Porážka hovädzieho dobytka (hovädzieho dobytka) si vyžaduje správne školenie a presné znalosti o technike zabíjania. Nižšie sú uvedené pokyny krok za krokom pre každú metódu, potrebné nástroje a odporúčania pre ďalšie spracovanie riasenky.
Aký dobytok by sa mal zabiť?
Hygienické predpisy zakazujú zabíjanie hospodárskych zvierat bez veterinárneho vyšetrenia pred vykonaním postupu. Tým sa zabezpečí, že choroby, ktoré sú nebezpečné pre ľudí a iné zvieratá, sa nebudú šíriť. Domáce šľachtenie hovädzieho dobytka nevylučuje ich nákazu na pastvinách, vode z nádrží alebo iných kráv.
Je prísne zakázané zabíjať kravu na mäso s týmito chorobami:
- nádory malígnej povahy;
- besnoty;
- katarálna horúčka;
- emkar;
- tetanu;
- antrax;
- mor.
Ak sa objavia príznaky jednej z uvedených chorôb, na zviera sa uplatňujú lekárske opatrenia. Ak je choroba zanedbaná, potom sa násilné zabíjanie stáva jedinou metódou, ako sa jej zbaviť. Celý proces sa uskutočňuje na bitúnkoch v zdravotníckych zariadeniach pod dohľadom veterinárneho lekára, po porážke sa jatočné telo úplne zlikviduje.
Dôvody, prečo je zabitie dočasne prevedené:
- po prijatí očkovania proti slintačke a krívačke - 21. deň;
- s očkovaním proti antraxu - počas 14 dní;
- po liečbe antibiotikami - na dobu, kým sa liek úplne neodstráni z tela;
- v prípade ochorenia s neprenosnými chorobami a zvýšenou telesnou teplotou - pokiaľ sa stav nestabilizuje;
- prevencia a liečba parazitov - mesiac;
- teľatá do 14 dní.
Optimálny čas na zabitie
Optimálny vek zvieraťa na zabitie je od 1 roka. Dôvodom je skutočnosť, že jedinec aktívne priberá na váhe a po tomto období je zvýšenie telesnej hmotnosti hovädzieho dobytka možné len v dôsledku výkrmu, t. J. Výrazného zvýšenia výživovej normy.
Keď zámerne chováte býka na mäso, odmietnite ho kastrovať, pretože to vedie k spomaleniu rastu a vývoja. Výťažok mäsa a jeho kvalitatívne vlastnosti budú výrazne nižšie.
Jeseň sa považuje za najvhodnejší čas roka na porážku. Je vhodné vykonať postup ráno, pri minimálnej okolitej teplote.
Príprava na zabitie
Pred porážkou kravy je potrebné vykonať prípravné opatrenia, inak existuje riziko kontaminácie ľudí a iných zvierat nebezpečnými chorobami. Je dôležité zabezpečiť prípravu samotného zvieraťa a miesto na zabitie.
Súhlas veterinárneho lekára
Pred zabitím býka by malo zviera vyšetriť veterinár. Odborník určí, či existujú kontraindikácie na používanie tohto hovädzieho mäsa, ak je to potrebné, predpíše ošetrenie alebo extrémne opatrenia, ktoré sa vyznačujú núteným zabitím a zneškodnením jatočného tela.
Počas veterinárneho vyšetrenia sa nevyhnutne meria telesná teplota kravy.
Na konci vyšetrenia vydá veterinárny lekár doklad, na základe ktorého sa vykonáva ďalšia práca.
Príprava kravy
Keď veterinárny lekár dostane povolenie na zabitie kravy, všetka potrava sa odstráni z potravy a voda sa poskytne v hojnom množstve. Týmto opatrením sa očistia črevá zvieraťa, ktoré po zabití výrazne uľahčí postup rozrábania jatočného tela. Neobmedzujte výživu hovädzieho dobytka na viac ako jeden deň, inak sa zníži úroda mäsa.
