Celá zimná a jarná pšenica sa delí na tvrdé a mäkké odrody. Pri kúpe chleba alebo cestovín je užitočné vedieť, z akej múky sa vyrábajú. Zistíme, aké sú rozdiely medzi tvrdou a mäkkou pšenicou a či existuje rozdiel v ich poľnohospodárskej technológii.
Vlastnosti tvrdých a mäkkých odrôd
Tvrdá pšenica a mäkká pšenica majú množstvo botanických rozdielov, ktoré predurčujú podmienky pre ich rast a kvalitatívne vlastnosti múky získanej z nich.
Všeobecný botanický opis pšenice
Pšenica je tvrdá a mäkká, má listy, ucho, caryopsis a vláknitý koreňový systém. Z tzv. Rastového kužeľa sa objavujú listy - stonky a bazálne. Rast listov pokračuje, až kým rastlina nebude kvitnúť a hnojiť.
Hlavný kmeň stonky pšenice má 7-10 listov, bočné výhonky - 5-8. Listy stonky sú k stonke pripevnené vaginou.
Ucho je kvetenstvo, pozostávajúce z tyčinky a klásky. Kvety sú bisexuálne a jednodruhové, umiestnené medzi váhami. Pšeničné kvety pozostávajú z pestíku a troch tyčiniek obklopených konvexnými šupinami, vnútornými a vonkajšími. Zrno je ovocie pšenice. Jeho zložkami sú osivo, embryo, srsť osiva, plodný hrebeň a endosperm.
Charakteristiky tvrdej pšenice
Tvrdá pšenica obsahuje veľa lepku a organických pigmentov - karotenoidov. Zrná sú sklené a pevné.
100 g tvrdej pšenice obsahuje:
- proteíny - 13 g;
- tuky - 2,5 g;
- uhľohydráty - 57,5 g.
Energetická hodnota 100 g mäkkej pšeničnej múky - 304 kcal.
Podľa GOST R 52554-2006 je tvrdá pšenica rozdelená na dva poddruhy:
- Jarná pevná látka (tvrdá). Je rozdelená na tmavú jantárovú a svetlú jantárovú.
- Zima je tvrdá.
Tvrdá múka má vďaka karotenoidom jemnú krémovú farbu.
Vlastnosti mäkkej pšenice
Takéto odrody sa nazývajú aj obyčajné. Sú vyberaví na podmienky pestovania. Znášajú rozmarné počasie a nedokonalosť pôdy, na ktorej rastie. Preto tieto nenáročné odrody v Rusku zaberajú takmer všetky osiate oblasti vyhradené pre pšenicu.
Odrody mäkkej pšenice sú najviac odolné voči suchu, mrazuvzdorné a predčasné zo všetkých druhov tejto plodiny.
100 g mäkkej pšenice obsahuje:
- proteíny - 11,8 g;
- tuky - 2,2 g;
- uhľohydráty - 59,5 g.
Energetická hodnota 100 g mäkkej pšeničnej múky - 304 - 306 kcal.
Podľa GOST R 52554-2006 sa rozlišujú mäkké odrody:
- jarná zima / zima;
- biele zrno jar / zima.
Všetky tieto odrody, s výnimkou zimnej bielej, majú niekoľko poddruhov, ktoré sa navzájom líšia farbou zŕn a sklovcových parametrov.
Biologické rozdiely medzi obilninami
Biologické rozdiely medzi mäkkou a tvrdou pšenicou:
- Kmeňové. V mäkkých odrodách sú stonky tenké a duté vo vnútri, v tvrdých odrodách - hrubé.
- Obiliek. Mäkká pšenica má zrná s mäsovou, sklovitou alebo polosklovitou konzistenciou. Farba - od bielej po červenú. V tvrdých odrodách je zrno tvrdé, malé, žltkasté alebo hnedé. Tvrdé zrná sú predĺžené.
Kde rastú?
V Rusku je 95% všetkých osiatych plôch osiatych mäkkými odrodami. Na úspešný rast potrebuje mäkká pšenica klímu s vysokou vlhkosťou vzduchu.
Krajiny a regióny pestovania mäkkých odrôd:
- Rusko;
- Západná Európa;
- Austrália;
- CIS.
Pevné odrody vyžadujú suchý vzduch. Takáto pšenica rastie najlepšie v oblastiach s kontinentálnym podnebím.
Krajiny a regióny, v ktorých sa pestuje tvrdá pšenica:
- USA;
- Kanada;
- Ázie;
- Severná Afrika;
- Argentína.
Ktorá pšenica je zdravšia: tvrdá alebo mäkká?
