Jedlé huby patria medzi najbežnejšie v regióne. Majú bohatú aróma húb a sú rovnako vhodné na konzervovanie a varenie teplých jedál. Ale v lese sú tiež nepožívateľné štvorhra, ktoré sú nebezpečné pre ľudský život.
Odrody medového agaru a ich užitočné vlastnosti
Charakteristiky a prostredie
Jedlé huby sa líšia od ostatných odrôd. Čiapka malého priemeru sa chváli na tenkej a dlhej nohe, pod ktorou sú umiestnené platne. Výška nohy nepresahuje 15 cm a pri nohe je takmer vždy prsteň sukne.
Mladé huby majú na čiapke malé šupiny. Farebná smotana, med alebo hnedá farba. Niekedy je prítomný načervenalý nádych. Priemer čiapky sa pohybuje medzi 5 až 8 cm, farba nohy zodpovedá farbe čiapky, ale líši sa v tóne.
Farba dolnej končatiny je intenzívnejšia ako spodná časť. Farba je ovplyvnená typom huby, miestom rastu a vekom. Pestujú sa najčastejšie na pni, preto sa bežne nazývajú konope.
Úroda sa zberá počas leta a jesene. Na jar sa objavujú medové huby. Existuje však málo druhov prameňov.
Habitat
Medové huby rastú v skupinách, na stromoch alebo vysokých kríkoch. Výnimkou je kráľovský (pimpled) medový agaric, ktorý rastie jednotlivo a vyzerá ako pichľavá alebo ihličková guľa. Najčastejšie sa usadzujú na oslabených stromoch alebo na starých pňoch. Môžu si tiež zvoliť padlý strom alebo strom, ktorý začína padať. Nachádzajú sa tiež na zemi, blízko stromu a živia sa koreňovým systémom.
V chladných podmienkach nekoreňujú. Najčastejšie sa vyskytujú v listnatých lesoch, menej často rastú v borovici. Uprednostňujte lesné čistiny alebo rokliny.
Huby stromov sú známe najmä obyvateľom Ďalekého východu.
Odrody medovej agariky
V našom regióne rastú tieto odrody medovej agariky:
- leto alebo vápno;
- jeseň alebo skutočný;
- zima;
- lúka;
- tuku nohami.
Letné (limetkové) huby
Najskoršou detekciou je leto. Aby sa objavili na jar, musí zima skončiť skoro. Akonáhle prší, prvé jarné plodiny rastú, Zem sa zahreje, bude možné urobiť skúšobnú cestu do lesa.
Priemer klobúčika je 5 - 8 cm a spočiatku je pologuľovitý s okrajmi pevne pripevnenými k stonke. S vekom sa otvára a jeho tvar sa stáva plošší. Je nerovnomerne sfarbená. Hlavná farba v strede je svetlo hnedá, tmavohnedá alebo žltá s hnedými škvrnami a okraje sú 1-2 odtieňmi tmavšie ako hlavná farba. Ak sa pozriete pod čiapku, v mladých huboch sú doštičky bledožlté a u dospelých červenohnedé. V mladom veku sú doštičky pokryté tenkou bielou alebo žltkastou vrstvou (súkromný závoj).
Noha je žlto-hnedá, má hustú štruktúru. Jeho dĺžka sa pohybuje od 3 do 8 cm a jeho priemer nepresahuje 0,12 cm. Zdobené krémovým krúžkom. Pod „sukňou“ sú malé stupnice. Plodiny od začiatku leta do začiatku jesene. Za vhodných klimatických podmienok začína prinášať ovocie v máji.
Jesenné (skutočné) huby
Mäsité čiapky jesennej odrody sa v mladom veku podobajú pologuli a v dospelosti majú tvar dáždnika s okrajmi zahnutými dovnútra. Vďaka malej mierke je povrch čiapky matný, jeho priemer sa pohybuje od 3 do 10 cm a je lakovaný krémovou, okrovou alebo hnedou farbou. Doštičky sú skryté pod bielym filmom, ktorý sa vyznačuje krémovými tónmi v mladom veku a hnedými v starom veku. Buničina je krémovej farby.
Dĺžka nohy nepresahuje 10 cm a jej hrúbka je od 1 do 2 cm. Štruktúra je rovná a hustá. Nepravidelne zafarbené béžové a krémové farby. Na niektorých miestach je výraznejší žltý alebo krémový odtieň. K dispozícii je prsteň sukne.
Jesenné huby rastú v auguste. Posledná medová huba, skutočná alebo bežná, sa objaví na konci novembra. Dávajú prednosť brezovým a dubovým hájom, zriedka rastú na plienkach. Vysoký výnos sa pozoruje každé 3 roky.
