Medzi najobľúbenejšie patria baklažánové zimné prípravky. Zvláštnym miestom je šalát Bakat, ktorý nevyžaduje sterilizáciu, vďaka ktorej je zelenina šťavnatá a samotné jedlo je nízkotučné a mierne korenené.
Je potrebné poznamenať, že štipľavosť môžete ovládať podľa vlastného uváženia - ak si budete priať, pridajte viac mletej papriky (alebo ju nahraďte čerstvou paprikou) alebo naopak úplne vylúčte.
Bakatový šalát
Prísady
- Baklažán - 0,5 kg
- Paradajky - 0,5 kg
- Mrkva - 125 g
- Sladká paprika - 250 g
- Petržlen - 3-4 ks (vetvičky)
- Cesnak - 3 strúčiky
- Rastlinný olej - 60 ml
- Soľ - 1 - 1,5 lyžice l.
- Granulovaný cukor - 1,5 lyžice. l.
- Mleté červené korenie - 1 4 lyžičky
- Ocot - 30 ml (9%)
Príprava
- Opláchnite baklažány (je vhodné vybrať si mladé, nezrelé a skazené ovocie), opláchnuť, odrezať chvost a nakrájať na veľké kúsky (pomáha to udržať ich tvar a šťavnatosť počas procesu varenia).
- Nasekané plátky zložte do hlbokej misky a posypte soľou (0,5 lyžice). Ak chcete odstrániť horkosť, dobre ich premiešajte rukami (všetky kusy sú nasýtené soľou) a nechajte ich v tejto polohe asi 15 - 20 minút.
- Kým sa baklažán varí, pripravte druhú zeleninu. Mrkvy olúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle (ak si budete priať, môžete ich nakrájať na tenké prúžky) a dať ich do osobitnej misky.
- V sladkej paprike odstráňte stopku (spolu so semenami), vystrihnite priečky, dôkladne ich umyte a nakrájajte na prúžky.
- Opláchnite paradajky pod vodou, vložte ich do misy, oparte ich vriacou vodou, nechajte 2-3 minúty a potom kožu odstráňte nožom.
Ak je pokožka ľahko odstrániteľná, nemusíte na ňu naliať vriacu vodu.
Ošúpané paradajky pomelte v paradajkovom pretlaku pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Hotové paradajkové pyré nalejeme do priestranného hrnca (najlepšie tepelne odolného, aby sa pri horení zelenina nespálila), pridajte rastlinný olej (bez zápachu), 9% octu, pridajte cukor, zvyšné množstvo soli a mletú červenú papriku.
Kvôli pikantnosti ho môžete nahradiť niekoľkými krúžkami čerstvej papriky. Ak máte radi mierne šaláty, nemôžete pridať vôbec korenie.
- Výsledná paradajková hmota sa dôkladne premieša tak, aby sa uvoľnené prísady úplne rozpustili, potom sa pridá jemne nasekaná petržlenová vňať a strúčiky cesnaku vytlačené cez lis. Dajte panvicu na oheň, privarte ju do varu a varte 1-2 minúty.
- Opláchnite baklažány pod vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, prebytočnú vodu zlikvidujte v cedníku na pohár, jemne stlačte, potom pridajte do paradajkovej hmoty.
- Ďalej vložte nastrúhanú mrkvu na panvicu pre baklažán.
- A sladké papriky nakrájané na prúžky.
- Všetku zeleninu dôkladne premiešajte v panvici, zakryte vekom a duste asi 25 - 30 minút (na miernom ohni), občas zamiešajte, aby nedošlo k spáleniu zeleniny.
- Keď je bakat šalát pripravený, určite to vyskúšajte (podľa potreby pridajte viac soli alebo cukru). Hotovú misku položte na horúce sterilizované nádoby.
- Nádoby zakryte (alebo zrolovať) pevne vekom, najskôr ich uvarte, potom ich otočte a zabaľte, až kým úplne nevychladnú.
- Ochladené plechovky dajte do suterénu, konzervácia by sa mala skladovať najviac dva roky. Tento prípravok z baklažánu je dokonalý ako samostatný prípravok a tiež dokonale dopĺňa jedlá z mäsa alebo vedľajšie jedlá.