V lesoch Ruska milovníci tichého lovu radi zbierajú bohaté úrody húb vrátane húb „Uspensky“. Nachádzajú sa v celých placerách na machových pahýloch a padlých stromoch, od septembra do začiatku mrazu. Chutné a zdravé, sú skvelým doplnkom k hlavnej strave.
Funkcie medovej agariky Uspenského
Opis druhu
Na území Ruska rastie medová huba vo všetkých regiónoch a je považovaná za najobľúbenejšiu lesnú húb (pripúšťa dlaň k bielej, ktorá bude vždy vítanou korisťou pre hubárov). Po nájdení jedného pahýľa s rodom medovej agariky je ľahké nakŕmiť celú spoločnosť, zhromaždiť viac ako jeden kôš.
Huby „Nanebovzatia“ získali svoje meno vďaka pravoslávnemu sviatku Nanebovzatia Najsvätejšieho Teotokosa. V súčasnosti ich existuje obrovská zbierka. Veľké úrody sa zbierajú 14 dní, potom klesá ich počet.
Tieto jesenné huby majú nasledujúci opis:
- viečko je tenké, žlto-hnedé;
- tvar viečka je vypuklý;
- lamelárny hymenofór;
- doštičky sú sivé alebo belavé;
- noha je dlhá, tenká;
- farba nohy je hnedá.
Priemer klobúčika je zvyčajne do 7-8 cm v priemere, jeho vydutie sa s vekom plodnice zmenšuje.
Na vrchnej časti viečka sú kruhy, spóry sa časom vytvárajú na doskách hymenofóry. Prášok spór má obvykle červenú alebo červenohnedú farbu.
Noha je vždy tenká, jej výška dosahuje 8 - 10 cm, má prsteň charakteristický pre jedlú medovú agariku, pod ktorou sú jasne viditeľné šupiny (na povrchu nohy).
Odrody
Koncept húb „Uspenský“ zahŕňa mnoho druhov vrátane jedovatých.
Zamaskujú sa dobre ako jedlé, majú však niekoľko rozdielov:
- modrasté doštičky;
- jasne žlté telo;
- sivožltý klobúk;
- žiadne šupiny na povrchu viečka.
Falošná medová huba je klasifikovaná ako podmienene jedlá. Je pre nich ťažké otráviť sa, mali by však stále variť a pozorne sledovať technológiu:
- predbežné namáčanie;
- dôkladné vypláchnutie vodou;
- vriaci.
Až potom začnú variť.
Jedlé a podmienene jedlé druhy húb, a teda aj druhy "Uspensky", zahŕňajú tieto: sivé huby, okolo. borovica, asi. tehlová červená, oh. tma, oh. lúka (klinčeková huba, marasmiová lúka), asi. v zime (flammulina zamatovo-legged), asi. jeseň, oh. hustej a cesnaku. Celkovo existuje viac ako 30 druhov. Niektorí z nich milujú tieňované lesné húštiny, staré padlé stromy, zatiaľ čo iní rastú na otvorených lúkach a vo vysokej tráve.
Vedel si? V supermarketoch na území Ruskej federácie predávajú pod rúškom medovej agariky huby čínskych nameko (jedlé vločky). Názov je preložený z latinčiny ako „klzká huba“.
Je veľmi jednoduché odlíšiť konzervy nameko od obvyklých medových húb v banke: pozorne si prezrite dve plechovky (jedna len s nápisom „Medové huby“ a druhá, s rovnakým nápisom, ale aj s malým písmenom „nameko“) - vy uvidíte, že v nádobe s obyčajnými hubami budú čiapky hríbov odlišné, ale tam, kde je nápis „náznak“ - huby budú, ako sa hovorí, „dva z rakvy, rovnaké z tváre.“ Tieto huby aj ostatné huby sú však pre telo dobré, takže si ich môžete kúpiť bezpečne.
