Šampiňóny sa považujú za jednu z najpopulárnejších jedlých húb na svete. Používajú sa v kulinárskych receptoch z rôznych krajín a sú vynikajúce na umelé pestovanie. V zime je ľahšie používať mrazené šampiňóny: nestrácajú svoje užitočné vlastnosti a ľahko sa pripravujú.
Mraziace šampiňóny doma
Priaznivé vlastnosti
Tieto huby sú všeobecne uznávanou pochúťkou pre ich príjemnú chuť a jemnú vôňu, ktorá pretrváva pri akejkoľvek kulinárskej liečbe. Aj keď zmrazíte čerstvé sekané šampiňóny, nebude to mať nepriaznivý vplyv na ich chuť. Skladujú bielkoviny, vitamíny a stopové prvky: zinok, draslík, železo, fosfor a tiež obsahujú 18 druhov aminokyselín. Mimochodom. Mnohé z aminokyselín, ktoré tvoria huby, sa považujú za nevyhnutné - nie sú syntetizované v ľudskom tele, ale prichádzajú výlučne s jedlom.
Sú to 90% vody, obsah kalórií na 100 g nepresahuje 27 kcal, pre čo je tento produkt cenený v vegetariánskej kuchyni a diétnych jedlách, najmä pri strave bez obsahu solí.
Priaznivé vlastnosti:
- nižšie hladiny cholesterolu a glukózy v krvi;
- zlepšiť pamäť a mentálne schopnosti človeka;
- posilniť imunitu a zvýšiť odolnosť voči chorobám;
- redukcia hmotnosti a zlepšenie metabolizmu;
- liečiť migrény a záchvaty bolesti hlavy;
- olejový extrakt dobre lieči rany, lieči lupienku a iné kožné defekty.
Irina Selyutina (biológ):
Prítomnosť veľkého množstva rastlinných bielkovín v dužine huby umožňuje pocit sýtosti pri porovnaní húb s mäsom. Je to možné vzhľadom na skutočnosť, že percento bielkovín v húb je oveľa vyššie ako v mäse a kuracích vajciach. Podporou rýchlej sýtosti húb bráni priberaniu na váhe. Táto vlastnosť umožňuje ich použitie v rôznych druhoch stravovania. pretože Keďže huby majú schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi, šampiňóny budú nevyhnutné v strave ľudí trpiacich aterosklerózou (prítomnosť aterosklerotických plakov v krvných cievach), ako aj tých, ktorí sú vystavení riziku rozvoja kardiovaskulárnych chorôb vrátane infarktu.
Čerstvé huby môžete zmraziť aj doma. Mraziace huby sú jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako predĺžiť ich čerstvosť a používať ich počas zimy.
Ako si vybrať huby na zmrazenie
Zmrazenie šampiňónov doma začína ich nákupom. Mali by ste si vybrať čerstvé exempláre, malé huby sú chutnejšie a pohodlnejšie spracovávať. Veľké huby sa vyberajú, ak plánujú plniť svoje čiapky náplňou.
Pri výbere sa riadte nasledujúcimi znakmi čerstvosti:
- čerstvé huby sú biele, niekedy s ružovkastým nádychom, zatiaľ čo prezreté huby sú nahnedlé a po varení budú tvrdé;
- tmavé škvrny alebo priehlbiny na uzáveroch sú znakom zhoršenia kvality a nesprávneho skladovania;
- film medzi nohou a čiapkou v malých je neporušený, bez poškodenia, v stredných môže mať malé slzy a vo veľkých môže chýbať;
- aróma je bohatá, príjemná, pri rezaní zosilňuje, bez zápachu vlhkosti;
- čerstvý povrch je matný, hladký, elastický; u stojatých je to lepkavé ako huba v konzistencii.
K výberu tohto produktu pre prípravu je potrebné pristupovať zodpovedne, aby sa pripravená miska neskazila neskôr.
Skladovanie pri teplotách od 2 ° C do 4 ° C im umožňuje zachovať ich čerstvosť až 5 dní, zatiaľ čo skladovanie pri izbovej teplote toto obdobie výrazne skracuje - až 6 hodín.
