Mlieko je najcennejšia lesná huba, z ktorej sa vyrábajú chutné pochúťky. Je solená, nakladaná, varená, vyprážaná a pridáva sa do náplne do koláčov a koláčov. V ľudovom liečiteľstve majú tieto huby vďaka svojmu priaznivému zloženiu mnoho storočí významné miesto. V lese sa nachádzajú rôzne druhy húb: sú jedinečné a nie všetky sú jedlé.
Opis rôznych druhov húb
Všeobecný opis húb
Mliečná huba vyzerá inak, v závislosti od druhu. Ale ich „rodina“ má niektoré spoločné črty.
Mliečne huby patria do rodu Mlechnik, ktoré sú súčasťou skupiny Russula triedy Agaricomycetes. Huba má konkávne alebo lievikovité viečko s priemerom 6 až 12 cm, hrana froté. Hymenohor je lamelárny, doštičky sú časté a klesajú pozdĺž pedikuly. Nohy sú silné, farby podobné klobúku. S vekom sú duté. Buničina je žltkastá, mliečna šťava je biela a akridová, spóry sú krémové.
Mliečne huby sa pestujú hlavne vo vlhkých listnatých, niekedy v ihličnatých lesoch. Často sa vyskytujú pod jedľami, topoľmi alebo brezy. Zbierajú sa zospodu spadnutých listov a ihličiek, kolónie majú niekedy niekoľko desiatok kópií. Vzhľadom na ich veľkú veľkosť (50 - 120 g) môže jeden úspešný výlet do lesa priniesť luxusnú úrodu. Najbohatšie huby sú na severe.
Zvyčajne zbierajú a predávajú skutočné mliečne huby. Rod Mlechnik obsahuje mnoho ďalších druhov burín: žltá, čierna, osika, surová. Niekedy sa na tento rod odkazuje aj na čínske shiitake huby, aj keď to tak nie je.
Európania považujú akýkoľvek druh mliečnych húb za jedovatý, ale v skutočnosti sú nebezpečné iba falošné mliečne huby. Pred použitím jedlých druhov je potrebné ich spracovanie: sú veľmi horké.
Všetky mliečne huby sú podmienene jedlé, Rusi ich od pradávna považovali za pochúťku, ich užitočnosť je na vysokej úrovni.
Opis druhov
Odrody húb majú svoje vlastné vlastnosti, líšia sa veľkosťou, farbou, spôsobom prípravy. Preferujú brezový alebo topoľový les - je ťažké ich nájsť.
Hubárčenie je ako lov: musíte vyjsť skoro, pomaly sa pohybovať v lese a starostlivo skúmať pôdu pod stromami, pne. Čas vyhľadávania prichádza s chladným a vlhkým počasím. Obdobie rastu sa zvyčajne začína v júli až auguste a trvá do októbra až novembra.
Najchutnejšie mliečne huby sú biela, žltá a čierna. Ostrov, aromatické a iné odrody sú zaujímavé, ale nie také obľúbené.
Ak si v obchode kúpite už zozbierané mliečne huby, je dôležité naučiť sa ich rozlišovať. V prípade pochybností je lepšie ukázať výrobok skúseným zberačom húb, aby mohli určiť, či je to nemožné.
Pravé mlieko alebo biele
Mliečne huby sa pod vrstvou lístia ťažko nachádzajú.
Skutočné mlieko sa tiež nazýva „surové“, „biele“ alebo „mokré“. Je to jedna z najväčších húb v Rusku, ale je ťažké ju nájsť v lesoch. Rastie v brezových lesoch, pod pahýľmi a stromami, často sa úplne schováva pod spadnutými listami a prilieha tesne k zemi.
Tento druh húb vyzerá takto:
- Hat: môže dosiahnuť priemer 4 až 25 cm. Spočiatku je plochá, ale s vekom sa stáva lievikovitým, so zreteľným prehĺbením v strede. Okraj je zabalený a chlpatý. Povrch je lepivý a mokrý na dotyk.
- Klobúk: Biele alebo žltkasté sfarbenie, niekedy hnedé škvrny, sa k nemu hojne prilepí.
- Hymenofor: lamelárne, doštičky, ktoré ho tvoria, sú biele a široké. Spóry sú žlté.
- Pulp: v surovom bielom prsníku je hustá, biela, s ovocným zápachom. Uvoľnená žieravá mliečna šťava sa po vystavení vzduchu rýchlo žltne.
