Mnoho rastlinných produktov obsahuje sladké zlúčeniny. Jedným z najslávnejších je hroznový cukor, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou ovocia viniča. Aktívne sa používa v potravinárskom priemysle vďaka svojim mnohým prospešným vlastnostiam.
Vlastnosti a použitie hroznového cukru
Vlastnosti hroznového cukru
Prírodný produkt - hroznový cukor - sa získava filtráciou. V priemysle je bobuľová šťava zahustená pomocou špeciálnej odstredivky. Výsledný produkt sa vedie cez poréznu kremelinu, ktorá sa má filtrovať.
Týmto spôsobom sa z povrchu bobúľ odstraňujú nečistoty, náhodne zachytené mikroorganizmy. Refraktometrické zariadenie meria obsah cukru v kvapaline, aby sa určilo, či spĺňa normy.
Filtrácia
Filtrácia sa opakuje najmenej trikrát bez zahrievania alebo iného fyzikálneho dopadu na kvapalinu. Takýto účinok nenarúša bunkové a atómové väzby medzi prvkami hroznovej šťavy a zachovaná integrálna štruktúra je ľahšie a rýchlejšie absorbovaná ľudským tráviacim systémom.
Pri hodnotení monosacharidu je rovnako dôležité zachovanie všetkých prospešných prvkov. Bioaktívne látky, napríklad prírodný antioxidant flavonol quercetín, sú obzvlášť hodnotnými zložkami. Na výrobu tejto látky sa nepoužívajú žiadne syntetické prísady. Potvrdzujú to laboratórne testy a merania.
Hroznový cukor je bezfarebná hustá tekutina, ktorá nemá výrazný zápach. Jeho chuť nie je taká silná ako chuť zvyčajného rafinovaného cukru, sladkosť je asi o tretinu slabšia. Vyrába sa často v malom pohári alebo plastovom obale s dávkovačom. Ak je uchovávaný v chladničke, je najlepšie použiť obsah fľaše po dobu 90 dní. Kvapalný hroznový cukor v uzavretých nádobách sa uchováva 1,5 roka.
Výrobcovia tiež predávajú glukózu vo forme jemného bieleho prášku, ktorý pripomína múku alebo práškový cukor. Tento kryštalický efekt sa dosiahne sušením kvapaliny. Ako taký sa hroznový cukor nazýva glukóza, glukózový prášok alebo monosacharid. Má rovnaké vlastnosti ako jeho náprotivok v tekutine, len v inej forme.
Skutočnosť, že glukóza bola prvýkrát získaná z bobúľ šťavy z hrozna, posilnila názov „hroznový cukor“. Kombinácia glukózy a fruktózy v akomkoľvek produkte vytvára zvyčajný rafinovaný cukor. Hroznový cukor je teda jednou zo zložiek sladšej látky.
Chemické zloženie a obsah kalórií
Výrobok obsahuje iba hroznovú šťavu. Obsahuje glukózu, zbavenú fruktózy a sacharózy.
Monosacharid zo šťavy tiež neobsahuje kvasinkové baktérie a geneticky modifikované produkty. Výhody a poškodenia hroznového cukru sú určené chemickým zložením.
Látka sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov a minerálov. Hlavnými zložkami sú vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP a H. Medzi užitočné chemické prvky patrí fosfor, zinok, sodík, meď, železo, draslík a kyselina listová. Všetky sú prezentované vo svojej primárnej podobe s integrálnou štruktúrou, a preto majú pre ľudské telo najväčšiu užitočnosť. Vzorec glukózy ako chemického prvku vyzerá takto - C6H12O6.
Hroznový cukor má dobrý obsah kalórií, ktorý je 260 kcal na 100 g produktu. Energetická hodnota - 1088 kJ, ktorá naznačuje dobrý energetický návrat látky. Hladina glukózy v 100 g dosahuje 66,4 mg. Monosacharid neobsahuje bielkoviny a tuky, ale hladina uhľohydrátov je 65 mg na 100 g produktu.
Pozitívne a negatívne vlastnosti
Glukóza zvyšuje náladu
Monosacharid má jednoznačný vplyv na ľudské telo. Nie je to liek, ale má veľa výhod. Hlavnou charakteristikou produktu je jeho hypoalergénnosť.
