Boletus je jednou z najhodnotnejších húb, má osobitnú chuť a sofistikovanú arómu. Tento produkt sa dlhodobo neuchováva v čerstvom stave. Je nielen solená a nakladaná, ale tiež sušená. Ak sušíte huby hríbov, potom budú podľa chuti nielen horšie ako hríbiky, ale budú s nimi tiež schopné konkurovať.
Metódy sušenia hríbov
Funkcie hríbov
Rastú v listnatých lesoch, hlavne v slnečných veseloch. Zhromažďujú sa koncom jari.
Druhy
Existuje niekoľko druhov boletus boletus:
- obyčajný: je vyprážané, sušené alebo nakladané.
- Čierny: má klobúk tmavo hnedú alebo čiernu, o niečo menšiu ako klobúk obvyklú. Odporúčame ich zbierať od druhej dekády leta do septembra. Rastú blízko močiarov. Môžu sa jesť, ale nie sú populárne kvôli poréznej štruktúre buničiny.
- Swamp: rastie pri močiaroch av machoch zmiešaných lesov. Má veľmi ľahkú, belavú alebo bledohnedú čiapku. Chuťové vlastnosti sú horšie ako obvyklé hríbiky. Buničina je biela alebo zelenkavá, vodnatá.
- Ružová farba: táto huba má sivú alebo tmavohnedú konvexnú čiapku s priemerom 15 cm. Buničina je hustá, noha sa pri reze mierne zmení na ružovú.
Najobľúbenejší z nich je bežný hríb. Široká čiapka dosahuje 15 cm, farba sa pohybuje od šedej a svetlo hnedej po tmavo hnedú. Buničina z húb je hustá. Môže sa zamieňať s jedovatou žlčovou hubou. Je ľahké ich rozlíšiť: v nepožívateľných vzorkách je čiapka vo vnútri (hymenophora) ružovkastá, strihaná noha stmavuje na vzduchu.
Príprava na sušenie
Sušenie je jedným z najjednoduchších, najdostupnejších a najbežnejších spôsobov spracovania húb. Pritom sa hmotnosť produktu zníži 10-krát.
Vysušený produkt sa dlhodobo skladuje a získava nezvyčajné chuťové a aromatické vlastnosti. Pred začatím sušenia je potrebné pripraviť huby: odstráňte priliehajúcu trávu, listy a zvyšky zeme. Vzorky konzumované červami sa zahodia. Nemá zmysel ich umývať, pretože tubulárny hymenofór, ako špongia, veľmi aktívne absorbuje vodu, v dôsledku čoho nebude možné získané huby normálne sušiť. Huby musia byť vytriedené a rozdelené podľa veľkosti. Veľké sú rozrezané na rovnaké kúsky. Ak sú klobúky špinavé, očistia sa špongiou a pokožka sa odstráni z nohy.
Sušenie
Existuje niekoľko spôsobov, ako vyschnúť čerstvý boletus doma:
- na živo;
- v ruskej peci;
- v rúre;
- v sušičke na zeleninu a ovocie;
- vo vzduchu.
Hlavná vec sušenia hríbov je jeho postupné začatie. Ovocie by malo vyschnúť, nie variť. Sušenie príliš nespomaľujte, inak dôjde k zhoršeniu kvality produktu.
Na ulici
Sušenie húb trvá tri dni
Táto metóda sa používa, ak je dobré počasie. Na tento účel sú postavené palety so spodnou mriežkou priamo na ulici.
Výrobky sú umiestnené na stojane. Sú navlečené na tyče a umiestnené vo vodorovnej polohe, pričom medzi nimi zostávajú medzery. Huby sa pravidelne obracajú zo všetkých strán do sucha.
Sušenie trvá 2 až 3 dni. Ďalším spôsobom, ako sušiť huby na vzduchu, je ich zasadiť na silnú šnúru a zavesiť ich vonku, kde ich fúka ľahký vánok. Na ochranu húb pred hmyzom a prachom sa musia zabaliť do gázy. Odporúča sa dokončiť proces v peci alebo rúre.