Bezprostredne pred zabitím sa krava umyje, čistí sa vlna a kopytá, aby sa počas krájania nedostali do mäsa nečistoty a patogény.
Neľakajte zviera. V stresovej situácii so zníženou hladinou kyseliny mliečnej v tele sa kvalita mäsa, jeho farba a skladovacia kapacita horšie menia. Modry zasahujú do krvácania z tiel a pri rezaní jatočných tiel sa musia vyčistiť.
Dôležitým bodom pri príprave na zabitie je meranie zvieraťa na výpočet živej hmotnosti alebo hmotnosti.
Čo potrebuješ?
Hovädzí dobytok sú silné zvieratá, je nepravdepodobné, že ich bude možné zabiť každú sekundu, preto je potrebné použiť omračovanie. Pri zabíjaní je dôležité, aby krava necítila bolesti, keď zomiera.
Na zabíjanie hospodárskych zvierat budete potrebovať:
- perlík;
- lano alebo lano;
- naviják;
- nožové nože;
- ax;
- nádoby na krv, mäso a orgány;
- handry;
- čistá voda.
Pri priemyselnom zabíjaní závisí názov a počet potrebných nástrojov od spôsobu zabíjania a jeho rozsahu. Zoznam sa však zásadne nemení.
Metódy zabíjania
Spôsob porážky kravy závisí od hmotnosti zvieraťa, od profesionálnych zručností rezbára a od zvoleného miesta. S nedostatočnými skúsenosťami je lepšie ísť na bitúnok, aby sa kapitáni ich remesiel mohli s touto úlohou vyrovnať.
Porážka hospodárskych zvierat zahŕňa niekoľko fáz:
- ohromujúci;
- porážkou;
- vykrvácania;
- stiahnutí z kože;
- extrakcia vnútorností;
- rezanie jatočných tiel;
- dezinfekcia (WC).
Omráčenie s vykrvácaním
Táto metóda sa najčastejšie používa v poľnohospodárskych podnikoch pre domácnosť. Jeho podstata sa scvrkáva na dosiahnutie stavu bezvedomia kravy, po ktorom nasleduje krvácanie. Pre to:
- Lano hodte cez rohy zvieraťa a pevne ho pripevnite k držiaku a pripevnite hlavu.
- Zasiahnite kravské čelo dreveným kladivom a ohromte ho.
- Ak zviera stráca vedomie, rozrežte mu kožu na krku a vystavte krčnú tepnu a krčné žily.
- Odrežte veľké krvné cievy.
- Jatočné telo sa umiestni do pozastaveného stavu na odtok krvi.
V staroveku sa používalo omračovanie vykrvácaním. Predpokladá sa, že ak je na čelo niekoľkokrát zasiahnutá krava, stratí vedomie v dôsledku otrasov. Pokusy ukázali, že týmto poraneniam mozgu nie je možné týmto spôsobom dosiahnuť. Tento spôsob zabíjania sa preto považuje za obzvlášť brutálny.
Drevená palička musí byť zasiahnutá na tom istom mieste až 15-krát, preto sa často používajú kovové kladivá.
Agónia, ktorá sa často vyskytuje počas porážky, znižuje kvalitu mäsa, vykrvácanie sa uskutočňuje na minimálnej úrovni a zvyšky krvi vedú k rýchlemu kazeniu mäsa počas teplého obdobia.
Je možné pochopiť, či sa vykrvácanie uskutočnilo správne odobratím krvi v nádobe a odmeraním jej konečného objemu. U hovädzieho dobytka je krv v tele približne 7-8% z celkovej hmotnosti. Ak je zozbierané množstvo najmenej polovicou tejto hodnoty, zabitie sa vykoná správne.
Správanie zvieraťa v agónii je nepredvídateľné. Mali by ste byť veľmi opatrní a opatrní, aby krava nepoškodila mäsiarov.