- noha: hrubý, vysoký 3-7 cm, sa v starobe stáva dutým. Farba zodpovedá farbe čiapky, ale na nej sú viditeľné škvrny alebo jamy.
Pre tvoju informáciu. Šedo-ružové mliečne huby sú podobné vlhkým hubám - jedlé a nebezpečné huby, ale nanešťastie so sladkou chuťou dužiny. Rastú na rovnakých miestach a majú podobné tvary. Hlavný rozdiel medzi falošnými hubami je ružový odtieň čiapky a nôh.
Huby zo surového mlieka sa zbierajú v júni až septembri. Pred použitím sa namočia do vody so soľou počas 3 dní. Kvapalina sa vymieňa niekoľkokrát denne. Po spracovaní je skutočné mlieko vhodné na použitie v potravinách.
Biele hrudky vyzerajú typické pre svoju „rodinu“. Ostatné druhy sú podobné, vrátane huby vo vodnej zóne a huby z dubu, ktorá má orechovú alebo žltkastú čiapku a dužina na reze stmavne.
Mliečne žlté
Huba žltého mlieka je v Rusku obľúbená a obdobie zberu trvá od júla do októbra. Rastie v zmiešaných a ihličnatých lesoch, pod brezami a smrekom. Vyzerá takmer ako biela, je pripravená na použitie rovnakým spôsobom. Jeho ďalší názov je žltá vlna.
- Hat: dosahuje priemer 8 až 25 cm. Je lievikovitého tvaru, jeho nadýchané okraje sú zabalené dovnútra. Farba je žltá, niekedy oranžová. Klobúky sú pri daždivom počasí lepkavé a slizké.
- Hymenofor: zastúpené úzkymi doskami, ktoré sú najprv krémové, s vekom - viac žlté. Spóry sú krémové alebo biele.
- Pulp: hustá biela so zakalenou a hustou mliečnou šťavou. Na rozdiel od skutočných mliečnych húb nemá žlté mliečne huby jasnú ovocnú arómu. Dužina chutí ostro, pikantne.
- noha: 4-6 cm dlhá, valcovitá. Farba je rovnaká ako farba čiapky, ale mierne svetlá, s hnedými škvrnami.
Táto huba vyzerá ako modrá alebo psí mlieko. Má tiež žltkastú čiapku, ale mliečna šťava a taniere majú fialový odtieň. Ďalším podobným druhom je močiarna huba, ktorá rastie v nížinách a má červené zafarbené čiapky.
Čierne prsia
Čierne smrekové prsia sú vynikajúce na morenie. Čas zberu húb zvyčajne začína v auguste a trvá do októbra až novembra vrátane. To sa deje v brezových a smrekových hájoch. Rastie vo veľkých rodinách na lesnom dne. V prípade húb má jedinečný vzhľad.
- Hat: pomerne veľký - od 8 do 20 cm, u mládeže vypuklý, sa s vekom stáva lievikom. Pokožka je tmavá olivová alebo nahnedlá, klzká a pri vlhkom počasí lepkavá na dotyk. Okraje viečka sú „cítené“.
- Pulp: biela, s mliečnou šťavou.
- Hymenofor: lamelárne, rozvetvené. Spórový prášok, krém.
- noha: až 8 cm dlhá, jedna farba s klobúkom. Tenké taniere zostupujú pozdĺž neho (alebo ako hovoria mykológovia - stekajú).
Smrek má jedinečnú štipľavú chuť a príjemnú vôňu. Po namočení sa zvyčajne solí alebo používa čerstvý.
Irina Selyutina (biológ):
Zhromaždenie čierneho kusa je stále polovicou bitky, ale skutočnou vecou je, aby ste si ju „uvedomili“, t. správne pripraviť, aby tí, ktorí sedia pri stole, slinili iba z jedného typu týchto húb. Je dôležité zabezpečiť, aby tieto mliečne huby nemali horkú chuť. Pomáha namáčanie v studenej vode. Čas zákroku závisí od mnohých faktorov, vrátane spôsobu solenia - studeného alebo horúceho. Ak chcete moriť za studena, huby čierneho mlieka (a nielen ich) sa uchovávajú vo vode po dobu 5 dní, s horúcou - iba 3 dni. V každom prípade však dochádza k pravidelnej výmene vody.
Ako sa teda pripravujú huby z čierneho mlieka na solenie? Pre to:
- Opatrne zoškrabte fóliu z povrchu viečka.
- Väčšina nohy je odrezaná (pahýl nie je dlhší ako 1 cm - na úrovni viečka).
