Keď je čas pripraviť sa na sviatky, prvým chodom na stole sú zemiakové kaše a varené zemiaky v uniformách. Zemiaky sú najchutnejšie a najvyhľadávanejšie jedlo na akomkoľvek stole. Počas prípravy na sviatky si mnoho žien v domácnosti rozmýšľa o tom, ako uložiť ošúpané zemiaky.
Skladovanie olúpaných zemiakov
Prečo zemiaky stmavnú
Ak chcete zachovať olúpané koreňové plodiny, musíte pochopiť, aké procesy sa vyskytujú v hľúzach. Hľuzy zemiakov obsahujú enzým tyrozinázu a tyrozín, esenciálnu aminokyselinu. Tieto zložky a niektoré ďalšie sú navrhnuté tak, že zachytením komplexných zlúčenín ich transformujú na jednoduché zlúčeniny, čím sa zabezpečí normálna výživa rastlín.
Samotné molekuly tyrozinázy sú bezfarebné, ale reagujú s kyslíkom a získajú namodralý hnedý odtieň. Keby zemiaky túto zložku neobsahovali, potom by ovocie pod vplyvom vzduchu prestalo stmavnúť. Čím viac dusíkaté hnojivo bolo aplikované počas vegetačného obdobia, tým vyššia bude hladina tyrozinázy.
Po presýtení dusíkatými hnojivami hľuzy na reze stmavnú behom niekoľkých minút. Ak chcete skontrolovať, akú kvalitnú zeleninu ponúkajú na trhu, požiadajte predajcu o nôž a nakrájajte zemiaky. Koreňové rastliny pestované organicky si môžu zachovať svoju pôvodnú farbu 0,5 hodiny.
Najjednoduchší spôsob uloženia
Ako skladovať olúpané zemiaky? Najjednoduchšou možnosťou je uložiť hľuzy zemiaka po olúpaní v studenej vode. Zároveň by ste ho nemali krájať na malé kúsky, inak stráca svoje kvalitatívne vlastnosti, hoci chuť zostane.
Ak necháte zeleninu najmenej 1-2 hodiny na čerstvom vzduchu, zakryje sa hustou kôrou a zaujme neatraktívny vzhľad. Je to spôsobené skutočnosťou, že obsahuje veľa škrobu a enzýmov, ktoré vyjdú a zahusťujú, aby vytvorili tmavý povlak. Lúpané zemiaky môžete uchovávať vo vode maximálne 2-3 hodiny, inak sa zničia všetky rozpustné vitamíny a do vody vstúpia uhľohydráty, minerály a organické kyseliny. Aby ste zachovali maximum živín, musíte:
- olúpané hľuzy dôkladne umyte;
- zložiť do nádoby;
- nalejte studenú vodu tak, aby boli korene úplne zakryté;
- na zachovanie farby môžete do vody pridať trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.
Ak plánujete skladovať olúpané zemiaky vo vode cez noc, dajte hrniec do chladničky. V teplej miestnosti budú ráno hľuzy pokryté hlienom a na vodnej hladine sa vytvoria bubliny. Podľa slaniny sa potraviny podliehajúce skaze, ako napríklad zemiaky, uchovávajú pri teplote 2 až 6 ℃ najviac 72 hodín.
Ak sa nasledujúce ráno objavia na povrchu vody bubliny, musíte vodu očistiť a vyšetriť všetky hľuzy. S najväčšou pravdepodobnosťou sa nakysli a teraz nie sú vhodné na jedlo. Ak majú zemiaky po skladovaní nepríjemný zápach, štruktúra dužiny sa zmenila, je lepšie ju nejesť.
Dlhodobé skladovanie
Vákuové balenie udržuje zeleninu čerstvú po dlhú dobu
Ako udržať lúpané zemiaky na jeden deň? Ďalšou možnosťou je, keď sa ošúpané zemiaky naplnia vriacou vodou. V tomto prípade sa účelne dosiahne rozklad živín v horných vrstvách hľúz zemiakov. V tejto forme môžu byť hľuzy skladované po dlhú dobu. Ženy v domácnosti často pripravujú varené zemiaky v uniformách pred veľkou dovolenkou na šalátoch, aby sa uľahčila ich práca. Zelenina uvarená v uniforme sa môže skladovať od 2 do 10 dní, všetko závisí od množstva dusičnanov pridaných do pôdy počas kultivácie (ich obsah v hľúzach môžete zistiť, keď si ju kúpite vyššie opísaným spôsobom).
Ak uvažujete o tom, ako ušetriť olúpané zemiaky na deň s minimálnou stratou ukazovateľov kvality, potom táto metóda nie je vhodná. Je oveľa lepšie dať všetky hľuzy do plastového vrecka, prečerpať z nich vzduch a skryť ho v mrazničke. Zelenina sa nemusí pred varením rozmrazovať, ale mala by sa okamžite vložiť do vriacej vody. Je lepšie skladovať zemiaky ako celok, takže je možné ušetriť viac živín. Varenie celého obsahu je však často veľmi problematické, pretože korene poklesu teploty začínajú praskať a rozpadať sa.