Pomalé prekrvenie
Metódu pomalého vykrvácania používajú severoeurópski kočovníci a sibírski kočovníci. Jedna z najbrutálnejších metód spočíva v týchto krokoch:
- Pokojne stojací býk je dlhým nožom bodnutý do oblasti krku smerom k srdcu. Týmto spôsobom sú rezané tepny a žily okolo srdca.
- Zviera sa dostane do nekontrolovateľného stavu, uvoľní sa a škubne. Krv prúdi z rany rýchlym prúdom.
- Pri strate krvi býk oslabuje a postupne sa upokojuje a čoskoro zomrie.
S pomocou buterolu s nožom
Maslo so sekáčom je špeciálne mäsiarske kladivo. Váži 2300 ga má dĺžku rukoväte 90 cm. Na jednej strane kladiva je kónická fréza a na druhej strane háčik. Metóda pozostáva z niekoľkých krokov:
- Zasiahnite býka do prednej časti cimburím tak, aby rezák zlomil lebku a vytvoril dieru.
- Vložte vetvičku vŕby do výsledného tunela.
- Zničte medullu oblongata.
- Odvzdušnil jatočné telo.
Mäsiar musí byť schopný ovládať maslo a musí byť dostatočne silný, aby dostal dobrý zásah do cieľa. Inak je možné utrpenie zvieraťa, čo spôsobuje ďalšie problémy počas zabíjania.
Porážka s maskou
Prekrytie na nasadenie hlavy kravy alebo býka je vyrobené z medi a kože. Nazýva sa vrah alebo papuľa s maskou.
- Zaistite masku pomocou popruhov tak, aby valcovitý otvor v kovovej doske bol presne v strede čela zvieraťa.
- Vložte do neho sekáč a končte okrúhlou plochou špičkou.
- Dláto zasiahnite dreveným kladivom. To ho zavedie do jeho hlavy až do hĺbky 25 cm.
- Do otvoru vložte tvrdú sondu alebo vŕbovú tyčinku, aby ste mozog úplne zavrhli.
- Vykonajte vykrvácanie.
Nie je možné rozpoznať tento spôsob zabíjania hovädzieho dobytka ako racionálny, pretože je známy viac ako jeden prípad, keď poškodenie mozgu nevedie k strate vedomia. Okrem toho sa mozog stáva nevhodným na predaj a mäso s neúplným vykrvácaním stráca svoje ukazovatele kvality.
Brunoho metóda sa zakorenila iba vo Francúzsku, hoci sa testovala v Európe a Rusku. Pracovníci bitúnku v Petrohrade ho hodnotili pomaly a problematicky.
Drvená lebka
Túto metódu je možné použiť iba v podnikoch s automatickými bitúnkami. Samotný proces predstavuje algoritmus akcií:
- Niekoľko zvierat je identifikovaných v úzkom priechode.
- Prvý býk stojí na pohyblivej plošine, na ktorej sú jeho pohyby obmedzené prednou a zadnou oporou.
- Hlava je bezpečne pripevnená medzi dvoma zvislými kovovými vodiacimi lištami.
- Železničná plošina sa posúva po klesajúcej koľaji, na ktorej je na konci nainštalovaná železná priečka.
- Zviera narazí na hlavu a rozbije lebku.
- Karotická tepna a krčné žily sú odrezané v mŕtvom býkovi.
- Stránka sa vracia k ďalšiemu zvieraťu.
Táto metóda spôsobuje, že býčí hlava a mozog nie sú vhodné na predaj. Zvieratá majú strach a stres. Z toho vykrvácanie neprechádza úplne, mení sa farba a chuť mäsa.
Siegmundova metóda (maska so streľbou)
Sigmundova metóda zabíjania hovädzieho dobytka je veľmi podobná Brunovej metóde. Pri implementácii postupujte podľa nasledujúcich krokov:
- Položte špeciálnu masku na hlavu zvieraťa a pevne ju upevnite. Na prednej časti má veľkú masívnu kovovú platňu.