Zmrazovacie metódy
Pred mrazom nakrájajte huby
Je možné správne zmraziť šampiňóny sledovaním všetkých fáz ich prípravy na tento proces:
- Musia sa umyť pod tečúcou vodou pri izbovej teplote, potom sa nechajú odtiecť a dôkladne vysušiť.
- Ďalšou fázou prípravy mrazenia húb na zimu je kontrola a odstránenie znečistených a poškodených miest, zvyškov koreňového systému.
- Uzáver je lepšie oddeliť od nohy - uľahčí sa balenie a zabráni sa zlomeniu. Potom sa rozhodne, či bude tento výrobok tepelne ošetrený a v akej forme budú huby zmrazené: celé alebo rozrezané.
Pred zmrazením šampiňónov doma, je dôležité pripraviť sklad. Pozor! V mrazničke chladničky vedľa zeleniny by nemalo byť mäso ani ryby.
Žampióny môžu byť zmrazené:
- varené: povarte ich 10 - 15 minút v osolenej vode, potom ochladte, vložte do nádob a odošlite do chladničky priamo do mrazničky.
- vyprážané: na tento účel sa pripravené huby opečú na miernom ohni s prídavkom rastlinného oleja, až kým sa vlhkosť neodparí, neochladí, nezabalí a neuchováva pri nízkej teplote. Výsledkom je, že také polotovary po rozmrazení nevyžadujú ďalšie tepelné spracovanie a skracujú čas varenia.
- Usuší.
- čerstvé:
- celé: preto sú uložené v nádobách alebo malých plastových vreckách a sú pevne uzavreté. Potom môžete zmraziť huby v mrazničke pomocou režimu rýchleho zmrazenia. V budúcnosti by sa počas používania nemali rozmrazovať, aby nestmavli.
- nasekané: výhodou tejto možnosti bude kompaktnosť a úspora času pri následnej príprave na použitie. Na tento účel sa nakrájajú na plátky, položia sa na rovný povrch a odošlú sa do mrazničky. Potom sa mrazené sekané šampiňóny vylejú do vreciek a vložia späť do mrazničky. V tejto forme je vhodné z nich variť polievku, pridávať pri varení zemiakov alebo mäsa.
Rada. Zmrazte šampiňóny (a všetky ďalšie huby) po častiach. V tomto prípade sa nemusíte obávať, čo robiť s nepotrebnou súčasťou rozmrazeného jedla.
Pravidlá odmrazovania
Šampiňóny, mrazené v mrazničke alebo čerstvé, sú populárne medzi kulinárskymi odborníkmi. Aby mrazené šampiňóny nestrácali chuť, je dôležité neprekročiť dobu použiteľnosti a správne rozmraziť. V mrazničke v surovej forme sa uchovávajú pri teplote -18 ° C maximálne 8 mesiacov, pri teplote -20 ° C - jeden rok. Skladovateľnosť vyprážaných alebo varených potravín je oveľa kratšia - nie viac ako 3 mesiace.
Mrazené huby by sa mali prirodzene rozmrazovať na spodnej polici chladničky (je lepšie ich tam umiestniť večer) alebo pomocou vhodného nastavenia v mikrovlnnej rúre, v malých dávkach, aby znovu nezamrzli. Z tohto tvrdnú a strácajú chuť. A pri príprave niektorých jedál (polievky, kastroly a iné teplé jedlá) by sa nemali rozmrazovať, aby sa zabránilo strate vlhkosti.
Mrazené šampiňóny. Ako správne zmraziť huby
MRAZENIE HUBOV, ŠAMPÓNOV Irina Belaja
Šampiňóny na zimu. 2 spôsoby, ako zmraziť huby.
Záver
Mrazenie húb doma je celkom jednoduché. Tento proces umožňuje maximálne zachovať ich chuť a užitočné vlastnosti.
Podobne ako všetky ostatné huby, mali by ich používať opatrne ľudia, ktorí majú problémy s tráviacim systémom, trpia pankreatitídou, vredmi a dysfunkciou pečene. Jedlá zo šampiňónov sa nemôžu zavádzať do stravy detí do 5 rokov.