Huby sú rýchlo sa kaziace potraviny, takže správne a teda dlhodobé skladovanie húb je naliehavou záležitosťou každej domácnosti a nielen jej. Nesprávne konzervované dary z lesa napokon môžu nielen pokaziť chuť jedla, ale môžu viesť aj k vážnym poruchám stravovania.
Metódy skladovania húb
Príprava na skladovanie
Čerstvé huby sa skladujú najviac jeden deň pri požadovanom teplotnom režime. Nie je možné ich prepravovať na veľké vzdialenosti kvôli rýchlemu množeniu patogénnych mikroorganizmov na ich povrchu, čo vedie k kazeniu a zníženiu chuti.
Dôležitou podmienkou je ich včasné spracovanie, najlepšie v ten istý deň, keď boli zozbierané.
Ak nie je možné ho včas spracovať, je potrebné ho aspoň vyriešiť, odstrániť nečistoty, zvyšky a hmyz. Každý druh má svoju vlastnú príchuť, vyžaduje si inú prípravu na prípravu a jeho veľkosť sa líši.
Huby sa môžu uchovávať čerstvé, ak sú na tento proces správne pripravené, v závislosti od zvolenej metódy a druhu rezu húb.
Hlavnými fázami prípravy na skladovanie sú odstránenie kontaminovaných a poškodených oblastí, čistenie čiapok takých druhov, ako sú russula, maslo, huby z kože. Ak chcete odstrániť škodcov, namočte ich do slanej vody a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Okrem sušenia.
Metódy skladovania
Je potrebné vytvoriť podmienky, ktoré neumožnia rozvoj patogénnych mikroorganizmov.
Udržiavanie húb v chladničke na chvíľu môže predĺžiť ich čerstvosť. Týmto spôsobom strácajú svoju chuť a výživnú hodnotu.
Na dlhšie skladovanie sa používa zmrazenie, sušenie a konzervovanie. Každá z týchto metód vám ich umožňuje uložiť niekoľko dní až 2 až 3 roky, vyžaduje si však určitý technologický proces.
Chladiarenský sklad
Skladovanie čerstvých húb bez vytvárania osobitných podmienok je možné niekoľko hodín. Ak sa majú uchovávať čerstvé po dobu jedného alebo viacerých dní (do 3 dní), umiestnia sa do chladničky.
Ak chcete zabrániť zhoršeniu ich stavu, vykonajte nasledujúce kroky:
- vybrané vzorky sa umyjú pod tečúcou vodou a dôkladne sa vysušia ich rozmiestnením na rovný povrch pokrytý papierom alebo bežnou utierkou;
- sušené ovocné telá sa umiestnia do nádoby, mierne zakryté prúdením vzduchu, a umiestnia sa do chladničky;
- s výskytom tmavých škvŕn a stratou pevnosti buničiny sa stávajú nepoužiteľnými.
Dodržiavanie teplotného režimu a optimálnej vlhkosti vzduchu v chladničke umožní skladovanie rezaných húb od 3 dní do týždňa.
Huby majú tendenciu absorbovať pachy z iných potravín, takže je najlepšie udržiavať ich oddelene.
Zmrazenie
Huby je možné uchovávať v mrazničke jeden rok až do novej kolekcie tohto hodnotného produktu. Nestrácajú však cenné látky. Zmrazte ich nasledujúcimi spôsobmi:
- Raw: vopred upravené vzorky sa premyjú a mierne vysušia. Veľké sú rozrezané na kúsky, malé zostávajú nedotknuté. Potom sa položia na rovný povrch a podrobia sa rýchlemu zmrazeniu pri teplote -25 ... -30 ° C po dobu 2 až 3 hodín, potom sa zmrazený produkt zabalí kompaktnejšie a vráti späť do mrazničky.
- varené: huby sa varia v slanej vode po dobu 5-10 minút, v závislosti od typu a veľkosti. Potom sa v cedníku smie úplne vypustiť, ochladiť a zabaliť do vriec alebo iných nádob (najlepšie po častiach). Potom sú poslaní na zmrazenie.
- vyprážané: huby sa vyprážajú v rastlinnom oleji, kým sa nadmerná vlhkosť neodparí (15 - 20 minút). Ochladí sa na teplotu miestnosti, zabalí sa a odošle do mrazničky.
Irina Selyutina (biológ):
Pri skladovaní vo vreciach usporiadajte huby tak, aby ste dostali balíčky rôznej hmotnosti (na dovolenku je vhodnejšie rozmraziť viac ako celú malú horu).
Aby ste zabránili strate arómy a chuti húb počas vyprážania pred zmrazením, smažte ich v rúre.
Varenie pred mrazom je ideálne pre tie huby, ktoré z vášho pohľadu trochu stratili svoj vzhľad, sú však veľmi chutné a ruky nemôžete vyhodiť.
Vezmite prosím na vedomie! Rozmrazené huby sa musia okamžite spracovať, pretože sú vynikajúcim „útulným hniezdom“ na množenie rôznych mikroorganizmov a rozvoj spór plesní.
Sušenie húb
Spôsob skladovania húb v sušenej forme zahŕňa odstránenie vlhkosti z nich bez tepelného spracovania. Príprava na tento proces eliminuje oplachovanie. Namiesto toho sú plodnice dôkladne utreté navlhčeným kusom látky, odstraňujú nečistoty a dávajú pozor, aby sa nevrátili. Veľké sa krájajú na kúsky alebo sa noha oddelí od klobúka, malé sa sušia celé.
Huby môžete sušiť v rúre
Huby sa prirodzene sušia na slnku na roštoch, paletách, navlečené na nite alebo na tenkom drôte a súčasne medzi nimi zanechávajú medzery. To sa deje aj v rúrach, špeciálnych sušičkách a mikrovlnných rúrach. Vonku sa to robí za suchého, slnečného počasia, ktoré sa snaží chrániť pred hmyzom, od rána do noci.
