Malá veľkosť prepelice môže spôsobiť určité nepríjemnosti pri zabíjaní a rezaní jatočných tiel. Preto je také dôležité oboznámiť sa s dôležitými nuanciami týchto postupov.
Ako si vybrať vtáka na zabitie?
Na zabitie prichádzajú iba zdravé a dobre kŕmené prepelice, ktorých vek nie je viac ako 2 mesiace. Dospelý vták má pevnejšiu štruktúru. Preto dlhodobé udržiavanie prepelíc nie je prospešné pre samotného poľnohospodára.
Jatočný vták sa začína vyberať už po dosiahnutí 40 dní od dátumu narodenia. Voľba sa spravidla opiera o svalovú prepelicu s dobre vyčnievajúcim kýlom.
Perie by malo mať hustú a lesklú štruktúru. To znamená, že vták je zdravý.
Vzhľadom na skutočnosť, že okrem samcov sa aj ženy zabíjajú, odporúča sa vybrať si z tých, ktoré nie sú schopné znášať vajcia. Pretože v období prírastku na váhe sa samce a samice držia v rôznych priestoroch, potom pri výbere na porážku dôjde aj k rozdeleniu podľa pohlavia.
Požiadavky a zásady kŕmenia
Pernaté vtáky sa odporúča kŕmiť až po prvom mesiaci od dátumu narodenia. Prepelica sa prepne na vysoko kalorické krmivo bohaté na živiny a je obmedzená nadmernou fyzickou aktivitou.
Všetky tieto činnosti umožňujú vtákom priberať na váhe v pomerne krátkom časovom období. A nedostatok pohybu prispieva k hromadeniu tukových vrstiev, vďaka čomu mäso získa jemnú a jemnú textúru.
Okrem koncentrátov musí byť prepelica vybavená dodatočným zdrojom vitamínov, ako sú A a D. Umožňujú rýchlejšiu a ľahšiu absorpciu veľkého množstva potravín.
Na urýchlenie prírastku na váhe sa odporúča pridávať živočíšne bielkoviny do prepelice. Napríklad tvaroh, predvarené vajcia a iné mliečne výrobky.
Kŕmenie sa vykonáva najmenej trikrát denne. Množstvo doplnkových potravín nie je obmedzené množstvom. Vzhľadom na to, že prudká zmena v strave môže vyvolať negatívnu reakciu z tela vtáka, odporúča sa počas prvých 4 dní kŕmenia pridávať doplnkové potraviny v malých dávkach. Základom výživy vtákov by mali byť tieto potraviny:
- kukuričné klasy;
- obilniny;
- hrášok v pare;
- kŕmne tuky;
- kŕmne zmesi.
Príprava prepelice pred zabitím
Krátko pred odoslaním prepelice na zabitie vykonajte niekoľko jednoduchých manipulácií. Nasledujúce kroky pomôžu predĺžiť trvanlivosť mäsa:
- Pred kŕmené vtáky umiestnite 24 hodín pred zabitím do samostatného krytu.
- Počas tohto obdobia by mal mať vták hladovú diétu. Čistenie gastrointestinálneho traktu sa môže uskutočňovať pomocou soli zriedenej vo vode v pomere 3: 1.
- 10 hodín pred zabitím je prepelica obmedzená na prístup k vode.
Technika zabíjania prepelíc
Vo veľkom podniku sa prepelica zabíja pomocou špeciálne nainštalovaného zariadenia. Používanie takejto techniky doma je však úplne nevhodné. Farmári preto zabíjajú vtáky pomocou týchto metód:
- Manuálny;
- "Americký";
- pomocou poloautomatického bitúnku.
Manuálne
Tento spôsob zabíjania prepelice je v domácnosti najpoužívanejší. Vzhľadom na slabosť prepelice je postup rýchly a nevyžaduje od osoby veľa úsilia. Pri ručnom zabíjaní prepelice vykonajte niekoľko nasledujúcich krokov:
- Položte vtáka na rovný povrch a jemne pritlačte telo a krídla k nemu.
- Potom pomocou vopred nabrúseného noža prepelica prepelice a odrežte nohy.
- Zabitý vták vložte na pol minúty do samostatnej nádoby s horúcou vodou.
- Po obarení pokračujte vo vytrhávaní.