Zimné huby
Zástupcovia tohto druhu sa darí na listnatých stromoch, vŕbách alebo topoľoch. Niekedy sa nachádzajú na brehoch riek, potokov alebo v ovocných sadoch. Tí, ktorí radi chodia v zime zasneženom lese, niekedy nájdu kolónie pod snehom. Čiapky týchto húb majú priemer až 10 cm, sú ploché, žlté alebo nahnedlé a v strede - farba je intenzívnejšia ako okraje. Klobúky sú zvyčajne hladké a slizké a keď sú mierne suché, lesknú sa. Dužina je pevná na spodnej časti nohy a mäkšia na čiapke. Vo farbe je obvykle svetlo žltá alebo biela a má príjemnú, hoci skôr slabú, vôňu a chuť.
Svoje uplatnenie našli v medicíne pri liečbe a prevencii nasledujúcich chorôb:
- fibrómy;
- myóm;
- adenóm;
- mastopatia;
- tromboflebitída;
- zvýšené zrážanie krvi atď.
V zime je takmer nemožné zameniť ich s jedovatými náprotivkami.
Ako spôsob kŕmenia môžu byť zimné huby saprofyty a parazity - všetko záleží na tom, na ktorej rastline sa huba usadí - na živom chorom alebo už mŕtvom padnutom kmeni.
Jesenné huby
Jesenné huby sa usadia na poškodených oslabených stromoch, v súvislosti s ktorými bude parazitom konzumuje ich živiny z dreva a nakoniec ho ničí, čo spôsobuje bielu hnilobu.
Niekedy sú to saprofyty. Stáva sa to, keď sa jesenné huby usadia na mŕtvom dreve. V dôsledku biochemických reakcií vyskytujúcich sa v ich plodniciach šíria tieto huby tajomnú modrastú žiaru v hlbokých húštinách. Zberajú sa od augusta. Dolná hranica teploty je asi + 10 ° C.
Jesenné huby rastú na poškodených stromoch
Veľkosť viečka dosahuje 15 - 18 cm, výška nohy je až 12 cm, farba ovocného tela mladej medovej huby je zelenkavá s olivovým odtieňom. Zmeny na hnedú s vekom. Hrany sa zvlnia, stupnice zmiznú.
Irina Selyutina (biológ):
Pri zbere jesenných húb alebo, ako sa tiež hovorí, skutočných húb, je dôležité nezamieňať jedlé huby s jedovatými. Preto je nevyhnutné zvážiť:
- Prstenec „sukne“ na nohe: táto formácia je pozostatkom súkromného závoje (velum), ktorý chránil platne hymenofóru a vytvára priaznivé mikroklímu potrebné na rozvoj spór. Keď sa uzáver otvorí, velum vypadne zo svojej spodnej časti - hymenofóru a vytvorí sukňu.
- Tvar klobúka: v mladých jedlých medových agarikách je pologuľovitý, u dospelých má tvar dáždnika s tuberkulózou, potom je plochý.
- Povrch čiapky: u mladých jesenných húb je pokrytý malými šupinami, v jedovatých hladkých a po daždi alebo vo vlhkom počasí je lepkavý.
- Farba čiapky: v jedlých hubách pokojných tónov, v nepožívateľných dvojčatách - svetlá.
- Doštičky hymenohorné: pre falošné huby je charakteristická žltá farba, ale pre jedlé sú krémové.
Mimochodom. Pod všeobecným názvom „jesenné huby“ odborníci rozlišujú 2 druhy týchto húb:
- jesenné huby;
- huby severnej jesene.
Je takmer nemožné ich odlíšiť od bežných hubárov, pretože rozdiely sú viditeľné iba na úrovni mikroskopického zobrazovania.
Letné huby
Zber letných húb sa začína na jar, v marci až apríli a v novembri pokračuje až do mrazu. Táto huba rastie v lese, na stromoch a pni. Veľkosť viečka je priemerná do 5 - 6 cm a stehná - do 7 - 8 cm, hoci táto huba je klasifikovaná ako jedlá, avšak vzhľadom na zhoršujúcu sa environmentálnu situáciu ju nemožno konzumovať bez predbežného tepelného spracovania (varu). Okrem toho sa v okolí môže tiež usadzovať falošná medová huba, ktorá bude schopná „prezentovať“ niektoré svoje toxické zlúčeniny kontaktom s podzemným mycélium alebo spórami, ktoré padli na povrch jedlej huby.
