natreté bielo-žltou farbou. S vekom čiapka mení farbu na okr.
Poľné papriky sú cenené pre svoju hustú a mäsitú dužinu a dobrú chuť. Chuť húb obsahuje anízové tóny. Rezané papriky majú žltkastý odtieň.
Vlastnosti poľných húb sú atraktívne, ale pri výbere tohto druhu húb musíte byť opatrní, pretože má podobné jedovatým hubám.
Paprika z korenín
Čerstvé huby z cesnaku sa cenia svojou arómou anízu, ktorá zostáva aj po tepelnom ošetrení. Plodiny alebo tenké papriky rastú v skupinách aj jednotlivo. V mladých pekárňach majú čiapky tvar vajca. Postupom času sa narovnajú a sú plocho zaoblené alebo pripomínajú hádzací disk športovca. Priemer čiapok čerstvých šampiňónov tohto druhu zvyčajne nepresahuje 10 cm.
Čiapky mladých húb sú natreté jemnou krémovou farbou, ktorá postupom času stmavne a postupne získava svetlo hnedý odtieň. Na čiapkach nie sú žiadne šupiny a povrch húb je na dotyk hodvábny. Jemné telo huby po stlačení zmení farbu a získa žltý odtieň.
Crimson paprika
Tento druh žije vedľa listnatých stromov. Je ľahké uhádnuť, o farbe tohto typu šampiňónov z ich mena. U mladých húb sú čiapky v tvare kužeľa s orezaným vrchom a pod vrchnákom sú doštičky s jemnou štruktúrou ružové. Ako rastú, získavajú plochý oválny tvar.
Mladé jarné hnedé huby môžu mať hladký povrch čiapky. V priebehu času sa na ňom objavia praskliny, namiesto ktorých sa tvoria šupiny. Nohy sú natreté sivou farbou, čo je v harmónii s hnedými klobúkmi. Výška huby pre dospelých nepresahuje 10 cm.
Názov huby je spôsobený skutočnosťou, že snehobiela buničina okamžite na mieste rezu zčervená, objaví sa neobvyklý zápach.
Augustové papriky
Tieto šampiňóny s bielou stopkou a svetlo hnedou čiapkou sú náročné na podmienky prostredia. Rastú iba v miernych oblastiach. Augustové papriky rastú vedľa ihličnatých a listnatých stromov, občas sa vyskytujú v parkových oblastiach. V malých augustových šampiňónoch sa čiapka podobá guľôčke, ktorá sa počas rastu narovnáva a narovná. Tento druh pekární zvyčajne rastie v kolóniách. Často sa vyskytujú v blízkosti veľkých mravcov.
Čerstvé šampiňóny v auguste majú na čiapke veľké množstvo malých váh, ktoré sú natreté v tehlovej farbe. Farba čiapky samotnej je hnedá. Súčasne je noha namaľovaná na bielo. Jedná sa o veľké organizmy: priemer čiapky sa pohybuje od 13 do 15 cm, pri varení je tento druh húb cenený pre svoju charakteristickú mandľovú arómu, ktorá sa odhalí počas tepelného spracovania.
Ak húb nakrájate, dužina stmavne alebo získa žltkastý odtieň. Tieto papriky dozrievajú koncom leta. Plodné obdobie je 3 mesiace.
Štvorhra a falošné huby
Žampióny majú veľa jedovatých náprotivkov
Huby, ktoré sú pre človeka smrteľne nebezpečné, sú svojím vzhľadom a štruktúrou podobné paprikám, sú agarou bielou a svetlou muchotrávkou. Najviac zo všetkého vyzerajú ako paprika. Jedlé huby sa dajú ľahko rozoznať podľa tieňa dužiny pri reze. U jedovatých húb neoxiduje a zachováva si svoju predchádzajúcu farbu. Jedlá huba pre dospelých mení farbu dosiek na vnútornej strane čiapky. U jedovatých húb zostáva nezmenený. Ďalším rozdielom medzi jedovatými hubami a rúrami, ktoré ju nemajú, je prítomnosť volvy obklopujúcej opuchnutú spodnú časť nohy svetlej muchotrávky alebo agaru bielej muchy.