- Zaskrutkujte pištoľ na pištoľ do kovovej časti.
- Urobte pištoľ.
- Rozrežte veľké krvné cievy v krku, aby vykrvácali.
Metóda sa vykonáva rýchlo, čo si nevyžaduje špeciálne znalosti a veľké skúsenosti mäsiara. Významnou nevýhodou je však to, že zvuky, ktoré vystrelil výstrek, vystrašia hospodárske zvieratá, čo vedie k stresu a zníženiu kvalitatívnych charakteristík mäsa.
Anglickým spôsobom
Táto metóda je patentovaná v Anglicku a používa sa na získanie mäsa plného krvi, ktoré Briti veľmi milujú.
- Krava je omráčená silným úderom na čelo.
- Prepichujú hrudník medzi 4. a 5. rebrom.
- Vzduch je čerpaný cez otvor špeciálnym kožušinovým nástrojom, ktorý s ním stlačuje pľúca. Zviera uhynie zadusením.
Spôsob zabíjania používaný v Anglicku je veľmi krutý. Mäso získané počas anglického zabíjania obsahuje veľa krvi, čo mnohokrát znižuje trvanlivosť.
Kalmykov spôsob porážky
Spôsob zabíjania používaný Kalmykmi je charakterizovaný týmito činnosťami:
- Upevňujú kravu priviazaním lana k rohom.
- Jeden mäsiar drží zviera a druhý s presným úderom pažby kladiva alebo sekerou na čelo, kravu omráči.
- Keď sa zviera dostatočne usadilo, jeden sedí na svojej hlave, na druhom mäsiar rezne hrudnú kosť alebo pod lopatku lopatky medzi 4. a 5. rebrami na ľavej strane.
- Srdce sa vyberie cez rez a cievy na ňom sú zviazané.
Ukázalo sa, že mäso je nasýtené krvou. Nomádski ľudia veľmi oceňujú takýto produkt a slúžia mu surové teplo bezprostredne po zabití kravy.
Táto metóda prekonáva krutosť aj pred metom porážky hovädzieho dobytka z Anglicka. Vyžaduje si špeciálne mäsiarske zručnosti počas celého procesu zabíjania.
Ruským spôsobom
Ak chcete zabiť kravu ruským spôsobom, postupujte podľa algoritmu:
- Pripevnite lano k rohom a priložte ho medzi nohy zvieraťa a potiahnite hlavu k podlahe. Takto bude prístupný oválny krúžok pokrytý kožou a väzivami medzi týlnou kosťou a prvým stavcom.
- Mäsiar, ktorý stojí pred zvieraťom, udrie dlhou dýkou spredu dozadu na toto miesto. Býk, stráca vedomie, padne na svoju stranu. Najlepšie naľavo.
- Druhou ranou sa nôž bodne do dolnej tretiny krku, nabok do srdca, aby dosiahol a poškodil perikardiálne krvné cievy.
- Krv sa zhromažďuje v nádobách a zlikviduje sa.
Humanita metódy závisí od časového intervalu medzi prvým úderom nožom a druhým. Je vhodné vykonávať ich súčasne. Metóda je rýchla, nevyžaduje omračovanie, pretože namiesto toho sa aplikuje prvé poškodenie nožom. Ruský spôsob sa navyše považuje za bezpečný. Jeden muž sa dokáže vyrovnať s porážkou najohavnejšieho býka.
Mäso je chutné a dobre skladované vďaka kvalitnému vykrvácaniu jatočného tela.
Židovská metóda
Od stáročí Židia používajú spôsob zabíjania hovädzieho dobytka, a to nielen vo svojich komunitách, ale aj na území kresťanov, na rozdrvenie živočíšnej výroby. Židovská metóda ovládaná náboženstvom zahŕňa pri zabíjaní kravy nasledujúci postup:
- Nohy zvieraťa sú zviazané a hozené, padajú na bok, takže z rebier na zemi sú silne zasiahnuté.