Priemer čiapky je asi 9 cm a na jej vrchole je viditeľná ľahká tuberkulóza, ale trochu tmavé okraje vyzerajú ako výsledok mierne mokré. Farba sa líši podľa miesta rastu. Na vlhkom mieste sa čiapka stane priehľadnou hnedou a na suchom mieste - žltá a matná. Pozdĺž okrajov sa objavujú praskliny. U mladých predstaviteľov druhu sa okraje čiapky môžu trochu otočiť dovnútra. Mimochodom. Viečko huby sa vyznačuje hygrofánom a v dôsledku toho sa jej veľkosť môže zväčšiť maximálne o 3 cm.
Priaznivé vlastnosti
Medzi hlavné pozitívne vlastnosti húb Uspenský patrí ich schopnosť bojovať proti vírusom a baktériám. Posilňujú imunitný systém a zlepšujú výkonnosť.
Zavedenie huby „Uspensky“ do stravy je užitočné pre pacientov s hypertenziou. Medové huby znižujú krvný tlak a obnovujú metabolizmus. Pokiaľ ide o choroby štítnej žľazy, lekári ich predpisujú ako súčasť lekárskej výživy.
Bol zaznamenaný priaznivý účinok medového agaru na činnosť srdca, zníženie hladiny cukru v krvi. Pri zápche slúžia ako preháňadlo. Tieto huby dokážu eliminovať zlý cholesterol a zlepšiť pamäť.
Škody a kontraindikácie
Lesný med agaric, okrem výhod, môže byť zdraviu škodlivý. Neodporúča sa ľuďom s gastrointestinálnymi problémami: zneužitie tejto pochúťky bude mať za následok zhoršenie choroby.
Zákaz detí mladších ako 14 rokov je zakázaný. Takéto jedlo sa považuje za ťažké, zle absorbované mladým telom, pretože tráviaci systém dospievajúcich sa ešte úplne nedozrel.
Tehotné a dojčiace ženy, ako aj ľudia trpiaci alergickými reakciami, najmä na určité zložky húb, by sa mali vopred poradiť s lekárom.
Aplikácie na varenie
Huby Uspensky sa používajú na výrobu polievok, vývarov, občerstvenia, paštétov a ozdôb. Pripravujú sa na zimu: sú sušené a mrazené.
Najčastejšie sa nakladajú. Pre to:
- zozbieraná úroda sa po vytriedení varí, odstráni poškodené oblasti, odreže tvrdé časti nôh a opláchne pod tečúcou vodou;
- celá plodina sa ponorí do vriacej vody na 15 minút, potom sa voda vypustí: toxíny a nebezpečné látky s nimi zmiznú;
- čerstvá voda sa naleje a prevarí 40 - 60 minút, čím sa pravidelne získa výsledná pena; hneď ako budú huby pripravené, okamžite klesnú na dno;
- výsledný bujón sa používa na marinádu, do ktorej sa pridáva korenie (na 1 kg hlavnej zložky): 30 ml 9% octu, 250 ml vody alebo bujónu, 1,5 lyžice. l. skalná stolová soľ, 1 klinčekový púčik, 1 bobkový list a 3 nové korenie.
- varené huby „Uspenskie“ sa vkladajú do sterilizovaných pohárov, pridáva sa soľ a korenie, naleje sa varná vývar, pridá sa ocot a prikryje sa vekom;
- obrobok sa pred použitím ochladí a uloží na chladnom mieste.
Pozor! Jodovaná stolová soľ na prípravu polotovarov na zimu nie je vhodná kvôli prítomnosti jódu v nej.
Gribalochka: Uspenské huby - začiatok
Gribalochka: Uspenské huby - ZARAŽUJEME :)
Gribalochka: Uspenské huby - trochu neskoro :)
Záver
Zber „lesného mäsa“ je príjemný a užitočný, ale nezabudnite, že neznáme alebo podozrivé huby predstavujú vážnu hrozbu. Je lepšie vziať si spoľahlivé a známe, z ktorých dostanete chutné pokrmy, ktoré potešia priateľov a príbuzných.