Zabíjanie prepelíc sa vykonáva manuálne aj pomocou špeciálneho vybavenia. Prvá metóda sa používa v malých domácnostiach, zatiaľ čo druhá sa odporúča pre veľké farmy.
Porážky a rezanie prepelíc
Prepeličné farmy už nie sú v našej dobe vzácnosťou. Mäso týchto vtákov má jedinečné stravovacie vlastnosti a vedci opakovane dokázali liečivé vlastnosti vajíčok. Aby ste však získali maximálne množstvo peria a mäsa od jedného jednotlivca, musíte byť schopní vtáka správne rezať.
Príprava prepelíc pred zabitím
Tento druh vtákov má napriek svojej malej veľkosti mimoriadne cenné mäso. Je predpísaný pre ľudí so srdcovými alebo gastrointestinálnymi problémami. Vďaka svojej dietetickej povahe má výrobok prospešné vlastnosti pre ľudské telo. Malá veľkosť domáceho maznáčika sa však považuje za mimoriadne nevhodnú na porážku a porážku, najmä ručne. Dospelí zriedka vážia viac ako 200 g. Aby ste z nich získali maximálne množstvo mäsa a peria, mali by ste dodržiavať určité pravidlá týkajúce sa zabíjania prepelíc.
Okrem sledovania technológií samotného zabíjania by sa mala pripravovať aj hydina. Najčastejšie prichádzajú na porážku títo jednotlivci:
- samce, ktoré sa nepoužívajú na párenie;
- mladé ženy s nízkou produkciou vajec;
- starých jedincov, ktorých vlastnosti sú už nižšie ako normálne.
Mladí jedinci začínajú vykrmovať po prvom mesiaci od dátumu narodenia. Do tejto doby je možné vybrať tých jedincov, ktorí nie sú potrební na párenie alebo na dobré znášanie vajec. Takéto vtáky sa premiestňujú do vysoko kalorického koncentrovaného krmiva a obmedzujú sa v pohybe. Vďaka koncentrátom prepelice rýchlo priberajú na váhe a sedavý spôsob života vytvára vrstvu podkožného tuku, vďaka ktorej je mäso jemnejšie.
Jednotlivci, ktorých vek im nedovoľuje dobre vykonávať svoje funkcie, sa zvyčajne pred porážkou vykrmujú. Spolu s koncentrátmi dostávajú komplex vitamínov A a D pre lepšiu asimiláciu potravín. Aby sa staršia osoba mohla rýchlejšie priberať na váhe, do jej výživy sa tiež pridáva živočíšna bielkovina. Môže to byť tvaroh, varené vajíčko alebo mlieko.
Bezprostredne pred zabitím prepelíc sa vykonávajú také akcie:
- Drobné jedince sa umiestňujú do samostatnej klietky deň pred zabitím.
- Deň pred porážkou sa vtákovi nepodáva jedlo a žalúdok sa čistí soľným roztokom.
- Po dobu 12 hodín pred zabitím sa okrídleným nedostáva voda.
Takéto prípravné činnosti pomôžu chrániť mäso pred rýchlym znehodnotením po zabití. Dobrý vek na zabitie je 45 dní života s hmotnosťou 200 g.
Manuálna metóda zabíjania prepelice
Ručné zabíjanie prepelíc existuje v dvoch formách:
- Američan - rezanie krvných ciev nožom cez zobák.
- Odstránenie kapusťových nožníc alebo veľkých nožníc.
Kvalita jatočného mäsa je určená množstvom krvi v mäse. Dobré zabitie vedie k úplnému vykrvácaniu jatočného tela.
Americká metóda zabíjania prepelice sa považuje za najobľúbenejšiu medzi chovateľmi hydiny. Za týmto účelom sú vtáky zavesené na nohách na drôte alebo háčiku, po ktorom stlačia prsty sluchové otvory. To núti jednotlivca, aby reflexne otvoril zobák. Porážací nôž má špeciálny dizajn: úzky a tenký.
Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami alebo prvýkrát vykonávate podobný postup, mali by ste si pozrieť školiace videá alebo sa poradiť s skúsenejšími odborníkmi.
Čepeľ je vsunutá v takom uhle, že pri rezaní ciev je možné dosiahnuť mozog. Podobný postup je potrebný na uvoľnenie svalov. Vďaka tomu prúdi krv z tela rýchlejšie a jatočné telo sa ľahšie vytrhne.
Ak prepelica nemá ochrnutie, páperie a perie zostanú pevne v koži a nebude možné vytrhnúť jednotlivca bez porušenia štruktúry peria. Perie sa trhá čo najskôr po smrti vtáka, pretože hneď ako sa jatočné telo ochladí, tento materiál začne strácať svoje vlastnosti.
Prepelice sú rezané rôznymi spôsobmi. Jatočné telo je niekedy úplne vypitvané. Ak to chcete urobiť, urobte malý rez v bruchu a vytiahnite vnútro. Pri tejto metóde je dôležité, aby rana nebola príliš hlboká: ak náhodou poškodíte pečeň alebo žlčník, mäso bude mať horkú chuť.
V inom prípade sa niť natiahne okolo konečníka a gastrointestinálny trakt sa z neho vytiahne. Táto metóda sa však považuje za najšpinavšiu: črevá môžu mäso ľahko roztrhať a zafarbiť.
Tretí spôsob rezania prepelice sa líši tým, že jatočné telo nie je vykuchané. Chovatelia hydiny dosahujú čistotu mäsa počas prípravného čistenia pernatého gastrointestinálneho traktu.
Veterinári tvrdia, že posledná metóda je najracionálnejšia. Celé mäso má menej škodlivých baktérií ako rezaná hydina. To je však často nevýhodné pre samotných chovateľov, pretože podnikatelia uprednostňujú jatočné telá bez strhávania.
Po rozrábaní sa hydina spracuje na odstránenie nadmernej vlhkosti. Na to sú krídla pevne pritlačené k bokom vtáka a pevne zabalené v papieri. Oddelene sa okolo hlavy a krku prepelice zabalí papier. Pomôže to udržať mäso čerstvé dlhšie.
Zabíjanie prepelíc a ich rezanie pomocou dekapitácie sa tiež začína dlhým varením. Najprv sa touto metódou zabíjajú najväčšie vtáky, zatiaľ čo zvyšok sa vykrmuje na požadovanú hmotnosť.
Ručné zabíjanie vyžaduje zručnosť
Prepelice sa zabíjajú dekapitáciou nožnicami alebo špeciálnym prerezávačom. Výhodou tejto metódy je, že vták vykrváca za pár minút. Výzvou pre začiatočníkov je však rez. Strihač môže veľmi často skĺznuť a rez je roztrhaný, čo môže znížiť cenu konečného produktu. Aby ste tomu zabránili, môžete trénovať na silných pobočkách alebo sledovať školiace videá. Po zabití sa prepelica vloží do vody s teplotou neprevyšujúcou 50 ° C. Vták by mal byť v tejto vode ponechaný pol minúty, po čom môžete trhať chmýří a perie. Ak je voda príliš horúca, šklbanie môže poškodiť pokožku prepelice, čo ovplyvní jej hodnotu.
Na ten istý účel niektorí chovatelia používajú parafínový vosk. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať špeciálne jedlo s vysokými stranami, v ktorom sa roztaví tyčinka parafínu a potom sa dolná časť dolnej končatiny zníži do cievy. Po niekoľkých sekundách sa jatočné telo vyberie a čaká, až z prebytočného vosku vytiekne prepelica. Perie spracované týmto spôsobom sa ľahko od tela oddelí a má dobrú prezentáciu.