V nižšie uvedenom videu nájdete „ručnú metódu“ zabíjania prepelice:
Aplikácia poloautomatickej technológie
Ak je potrebné poslať na zabitie veľké množstvo vtákov, bolo by lepšie získať poloautomatické vybavenie. Náklady na vybavenie domácich bitúnkov sú omnoho nižšie ako náklady na farme.
Napriek tomu, že poloautomatické zariadenia na zabíjanie sú určené iba pre počiatočné štádiá spracovania, umožňuje vám dosiahnuť ideálne rovnomerné porciovanie a zabíjanie veľkého množstva vtákov. Stroj je čepeľ a držiak na krk prepelice.
Vták sa do zariadenia umiestni ručne.
"Americký spôsob"
Metóda zabíjania vtákov, pri ktorej dochádza k maximálnemu vykrvácaniu, sa stále považuje za najvhodnejšiu z hľadiska následného spracovania. „Americká metóda“ zabíjania sa vykonáva v štyroch etapách:
- Najskôr zaveste prepelicu za nohy a hlavu nadol.
- Potom zatlačte na uši a uchopte vtáčiu hlavu.
- Ostrým nožom zobák vtáka vyrežte cievy, ktoré sa nachádzajú za patrom.
- Keď sa objaví krv, rovnakým nožom prepichnite mozog medzerou v podnebí.
Posledné štádium je nevyhnutné na relaxáciu nervových zakončení zodpovedných za kontrolu svalových vlákien. Táto manipulácia v budúcnosti umožní ľahšie a rýchlejšie odstránenie peria z pokožky.
Obarenie a šklbanie hotových tiel
Dnes existujú 2 metódy ručne rezaného prepelice. Jeden z nich vám umožňuje čo najviac chrániť pokožku, čím sa získa vzhľad jatočného tela. Druhá je navrhnutá na rýchle dosiahnutie výsledkov, ale vizuálne bude jatočné telo vyzerať menej atraktívne.
Rezanie so zachovaním pokožky
Ak si chcete zachovať kožu jatočných tiel prepelice, musíte vykonať niekoľko nasledujúcich krokov:
- Najprv odrežte nohy, kde sa stretávajú s dolnou nohou, a krídla k prvému kĺbu.
- Jatočné telo potom vložte do hlbokej nádoby s horúcou vodou. Uistite sa, že teplota vody je udržiavaná v rozmedzí 80 stupňov. Dĺžka pobytu jatočného tela prepelice vo vode by nemala presiahnuť 40 sekúnd. V opačnom prípade sa perie pohne preč s pokožkou.
- Na odstránenie peria z celého povrchu jatočného tela použite rýchle a rýchle štipce. Je možné vytrhnúť až 15 prepelíc za 1 hodinu.
Ako rýchlo trhať: pokyny krok za krokom
Ak zabitá prepelica nie je na predaj, vo väčšine prípadov poľnohospodári uprednostňujú trhanie rýchlo. Spočíva v skutočnosti, že k odstráneniu peria dochádza spolu s kožou:
- Ako v prvom prípade, odrežte nohy a krídla.
- Potom vtáka položte na rovnú plochu, brucho hore.
- Urobte malý rez v hrudnej kosti.
- Prsty uchopte za okraje pokožky a ostrým pohybom odstráňte pokožku. Ak je to potrebné, duplikujte zadný rez.
- Jatočné telo opláchnite studenou vodou a potom ho vypitvajte.
V prezentovanom videu sa vykoná rýchle vytrhávanie prepelíc:
Výhody a nevýhody rýchlo šklbania prepelice
Rýchla metóda vytrhávania prepelice má kladné aj záporné stránky. A pred tým, ako to uprednostniť, je vhodné sa vopred zoznámiť s výhodami a nevýhodami. Medzi zrejmé výhody tejto metódy patrí:
- nie je potrebné ďalšie spracovanie peria, tj obarenie;
- vzhľadom na skutočnosť, že spracovanie hydiny nezaručuje čistotu použitého priestoru, takáto metóda vytrhávania vylučuje následné čistenie pracoviska;
- poľnohospodár potrebuje menej času a úsilia na vykonanie takéhoto postupu.
Medzi nevýhody patrí:
- neatraktívny komerčný vzhľad;
- významné zníženie celkovej hmotnosti jatočného tela;
- strata chuti, pretože prepelica rýchlo vytrhaná má menšiu šťavnatosť.