Nepožívateľnými odrodami korenia sú huby zázvoru alebo žltej kože a ploché laloky. Urobí sa rez, aby sa zistilo, či je cookie nemožné. Bod rezu sa zmení na jasne žltý alebo oranžový, ktoré nie sú typické pre jedlé odrody. Huba tiež vyžaruje vôňu podobnú vôni liekov (často sa hovorí „lekáreň“). Ak do vody vložíte nepožívateľnú čerstvú šampiňón, vôňa sa zvýrazní a telo dámy zožltne. Voda zožltne. Ak uvaríte jedlú hubu, voda trochu zmení farbu.
Irina Selyutina (biológ):
Pre šampiňóny so žltou pokožkou alebo š. sčervenanie sa vyznačuje prítomnosťou opuchu na spodnej časti nohy, čo nie je prípad jedlých predstaviteľov rodu Champignon. Podľa stupňa toxicity je tento druh klasifikovaný ako stredne jedovatá huba. To znamená, že keď sa konzumuje v potrave, môže sa vyskytnúť dosť závažná porucha gastrointestinálneho traktu. Bohužiaľ, doteraz sa účinná látka šampiňónov žltej kože nestanovila. Ale napriek tomu w. žltá koža sa používa v ľudovom liečiteľstve kvôli prítomnosti prírodných antibiotík v jej plodnom tele.
Pre tvoju informáciu. Pri zbere lesných húb musí byť zberač húb veľmi opatrný, pretože žltnutie na stonke alebo čiapke žltého šampiňónu sa neobjaví okamžite, ale po chvíli.
Žampión s plochou hlavou je ďalšou hubou, ktorá patrí do rodiny Champignon a je jedovatá. Je to lamelárna huba s šupinatým uzáverom. Od jedlých náprotivkov v rodine sa líši štipľavým nepríjemným zápachom. Žlté šampiňóny sú tiež nebezpečné. Vyznačuje sa veľkou veľkosťou (priemer čiapky je viac ako 15 cm). Keď sa rezne, žltkastá huba sa zmení na jasne žltú. Jedovatý šampiňón, ktorý sa nazýva pestrý, je zriedkavý.
Na rozdiel od niektorých jedovatých odrôd šampiňon nie je tubulárna huba. Na tomto základe sa v lese líšia aj jedlé druhy od lesných druhov, ktoré sa nedajú konzumovať (existuje viac jedovatých lamelových druhov ako rúrkovitých).
Čerstvé alebo varené falošné huby obsahujú rovnaké množstvo toxických látok, ktoré spôsobujú narušenie tráviaceho traktu.
Užitočné vlastnosti pekárov
Papriky sú bohaté na bielkoviny, takže môžu byť náhradou mäsa pre vegetariánov alebo počas pôstu. Okrem bielkovín obsahujú aj aminokyseliny potrebné pre normálne fungovanie tela, minerály a uhľohydráty. Papriky sú tiež obľúbené u odborníkov na výživu. Ich ukazovatele KBZhU (obsah kalórií, pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov) sú tieto: obsah kalórií je iba 270 kcal na kg produktu a glykemický index je 15 jednotiek. S takým nízkym obsahom kalórií majú pekári vysokú energetickú hodnotu. Málo potravín na kalorickom stole je také nízke a nemajú tak významnú energetickú hodnotu.
Čerstvý, varený a pečený výrobok má nízky obsah kalórií. Sušená paprika obsahuje 2-2,5 krát viac kalórií.
Papriky tiež uchovávajú záznam o obsahu vitamínov B. Medicína vie o prítomnosti antioxidačných vlastností v nich a kyseliny listovej potrebnej pre zdravie žien. Sú tiež bohaté na vlákninu a sú užitočné pre vysoké hladiny cholesterolu.
