Medzi prípravkami na zimu sa tradične pripravujú korenené pochutiny z baklažánov s prídavkom feferónky a cesnaku, ktoré sú pikantné a pikantné. Ale čo tí, ktorí nemajú radi takéto konzervovanie alebo ktorí sú kontraindikovaní v korenistých jedlách? Vyskúšajte tento podrobný recept na šalát z uhoriek a baklažánov. Takýto prípravok z baklažánov a uhoriek s pridaním paradajok, papriky a cibule nie je vôbec pikantný (samozrejme, ak si želáte dať šalátu trochu korenia, môžete pridať trochu horkej papriky), šťavnatý a neuveriteľne chutný.
Šalát z uhoriek a baklažánu
Prísady
- Baklažán - 1,4 kg
- Uhorky - 0,7 kg
- Paradajky - 1,4 kg
- Sladká paprika - 0,7 kg (najlepšie červená)
- Cibuľa - 0,3 kg
- Granulovaný cukor - 90 g
- Rastlinný olej - 200 ml
- Ocot - 70 ml (9%)
- Soľ - 1 polievková lyžica l.
Príprava
- Pokúste sa zvoliť šalát z mladých rastlín baklažánu (z prezretej zeleniny sa prípravok neobjaví tak chutne), bez poškodenia (lepšie je brať príliš veľké ovocie). Umyte ich dobre a odrežte chvost, potom nakrájajte na veľké kúsky.
- Plátky baklažánu vložte do misky (pokiaľ možno hlboko). Ak chcete z nich odstrániť horkosť, osolte zeleninu, rozmiešajte baklažány rukami, jemne ich rozdrvte, aby všetky kusy boli nasolené a nechajte pôsobiť 30 minút, potom modré opláchnite tečúcou vodou a vytlačte.
- Zo semien vylúpajte papriku (najlepšie je odobrať veľké, červené a mäsité), v prípade potreby odstráňte priečky, umyte ich a nakrájajte na veľké kúsky (približne rovnakej veľkosti ako baklažán).
- Pokúste sa vziať aj mladé uhorky, nie prezreté. Umyte ich dobre (ak to čas dovolí, predplňte ich ľadovou vodou po dobu 15 - 20 minút, aby zostali trochu stáť), odrežte chvosty a nakrájajte na polovice kruhov (malé uhorky je možné nakrájať na celé kruhy).
- Zrelé paradajky (môžu byť iba prezreté a dokonca mierne pokazené na prípravu šalátu), umyte ich, odstráňte stopku (ak je to potrebné, nakrájajte alebo vyrežte pokazenú časť zeleniny) a pretočte ju mlynčekom na mäso alebo mixérom na paradajkový pretlak. Ak je to potrebné, šupka z rajčiakov sa môže vopred odstrániť naliatím vriacej vody na paradajky, potom ich umiestnením do studenej vody a ľahkým olúpaním šupky.
- Hotové paradajkové pyré nalejte do hlbokej nádoby (môže to byť panvica a misa, ale vždy s vekom), v ktorej budete variť šalát.
- Cibuľu olúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné krúžky (malé cibule možno nakrájať na krúžky), potom nalejeme do panvice s paradajkovým pyré a povaríme 5 minút (od okamihu varu), za občasného miešania.
- Potom striedavo pridajte nakrájanú zeleninu - papriku, uhorky, baklažány na cibuľu a paradajkový pretlak. Všetko dôkladne premiešajte, nádobu zakryte vekom a duste asi 20 minút na miernom ohni. Z času na čas šalát premiešajte.
- Po uplynutí stanoveného času pridajte do šalátu soľ a cukor, nalejte rastlinný olej a ocot, premiešajte a varte ďalších 5 minút pri nízkej teplote, ale s otvoreným vekom.
- Keď je baklažán a uhorkový šalát pripravený, rozložte ho na vopred sterilizované pollitrové poháre a naplňte ich až po krk.
- Zabalte poháre šalátu (korku) a otočte ich, zabalte ich do prikrývky, kým úplne nevychladnú.
- Ochladená konzervácia sa najlepšie uchováva na chladnom mieste, nie dlhšie ako dva roky (pri použití domáceho rastlinného oleja nie dlhšie ako jeden rok).