Zimné huby
Zimné huby nájdete v decembri
Priemer čiapky nepresahuje 8 cm a tvar sa najskôr podobá zvonku. S pribúdajúcim vekom sa mení na dáždnikový, s mierne zakrivenými vnútornými hranami. Čiapka je obvykle natretá žlto-okrovou alebo červeno-hnedou farbou. Na dotyk mierne lepkavý. Hrany sú o niekoľko poltónov ľahšie ako stred. Dosky sú biele alebo svetlo béžové, tenké, časté.
Výška pružných tenkých nôh sa pohybuje od 7 do 15 cm, sú zamatovo hebké, nerovnomerne sfarbené v medovej, zlatej, svetlej alebo tmavohnedej farbe. V mladom veku, väčšinou med, a ako dospelý - hnedý. Na spodnej časti nohy je odtieň najtmavší a bližšie k čiapočke je najsvetlejší. Rezané huby menia farbu v mieste rezu - tam stmavnú.
Jasná farba na pozadí bieleho snehu nedovoľuje, aby zimné huby zostali nepovšimnuté. Je lepšie ich hľadať na brezách, topoľoch, vŕbách a lipách. Menej často sa vyskytuje na ihličnatých plodinách. Čas zberu začína v septembri. Posledná vlna plodu sa vyskytuje v decembri. Na území Altaj sa často vyskytujú zimné alebo zimné huby.
Zimné huby neobsahujú jedovaté dvojčatá.
Lučné huby
Huby z lúk alebo cesnaku sú tiež známe ako stepné huby. Tieto jedlé huby vyzerajú nenápadne. Cení si ich bohatá chuť. Veľké huby tohto typu nemožno nájsť. Priemer čiapky nepresahuje 6 cm, môže byť svetlo béžová alebo svetločervená. Dosky sú krémové, nie sú husto umiestnené.
Charakteristickým rysom tohto typu je to, že čiapky prakticky nezmenia svoju štruktúru a farbu s vekom. Okraj klobúka dospelých húb je krehký. V neprítomnosti dážď vädne a zmenšuje sa. Po daždi sa vráti na svoju predchádzajúcu veľkosť a tvar. To vysvetľuje jeho krehkosť. Idú za nimi po tom, čo prší dážď. Po daždi sú jasne viditeľné pod trávou.
Výška nôh, tenká a zamatovo hebká, nepresahuje 10 cm a je lakovaná okrovou farbou. Spodná časť je tmavšia ako horná. Lučné huby sa objavujú v júni a končia ovocím v novembri. Preferuje lesné radosti.
Huby s tučnými nohami
Huba s tučným medom dostala toto meno vďaka svojmu vzhľadu. Priemer jeho čiapky je 10-12 cm, je hnedý alebo ružovkastý. Existujú stupnice, ktoré sú sivé, žltkasté alebo svetlo hnedé. V strede čiapky je viac než na okrajoch. Hrany sú najprv natreté bielou alebo žltou farbou a s vekom sú hnedé. Časté doštičky sú najprv biele, potom béžové. Ako rastú, zhnednú. Mladé medové agariky majú na nohe v tvare klubu „sukňu“, ktorá s vekom mizne. Tieto huby sú medzi kulinárskymi odborníkmi veľmi obľúbené. V chuti prevyšujú dokonca aj hríbiky.
Irina Selyutina (biológ):
Huba tolstopodového medu bola dlho považovaná za jesenný druh, mykológovia si všimli jej charakteristické charakteristické črty:
- Pestovateľská sezóna: vrchol zbierky spadá do októbra a začiatkom novembra (jesenné huby sa zbierajú v septembri).
- stanovište: nikdy sa neusadí na živý strom.
Čiapka huby s hustým peľom je pokrytá šedými alebo svetlo hnedými kónickými stupnicami. Väčšina z nich je v centre. Bližšie k okraju sa stanú osamelými a už nie sú v polohe „stojace“, „ležiace“. Ak porovnáme dospelého a mladého jedinca, je zrejmé, že v starých hubách sú šupiny umiestnené bližšie k stredu čiapky.
Mimochodom. Dokonca aj skúsení zberači húb považujú jesenné huby a huby s husími nohami za jeden druh.
Lesné huby radšej pestujú na plantážach, kde sú smreky a borovice. Milujú tiež jelša. Na dreve nie je možné nájsť kmeň živého stromu, ale ani na zdravom pni ho nenájdu. Táto huba rastie na umierajúcich stromoch alebo zhnitých stromoch. Nezhromažďuje sa vo zväzkoch, ale rastie vo veľkých skupinách. Plodný čas je druhá polovica leta a jesene.