- Pomocník - vždy kresťan - vrhá kravskú hlavu späť tak, aby bol krk napnutý. Rohy sa najčastejšie ťahajú dozadu.
- Rezák s jedným ťahom najostrejšího dlhého noža odreže pokožku a všetky súčasti krku na miechu. Medzi 1. a 2. stavcom sa urobí rez.
- Zviera vlní hlavu, objavuje sa rozptyl krvných prúdov, objavujú sa kŕčovité prejavy, vydáva sa pískot a dochádza k smrti.
Tomuto spôsobu zabíjania noža sa venuje osobitná pozornosť. Čepeľ musí mať šírku najmenej 50 mm a dĺžku 350 mm. Je dôležité špeciálne zaostrenie, pri ktorom sú vlasy strihané a sotva sa dotýkajú čepele noža. Bez splnenia týchto podmienok pre porciovaný predmet je mäso usmrteného zvieraťa zakázané Židom.
V prospech spôsobu porážky hovädzieho dobytka Židia predložili argumenty, že pri takom rýchlom rozrezaní krku mozog okamžite zomrie bez krvácania. Plavidlá a kapiláry nemajú čas sa prispôsobiť prudkému poklesu krvného tlaku a smrť nastáva okamžite. To by mohlo byť dôvodom považovať židovskú cestu za najľudskejšiu zo všetkých.
Oponenti metódy sa domnievajú, že zviera, keď prechádza krkom nožom, zažije divoké mučenie najmenej 15 - 20 sekúnd. Je dokázané, že to vedie k traseniu hlavy a miecha aj stredná zostávajú nedotknuté.
Používanie elektriny
Američania začali používať metódu zabíjania hovädzieho dobytka pomocou elektriny. Zakorenil v Amerike, Taliansku a Anglicku. Na implementáciu metódy sa vykonávajú nasledujúce manipulácie:
- Dvojica holých elektród sa privedie k hlave zvieraťa bližšie k uchu. Elektrický prúd kravu omráči.
- V prípade straty vedomia sa urobí rez v krku, s pitvou krčných žíl a krčnej tepny.
Pri tejto metóde je hlavnou vecou správne nastavenie aktuálnej sily, pretože pri nadmerne vysokých dávkach dochádza k úmrtiu zvieraťa a krvi sa zráža vo vnútri jatočného tela. Preto je mäso nevhodné na použitie v potravinách.
Približné úrovne napätia a trvanie vystavenia hospodárskych zvierat:
- zvieratá do jedného roka - 70 - 90 V počas 3-5 sekúnd;
- zvieratá mladšie ako 3 roky - 90 - 100 V počas 10-12 sekúnd;
- staršie ako 3 roky - 100 - 120 V počas 17 - 20 sekúnd;
- pre veľké býky - do 200 V po dobu 25-30 sekúnd.
Prúdová sila v každom z prípadov je udržiavaná na úrovni 1 A. Z bezpečnostných dôvodov sú potrebné gumové rohože pod nohami bojovníkov a gumové čižmy.
Táto metóda je humánna, pretože zviera stráca vedomie a už necíti žiadne činy. Pri porážke týmto spôsobom má mäso špecifickú chuť, ktorá sa objaví pri aplikácii prúdu na telo.
Priemyselná tvár
Pri priemyselnom zabíjaní s pozitívnym záverom veterinárneho lekára sa zvieratá umiestnia na pohyblivú plošinu s vysokými stranami. Pohyby zvierat sú obmedzené na tesné priestory.
Na zabíjanie sa používa pneumatická pištoľ poháňaná stlačeným vzduchom a špeciálna náplň. V jednom pohybe zariadenie vytvorí dieru v strede čela kravy, kde je poháňaný oceľový hák na vypnutie mozgu.
Jatočné telo je zavesené zadnými nohami a hlava je odrezaná.