Akákoľvek pšenica je dobrá, ak sa konzumuje striedmo. Múka obidvoch typov obsahuje komplexné uhľohydráty, veľa vitamínov, minerálov, stopových prvkov a ďalšie užitočné látky. Múka z tvrdej pšenice sa však určite považuje za užitočnejšiu.
Výrobky z pšeničnej múky akéhokoľvek druhu:
- prospievajú nervovému systému, svalom, pokožke, nechtom a vlasom, všetkým vnútorným orgánom;
- stimulovať duševnú aktivitu;
- posilniť imunitu;
- zlepšiť pohodu.
Výhodnosť tvrdej pšenice v jej užitočnosti je daná vysokým obsahom bielkovín, vlákniny a minerálnych zložiek. „Tvrdá“ múka obsahuje viac proteínov ako mäkkej múky a menej uhľohydrátov. Obsah kalórií je tiež menší, ale pomerne zanedbateľný.
Načo sa to používa?
Biologické vlastnosti zrna určujú kvalitatívne vlastnosti múky získanej z pšenice. Použitie múky závisí od lepku. Lepivosť a lepivosť cesta závisí od neho a v konečnom dôsledku od kvality získaných výrobkov.
Mäkká pšenica
Škrob v mäkkých zrnách je veľký a mäkký, takže múka vychádza z drobivej, tenkej, ťažko absorbujúcej vlhkosti. Má málo lepku. Cesto je sypké a nie dostatočne elastické a chlieb je drobivý, drobivý.
Výrobky vyrobené z múky s nízkym obsahom lepku rýchlo ustupujú. Používa sa na chlieb, pečivo, koláče a pečivo.
Na výrobu cestovín je nežiaduce používať „mäkkú“ múku. Cestoviny rýchlo vrú a stráca tvar.
Múka z odrôd mäkkej pšenice je:
- Silný - s vysokým obsahom lepku.
- Stredná - s dostatkom lepku na pečenie chleba a výrobu cestovín.
- Slabý - má málo lepku, menej ako 18%.
Zrná mäkkej pšenice sú bohaté na vitamíny B, D, K, E a P, kobalt, molybdén, kremík, železo, mangán, síru, fluór, meď, vápnik, draslík, jód, vanád a zinok.
Tvrdá pšenica
V tvrdých zrnkách sú častice škrobu malé a dosť tvrdé. Múka je jemnozrnná, so zvýšeným lepkom a so schopnosťou aktívne absorbovať vodu. Cesto je mäkké a elastické. Výrobky pečené z tvrdej pšeničnej múky zostávajú dlho mäkké.
„Tvrdá“ múka produkuje vynikajúce cestoviny - aj po varení si zachováva svoj tvar.
Tvrdá múka obsahuje veľa fosforu, vápnika, draslíka, sodíka, jódu, zinku, mangánu, horčíka, železa, vitamínov B, biotínu, karoténu, cholínu, folacínu, niacínu, vitamínov skupiny D a ďalších užitočných látok.
Na obale „tvrdých“ múčnych cestovín je písmeno A, z „mäkkých“ - písmeno B. „Tvrdé“ dovážané cestoviny sú označené slovom durum alebo krupica.
Škody a kontraindikácie
Suchá hmotnosť pšenice obsahuje 7 až 22% bielkovín, z ktorých väčšina je lepok. Práve tento špecifický proteín je dôvodom, prečo sú výrobky vyrobené z akejkoľvek múky úplne kontraindikované u ľudí s celiakiou.
Výrobky z múky akejkoľvek pšenice sú pre ľudí kontraindikované:
- s cukrovkou;
- obézny
- s vysokým obsahom cholesterolu.
Osoby trpiace chorobami gastrointestinálneho traktu by mali používať výrobky z pšenice opatrne, najmä v období exacerbácie.
Nesprávna spotreba výrobkov z pšenice vedie k:
- zvýšenie telesnej hmotnosti;
- strata pevnosti a znížená energia.
Na zníženie škodlivosti používania výrobkov z pšenice sa odporúča:
- uprednostniť tvrdú pšenicu;
- Neexistujú žiadne cestoviny bez mastnej omáčky a omáčok.
Populárne odrody
V Rusku sa pestuje niekoľko odrôd mäkkej a tvrdej pšenice. Napriek veľkej užitočnosti sa v Rusku pestujú mäkké odrody - sú odolnejšie a produktívnejšie. Mnohé regióny jednoducho nie sú vhodné na pestovanie tvrdej pšenice.
Mäkké odrody:
Tvrdé známky:
- Martin Kubánka. Odroda neskorého dozrievania. Medzi regióny pestovania patria Altaj, Kalmykia, Severný Kaukaz a Západná Sibír. Charakteristickým rysom je, že chrbtica je dlhšia ako ucho. Zrná sú sklené, dlhé. Farba - žltá alebo svetlo žltá.