Menej populárne huby
Huba šedá lamelárna alebo maková je zriedkavá, napríklad trstina, október, cibuľa, mramor, kladivo (bažina), tmavá, agrocybe (topoľ), severná.
Zaujímavý vzhľad má cibuľovitý vzhľad a smrekové huby, ktoré sa s vekom stávajú škvrnitými. A severné huby majú liečivé vlastnosti. Všetky uvedené odrody tiež patria do kategórie jedlých húb.
Existujú ďalšie - sú klasifikované ako podmienečne jedlé. Je ľahké odlíšiť ich od inedibles podľa rovnakých charakteristík ako jedlé. Existuje veľa z týchto typov a ich opis bude trvať veľa času. Sú vhodné na použitie iba v mladom veku a až po tepelnom spracovaní. Je lepšie ich uvariť. Surové a nevarené, sú škodlivé pre zdravie.
Priaznivé vlastnosti
Medové huby sú chutné a zdravé huby s bohatým chemickým zložením. Sú plné vitamínov, minerálov, bielkovín, aminokyselín, vlákniny a prírodných cukrov. Obsahujú najväčšie množstvo zinku, vápnika, medi, železa, draslíka a fosforu. Odporúčajú sa na chudokrvnosť, nedostatok vitamínov, očné choroby, hormonálne poruchy. Aby telo dostalo dennú normu stopových prvkov, ktoré sa zúčastňujú na procese krvotvorby, stačí len 100 g húb. Odporúčajú sa tiež na prevenciu rakoviny. Majú tiež antiseptické vlastnosti, dokážu minimalizovať riziko chorôb kardiovaskulárneho systému a normalizovať krvný tlak. Tradičný liečitelia sa už dlho uchýlili k pomoci pri liečbe chorôb pečene a štítnej žľazy. V malom množstve je ich použitie na cukrovku povolené. Hypertenzia nie je kontraindikáciou.
Medové huby obsahujú veľa vitamínov
Surové medové huby by sa nemali konzumovať. Tiež by sa nemali podávať deťom mladším ako 6 rokov, tehotným ženám a dojčiacim matkám. Pri dojčení môžu vážne poškodiť vaše dieťa. V prípade gastrointestinálnych ochorení by ste sa mali najskôr poradiť so svojím lekárom a až potom jesť huby.
Pokiaľ ide o výživovú hodnotu a ukazovatele BZHU, jedná sa o potravinový produkt, ktorého obsah kalórií je 22 kcal. Len málo zeleniny a ovocia obsahuje rovnaké množstvo kalórií. 100 g medovej agariky obsahuje 2,2 g bielkovín. Tuky a uhľohydráty sú obsiahnuté v množstve 1,2 a 0,5 g. Pri takom množstve kalórií a takej energetickej hodnote nie je zakázané jesť ich pre ľudí, ktorí sú na diéte.
Príprava na varenie
Najprv musíte vyriešiť čerstvé huby prinesené z lesa. Tie, ktoré sú čiernené alebo červivé, nebudú fungovať. Ich spracovanie je nepraktické. Pokazia chuť celej misky a môžu poškodiť telo.
Hlinené hrče, všetky plaky a iné nečistoty sa odstránia z nohy. Potom sa huby vyberú podľa veľkosti a integrity plodiaceho tela. Na konzervovanie sa používajú malé exempláre. Do polotovarov sa pridáva citrónová šťava alebo kyselina. Sú umiestnené do sterilizovaných pohárov. Veľké a rozbité huby sa najlepšie používajú na teplé jedlá alebo šaláty. Varte ich 10-15 minút. V dvojitom kotle je doba varenia 15-20 minút. Je dôležité ich nestráviť. Pred varením nemusíte namočiť, len dobre opláchnite.
Existujú aj iné spôsoby spracovania. Sú ideálne na sušenie a mrazenie.
Irina Selyutina (biológ):
Ak sú huby ponechané na zmrazenie silne zašpinené, je potrebné utrieť každý klobúk handrou navlhčenou vodou alebo starou utierkou a nechať schnúť 1 hodinu. Potom huby rozložia porcie alebo balenia po častiach a odošlú do mrazničky. Ak chcete, aby niektoré z húb boli zmrazené osobitne (z nejakého osobného dôvodu), položte huby na rovné povrchy podnosov alebo rezacích dosiek, zmrazte ich a uložte ich do vreciek alebo nádob na skladovanie v mrazničke.
Mrazené huby si svoju chuť lepšie zachovávajú. Čerstvé aj varené huby sú zmrazené. Čerstvé sú predprané. Veľká huba je nakrájaná na kúsky.
Surové huby majú menej intenzívnu arómu ako tie, ktoré boli tepelne ošetrené.
Je lepšie brať úplne otvorené huby. Zverejnené staré huby sú menej chutné a aromatické ako tie mladé.