Ak má byť zelenina nakrájaná alebo použitá v polievke, môže byť vopred narezaná a potom vložená do vrecka. Uchovávanie ošúpaných zemiakov vo vákuovo utesnenom hlbokom zmrazení sa považuje za najúčinnejšie. Táto metóda je však vhodná iba vo veľkých priemyselných odvetviach alebo v jedálňach. Doma to bude neprimerane nákladné. Algoritmus na prípravu nakrájaných zemiakov na dlhodobé skladovanie:
- odlupovať;
- z mladých zemiakov musí byť odstránená tenká vrstva, kôra sa odstráni zo starých zemiakov spolu s časťou samotnej hľuzy;
- umyte každú koreňovú zeleninu;
- suché pomocou papierovej utierky;
- plátok;
- pevne zabalte do lepiacej fólie;
- vložte do mrazničky.
Skladovanie zemiakov vo výrobe
V podmienkach veľkých závodov na výrobu štiepky a iných sušených surovín je potrebné skladovať surové lúpané zemiaky v obrovskom množstve. Tu sa zelenina skladuje v mrazničkách pri teplote -30 ° C. Za týchto podmienok sa môže produkt skladovať na neobmedzenú dobu. Tenká vrstva kôry sa odstráni zo zeleniny a pre triesky sa niekedy používajú umyté, nešúpané zemiaky. Po všetkých stupňoch prípravy sa korene nakrájajú na kúsky požadovanej veľkosti a rozložia sa do balíkov.
Potom sa z vreciek nasáva vzduch a umiestni sa do mrazničiek. Pri šokovom zamrznutí sa korene nielen dlhodobo skladujú, ale zachovávajú si aj všetky užitočné vitamíny a minerály. Vo veľkých potravinárskych odvetviach sa tiež praktizuje skladovanie zemiakov vo vreckách naplnených inertným plynom. Pomáha udržiavať čerstvosť koreňových plodín počas 2 - 3 mesiacov v nezmrazenej forme.
Čo ukladať
Pri skladovaní zeleniny je dôležité brať do úvahy susedstvo s potravinami. Tento faktor tiež ovplyvní trvanlivosť olúpaných zemiakov, a to aj v mrazničke. V bezprostrednej blízkosti údených rýb budú ošúpané zemiaky po skladovaní vo vode nasýtené vôňou a vaše jedlo bude beznádejne pokazené.
Zápach bude pretrvávať aj po tepelnom spracovaní. Najlepším susedom pre zemiaky sú baklažány a papriky. Dokonca ani v mrazničke sa neodporúča skladovať mäso a výrobky z rýb vedľa kúskov zeleniny.
Záverečná časť
Mnoho žien v domácnosti sa ocitlo v situácii, keď sa potrebujú pripraviť na prijatie hostí, a napriek tomu musia mať čas na vlasy, make-up, manikúru a kúpu šiat. Ženy v takýchto situáciách začínajú horlivo pripravovať niekoľko dní pred podujatím. Samozrejme, že všetky prísady do šalátov sa najskôr uvaria a potom začnú olúpať zemiaky. V studenej vode vonku je možné produkt uchovávať najviac 3 hodiny.
Ak dáte korene do chladničky v chladnej vode, dokonale sa uchová až do nasledujúceho rána. Ak potrebujete uchovávať koreňovú zeleninu v chladničke deň alebo niekoľko dní, je lepšie ich zmraziť. V závislosti od toho, v ktorej miske sa koreňová zelenina použije, sa táto neporušená a nakrájaná na malé kúsky. Sú zložené do vriec a odoslané do mrazničky. Teplota v mrazničke by nemala byť vyššia ako -18 ° C.
Ako skladovať olúpané zemiaky? Prečo ošúpané zemiaky (zemiaky) stmavnú (stmavnú)?
Ako ušetriť olúpané zemiaky
Pohodlný spôsob skladovania cesnaku v zime
Lepšie sa zachovajú koreňové plodiny, v ktorých je obsah dusíkatých zlúčenín nižší. Pri konštantnom hnojení dusíkom si zemiaky na reze stmavnú behom niekoľkých minút, organicky pestované hľuzy a bez vody si zachovajú farbu dužiny 0,5 hodiny. Okrem toho existujú odrody, ktoré sa lepšie chránia. Ďalším dôležitým faktorom ovplyvňujúcim bezpečnosť zeleniny je blízkosť potravín v chladničke. Ošúpané surové zemiaky neskladujte vedľa rýb a mäsa.