- veverička Toto je kultivátor arnautka. Pestuje sa v regióne Volga. Odroda je rozdelená do troch poddruhov. Špicaté uši, červené, husté, štvorhranné. Zrno je biele.
- maui Jarná pšenica so sklovitými zrnami bohatými na dusíkaté látky. Jedna z najlepších odrôd v Rusku. Jeho uši sú stredne dlhé, husté. Zrná sú podlhovasté. Z múky Krasnoturka sa pečú elitné druhy chleba.
- Garnovka. Na ušiach je namodralý kvet. Zrno je husté, sklovité, pretiahnuté. Odroda sa pestuje v kubánskom regióne a v regiónoch juhovýchodnej časti krajiny. Múka sa používa na výrobu prémiových cestovín.
- Čierna stopka. Líši sa v rozvinutom koreňovom systéme. Pestuje sa v južných oblastiach Ruskej federácie. Môže rásť na nedostatočne vlhkých pôdach. V dôsledku spomalenia tempa rastu výnosy klesajú. Buriny môžu byť potlačené. Uši sú tmavé, dlhé, s výraznými markízami.
- Meljanopus. Výberová pšenica na cestoviny. Odroda je odolná voči ubytovaniu. Nerozpadá sa. Odolné voči suchu a toleruje horúce počasie. Zberá sa aj v podmienkach sucha. Pestovateľská oblasť - kaspické stepi.
- Saratov. Odolné voči odrodám. Uši sú valcovité, biele, drsné. Zrná sú veľké, sklené, podlhovasté, existuje krátky chomáč. Vďaka vysokému obsahu zŕn v ušiach poskytuje táto odroda vysoké výnosy. Pestuje sa v rôznych regiónoch Ruska.
- Bezenchukskaya. Odroda v polovici sezóny. Toleruje dlhodobé sucho. Uši prizmatického tvaru. Chrbty sú dvakrát také dlhé ako ucho. Odroda je odolná voči burinám a má dobrú imunitu. Aj pri minimálnom zalievaní poskytuje dobré výnosy.
- Ottawa. Jarná odroda durum. Tvrdé zrno sa používa na výrobu elitných obilnín, drahého chleba a vysoko kvalitných cestovín. V Rusku táto odroda rastie vo veľmi malom množstve. Pestovateľské regióny - región severného Kaukazu a Rostova. Ucho je extrémne husté, chrbty sú dlhé, umiestnené pozdĺž stonky. Zrná sú dlhé, jantárovej farby. Charakteristickým rysom - rastlina dosahuje výšky 1-1,1 m.
V Rusku je celkový výnos durum 1 - 1,2 milióna ton. Priemerná úroda pšenice tvrdej je 25 - 26 kg / ha, maximum - 50 - 60 kg / ha. Jarné odrody sú výnosné nižšie ako zimné, je o 20% menej.
Porovnávacia poľnohospodárska technológia
Poľnohospodárska technológia tvrdej a mäkkej pšenice sa líši iba jemnými odtieňmi. Pri pestovaní konkrétnej odrody pšenice je potrebné vziať do úvahy - aké podmienky pestovania to vyžaduje. Všimnite si, že v poľnohospodárskej technike zimných a jarných odrôd je viac rozdielov ako tvrdých a mäkkých.
Striedanie plodín
Výber predchodcu závisí aj od klímy v regióne a od typu pšenice. Zimné odrody sa preto často vysievajú čiernou parou a neodporúča sa pestovať po slnečnici, kukurici alebo sudánskej. Jarné odrody rastú dobre po strukovinách a riadkoch. Ale vo vyprahnutých oblastiach sa jarná pšenica tiež odporúča vysiať do čiernych úhorov.
Tvrdá pšenica sa zasieva iba v pároch. Nie je schopná dať dobrú plodinu na jednom mieste dvakrát za sebou. Ak zasejete tvrdú odrodu po obilninách, kvalita zrna sa výrazne zhorší. Zvyšok sa musí dať zemi.
V roku, keď je pole ponechané úhorom, sa musí zabezpečiť, aby sa v pôde udržala vlhkosť. Na tento účel sa pole mechanicky alebo pomocou herbicídov zbaví buriny. V zimnom období sa vykonáva udržiavanie snehu.
Predsebná príprava
Pôda sa pred výsevom pšenice uvoľní a vyrovná. Prijímajú opatrenia na ochranu vlhkosti, ničenie burín a zatváranie zvyškov prekurzorových rastlín v pôde. Zvláštnosti ošetrenia pred výsevom závisia od počasia, dostupného vybavenia, stavu ornej pôdy.