Krvotvorba je možná až po úplnom zástave srdca zvieraťa, až do tohto momentu krv kŕmi mäso, čo zhoršuje jeho kritériá kvality.
Veterinárna možnosť zabíjania
Veterinárna metóda zabíjania hovädzieho dobytka je podobná ako ruská metóda. Jediným rozdielom je, že druhý úder nožom sa aplikuje bez toho, aby sa odstránil z otvoru, ale zmenil sa smer úderu na opačný. Prvá penetrácia čepele je teda spredu dozadu a druhá je zozadu dopredu.
Táto metóda si vyžaduje špeciálne zručnosti a je lepšie ju vykonávať pomocou veterinárneho lekára.
Modernejšie metódy zabíjania hovädzieho dobytka
V súčasnosti sa metóda omračovania zvierat oxidom uhličitým často používa v priemyselnom meradle. Na tento účel sa používa špeciálna drahá plynová komora. Čas potrebný na stratu vedomia sa pohybuje od 3 do 7 minút.
Mäso s touto metódou sa trochu odlišuje od chuti získanej inými metódami, pretože zvieratá sú v každom prípade vystrašené a stresované.
Výhody tejto metódy spočívajú v čistote omračovania a možnosti súčasného vplyvu plynu na rôzne vekové a hmotnostné kategórie zvierat.
Spracovanie jatočných tiel
Manipulácia s jatočnými telami je nevyhnutná na zabezpečenie toho, aby bolo mäso jedlé, predajné a aby sa predával koža a vnútornosti.
Krvácanie sa môže vykonávať horizontálne a zavesením jatočného tela a jeho vymedzením vo vertikálnej polohe s hlavou dole. Druhá metóda je úspešnejšia a pohodlnejšia. Krv sa odvádza rýchlejšie vďaka gravitačnej sile a proces je lepší. Koža a odstránenie vnútorností je tiež pohodlnejšie, keď je jatočné telo zvieraťa umiestnené vertikálne.
Aby sa predišlo kontaminácii, bitúnok je pokrytý nepremokavou plachtou, doskami a filmom. Zabezpečte prístup k čistej vode.
Odstránenie a úprava kože
Koža jatočného tela je známa ako koža. Koža jatočného tela je jednoduchý proces, vyžaduje si však starostlivosť a pozornosť. V zhone ho môžete poškodiť, zbaviť ho jeho prezentácie a kontaminovať mäso mikróbmi.
Koža hlavy sa odohráva ako samostatná etapa práce. Uši sú odrezané a koža sa odstráni rezom v čele.
Doma sa práca vykonáva tak, že zviera leží horizontálne na slame alebo drevenej podlahe:
- Jatočné telo je umiestnené na chrbte a drevené klátiky sa ukladajú pod boky. Hlava je odrezaná a pažerák zostávajúci na tele je obviazaný tak, aby jeho obsah neznečistil mäso počas krájania.
- Rezacím nožom odrežte kožu od hrdla po konečník.
- Okolo kopytníkov sa urobí prsteňový rez.
- Na vnútornej strane končatín, od vrchu po kopytá, je koža rezaná.
- Ovládajúc nôž a píchajúc kožu prstami, odstraňujú ho z jatočného tela. Začnú spracovávať predné nohy, potom sa presunú k krku a hrudníku a posunú sa smerom k zadným končatinám.
- Odstránia kožu zo strán na chrbticu a potom ju potiahnu od krku dozadu, v prípade potreby orezania nožom.
Pozrite sa na video nižšie o tom, ako vykrmovať dobytok:
Odstránenie vnútorností
Odstránenie vnútorností po stiahnutí z kože sa nazýva vnútornosti. Musí sa vykonať najneskôr 1,5 hodiny po zabití, aby sa zabránilo šíreniu patogénnej mikroflóry z čriev mäsom. Pri vodorovných vnútorných stenách pokračuje práca podľa nasledujúceho algoritmu:
- Jemným pohybom odstráňte pohlavné orgány od býka a vemeno z kravy, aby sa zabránilo prelomeniu čriev.
