Názov kapusty brokolice pochádza z talianskeho „brokolice“, čo znamená „strieľať“ alebo „vetva“. Taliani začali jesť brokolicu z tejto časti kultúry. Spočiatku bola rastlina v Európe a Amerike málo známa. Zelenina sa potom volala aj talianska špargľa. Po druhej polovici dvadsiateho storočia si zelenina získala skutočnú popularitu.
Výhody a poškodenie kapusty brokolice
Brokolica vlastnosti
Ak máte ochorenie, mali by ste sa pred jedlom kapusty poradiť s dietetikom alebo gastroenterológom.
Zloženie
Brokolica je zdrojom vlákniny, draslíka, fosforu, železa, mangánu, zinku a síry. Je bohatá na kyselinu listovú, kyselinu nikotínovú a kyselinu askorbovú. Obsahuje vitamíny skupín A, B, E. K, vápnik a beta-karotén.
Výhoda
Brokolica má množstvo zdravotných výhod, ktoré pri správnej konzumácii môžu pomôcť liečiť choroby. Výhody zeleniny sú nasledujúce:
- normalizuje metabolizmus;
- zabraňuje dne alebo ju úplne vylieči;
- zabraňuje nervovým poruchám;
- uľahčuje cítenie v prípade srdcových chorôb;
- zabraňuje rozvoju infarktu a mozgovej mŕtvice;
- obnovuje a normalizuje tráviaci trakt.
Látka anetoltritión obsiahnutá v tejto kapuste pomáha znižovať pravdepodobnosť výskytu rakovinových buniek v konečníku a mliečnych žľazách. Ak budete jesť zeleninu neustále, môžete skutočne zabrániť skorému rozvoju aterosklerózy.
Brokolica je užitočná pre ľudí každý deň po vystavení žiareniu. Rádioaktívne látky, soli ťažkých kovov sa z tela odstraňujú. Kapusta je dobrá pre deti, starších ľudí s cukrovkou a tehotné ženy. Vysoký obsah vitamínu B9 je základom pre vývoj plodu.
Okrem uvedenej brokolice:
- nie je horší ako mlieko, pokiaľ ide o obsah vápnika;
- obsahuje 10% dennej hodnoty železa (v 100 g);
- 100 g kapusty obsahuje takmer 100% dennej hodnoty vitamínu C.
Kontraindikácie jesť brokolicu
Zeleninové polievky vyrobené iba z kapusty sa najlepšie vyhýbajú. Majú vysoký obsah adenínu a guanínu, ktoré sú škodlivými purínovými bázami. Pri vyprážaní sa uvoľňujú karcinogény, ktoré sa hromadia v ľudskom tele. Obmedzenie spotreby zeleniny je potrebné u ľudí s týmito chorobami:
- gastritída a vredy;
- zvýšená kyslosť;
- strava, ktorá vylučuje jedlo s hrubou vlákninou;
- individuálna intolerancia.
Použitie brokolice na jedlo
Brokolica dokáže pripraviť veľa jedál
Zelenina navonok vyzerá ako kvetina - jej konzumácia tiež prináša estetické potešenie. Je lepšie zvoliť mladú, sviežu rastlinu.
Pri kúpe by ste mali venovať pozornosť farbe kapusty. Nemali by ste si kúpiť žltú: to znamená, že je prezretá alebo bola nesprávne uložená. Z toho nebude mať žiadny úžitok.
Zelenina sa môže jesť každý deň. Jedlé sú nielen kvetenstvo, ale aj stonka a listy. Existuje veľa spôsobov varenia. Zelenina sa konzumuje čerstvá, varená, dusená, vyprážaná alebo pečená. Často sa používa na výrobu omáčok, koláčových náplní, omeliet, rastlinných príloh. Môže sa pripraviť z čerstvých koktailov alebo sa podáva ako občerstvenie pred jedlom.
Použitie stonky na jedlo
Stonka je pokrytá hustou pokožkou, takže horná vrstva sa pred varením olúpa. Potom sa rastlina rozreže na kúsky a použije sa spolu s kvetenstvom. Stonka je vyrobená z vlákien a má nasladlú chuť.
Tipy na varenie brokolice:
- Lepšie je čistenie nožom na zeleninu: odstráni tenkú vrstvu pokožky.
- Brokolica stonky bez šupky sa pridávajú do polievky po ich varení v slanej vode.
- Stonky sú obzvlášť dobré v zeleninovom guláši. Rozrežú sa na tenké prúžky, blanšírované (ponorené do vriacej vody po dobu 3-5 minút) a potom sa vložia do nádoby s vodou a ľadom.
- Aby sa pec perfektne upievala, posypte olejom a potom ju rovnomerne položte na plech.
Pre tých, ktorí sú na diéte, je vhodný spôsob varenia v pare. Takéto jedlá sa môžu jesť v noci. Čas varenia stoniek a kvetov je odlišný z dôvodu štruktúry. Toto treba vziať do úvahy pri výbere kulinárskeho pokrmu na prípravu.
Používanie listov na jedlo
Veľké množstvo vitamínu A (až do 90%) robí listy obzvlášť užitočné.
Čím sú zelenšie, tým je nasýtenie ostrejšie. Enzýmy, ktoré obsahujú, regulujú metabolické procesy v tele.
Pri ošetrení vriacou vodou bude tvrdá chuť zmiznúť. Listy sa stanú chutnejšími pre milovníkov jemnej zelene. Manželky niekedy používajú listy na morenie uhorkami.
Mladé listy majú podobnú chuť a kvalitu ako špenát.
Ako ochutiť brokolicu
Kombinácia brokolice je jednoduchá, pretože je to neutrálna zelenina. Napríklad v šaláte sa listy kapusty zvýraznia. Kvetenstvo sú vhodné na dekoráciu.
Listy a stonky sa spárujú s morskými plodmi ochutenými sójovou omáčkou a sezamovým olejom. Ak je dusená, bešamelová omáčka je perfektná.
Olej sa kombinuje s brokolicou v šalátoch. Listy a stonky nemajú silnú chuť. Môžu byť prílohou pre iné, jasnejšie chuťové produkty, dobre sa hodia k rybám alebo kačici.
Brokolica je marinovaná v citrónovej šťave, cibule a paprike. Majonéza, kyslá smotana alebo jogurt sú vhodné na výrobu omáčky alebo marinády.
Brokolica z brokolice - užitočné vlastnosti a poškodenie
Záver
Akákoľvek časť rastliny je jedlá a užitočná. Brokolica sa môže a mala by sa jesť pravidelne, v akejkoľvek forme. Prínosom budú správne pripravené listy, stonky a kvetenstvo.