- Dôkladne opláchnite a namočte do slanej vody (1 lyžica soli na 1 liter vody). Aby boli ovocné telá úplne ponorené do vody, môžu byť zakryté vekom a zatlačené zaťažením nadol.
- Voda sa vymieňa 2 až 4 krát denne.
Pre tvoju informáciu. Varenie (najčastejšie) a blanšírovanie (v solení za studena) sú za receptami na kvalitnú prípravu húb z čierneho mlieka v zime. Huby čierneho mlieka Blanch po dobu 5-7 minút vo vriacej vode s octom alebo kyselinou citrónovou. Varí sa 30 až 45 minút.
Po spracovaní získava táto huba fialovú alebo fialovú farbu.
Pergamenové mlieko
Pergamenové mlieko má veľmi podobný vzhľad ako mäta pieporná. Oba druhy často rastú bok po boku. Obdobie zberu je od augusta do septembra.
- Hat: s priemerom 5 až 20 cm, v priemere - 10 cm. Spočiatku plocho konvexné postupne nadobúda tvar lievika. Koža, ktorá ho pokrýva, môže byť hladká alebo pokrčená, je biela, ale v priebehu času žltne.
- Hymenofor: lamelové, doštičky sú časté, žltkasté, klesajúce pozdĺž stonky.
- Pulp: biela, horká. V mieste prerušenia sa uvoľní biela mliečna šťava, ktorá pri kontakte so vzduchom nezmení farbu.
- noha: do výšky 10 cm, s častými žltkastými doskami. Zúžený nadol.
Pergamenové mlieko sa používa iba na solenie po dlhom namočení.
Aromatický laktát alebo voňavý mliekar
Huba rastie v brezových lesoch
Aromatické mliečne huby sa v porovnaní s inými druhmi považujú za menej chutné a zdravé. Táto huba tvorí mykorhízu s brezami a rastie v zmiešaných a listnatých lesoch. „Lov“ pre neho začína koncom augusta.
- Hat: béžová, šedo-malinová, žltkastá alebo mierne hnedá čiapka. Je malý, má priemer asi 7 cm. Tvar je konkávny, s malým tuberkom uprostred. Povrch je nerovný, so sústrednými kruhmi.
- Hymenofor: zastúpené častými tenkými doskami.
- Pulp: krehký, biely, vonia ako kokos alebo čerstvé seno. Mliečna šťava je biela, nemení farbu.
- noha: s priemerom 0,5 až 1 cm sa jeho dĺžka môže rovnať polovici (alebo o niečo viac) priemeru viečka. Hladké, s vekom duté, sfarbenie svetlejšie ako čiapka.
Huba je podmienečne jedlá, nemá výraznú chuť, preto sa zriedka zberá. Vyzerá to ako hnedý, ale jedlý náprotivok.
Aspen mlieko
Názvy tejto huby sú loj, osika, topoľ alebo vŕba. Tieto názvy nie sú získavané náhodou - zodpovedajú miestu ich rastu: často sa nachádzajú pod týmito stromami.
- Hat: biela mäsitá mäso, niekedy dosahuje priemer 30 cm. V priemere má veľkosť od 8 do 20 cm. Je v strede stlačená a okraje mladých jedincov sú zakrivené a chlpaté.
- Hymenofor: pozostáva zo vzácnych tanierov.
- Pulp: korenistá podľa chuti, vôňa ovocia. Biele a krehké.
- noha: nízka, hustá.
„Tichí lovci“ huby zvlášť neocenili: hoci je veľká, má príliš typickú chuť.
Podgruzdok biela
Podgruzdok je neobvyklá huba. Na rozdiel od ostatných členov rusušky nevydáva mliečnu šťavu, klobúk nie je lepkavý.
- noha: biela a krátka stonka.
- Hat: s prehĺbením v strede, so zvinutými a zvlnenými okrajmi. Farba je biela, ale s vekom zožltne.
- Pulp: hustá, s príjemnou vôňou.
- Šírenie: rastie v mnohých lesoch, vrátane horských. Obzvlášť miluje riečne brehy. Vzhľad je podobný zeleniu so zelenkavým odtieňom dosiek.
- Predbežné spracovanie: pred solením a sušením sa musia odrody dôkladne umyť a nechať dlho nasiaknuť.