- Rozdeľte pozdĺž hrudnej kosti, pažeráka tak, aby ste nepoškodili vnútornosti neopatrným pohybom.
- Vystrihnite ochlpenie a panvové kosti sekerou.
- Veľmi opatrne začnite extrahovať vnútornosti zhora a odrežte bránicu v blízkosti rebier.
- Vyberte slezinu a pečeň. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčník.
- Odstráňte podžalúdkovú žľazu so žalúdkom a potom zažívacie ústrojenstvo.
- Vypláchnite duté telá studenou vodou, aby ste vypláchli zvyškovú krv.
- Odlepte krvavé vrcholy riasenky a opláchnite vodou.
Rezanie jatočných tiel
Rezanie je vhodné na veľký stôl alebo iný rovný, čistý povrch.
Jatočné telo kravy sa rozdeľuje pozdĺžne na dve časti. Svaly okolo chrbtice sa odrežú a rez sa urobí mierne od miechy, takže zostane neporušený. Jatočné telo je možné rozdeliť na 4 časti. Za týmto účelom sú pozdĺžne polovice rezané pozdĺžne medzi 12. a 13. rebrom.
Vnútorná časť sa premyje vodou a vysuší sa handrou. Z vonkajšej strany sa voda odstráni tak, že sa škrabá s tupou stranou čepele noža.
Hotové jatočné telo sa musí uchovávať pri teplote 0 až -4 ° C, aby sa vytvorila suchá kôra, ktorá predlžuje trvanlivosť mäsa.
Záver veterinárneho lekára
Schválenie veterinárneho lekára pred zabitím nezaručuje, že mäso bude bezpečné na konzumáciu. Vizuálne vyšetrenie zvieraťa nemôže diagnostikovať choroby v počiatočných štádiách a ich latentné formy. Preto sa mäso po porážke musí podrobiť vyšetreniu.
Na konci analýzy a jej priaznivých výsledkov sa vydá veterinárne a hygienické osvedčenie, ktoré umožňuje predaj a predaj kože, jatočného tela a vnútorných orgánov zabitého zvieraťa a mäsa je značkové.
Alternatívne, v prípade chorôb, sa zviera zlikviduje spálením alebo zakopaním na cintoríne dobytka a miesto zabíjania a náradie sa dezinfikujú.
Tipy a varovania
- Pri orezávaní dávajte pozor na farbu a konzistenciu mäsa a vnútorných orgánov. Nemali by sa vyskytovať škvrny, škvrny ani formácie. V prípade pochybností je povinná prehliadka jatočného tela a miesta veterinárnym lekárom.
- Nezabíjajte, ak viete niečo o technike práce a nemáte žiadne skúsenosti. Požiadajte o pomoc odborníka a vy zostaňte ako asistent.
- Na zviazanie a upevnenie zvieraťa počas zabíjania používajte len vysoko kvalitné laná. To platí najmä o tých metódach, pri ktorých je možné utrpenie kravy. V tomto stave to môže spôsobiť zranenie alebo zranenie osoby.
- Zvláštnu pozornosť venujte brúseniu nožov a ich druhov. Pri zabíjaní sú preto často potrebné dlhé čepele a pri porezaní jatočných tiel je vhodnejšie používať nože so strednou alebo krátkou čepeľou. Čepeľ by nemala byť príliš ostrá, pokiaľ ide o pleť.
Operácie dolu sú vždy fyzicky a emocionálne náročné. Ak pochybujete o svojich schopnostiach, zverte prácu profesionálnym bojovníkom. Uľahčíš tak osud zvieraťa a zachrániš si nervy. Špecialista vám povie, akú metódu zabíjania je vhodné vykonať, a bez problémov ju vykoná. Zároveň sa zachová kvalita mäsa a správne spracovanie a porciovanie jatočného tela si zachová obchodný vzhľad.