Twin huby
Ak chcete rozpoznať jedovaté huby, musíte vedieť, ako sa líšia od jedlých húb. Mnoho druhov má takzvané „dvojčatá“. Dvojnásobkom letnej huby je ohraničená galéria. Miluje ihličnaté lesy a sama rastie. Charakteristickou črtou je farba. Je jednotný, neexistuje žltkastý stred. Inak neexistujú žiadne charakteristické znaky. Ak si nie ste istí, či je nájdená huba jedlá, mali by ste použiť zlaté pravidlo hubára a neberať ho.
Jesenné huby sú podobné falošným hubám z červeného tehla. Je ľahké ich rozlíšiť podľa svetlejšej farby čiapky, ktorá je v mladom veku oranžová, a v zrelých červených tehál. Dokonca aj v nepožívateľnej odrode sú na koncoch viečka, ktoré zakrývajú platne v mladom veku, zreteľne viditeľné chlpaté kúsky filmu.
Tygří riadky a svetlé muchotrávky majú podobnosť s jedlými hubami, z ktorých aj malý kúsok sa ľahko otrávi. Ale ak sa na ne pozriete podrobnejšie, nájdete rozdiely. Nebezpečné sú aj žlté huby (sírovožlté). Nie je možné uviesť opis všetkých odrôd. Bežné príznaky jedovatých húb sú svetlé sfarbenie a nepríjemná horká chuť. Väčšina z nich tiež cíti nepríjemne. Po rozdrvení získa buničina neprirodzený odtieň (fialová, oranžová, žlto-červená, červená). Vyplatí sa pozerať pod klobúk. V prípade jedovatých odrôd sú doštičky najčastejšie zelenkavé. Ich jed infikuje všetky živé organizmy. Z tohto dôvodu nie sú červovité huby nepožívateľné. Je lepšie obísť veľké, zarastené huby.
V prípade otravy falošnými detekciami je potrebná medikácia. Príznaky otravy sú nevoľnosť, zvracanie, zimnica, horúčka. Ak sa objaví aspoň jeden príznak, je potrebné zavolať lekára.
Rozdiel medzi nepravými hubami a jesennými hubami. Ako to povedať?
Huby Huby, ktoré nie sú všade huby
Ako sa hríby navzájom líšia? Porovnanie medzi sebou.
Pestované druhy
Existujú tiež pestované druhy, medzi ktoré patria letné a topoľové medové huby, nameko (čínske huby). Pestované huby nie sú podľa chuti horšie ako divé huby. Reprodukujú sa pomocou mycélia. Prípravu mycélia si môžete urobiť sami. Na získanie mycélia, z ktorého je najjednoduchšie pestovať huby, budete potrebovať určitý druh čiapky a vody. Plodia 3 až 7 rokov. Pestujú doma, v krajine alebo na záhrade, mycélium najčastejšie v sáčkoch. Výsadba sa vykonáva v špeciálnej pôde, ktorá obsahuje zvyšky dreva. Používajú sa aj pne. Pestovanie týchto druhov v záhrade na pni však nestojí za to. Ak sú v blízkosti zdravé záhradné plodiny (jablone, hrušky atď.), Môžu sa na ne dostať spóry a mycelium sa začne tvoriť. Takáto symbióza stromov je nežiaduca, pretože vedie k ich smrti. Reprodukcia je rýchla. Pestovanie doma nevyžaduje veľa peňazí, ale je to pracný proces.
Ak zasadíte mycélium v suteréne, môžete ho zbierať po celý rok. Mycéliá prinášajú ovocie 2-3 krát každý mesiac.
Huba sa nazýva huba kvôli skutočnosti, že plodnice sú usporiadané tak, akoby sa šnúrali okolo kmeňa stromu a tvorili druh živého náramku. Na pni tvorí rovnaký „náramok“. Z latinčiny sa názov Armillaria prekladá ako „náramok“.Užitočné vlastnosti a skupinový rast sú výhody stromovej huby. Ale vzhľadom na to, že jedovaté huby sú nebezpečné, zbierajú sa starostlivo. Je vhodné najskôr ísť do lesa s hubárkou, ktorá vám pomôže rozoznať jedlú hubu a ukázať vám, ako ju odlíšiť od nepravej. Naučí sa nielen rozlišovať medzi falošnými a jedlými odrodami, ale bude tiež ukazovať hríbové miesta. Huba, odroda, ktorú nie je možné určiť, sa do košíka nevezme.
Zaujímavý fakt: niekedy existujú obrovské huby, ktoré vážia viac ako 10 - 15 kg. Majú veľké mycélium a silné hyfy, ktoré prenikajú do dreva.