Irina Selyutina (biológ):
Okrem vyššie uvedeného je potrebné zdôrazniť, že chamignóny obsahujú:
- vysoké množstvo vitamínu D2ktoré zabraňujú rozvoju osteoporózy;
- pyrokatecholová zlúčenina (fenolová zlúčenina s charakteristickým fenolickým zápachom), ktorá má hemostatický účinok;
- Mastná kyselina omega-6, ktorá je vynikajúcou profylaktickou látkou proti ateroskleróze, zlepšuje výživu kostí a zastavuje vývoj mnohých zápalových procesov.
Mimochodom. Štúdia z roku 2009 o výskyte a vývoji rakoviny prsníka, na ktorej sa zúčastnilo 2018 žien, ukázala, že zavedenie húb do stravy bráni rozvoju onkologických procesov. Ak pravidelne jete šampiňóny a zelený čaj, môžete znížiť výskyt rakoviny prsníka o 90%.
V súčasnosti prebieha diskusia o výhodách konzumácie surového kurčaťa. Čerstvý produkt samozrejme obsahuje omnoho užitočnejšie látky ako ten, ktorý bol tepelne ošetrený. Tento organizmus je však pri kultivácii insekticídov ľahko otrávený. Je lepšie ohriať zakúpené výrobky. Varení pekári chutia omnoho lepšie.
Pri tepelnom ošetrení by sa huby mali krájať, nie variť celé, aby sa zistilo, či je organizmus jedlý. A až potom sa dá variť, vyprážať alebo uhasiť. Pošírované huby sú chutné, t. vyprážané na minimálnom ohni v masle po dobu 5-7 minút. Varenie a dusenie nepresahuje 15 minút.
Papriky sa trávia po dlhú dobu, preto by ste ich nemali používať v noci.
Kontraindikácie používania šampiňónov
Huby sa neodporúčajú používať na žalúdočné vredy
S pankreatitídou, dnou a gastritídou by človek nemal jesť papriku. Huby sa neodporúčajú na žalúdočné vredy. Ak tieto choroby nie sú vo fáze exacerbácie, potom jesť huby v malom množstve nepoškodí telo. Je vhodné uprednostniť jedlá, ktoré nie sú varené v rastlinnom oleji, ale vo vode.
Všetky huby sú alergénom, preto sa odporúča konzumovať v miernych dávkach. Osoby trpiace alergiou by mali najprv zistiť, či neznášajú huby, ktoré ju tvoria. Papriky sú počas laktácie kontraindikované.
Ich použitie nie je kontraindikované u diabetikov. Nezáleží na tom, o akom type cukrovky hovoríme. Broskyne sa používajú aj na rakovinu. Ak hovoríme o vekových obmedzeniach, potom sa huby neodporúčajú pre malé deti. Je lepšie zaviesť papriku do stravy detí vo veku 4-6 rokov. Dôvodom je skutočnosť, že chitín v hubách sa v tele dieťaťa správne vstrebáva.
Funkcie rastúcich pecí doma
Doma, šampiňóny na záhrade ružovo mesiac po výsadbe, ich rast je veľmi rýchly. Na pestovanie záhradnej odrody šampiňónov budete potrebovať miesto na záhrade, výsadbu a špeciálne pôdy. Papriky sa pestujú aj v suteréne vybavenom nádobami s pôdou, umelým osvetlením a vetracím systémom. Keď sa plodina pestuje v suteréne, zberá sa po všetky 4 ročné obdobia.
Radšej pestujú hydinu v skleníkoch. Je ťažké získať dobrú úrodu vonku. Ak pestujete mycélium vonku, podmienky by mali byť čo najbližšie k miestu obvyklému pre pece.
