Zemiakový škrob sa považuje za najobľúbenejší uhľohydrát. Takmer každá žena v domácnosti vie nielen, ako by mala vyzerať, ale tiež vie, ako ju variť vlastnými rukami. V tomto postupe nie je nič komplikované. Použitie výrobku pri varení vám umožní pripraviť nielen omáčku, ale aj chutnú želé.
Získanie zemiakového škrobu
Druhy škrobu
Existuje niekoľko typov tohto prášku:
- obilia;
- koreň.
Medzi druhy obilia patrí bežná pšeničná múka alebo kukuričný produkt. Koreň obsahuje melasu, zemiakový prášok a amarant. Zrno je hustejšie a musí sa rozpustiť pri vysokej teplote. Po ochladení môže stuhnúť. Omáčky vyrobené z tejto odrody sú hustejšie a majú výraznú farbu.
Koreňové druhy, najmä zemiakový škrob, majú krátku dobu varenia. Všetky jedlá, ktoré sú z nich pripravené, majú priehľadnú textúru a po vychladnutí nezamrznú. Zemiakový výrobok sa môže rozpustiť aj pri nízkych teplotách (od 10 ° C a vyšších), najmä preto, že je celkom ľahké rozoznať jeho chuť. Vždy to pripomína trochu surového zemiaka.
Zemiakové výrobky zahusťujú oveľa rýchlejšie ako iné druhy. Jeho granule sú trochu krehké, preto keď miska dosiahne požadovanú hrúbku, všetky granule sa začnú rozpúšťať a vytvorí sa homogénna hmota.
Hmotnostný zlomok produktu
Nie je možné presne určiť hmotnostný podiel škrobu. Existujú odrody zemiakov so stredným obsahom uhľohydrátov (asi 25%) a vysokým (nad 30%). Zvyčajne po spracovaní potravín získavajú drobivosť a múčne. Ideálne na výrobu zemiakovej kaše alebo hustej krémovej polievky. Ak sú zemiaky s nízkym obsahom uhľohydrátov, sú vhodné iba na výrobu hranoliek, uniform alebo zeleninových šalátov.
Hmotnostný podiel závisí od veľkého počtu faktorov. Tento ukazovateľ je často ovplyvňovaný podmienkami skladovania výrobku, jeho trvanlivosťou a úrovňou dozrievania. Na stanovenie hladín škrobu by sa mali vykonávať dlhodobé laboratórne testy. Existuje však jedna cesta, ktorá vám umožní určiť podiel doma. Urobte to tak, že budete venovať pozornosť vzhľadu plodu. Čím je ružovejšia (na pokožke), tým vyššia je hladina škrobu v tejto odrode. Môžete použiť lekársky med. Ak ho pustíte na zemiaky, odtieň modrej farby ukáže približnú úroveň. Vysoké percento obsahu uhľohydrátov sa vyznačuje tmavomodrou až fialovou farbou.
Domáce varenie
Výroba škrobu nie je príliš tvrdá
Výroba zemiakového škrobu doma nie je taká náročná, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Existuje niekoľko základných spôsobov mletia koreňovej zeleniny s cieľom vytvoriť produkt vysokej kvality.
Niektorí ľudia radšej používajú mlynčeky na mäso. Táto metóda je rýchlejšia, ale pomocou strúhadla môžete získať lepší produkt, pretože uvidíte poškodenie vnútornej štruktúry zemiakov.
Správne sekanie
Ak sa rozhodnete variť zemiakový škrob sami, môžete tak urobiť pomocou akéhokoľvek zemiaka, dokonca aj zvyškov z minulého roka. Ak chcete získať domáci zemiakový škrob, nemusíte už dlho vyberať kvalitnú koreňovú zeleninu.
- Ak dôjde čas, nie je potrebné lúpať koreňovú plodinu. Stačí ho opláchnuť veľkým množstvom tečúcej vody a odstrániť všetky poškodené alebo zhnité časti.
- Potom musíte ovocie jemne nasekať strúhačkou. Budete musieť naliať studenú vodu na strúhadlo každé 2-3 minúty, aby sa v nej akumulovala dužina.
Aby ste získali vysoko kvalitný zemiakový škrob, olúpajte a dôkladne opláchnite zemiaky, aby ste niekoľkokrát odstránili kontamináciu. Potom môžete začať brúsiť na strúhadle a opäť bude často potrebné zalievať studenou vodou.
Získanie uhľohydrátov
Keď nasekáte všetku varenú koreňovú zeleninu, je dôležité odfiltrovať vodu z nádoby, do ktorej vstúpila dužina. Za týmto účelom sa zmes preosieva cez jemné sito. Môžete použiť tenká tkanina zložená do niekoľkých vrstiev. Budete ho musieť filtrovať do panvice pokrytej hustou vrstvou smaltu. Teraz sa zmes ponechá v tejto polohe 3 až 5 hodín, aby sa škrob zo zemiakov usadil na dne panvy. Potom sa stará voda nahradí čistou vodou. Po uplynutí stanoveného času je potrebné vodu znovu filtrovať podľa rovnakého princípu. Škrob musíte namočiť, kým nezískate vysoko kvalitný uhľohydrátový produkt.
Potom, čo sa vám podarilo vytlačiť vodu zo škrobu zo zemiakov doma, rozotrite mokrý škrob na hustý poťah (doska, preglejka alebo pergamen) a vložte do rúry na 1 hodinu. Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že teplota sušenia by mala byť 35 - 40 ° C. Ak je táto teplota prekročená, produkt bude vyzerať ako pasta. Látku môžete usušiť v bežnej suchej a teplej miestnosti. Ako je suchý, možno zistiť dotykom látky. Vizuálne sa môže zdať, že uhľohydrát je úplne suchý, aj keď bude stále na dotyk vlhký.
Akonáhle je suchý, položte ho na dosku a prevlečte ho kuchynským valčekom. Získa drobivejšiu štruktúru. Venujte pozornosť skutočnosti, že domáci zemiakový škrob má žltú farbu. Prírodný produkt sa vyznačuje žltou farbou, ale iba pri výrobe je mierne sfarbený, zmení sa. Z 20 zemiakov sa získa balenie škrobu s hmotnosťou do 200 g.
Zemiakový škrob: VÝROBA doma; PREČO JE LEPŠIE AKO OBCHOD
POTATO STARCH doma za 15 minút (pre rýchle použitie)
Ako používať škrob Neuveriteľné tipy pre hostesky Najužitočnejšie recepty
Záver
Škrob sa považuje za jeden z najpopulárnejších uhľohydrátov používaných pri varení. Napriek tomu, že poškodzuje telo (črevná stagnácia alebo problémy s nadváhou), z neho sa vyrába veľké množstvo chutných jedál, pretože škrob škodí telu iba vtedy, ak človek denne spotrebuje veľa tohto uhľohydrátu. Malé množstvo bude dokonca prospešné. Je ľahké pripraviť takúto látku sami doma. Musíte len poznať všetky podrobnosti procesu a starostlivo sa riadiť pokynmi.