Výlisky alebo hroznová dužina sú drvené bobule hrozna, bez šťavy, ale so šupkou a semenami. Používa sa na výrobu domáceho aj priemyselného vína.
Vláknina
Získanie buničiny
Pomace je recyklovateľný materiál, ktorý obsahuje veľké množstvo koncentrovaných divokých kvasníc. Sú zodpovedné za proces kvasenia a premenu cukru na alkohol. Ako stlačiť:
- Z viniča zbierajte hrozno. Roztrhajte každé bobule z vetvy, nedovoľte vniknúť konáre, listy a iné cudzie predmety. Je lepšie dať bobule do nekovovej misy, pretože hroznová šťava má zvýšenú kyslosť, ktorá ľahko reaguje s akýmkoľvek železom.
- Nesmývajte strapce a nemanipulujte s nimi. Pokožka bobúľ hrozna je pokrytá vrstvou prírodných kvasníc. Je zodpovedný za všetky fermentačné procesy. Umytie hrozna môže poškodiť divoké droždie.
- Vyberte bobule, ktoré vyzerajú zdravo. Poškodené musia byť odstránené. Ich zásah ovplyvní chuť konečného produktu.
- Vyberané bobule stlačte rukami, nohami alebo mechanickými zariadeniami. Metóda drvenia nezáleží, je dôležité uviesť bobule do požadovaného stavu.
Ak sú všetky bobule rozdrvené a čo najviac sa vzdali šťavy a dužiny, výsledná tekutina sa oddelí alebo neoddelí od zvyškov bobúľ. Výlisky sú pripravené.
Forma a druhy buničiny
Výlisky sú 2 druhov: čerstvé a fermentované. Prvá zahŕňa okamžité oddelenie výliskov od výslednej šťavy. Druhým je výlisok, ktorý sa po stlačení neoddelil a nechal sa kvasiť šťavou 2 až 3 dni.
Čerstvé výlisky majú 2 typy:
- mastná (originálna) - bez vytlačenia prebytočnej šťavy;
- Vypustená - prebytočná šťava sa vypustí osobitne.
V závislosti od odrody hrozna sa buničina dodáva v 2 farbách: biela a červená. Biele výlisky sú sladké, červené kyslé. Množstvo prírodného droždia v oboch druhoch je rovnaké.
Kde sa používa
Výlisky sa používajú v rôznych cykloch výroby vína:
- fermentácie;
- tepelné spracovanie;
- fermentácie;
- imitácia;
- opevnenia;
- infúzie;
- vylučovanie šťavy.
Hroznová šťava a demonštrácia (polotovar) sa vyrábajú z výliskov.
Vláknina
Celulóza sa používa na prípravu rôznych druhov vín
Vinári vždy používajú buničinu vo svojich receptoch. Talianske vína, rakia a gruzínska chacha sa vyrábajú z výliskov. Sú to liehoviny, nazývajú sa tiež „brankové výlisky“.
Menej populárne a nie príliš silné sú francúzska značka, španielska Oruja a portugalská Bagaseira. Tieto nápoje sa vyznačujú miernou chuťou a vôňou. Ich použitie prispieva k dobrému tráveniu.
Posledným pohľadom je demonštrácia. Predtým sa to nazývalo nápoj chudobných, pretože je vyrobený výlučne z výliskov a recyklovateľných materiálov. Vinársky priemysel dnes pripravuje demonštráciu ako ľahký osviežujúci nápoj s nízkym obsahom alkoholu.
Domáce víno recept
Domáce víno vyrobené z recyklovaných materiálov nebude mať jasnú chuť, farbu ani štruktúru. Tento produkt však bude mať stále zvrat. Na prípravu mladiny budete potrebovať cukor, hroznovú výliskov a vodu.
Ako pripraviť víno na pitie doma:
- Opätovné použitie výliskov (po prvom stlačení) umožňuje pripraviť vínny nápoj doma. Tu budete potrebovať recyklovateľné biele alebo červené hrozno.
- Množstvo vody sa rovná množstvu získanej šťavy. Ak sa vytlačia 4 litre šťavy, potom by malo byť rovnaké množstvo vody. Cukor určuje silu budúceho nápoja, čím viac produktu, tým silnejšie sa ukáže. Zvyčajne sa pohybuje medzi 250 až 350 g na 1 liter kvapaliny.
- Cukor sa musí rozpustiť vo vode, naleje do nádoby s hroznovým odpadom. Všetky prísady sú dobre premiešané a pevne prikryté gázou alebo bavlnenou handrou. Nádoba s hotovou tekutinou sa odosiela na 3-4 dni na tmavé miesto bez prievanu.
- Počas týchto niekoľkých dní by mala fermentácia začať a pokračovať s charakteristickými znakmi bublajúceho. Ak je kvasenie slabé, oplatí sa pridať kvasnice.
- Je potrebné nainštalovať špeciálnu fľašu s vodou alebo nafúknutú lekársku rukavicu s malým otvorom jedným prstom na nádobe. Pri tomto nastavení sa kontajner prenesie späť na tmavé miesto na 40 až 70 dní.
- Fermentácia hroznového odpadu trvá trochu dlhšie ako čistá šťava. Výlisky tiež obsahujú semená hrozna, ktoré obsahujú silnú kyselinu, takže keď sa tekutina stane priehľadnou a výlisky stlačené, odstráni sa. Kvapalina sa vyleje do tenkého plátna.
- Potom sa mladina naleje do samostatnej fermentačnej nádoby, uzavrie sa tesným uzáverom a umiestni sa na tmavé miesto. Koniec fermentácie je určený prítomnosťou sedimentu. Hotová mladina sa naleje do fliaš a umiestni sa na tmavé skladovacie miesto.
Sila domáceho vínneho nápoja je slabá. Skladovateľnosť je 2 až 4 roky.
Záver
Hroznová buničina je prvý medziprodukt pri výrobe vína. Má niekoľko odrôd a mnoho použití.
Stlačenie nemusí byť vyhodené, malo by byť znovu použité. Po preštudovaní algoritmu varenia doma budete môcť pripraviť dobrý vínny nápoj.