Priaznivé vlastnosti
Mliečne huby sú zdravé potraviny vhodné pre rôzne druhy stravovania. Zmrazené a solené, nestrácajú svoje liečivé vlastnosti. Obsah kalórií je nízky: obsahujú iba 19 kcal na 100 g. Obsah kalórií v nakladaných mliečnych hubách je o niečo vyšší - 26 kcal. Obsahuje veľa vitamínov a bielkovín.
Výhodou je, že údaje, ktoré huby pomáhajú proti neurózam a depresii, zápalovým procesom a žalúdočným problémom. Sú vhodné pre diabetikov a tých, ktorí schudnú: bielkoviny z mliečnych húb sú v tele dobre absorbované a normalizujú aj hladinu glukózy v krvi.
Kontraindikácie a poškodenie
Aj jedlé huby sú zakázané jesť bez predbežného spracovania. Najskôr sa namočia alebo uvaria na dlhú dobu a až potom sa solia alebo nakladajú. Dôvodom je príliš žieravá mliečna šťava. Všetky druhy mliečnych húb sú kontraindikované pre tehotné a dojčiace matky, deti do 7 rokov, ako aj pre ľudí trpiacich na žalúdočné vredy, ochorenie pečene a pankreasu. Produkt môže byť škodlivý: spôsobiť akútnu alergickú reakciu.
Pri zbere húb v lese je ľahké naraziť na jedovaté exempláre. Druh mliečnych húb nie je vhodný na konzumáciu ani po namáčaní, obsahuje rovnaké látky ako agarik. Má malú čiapku až do priemeru 7 cm. Gáforové mlieko vyzerá podobne ako iné druhy, má však hnedú dužinu, jasne vonia gáforom alebo kokosom a ľahko sa dá otráviť.
Prihláška
Mliečne huby sú výborne nakladané
Skutočná mliečna huba sa používa na výrobu liekov proti nádorom a rôznym chorobám. Produkt je obyčajne solený alebo nakladaný, je možné variť aj čerstvé hríby z čerstvého mlieka.
Solenie, morenie a vyprážanie
Na odstránenie horkosti sa huby predvaria. Najprv sa vytriedia, odstránia sa červovité a rozmaznané povrchy a potom sa povrch dôkladne vyčistí kefou. Sú rozdelené do skupín: huby sa kladú na jednej strane na sušenie, na druhej strane - na morenie a solenie. Sú prenesené do teplej vody a namočené na niekoľko dní, pričom každý deň menia vodu. Táto metóda pomáha odstrániť všetku horkosť a pripraviť jedlo na ďalšie varenie.
Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať huby. Predložené metódy sú vhodné na prípravu húb skutočného alebo bieleho mlieka.
Metóda číslo 1. Horúce solenie
Za 1 kg húb vezmite:
- stolová soľ (hrubé mletie) - 40 - 50 g;
- listy vavrínu a čiernych ríbezlí - niekoľko kusov;
- dažďový kôš - 2 - 3 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- nové korenie - 10 hrachu.
- Pripravte huby z bieleho mlieka: očistite a odrežte nohy (ponechajte 1 cm), opláchnite ich tečúcou vodou. Malé zostávajú nedotknuté a veľké sú rozrezané na niekoľko častí.
- Všetky huby preneste do panvice a zakryte vodou. Nechajte variť, varte 5 minút a penu neustále odstraňte. Po varení huby niekedy zmenia farbu na čiernu alebo zelenú. Aby sa tomu zabránilo, je vhodné do vody pridať trochu kyseliny citrónovej. Ďalšou možnosťou je variť ich niekoľkokrát, vždy 15 minút. Aj keď sú stále sčernené, zelené alebo sivé, je to v poriadku.
- Hotové huby sa vyberú z panvice (vývar zostane), umyjú sa v studenej vode pod tečúcou vodou a ponechajú sa v cedníku, aby sa mohla prebytočná vlhkosť pohnúť.
- Drobné korenie a bylinky sú umiestnené do pohára na dne, vrstva húb je pevne umiestnená na vrchu s vrchnákmi dole. Znovu zakryte korením a pokračujte v napĺňaní nádoby až do konca. Nalejte vývar, nechajte chvíľu stáť, korok a presuňte sa na chladné miesto.
- Mliečne huby budú úplne pripravené na spotrebu po 1,5 mesiaci skladovania. Táto pochúťka má kráľovskú chuť.