Skladovanie prepelíc po ručnom rezaní
Najjednoduchším a najúčinnejším spôsobom skladovania mäsa je vákuové mrazenie. Pred zabalením sa jatočné telo vypitvá a rozreže na kúsky, potom sa vloží do tepelného vaku a pevne uzavrie. Mäso sa preto môže predávať.
Rovnakým postupom sa podrobia celé jatočné telá. V tejto forme sa vták môže skladovať 2 týždne a vydrží dlhé cesty. Je dôležité dodržiavať všetky fázy technológie balenia: ak nie je tepelný obal správne utesnený, mäso môže zamrznúť a môže sa rozpadnúť.
Ak nemáte doma zabité telá vo vákuovom vaku, môžete použiť bežné polyetylénové vrecká. Vtáky sú tiež zviazané vreckom blízko kože a odoslané na zmrazenie.
Zabíjanie prepelíc pomocou špecializovaného zariadenia
Na veľkých hydinových farmách sa ručné zabíjanie domácich prepelíc veľmi často považuje za nerentabilné, pretože si vyžaduje veľké množstvo ľudskej spotreby energie. Stroje na zabíjanie hydiny prichádzajú v rôznych veľkostiach, aby sa zmestili na akúkoľvek veľkosť farmy. Ak je počet vtákov už vyšší ako 300, je racionálne používať poloautomatické mini bitúnky pre prepelice a holuby. Taký malý stroj je obvykle určený výlučne na usmrtenie hydiny a prvotné spracovanie. Táto technika je zriedka vybavená ďalšími vlastnosťami. Najčastejšie má stroj čepeľ a držiak na krk. Prepelice sa kŕmia ručne a rovnakým spôsobom sa spracúvajú. Výhody tohto stroja sú v rýchlom a rovnomernom strihu, ktorý sa zriedka dá dosiahnuť ručne, najmä pre začiatočníkov. Veľké farmy používajú veľké stroje na zabíjanie hydiny, ktoré majú mnoho funkcií. Táto technika má najčastejšie nasledujúce nastavenia:
- automatický smer prepelíc;
- primárne spracovanie, ktoré zahŕňa omračovanie elektrinou, zabíjanie, odrezávanie hláv a labiek, obarenie a šklbanie;
- ako sa zbaviť vtákov z vnútorností;
- chladenie mäsa;
- triedenie vtákov alebo konkrétnych častí.
Samotná technika zabíjania prepelíc má v tomto prípade špeciálne vybavenie na takéto činnosti:
- kovový prívesok pre vtáky;
- funkcia humánneho elektrického omračovania;
- čepele a nože na zabíjanie a odrezávanie hláv;
- prívod teplej vody;
- automatické odstránenie peria;
- stroj na oddeľovanie a spúšťanie nôh;
- automatické triedenie a balenie.
Zabíjanie domácich prepelíc pomocou takýchto strojov prebieha nepretržite. V priebehu dňa vám táto technika umožňuje dekapitovať a spracovať niekoľko tisíc jatočných tiel bez zásahu človeka. Títo technológovia uľahčujú zabíjanie prepelíc. Nákup takéhoto zariadenia je však dosť nákladné rozhodnutie, vhodné iba pre veľké farmy.
Zabíjanie a prepúšťanie prepelíc
Lyžica na vypitvanie jatočných tiel prepelice. Domácnosť strýka Fyodora
Som farmár. Domáce zabíjanie prepelíc a jatočné telá.
Ako zabíjať a prepúšťať prepelice. Metóda zabíjania hydiny bez trhania.
Záver
Zabíjanie prepelíc farmy je dôležitým postupom pre každého poľnohospodára hydiny. Kvalitné zabíjanie hydiny zaisťuje zisk pre farmu. Aby však bolo možné získať mäso a perie v maximálnej kvalite, nestačí prepelica prepelica.
V tejto veci zohráva dôležitú úlohu aj mäsiarstvo. Ak ste stále neskúseným farmárom a zabíjate vtáky prvýkrát doma, postupujte podľa pravidiel zabíjania a pozrite si školiace videá.