V ruskej peci
Sušenie hríbov týmto spôsobom je veľmi jednoduché. Hlavná vec je úprava vykurovania. Aby ste sa uistili, že teplota je správna, musíte hodiť do kachlí hárok papiera, ak sa nespáli okamžite, huby idú dovnútra. Sušia sa v sušiarni na železných roštoch 10 až 12 hodín.
Irina Selyutina (biológ):
V častiach kulinárskych publikácií ZSSR 50. - 60. rokov. Z dvadsiateho storočia venovaného téme zberu húb boli uvedené princípy sušenia húb v ruskej peci na základe prakticky reálnych údajov:
- prijateľná teplota;
- plechy na pečenie s hubami sa umiestňujú na tehly umiestnené pod ich okrajmi;
- vytvára dobrú cirkuláciu vzduchu pri otváraní klapky kachlí.
Vzhľadom k tomu, že huby sušia nerovnomerne, pomocou ruskej pece budete musieť neustále sledovať proces sušenia, odstraňovať tie malé, ktoré už sú suché, a tie väčšie nechať uschnúť.
V rúre
V rúre sa proces tiež uskutočňuje pomerne rýchlo. Bude to trvať veľa zásobníkov. Pripravené huby by sa mali nakrájať na malé kúsky a rozložiť na suchý plech po pečení papierom na pečenie (aby sa zabránilo prilepeniu na povrch plechu na pečenie). Potom sa železný plech umiestni do sušiarne predhriatej na 45 - 50 ° C. Ak je jedlo suché a už sa nelepí na pergamen, zvýšte teplotu na 70 ° C. Pri sušení v peci vyjde 1 až 1,5 kg produktu z 10 kg čerstvého bolusu. Pozor! Pri použití tejto možnosti na sušenie hríbov na hríbiky nezabudnite udržiavať dvierka pootvorené to zabezpečí potrebnú cirkuláciu vzduchu a zabráni varu húb. Sušenie húb trvá 2 dni s prestávkami na ochladenie a ich vetranie mimo rúru.
V sušičke na zeleninu a ovocie
Výrobky sú krájané (výhodne na plátky) a umiestnené do nádoby na sušenie. Režim „Huby“ sa zapne pri teplote 65 ° C. Počas obdobia sušenia sa zariadenie musí niekoľkokrát vypnúť, aby hríby hríbov vychladli a vlhkosť v nich sa rovnomerne rozdelila na plátky. Palety by sa mali pravidelne vymieňať, aby všetky huby rovnomerne zaschli.
Vo vzduchu
Ovocie sa čistí a utiera navlhčenou nylonovou handrou. Potom sú roztriedené podľa veľkosti, nakrájané na plátky a rozložené na drôtený stojan. Musí byť ponechaná malá medzera pod krytom zariadenia na výrobu vzduchu, aby sa mohla odpariť nadmerná vlhkosť. Sušenie trvá hodinu a pol pri teplote 90 ° C.
Pravidlá sušenia húb. Hnedá breza.
Sušenie húb - rýchly a osvedčený spôsob
Ako sušiť huby v rúre
Záver
Sušené huby hríbov sú omnoho lepšie ako nakladané a solené huby. Obsah bielkovín v sušených húb je niekoľkokrát vyšší ako v konzervách.
Irina Selyutina (biológ):
Moderná žena v domácnosti, ktorá chce na zimu zásobovať suché huby (vrátane hríbov), si musí pamätať:
- najlepšie je nakrájať huby na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm;
- je potrebné umiestniť huby na sušenie tak, aby sa navzájom nedotýkali ani na nite, ani na pergamene;
- Správne vysušené huby hríbov na jar pritlačia, ale nelámú sa. Ak sa stanú krehkými, sušili ste huby. Tieto huby sa najlepšie pomelú na prášok na použitie ako korenie.
Jedlá vyrobené z týchto húb sú vonné a mimoriadne chutné.