Užitočné vlastnosti glukózy:
- používa sa ako intravenózna strava pre kriticky chorých pacientov;
- jeho použitie zlepšuje náladu, pomáha obnoviť rovnováhu po psychickom traume a šoku;
- v spojení s proteínmi zjednocuje fyzickú kondíciu svalov po fyzickej námahe;
- je zdrojom energie pre celý organizmus, pomocou ktorého je možné zvýšiť a udržať aktivitu a účinnosť;
- produkt z džúsu zlepšuje myslenie, podporuje proces zapamätania a štúdia;
- zlúčeniny prvkov v zložení látky urýchľujú činnosť tráviaceho systému.
Látka môže poškodiť aj toho, kto ju používa. Glukóza spolu so sacharózou nepriaznivo ovplyvňuje zubnú sklovinu, čo vyvoláva množenie mikróbov na jej povrchu. Pri dlhodobej expozícii patologickým mikroorganizmom sa sklovina ničí, čo vedie k zubnému kazu a závažnejším zubným problémom.
Ľudia, ktorí sú príliš závislí od diéty, zisťujú, že menej sladký glukózový prášok obsahuje menej kalórií. Táto mylná predstava vás núti zvyšovať množstvo tejto látky v potrave, čo zvyšuje počet kalórií. Veľké množstvo uhľohydrátov spôsobuje fermentačné procesy, ktoré vedú k nadúvaniu, kolike a iným nepríjemným pocitom v bruchu.
Nadmerné používanie látky z bobúľ viniča pre dospelých aj pre deti má nepríjemné následky. Veľká časť glukózy často vedie k rozvoju plesňových ochorení, hnačkám, zníženiu imunity, komplikáciám ochorení obličiek a srdca a spomaleniu procesov hojenia na povrchu kože. Takéto nepríjemné príznaky môžu tiež spôsobiť komplexnejšie ochorenia: rakovina, poškodenie sietnice a zápal orgánov.
Ľudské telo, najmä pre deti, rýchlo absorbuje glukózové prvky a nevylučuje nadbytok.
Použitie hroznového cukru
Glukóza častejšie pôsobí ako sladidlo alebo rafinovaná náhrada cukru, vykonáva svoju kľúčovú funkciu.
Existujú aj iné spôsoby použitia:
- Nízka úroveň sladkosti umožňuje pridanie hroznového cukru do detskej výživy. To vám umožní postupne si zvyknúť vaše dieťa na sladké jedlá bez prekročenia množstva uhľohydrátov a zachovania všetkých užitočných prvkov. Škody z ovocných pyré a štiav s pridanou glukózou sú minimálne, ak dieťa nie je náchylné na alergické reakcie na hrozno.
- Pre zvýšenie chuti pridajte do športovej výživy glukózový prášok. Táto zložka úspešne udržuje svalový tonus. Aktivita a energia z toho získaná tiež pomáhajú pri udržiavaní fyzickej zdatnosti.
- V medicíne sa glukóza podáva pacientom intravenózne, aby sa udržalo dobré zdravie alebo aby sa im poskytli živiny. Na zmiernenie šokového stavu sa podávajú injekcie glukózy, ktorá musí preniknúť do krvi. Tento produkt tvorí základ pre tvorbu kyseliny askorbovej.
- Iné priemyselné výrobky aktívne používajú monosacharid na svoje vlastné účely. Pri výrobe piva pomáha glukóza podporovať proces fermentácie. V textilnom priemysle sa používa ako redukčné činidlo.
- Cukor z hroznovej šťavy sa pridáva ako náhrada za rafinovaný cukor a pri domácom varení. Zvláda úlohu sladidla v ovocných šalátoch, zákuskoch, pečive, studených a teplých nápojoch, je dobrým riešením pri varení, pretože si zachováva pôvodnú chuť výrobkov bez toho, aby ich upchala sladkosťou alebo dodatočnou dochuťou.
Hroznový cukor alternatívne
Je hroznový cukor zdravší pre deti? - Doktor Komarovsky
Záver
Hroznový cukor a prírodná fruktóza sú obsiahnuté v hroznovom ovocí. Použitie monosacharidu ako potravinového doplnku je dobrou alternatívou k rafinovanému cukru. Je dôležité zvážiť dávkovanie, najmä pre ľudí so zdravotnými problémami a pre deti. Prírodný produkt vyrobený z hroznovej šťavy má mnoho pozitívnych vlastností, pretože je koncentrovaným zdrojom užitočných vitamínov a minerálov.