Ošípané sú vysoko produktívne hospodárske zvieratá. Od jedného jednotlivca môžete získať až 100 kg čistého mäsa a mastnú vrstvu vysokej kvality. Zviera určené na porážku, ak je správne kŕmené, rýchlo rastie a je nenáročné na stravu, čo umožňuje šľachtiteľom mnohokrát vyplatiť údržbu artiodaktylu. Spôsob zabíjania ošípaných však zohráva významnú úlohu aj pri kvalite mäsa. Cena konečného produktu sa líši v závislosti od prítomnosti krvi vo svalovom tkanive a správneho rezania jatočného tela. Pred zabitím ošípaných alebo ciciakov je tiež potrebné vykonať niekoľko prípravných opatrení na očistenie žalúdka zvieraťa.
Ako zabiť ošípané
Príprava zabíjaného zvieraťa s kopytníkmi
Spôsob porážky doma a príprava zvieraťa závisí predovšetkým od účelu mäsa.
Ak sa produkt ponúka na predaj, mal by sa pred zabitím ošípaných skontrolovať. Výsledky musia byť potvrdené veterinárnym lekárom a musí byť vydané osvedčenie o tom, že mäso spĺňa normy GOST. Ak takýto dokument chýba, môže to viesť k sankciám.
Zabíjanie ošípaných doma sa vykonáva pomocou špeciálnych nástrojov. Mali by byť pripravené vopred:
- Dlho nabrúsený nôž s ostrou čepeľou.
- Vyfúknite horák alebo plynový horák na dechtenie pokožky.
- Sekacia plocha: železné palety alebo široká kamenná plošina.
- Lana.
- Žehlička na odoberanie krvi.
- Tkaniny a obrúsky.
Mali by ste tiež pripraviť na zabíjanie párnokopytníky v závislosti od ich hmotnosti. Jatočné ošípané musia vážiť 100 kg alebo viac. Ošípané zvyčajne dosahujú takúto značku vo veku 8 mesiacov. V tomto veku je živočíšne mäso chudé, pretože mastná vrstva ešte nedosiahla vysoké percento. Na dosiahnutie maximálnej hmotnosti sa artiodaktylová skupina pred porážkou kŕmi čistými koncentrátmi niekoľko dní. Ak sú ošípané chované na mastnú porážku, zabijú sa vo veku 1,5 roka. Vysoko kvalitná sadla sa získava z ošípaných, ktoré denne konzumujú najmenej kilogram koncentrátov a pohybujú sa málo.
Kojené ošípané môžete zabiť vo veku od 2 do 4 mesiacov. Počas tohto obdobia má mláďa dostatočné množstvo mäsa, ktoré má vďaka prítomnosti materského mlieka v potrave vysokú chuť. Zabíjanie prasiatok sa predtým považovalo za nerentabilné, pretože jatočné telo mladých ľudí bude mať z dôvodu malého množstva mäsa nízku výživnú hodnotu.
Pred zabitím ošípaných doma mu nedávajú jedlo a uchovávajú ho v čistej vode. Podobný postup sa vykonáva 12 hodín pred zabitím. Gastrointestinálny trakt zvieraťa sa prirodzene čistí a počas krájania mäso nekontaminuje.
Dvor sa zvyčajne používa na zabitie, takže hlad pomôže vylákať párnokopytníky von na ulicu. V niektorých prípadoch sa na vyradenie veľkého diviaka používa prázdny kontajner: vedro alebo povodie. Zakrýva tvár ošípanej, po ktorej sa párnokopytník začne ustupovať. Ošípané sa teda vyberú na dvor. Tieto kroky sú potrebné, aby sa zviera nebojilo. Ošípané, ktoré sú pred zabitím menej stresované, majú vyššiu chutnosť.
Zvieratá s kopytníkmi by sa mali vyčistiť a umyť bezprostredne pred zabitím: uľahčí sa tým manipulácia s jatočným telom počas krájania.
Rovnaké postupy sa dodržiavajú pred zabitím ošípaných. Ak sú mláďatá kŕmené mliekom, musia byť obmedzené na bežné jedlo. Materské mlieko sa však môže dostať až do porážky.
Optimálny čas na zabitie
Najlepší čas na zabitie je chladná sezóna. Najčastejšie sa ošípané zabíjajú na jeseň alebo na jar, pretože v týchto sezónach je menej hmyzu. V zime môžete zabiť aj zviera s kopytníkmi, avšak proces vykrvácania jatočného tela sa môže kvôli rýchlemu ochladeniu tela oneskoriť.
Mnoho nováčikov v živočíšnej výrobe sa pýta, či je možné ošípané v lete poraziť. Skúsení chovatelia tvrdia, že je možné skoré ráno bodnúť artiodaktylovú skupinu. V túto dennú dobu je studený vzduch a najmenej všetky škodlivé muchy.