Metóda číslo 2. Solenie za studena
Pri tomto spôsobe solenia sa používajú rovnaké prísady ako za horúca. Všetky ošúpané huby a greeny sa v panvici navrstvia soľou a korením, na vrch sa prikryje gázou, položí sa naň drevená kružnica alebo doska zodpovedajúceho priemeru a až potom sa zaťažením zatlačí nadol. Nádoba sa preskupí na týždeň na chladnom mieste a potom sa uloží do banky. Mliečne hríby varené za studena sú pripravené o mesiac a pol. Všetky druhy húb sa solia rovnakým spôsobom.
Zemiaková kaša alebo cestoviny sú vhodné ako príloha k hríbkam zo smaženého mlieka.
Vyprážané mliečne huby s kyslou smotanou
V prípade vyprážania húb zo surového mlieka zoberte:
- huby - 1 kg;
- kyslá smotana - 2 poháre;
- cibuľa - 2 ks;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Na dýchanie: soľ, korenie, múka.
- Huby sú namočené tak, aby horkosť opustila hríby zo surového mlieka. Varte ich, cibuľu jemne nasekajte.
- Múku zmiešame s korením a soľou, v nej obaľované huby. Predhrievajte panvicu a opekajte huby v rastlinnom oleji po dobu 5 minút. Pridajte cibuľu a chvíľu varte.
- Pridajte kyslú smotanu, premiešajte, prikryte a nechajte na miernom ohni 15 minút.
Aplikácia v medicíne
Biela huba a jej ďalšie druhy z rodu Millechnik sa bežne používajú na liečebné účely.Mliečna šťava sa pridáva k niektorým liekom. Výživová a energetická hodnota tohto druhu je vysoká, vďaka čomu je mliečne huby pre organizmus najužitočnejším produktom. Pre najlepší účinok by ste mali konzumovať 500 g týchto húb týždenne.
Solené a nakladané nie sú o nič menej užitočné ako čerstvé. Prispievajú k resorpcii bradavíc a nádorov. Za týmto účelom sa aplikujú niekoľkokrát denne na poškodenú oblasť 10-15 minút. Liečebný cyklus trvá asi týždeň.
Rastie doma
Pestovanie mliečnych húb nie je ťažké. Opis celého procesu je podobný postupu rozmnožovania iných druhov hríbov. Najprv si pripravte miesto v krajine, potom si kúpte mycélium a pripravte substrát. Akékoľvek zvyšky rastlín, slama, pôsobia ako posledné. Predáva sa tiež v špecializovaných predajniach. Potrebné sú mladé stromy: topoľ, breza alebo vŕba, dobrá pôda.
PRE MUSHROOMS ... LOAD, LOAD, LOAD ...
Solené mliečne huby. Úžasné chrumkavé huby!
Mliečne huby Jedlé alebo nejedlé Jedovaté alebo nejedovaté
Mycélium sa vysieva od mája do septembra. Predtým sterilizovaná pôda sa zmieša so substrátom a pilinami. Vykopte diery vedľa koreňového systému stromov, do polovice ich vyplňte časťou pripraveného substrátu a mycelium položte navrch. Zakryte zvyšnou zmesou, položte mach hore, zozbieraná v oblasti, kde rastú huby vysadených druhov. Strom je pravidelne napojený, miesto je zatienené pred slnkom. Tým sa vytvoria podmienky vedúce k rastu akýchkoľvek húb.
Bude možné pestovať mliečne huby doma. Za týmto účelom sa substrát zmieša s drveným myceliom a položí sa do veľkých vreciek, pričom sa na jednej strane narezá do dier. Izba by sa mala udržiavať pri konštantnej teplote (nie viac ako 21 ° C) a vysokej vlhkosti. Čoskoro bude možné zhromaždiť vedro alebo dve plodiny.
Záver
Domáce huby alebo lúky na lúku možno nakladať, soliť alebo mraziť. V druhom prípade sa výrobky najskôr uvaria a potom sa uložia do vreciek a odošlú do mrazničky. Zmrazovanie sa vykonáva inými spôsobmi. Pred zmrazením sú stále vyprážané, solené, dusené alebo jednoducho oparené. Mrazené potraviny nestrácajú svoje užitočné vlastnosti, ale nemali by ste ich znova rozmrazovať.
Zloženie chutných mliečnych húb obsahuje veľa látok dôležitých pre zlepšenie zdravia organizmu. Existuje presvedčenie, že ak niekto sníva o mliečnych hubách, mal by tento sen priniesť šťastie a prosperitu. Poznajúc zvláštnosti života tohto druhu, je ľahké nájsť huby v lese alebo rásť v krajine. Poľná huba je pochúťkou pre obvyklý aj slávnostný stôl.