Na sušenie v peci alebo mikrovlnej rúre sa huby nakrájajú na taniere a položia sa na pergamenový papier v jednej vrstve tak, aby sa zabránilo vzájomnému kontaktu. Teplota sušenia v peci na začiatku procesu nie je vyššia ako 45 ° C. Potom sa teplota zvýši na 75 ° C bez úplného zatvorenia dverí.
Sušenie sa uskutočňuje 2 až 3 dni, v intervaloch, počas ktorých sa hríbové doštičky nechajú vychladnúť a vetrať. V mikrovlnnej rúre zahrňuje táto technológia sušenia pri teplote 100 ° C počas 20 minút. Dvere sa potom mierne otvoria, aby mohla prebytočná vlhkosť uniknúť a opäť zaschnúť. Celková doba sušenia bude približne 60 - 80 minút.
Irina Selyutina (biológ):
- Z rodiny Chanterelle je na sušenie vhodná iba obyčajná lienka (ale dokáže si aj trochu zachovať horkosť).
- Môžete tiež vysušiť biele hľuzovky - ale je to drahá pochúťka.
- Smrž sa suší najmenej 2 mesiace na čerstvom vzduchu. V tomto prípade všetky toxíny opúšťajú plodnicu.
Správne sušené huby by mali byť pevné, pevné a nerozbitné. Farby sú monochromatické, ľahké, bez spálených alebo prehriatych oblastí.
Výhodou tejto metódy je kompaktnosť výsledného produktu, zvýšenie jeho chuťových a aromatických vlastností a zachovanie všetkých užitočných látok. Nie je však vhodný pre všetky druhy. Nepoužívajú sa na huby, ktoré majú horkú chuť - mliečne huby, mliekarne, volushki.
Solenie
Tento typ prípravku na zimu je vhodný pre huby s nízkou výživnou hodnotou. Spočíva v skladovaní v špeciálnom roztoku, ktorý nedovolí množenie patogénnych baktérií. Okrem toho zlepšuje ich chuť a vstrebávanie v tele.
Huby sa solia v čistých drevených, sklenených alebo smaltovaných nádobách. Používa sa spracovanie za horúca alebo za studena.
Keď sú horúce, pred solením sa varia alebo blanšírujú. Technológia solenia spočíva v posypaní ovocných telies soľou a korením - korením, bobkovým listom, listami čerešní alebo ríbezlí. Tlak je nastavený hore a doľava na chladnom mieste. Po niekoľkých dňoch huby vylučujú šťavu, čo je dobrý konzervačný prostriedok.
Používajú studené slané huby po 4-6 týždňoch, horúce - po 15-20 dňoch.
Morenie
Takto získané obrobky sa skladujú v roztoku obsahujúcom kyselinu octovú. Je to nielen dobrý konzervačný prostriedok, ale tiež dodáva húb pikantnú chuť a arómu. Na morenie sa ošúpané, umyté a pripravené huby varia niekoľko minút v marináde, ktorá pozostáva z vody, soli, octu a korenia. Potom sa prenesú do sklenených nádob a zvinú sa.
Kontajnery s nakladanými hubami sa skladujú v tmavej chladnej miestnosti: pivnica, špajza alebo chladnička.
Canning
Jeden z najpopulárnejších spôsobov zberu úrody v zime. S ním sú spracované a nakrájané huby umiestnené do pohárov, nalejú sa špeciálnym roztokom a stočia sa. Konzervačný roztok obsahuje vodu, soľ a korenie. Ak roztok podľa predpisu neobsahuje kyselinu octovú, nádoby na produkt sa podrobia ďalšej sterilizácii, aby sa zničili škodlivé baktérie.
Zrolované banky nevyžadujú špeciálne teplotné podmienky. Okrem toho tento spôsob spracovania umožňuje použitie viacerých druhov húb a dokonca aj zeleniny súčasne.
Dlhodobé skladovanie húb v byte 2
Ako ušetriť huby, najjednoduchší spôsob je soľ
Ako skladovať sušené huby? Pravidlá sa osvedčili v priebehu rokov.
Obdobia skladovania
Uvedené metódy umožňujú dlhodobo uchovávať zozbieranú úrodu. Pri dodržaní pravidiel a podmienok skladovania húb si ich môžete vychutnať po celý rok, bez ohľadu na ročné obdobie a bez ohrozenia zdravia a zdravia členov rodiny. V závislosti od zvolenej metódy je možné skladovať medzery za týchto podmienok:
- čerstvé: v chladničke pri teplote od 0 do 6 ° C (1-3 dni), od 7 do 14 ° C (12-17 hodín);
- mrazené: v mrazničke pri teplote -12 až -18 ° C (3-6 mesiacov), od -18 do -24 ° C (do jedného roka);
- sušené huby: pri skladovaní v obale, ktorý neumožňuje prenikanie svetla a vlhkosti - od 1 do 3 rokov;
- slaná: pri skladovacej teplote nie vyššej ako + 6 ... + 8 ° С (6-9 mesiacov);
- Nakladané huby: doba použiteľnosti v chladničke alebo suteréne pod vekom je až 2 roky;
- vzduchotesne zvinuté: skladovanie pri teplote nie vyššej ako + 20 ° С - nie viac ako 2 roky.
Záver
Spôsoby, ako chrániť rôzne druhy húb, vám umožňujú vybrať si najoptimálnejší spôsob, v súlade s požiadavkami a schopnosťami každého zberača húb. Dodržiavanie pravidiel skladovania a spotreby umožní vychutnať si huby po celý rok a vyhnúť sa mnohým zdravotným problémom.