Výsadbový materiál a pôda
Dokonca aj veľké huby sa môžu pestovať doma. Starostlivosť o „hubovú lúku“ nezaberie veľa času. Papriky sa živia látkami extrahovanými z pôdy. Ako výsadbový materiál nebudete potrebovať semená, ale spóry. Môžete ich získať z čiapky (huby zo supermarketu nebudú fungovať), ale je lepšie si kúpiť špeciálne mycélium. Aby ste získali hríbové spóry, musíte si vybrať dobré a nie staré hríbové čiapky, opláchnuť ich, rozdrviť a umiestniť na niekoľko dní do vody. Potom sa pretlačí tenká. Šírenie papriky sa ukáže rozdelením mycélia.
Či už sa pestuje v zeleninovej záhrade alebo suteréne, zmes živín v mycélii by mala pozostávať z trusu, slamy alebo kokosových vlákien a organických prísad.
Nie je ťažké založiť výrobu na húbovej farme. Na vybavenie je však potrebných veľa peňazí.
Na poznámku. Odrody žampiónov s názvom „Riddle“, ako aj brazílske, mini- a dvojpórové šampiňóny majú dobré výnosy.
Skladovateľnosť
Skladovateľnosť pekárov je krátka. Za pár dní sčernú a uschnú. Skladovanie v chladničke alebo pivnici krátko predĺži trvanlivosť. Tieto huby sú tiež konzervované na zimu. Sterilizované pažítka sa môžu skladovať až 24 mesiacov. Ďalšou možnosťou pre zimu sú mrazené papriky. Pred zmrazením lúpajte huby. Tiež sa odporúča odstrániť čierne platne, pričom zostane iba biela časť. Potom sa huby musia 5-5 minút umyť pod tečúcou vodou. Existujú rôzne spôsoby konzervácie.
Jedlá zo zlých pekárov sú horké a majú mierne húb. Vyplatené a prezreté huby s čiernymi doskami nestoja za to. Spôsobujú narušenie zažívacieho traktu a môžu spôsobiť otravu. Chýbajúce papriky chutia horko. Nevyhnutne zanedbané a červivé exempláre. Plne otvorené papriky sú takmer prezreté. Pred varením by hríby mali byť dôkladne očistené od usadených nečistôt, odstráňte kožu z viečka. Nie je potrebné čistiť malé huby, ale oplatí sa ich ošetriť vriacou vodou alebo ich opláchnuť pod tečúcou horúcou vodou.
Papriky akéhokoľvek veku sú vhodné na spracovanie, ale mladé exempláre majú jemnejšiu chuť.
POZOR !!! jedovatý CHAMPIGNON - svetlá muchotrávka ???
Ako si vyrobiť nakladané huby doma (šampiňóny), chutné! | Marinované huby, titulky
Ako správne pečiť šampiňóny / majstrovskú triedu od šéfkuchára / Ilya Lazerson / obed Celibacy
Záver
V Rusku sa na jar objaví dostatok dažďov. Biele huby vyzerajú veľmi atraktívne. Posledná plodina sa obvykle zberá koncom jesene. Mali by ste brať skazené huby s čiernymi doskami. Papriky sa zhromažďujú v ekologicky čistých oblastiach, ďaleko od vozovky, potom použitie týchto organizmov nie je také nebezpečné. Ak je huba na reze žltá, vyhodí sa.
Koláče rýchlo zlé. Vzorky, ktoré neprechádzajú varením, by sa mali v blízkej budúcnosti umyť a potom akýmkoľvek spôsobom uzavrieť alebo vysušiť. Predlúpané papriky sa sušia bez pridania soli a iného korenia. Na konzerváciu je lepšie zvoliť papriky rovnakej veľkosti (takže sú rovnomerne nasýtené marinádou).
Rastúce huby doma, za sezónu od 1m2 zbierajú 4 až 6 kg rýchlej úrody a niekedy 10 až 12 kg. Od prvého do druhého zberu neprechádza viac ako 9 - 10 dní. Na sezónu s takým výnosom bude možné zhromaždiť asi 100 kg. S úrodou 100 kg je pestovateľ húb schopný zorganizovať malú firmu a farmu.