Bravčové mäso sa konzumuje už tisíce rokov. Artiodaktylové mäso je cenené pre svoju vysokú chuť a mastná vrstva sa používa na liečebné účely. Jedným z vnútorných orgánov vhodných na konzumáciu je bravčový žalúdok. Varené, je plnené rôznymi náplňami v mnohých krajinách sveta. Tráviace orgány však potrebujú ďalšiu prípravu. Mnoho žien v domácnosti sa pýta, ako očistiť bravčové brucho? Na tento účel sa používajú rôzne metódy predbežného spracovania.
Ako očistiť bravčové brucho
Bravčové brucho pri varení
Tento drob je už tradične súčasťou slovanskej kuchyne. Veľký svalnatý orgán sa používa na prípravu jedál, ako sú:
- tlačenka;
- saltison;
- Haggis.
Pri varení sa takáto prísada používa na vypchávanie, čo uľahčuje tvar vrecka. Žalúdočné ošípané zriedka slúžia ako nezávislé jedlo. Plnené čerstvé bravčové brucho je v mnohých krajinách neoddeliteľnou súčasťou vianočného stola. Je oceňovaný pre svoju vysokú výživovú hodnotu a ľahkú prípravu. Tento svalový orgán obsahuje také užitočné látky, ako sú:
- vitamíny A a E;
- Vitamíny B;
- kyselina arachidónová, ktorá je súčasťou kardiovaskulárneho systému.
Obsah kalórií v produkte je 160 kcal na 100 g. Vďaka vysokej výživnej hodnote je toto jedlo v severných krajinách veľmi populárne.
Príprava a čistenie bravčového žalúdka
Pred plnením mletého mäsa z bravčového mäsa si musíte lastúru starostlivo pripraviť. Ošípané sú nečisté zvieratá a ich mäso obsahuje veľa toxických prvkov pre ľudí. Z tohto dôvodu artiodaktylové mäso nemá stupeň praženia.
Vnútorné orgány ošípaných môžu obsahovať oveľa škodlivejšie baktérie ako ktorákoľvek iná časť tela. Aby sa zabránilo otrave alebo infekcii škodlivými parazitmi, vyžaduje sa pred varením srdce, črevá, žalúdok a pečeň párnokopytníkov. Po porážke sa tráviaci orgán zvyčajne po umytí z odpadu odstráni, ale to nestačí na úplnú dezinfekciu produktu. Navyše priemyselné čistenie má často nízku kvalitu. Postup prípravy tráviaceho orgánu na vypchávanie má niekoľko stupňov:
- Vonkajší povrch sa musí niekoľko minút opláchnuť tečúcou vodou.
- Po spracovaní vonkajšej pokožky sa musí žalúdok otočiť a záhyby sa musia vyčistiť nožom.
- Vnútro sa musí tiež opláchnuť pod tečúcou vodou a hlien sa musí vyčistiť zo stien. Za týmto účelom môžete vyčistiť povrch pomocou umývačky riadu.
- Produkt sa umiestni do vriacej vody na 10 minút, aby sa odmastil, a potom sa z neho odstráni ochranný film.
- Svalové tkanivo sa vysuší pomocou papiera alebo prírodného tkaniva;
- Orgán sa namočí v slanej vode po dobu 5 až 6 hodín.
Na urýchlenie procesu namáčania môžete orgán umiestniť do slanej vody s pridaným uhryznutím. Na 1 liter vody použite 4 polievkové lyžice 9% kyseliny. V tomto roztoku by mal produkt ležať 2-3 hodiny. Použitie octu má priaznivý vplyv aj na hrubé svalové tkanivo, vďaka čomu je elastickejšie, takže bravčový žalúdok sa počas varenia nerozbije.
Ako vyčistiť zápach žalúdka
Po ošetrení octom by sa mal orgán umyť vo vode a predtým ho prevariť, inak sa môže v dôsledku prebytku kyseliny objaviť špecifická chuť. Na správnu prípravu čerstvého bravčového žalúdka si niektorí kuchári po namočení v suchej horčici trú orgánové tkanivo. To dáva miske osobitnú chuť a dobre dezinfikuje mäso. Môžete tiež použiť strúčiky cesnaku.
Po vyčistení niektorí odporúčajú zmrazenie žalúdka kvôli lepšej dezinfekcii. Na tento účel sa orgán zabalí do plastového vrecka a umiestni sa do mrazničky cez noc. Tento spôsob však môže viesť k strate chuti, pretože vlhkosť v živočíšnom tkanive kryštalizuje a začína ničiť svalové vlákna. Misky vychádzajú zo suchých mrazených žalúdkov.
Časť čreva sa niekedy dá kúpiť pomocou žalúdka. Pri príprave plnených jedál sa táto časť odreže a otvor sa ušíva. Žalúdky artiodaktylov obsahujú veľa užitočných zložiek, preto by orgán nemal byť v roztoku nadmerne vystavený.
Bravčové ošípané počas spracovania doma by sa mali čistiť veľmi starostlivo. Ak je poškodená integrita svalového tkaniva, mleté mäso môže byť mimo obalu. Aby sa zabránilo vytečeniu náplne, orgán sa zašije silnými niťami pomocou cigánskej ihly.
Kančie črevá a čistenie žalúdka
Najlepší spôsob, ako vyčistiť Tribuha
Záver
Bravčové ošípané sa konzumujú už dlhú dobu. Najčastejšie tento orgán slúži ako obal na vypchávanie. Môžete tiež konzumovať čisto uvarené bravčové žalúdky. Medzi kulinárskymi odborníkmi je tento výrobok cenený pre svoj vysoký obsah kalórií a dobrú chuť.
Cloven-kopytá žalúdka sa používajú na prípravu mnohých národných jedál z rôznych krajín. Žalúdok by sa mal pred varením dôkladne spracovať, aby sa minimalizovala pravdepodobnosť výskytu parazita alebo infekcie. V surovej forme môže tento produkt spôsobiť otravu ľuďmi.