Pracovný proces opekacích strojov
Na uľahčenie procesu šklbania poľnohospodára sa môžu použiť špeciálne perie, ktoré si sami vyrobíte. Takýto stroj je malý kruhový kontajner s rotujúcimi diskami a pogumovanými hrotmi s rôznymi priemermi.
Pri otáčaní sa jatočné telo prepelice dotkne tŕnia, ktoré uchopilo perie a odstránilo ho. Od poľnohospodára sa vyžaduje, aby pravidelne porazil jatočné telo vodou a sledoval fungovanie zariadenia.
Rezanie a vnútornosti
Vykuchanie takého miniatúrneho vtáka, ako je prepelica, sa vykonáva bruchom v určitom poradí:
- Najprv urobte malý rez na brušnej ploche.
- Potom vyberte komoru a srdce.
- Urobte ďalší rez v krčnej oblasti.
- Hladkým pohybom vytiahnite pažerák.
- Vnútro jatočného tela opláchnite studenou vodou.
Väčšina odborníkov súhlasí s tým, že prepelica sa nemusí vyprázdňovať. Faktom je, že odstránením čriev rezom do brucha existuje vysoké riziko poškodenia.
Porušenie integrity čreva vedie k tomu, že jeho obsah nepriaznivo ovplyvňuje chuť mäsa. Nakoniec bude potrebné ešte viac času a úsilia na vyčistenie vnútra vtáka.
Na základe hygienických a lekárskych ukazovateľov sa odporúča, aby sa jatočné telá prepelice vôbec nestrávili. Dôvodom je skutočnosť, že črevné telo obsahuje oveľa väčšie množstvo škodlivých baktérií.
Jediným predpokladom pre odmietnutie vyprázdnenia prepelice je povinné čistenie tráviaceho traktu vtáka niekoľko hodín pred zabitím.
Ak je eviscerácia stále nevyhnutná, je žiaduce vykonať ju cez análny otvor tela po malej incízii. Je oveľa ťažšie vykonať takýto postup, ako odstrániť vnútorné orgány bruchom, ale takto bude možné zachovať prezentáciu vtáka.
Pozrite sa na video o tom, ako prepasírovať vnútornosti:
Chladenie a skladovanie
Na zachovanie chuti mäsa sa musia dodržiavať určité podmienky skladovania. Prepelica sa musí uchovávať zmrazená. Bezprostredne po ošklbaní sa však neodporúča miešať jatočné telá prepelice v mrazničke. Najprv musíte čo najviac minimalizovať teplotné rozdiely medzi hydinou a mrazničkou.
Ihneď po spracovaní sa jatočné telo umiestni do hlbokej nádoby so studenou vodou, ktorá sa bude musieť pravidelne vymieňať. Dôvodom je skutočnosť, že prepelica prepúšťa teplo do vody a mení jej teplotu. Potom postupujte podľa niekoľkých jednoduchých krokov:
- Chladené jatočné telá sa umiestnia do akejkoľvek nádoby s otvormi, napríklad do veľkého cedníka, a nechajú sa sedieť, kým sa všetka tekutina nevypustí.
- Potom vtáka rozložte do celofánových vriec. Nemiešajte naraz viac ako dve prepelice.
- Obaly prepeličieho mäsa vložte do mrazničky, ktorej teplota by nemala presiahnuť 8 stupňov pod nulou.
Ak máte v pláne variť mäso v priebehu nasledujúcich 2 až 3 dní, je vhodné neposielať jatočné telá do mrazničky. Namiesto toho zabaľte požadovaný počet vtáčích vreciek do kartónu alebo do drevenej škatule a vložte ich do chladničky. V tejto forme si zachovajú svoju chuť a nebudú si v budúcnosti vyžadovať ďalšie rozmrazovanie, čím sa mimochodom znižuje množstvo živín v hydinovom mäse.
Pri zabíjaní prepelíc v zime sa môžu do rúk poľnohospodára hrať silné mrazy. Chladenie jatočného tela v tomto prípade bude oveľa jednoduchšie. Ihneď po vytrhnutí a vykuchaní prepelica prepichnite niekoľkokrát studenou vodou a zaveste na čerstvý vzduch. Výsledná ľadová kôra na povrchu jatočného tela ju nielen chladí, ale zachováva tiež prospešné látky a chuť mäsa.
Zabitie prepelice nie je vôbec ťažké, ak vezmete do úvahy všetky naše odporúčania. Rôzne techniky vám pomôžu získať mäso nielen na varenie, ale aj na predaj kvalitného produktu.