Postup zabíjania a porciovania trvá v priemere 2 - 3 hodiny, ak všetky úkony vykonáva jedna osoba. Zakrytá oblasť umožňuje zabíjanie ošípaných počas zrážok.
Kvalita mäsa tiež závisí od hormonálnych hladín artiodaktylu. Počas lovu sa neodporúča poraziť prasnice, pretože hormóny v krvi významne zhoršujú kvalitu jatočného tela. Zabíjanie ošípaných sa považuje za optimálne 2 týždne po poslednom dni lovu. Počas tohto obdobia sexuálneho cyklu má zviera v krvi najmenšie množstvo hormónov.
Technológie zabíjania artiodaktylov
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabíjať hospodárske ošípané. Líšia sa v procese zabíjania párnokopytníkov a nástrojov. Medzi poľnohospodármi neexistuje zhoda v tom, ako správne zabiť ošípané, pretože každá technológia má svoje výhody a nevýhody. Medzi metódy zabíjania domácich ošípaných patria:
- Zabíjanie bez krvi. Uskutočňuje sa pitvaním krčnej žily a krčnej tepny.
- Uzatvorené zabíjanie. Je to zabitie artiodactylu jeho bodnutím do srdca.
- Zabitie omračujúcou pištoľou. Ošípané umierajú pod vplyvom prúdu na tele.
Všetky spôsoby zabíjania sa uskutočňujú tak, že sa ďatelina kopytáca najskôr pripevní na bok alebo zavesí. Ošípané by sa nemali rezať v stoji, pretože zviera sa pred smrťou chová veľmi agresívne.
Počas aplikácie akejkoľvek technológie sa často stáva, že farmár nezabije zviera jednou ranou. V takom prípade môže párnokopytník uniknúť z uchopenia živých a zraniť poľnohospodárov alebo majetok. Toto sa často stáva, keď sa zabije veľký diviak. Nie vždy je možné dostať sa prvýkrát do srdca alebo karotídy zvieraťa, a preto sa pred odstrihnutím ošípaných omráči kladivom, pažbou sekery alebo špeciálnou pištoľou. Táto metóda sa považuje za humánnu, pretože poškodený mozog paralyzuje nervový systém párokopytníkov a ošípaná necíti bolesť. Okrem toho imobilizuje zviera, čo uľahčuje proces vykrvácania.
Metóda zabíjania bez krvi
Technológia zabíjania ošípaných bez krvi vám umožňuje odvážať jatočné telá čo najviac pred porezaním. Takéto mäso je na trhu vysoko cenené, takže mnohí poľnohospodári sa uchyľujú k tomuto spôsobu usmrcovania artiodaktylov. Nevýhodou tejto metódy je jej neľudskosť. Proces vykrvácania môže trvať až pol hodiny, počas ktorého zviera pomaly zomrie.
Proces zabíjania hospodárskych ošípaných má nasledujúci sled účinkov:
- Ošípané by sa mali rozptyľovať jedlom a na zadné nohy by sa malo priviazať povraz. Ak je zabitý veľký diviak, mali by ste vziať viac ľudí, aby vám pomohli.
- Laná musia byť vyhodené cez silný lúč a vytiahnuté tak, aby párnokopytník visel v pohodlnej výške.
- Ak kanec váži viac ako 100 kg, je lepšie naplniť prasa na jednej strane a upevniť pomocou lán.
- Počkajte asi 15 minút, aby sa artiodactyl upokojil, a potom jediným pohybom ostrým nožom odrežte krčnú tepnu a krčnú žilu. Nemusíte úplne rezať hrdlo.
- Pod otvorenú ranu vložte podnos, aby ste zachytili tekutinu. Prasacia krv sa môže použiť aj pri varení alebo v medicíne.
Ak chcete zistiť umiestnenie rezu, mali by ste si vopred preštudovať anatómiu artiodaktylov. Pre začiatočníkov, ktorí nevedia správne zabíjať ošípané, si môžete pozrieť video alebo sa porozprávať s odborníkmi.
Ako zabiť majstra triedy bielych ošípaných od Rómov
Dozviete sa, ako vyriešiť zbierku ošípaných
Ako bodnúť, horieť so slamou a mäsom ošípaných. 1 diel.
Metóda uzavretého zabíjania
Mnoho nováčikov v chove zvierat sa pýta, ako rýchlo zabiť ošípané. Na tento účel sa používa metóda uzavretého zabíjania artiodaktylov. Spočíva v narušení integrity srdcového svalu bodacím nožom. V tomto prípade zviera umiera oveľa rýchlejšie, ale nevýhodou je malé krvácanie do hrudníka, ktoré mierne znižuje náklady na mäso.
Mali by ste si byť vedomí toho, že pri použití tejto technológie sa kanec môže po omráčení kladivom odrazivo pokúsiť vstať, takže laná musia byť vyrobené z odolného materiálu. Nie je vždy možné zabiť artiodaktylovú skupinu jednou ranou.
Postup pri fixácii zvieraťa je rovnaký ako pri metóde bez krvi. Schéma zabíjania hospodárskych ošípaných vyzerá takto:
- Umiestnite prasa na pravú stranu.
- Prudko zasiahnite hrudnú artiodaktylovú skupinu medzi tretím a štvrtým rebrom.
- Udržujte nôž na chvíľu v rane.
Jatočné telo sa vykrví rovnakým spôsobom: krk zvieraťa sa odreže. Na odstránenie krvi, ktorá unikla z poškodeného srdca, sa otvorí hrudná ošípaná a tekutina sa vyberie von. Ostatné zvyšky utrite handričkou alebo servítkami.
Pred bodnutím farmy do srdca si môžete pozrieť videá alebo školiace semináre. Inak chovateľ nemusí mať dostatok skúseností na to, aby zabil artiodaktylovú skupinu jednou ranou.
Zabitie omračujúcou pištoľou
Túto technológiu často používajú začiatočníci na zabíjanie veľkých kancov. Skúsení chovatelia túto metódu odrádzajú, pretože rýchla svalová kontrakcia môže zhoršiť chuť mäsa a lacnejšie na trhu. Okrem toho spôsob usmrcovania nárazom spôsobuje zvieraťu neznesiteľné utrpenie a považuje sa za najkrutejší.
Postup pri porážke je rýchly: zviera je omráčené elektrickým prúdom, po ktorom sa odreže krk alebo hrudná kosť. Z technického hľadiska nezáleží na tom, kde presne sa dotknúť tlmiča, ale poľnohospodári radšej používajú tento nástroj na hlavu.
Táto metóda je technologicky rýchla a minimalizuje riziko poškodenia ťažším mužom. Na veľkých farmách je súčasná metóda zabíjania veľmi populárna. Chovatelia hospodárskych zvierat používajú elektrické vedenia na zabíjanie ošípaných.
Zabíjanie prasiatok
Zvieratá by sa mali zvážiť pred porážkou ciciakov. Veľké mláďatá sa zabíjajú rovnakým spôsobom ako dospelí. Ak prasiatko váži menej ako 60 kg, potom sa zabije pomocou špeciálneho zariadenia vyrobeného zo stolice.
Mláďatá sa usmrtia injekciou do krku a potom prasiatko rýchlo umiera. Pre začiatočníkov sa odporúča pozerať sa na video o tom, ako sa ciciaky zabíjajú doma, aby sa predišlo chybám a aby sa nepokazilo jemné mäso.
Spracovanie mäsa po porážke
Po zabití a vykrvení by sa jatočné telo malo dechtovať horákom. Potom sa štetiny odrežú nožom spolu s vrchnou vrstvou surovej kože. Mali by ste opatrne spáliť brucho zvieraťa s kopytníkmi, pretože tam je koža veľmi tenká.
Môžete použiť nielen baterku, ale aj ventilátor alebo slamku. Jatočné telá bravčového mäsa sa často pomelú slamou, aby mäso dodalo osobitnú chuť. Niektorí majitelia ošípaných používajú špeciálne bylinné odrody na zvýšenie chutnosti svojich výrobkov.
Sadze by sa mali umyť vodou a utrieť handrou. Ak je koža odstránená, jatočné telo nemusí byť tepelne ošetrené.
Rezanie jatočných tiel
Sekanie práce má jasnú postupnosť akcií. Ak sa nedodržiavajú pravidlá krájania, mäso môže stratiť svoju výživnú hodnotu. Schéma tohto postupu vyzerá takto:
- Hlava je odrezaná.
- Na brucho zvieraťa s kopytníkmi je vystrihnutá zástera.
- Rebrová klietka je odrezaná v strede.
- Pažerák je na konci zviazaný a vytiahnutý z tela.
- Odstraňujú srdce a pľúca.
- Črevá a žalúdok sa musia opatrne vytiahnuť, aby sa fólia neroztrhla.
- Pred odstránením pečene musí byť žlčník odstránený. Pri svojich činnostiach je dôležité postupovať opatrne, pretože žlči nasýtia trup a mäso bude mať horkú chuť.
- Tuk sa odreže zo strán ošípaných a subkutánny tuk sa odstráni.
- Močový mechúr a obličky sú odstránené. Pri vyrezávaní močového mechúra je potrebné postupovať opatrne.
Po porciovaní sa jatočné telo utrie suchými handrami. Neodporúča sa prepláchnuť vnútro tela, pretože by sa tým skrátila doba použiteľnosti produktu.
Záver
Existuje veľa spôsobov, ako doma správne zabiť farmu. V súkromných domácnostiach sa používa metóda zabíjania bez krvi alebo v uzavretom stave. Veľké podniky radšej používajú elektrické jatočné linky. Odporúča sa pre začiatočníkov, ktorí nevedia, ako bodnúť prasa, aby si mohli pozrieť tréningové video. Môžete sa tiež poradiť so skúsenými poľnohospodármi a požiadať ich o preukázanie vizuálneho zabíjania ošípaných.