Klasická obrábanie pôdy používaná pri pestovaní mäkkej pšenice:
- Brány a kultivácia. Semeno by nemalo obsahovať veľké hrče.
- Rolling. Zabezpečuje kontakt semien s pôdou.
- Zimné spracovanie. Vykonáva sa po zbere predchodcu. Pôda zvyšuje hromadenie vlhkosti a znižuje sa počet škodcov v nej.
- O dva týždne neskôr je pôda zoraná pluhom. Hĺbka orby - 20 cm.
- Lúpanie - disk a potom zdieľanie. Vykonáva sa po strukovinách a strninách.
Vlastnosti sejby tvrdej pšenice:
- Pri pestovaní tvrdej ozimnej pšenice je dôležité maximalizovať hromadenie vlhkosti v pôde. Ak je horná vrstva pôdy (hrúbka - 20 cm) menšia ako 20 mm, výsev sa zruší.
- Orba odrezkov sa vykonáva na poli s úhormi a trvalkami. Po strukovinách postačuje povrchová úprava na udržanie vlhkosti v pôde.
- Predsejbové ošetrenie a kultivácia sa vykonáva v hĺbke sejby. Naposledy sa pôda kultivuje cez plodinu do hĺbky 8 cm
- Ak prší tesne pred výsevom, kultivácia sa musí zopakovať.
Siatie
Výsevy pšenice sa líšia podľa podnebia, poveternostných podmienok a charakteristík odrody pšenice. Optimálne dátumy výsevu:
- jarné odrody - 2. september;
- zimné odrody - 1. dekáda jari.
Ak je pôda obmedzená alebo sa na poli pestujú nepárové plodiny, ozimná pšenica sa vyseje začiatkom septembra. Po pestovaní pary a na úrodnej pôde sa výsev posúva bližšie k zime. Pomáha to chrániť pšenicu pred mletými zrnami a tiež zabraňuje klíčeniu.
Hĺbka výsadby semien v pôde je 3 cm Tento parameter závisí od času výsevu. Výsev sa vykonáva v radoch. Intervaly medzi radmi sú 15 cm a po zasiatí sa musí zrolovať.
Odporúčaná hĺbka výsadby tvrdej ozimnej pšenice je 4 - 6 cm Pri výsevoch jarných odrôd sa berie do úvahy stav pôdy. Na chernozémoch stačí prehĺbiť semená o 3 až 5 cm, v suchých oblastiach sa hĺbka výsevu môže zvýšiť na 6 až 8 cm.
Oplodnenie
Všetky druhy a odrody pšenice reagujú na hnojivá. Kultúra rastie obzvlášť dobre na úrodných pôdach. Na získanie plodiny s hmotnosťou do 30 kg / ha sa na pôdu aplikuje 90, 25 a 60 kg dusíka, fosforu a draslíka. Miera hnojenia sa diferencuje podľa klimatickej zóny, stavu pôdy, predchodcu atď.
Hnojivá sa používajú s ohľadom na vegetačné obdobie:
- na začiatku dusík;
- s rastom stoniek sa zvyšuje miera aplikácie dusíka;
- vo fáze tvorby zrna je zavádzanie dusíka minimálne;
- počas obdobia kultivácie je potrebný fosfor;
- počas ušného obdobia - draslík.
Vďaka draslíku sa zvyšuje imunita pšenice, zvyšuje sa veľkosť zŕn.
V strede pásu sa hnojivá aplikujú v komplexe - organickom a minerálnom. Ak sa hnoj a rašelina aplikujú spolu, výnos sa zdvojnásobí.
Tvrdá pšenica je mimoriadne náročná na úrodnosť pôdy. Môžu tolerovať sucho, ale na úbohých pôdach nebudú mať dobrú úrodu. Tvrdá pšenica jarná potrebuje hnojivá. Na 1 kg zrna spotrebuje 4 kg dusíkatých hnojív.
Prečo klesá výnos?
Výsledky boja chovateľov a poľnohospodárov o zvýšenie výnosov sú často kompenzované negatívnymi faktormi. Existuje veľa dôvodov, pre ktoré plodiny padajú.
Hlavné dôvody poklesu výnosov:
- semeno nízkej kvality;
- útoky a choroby hmyzích škodcov;
- nepriaznivé podmienky;
- nedostatok ornej pôdy, nesprávne obrábanie pôdy, veľké / malé výsevné hĺbky atď.
Nedávno sa pridal ďalší negatívny faktor, ktorý globálne ovplyvňuje pokles výnosov všetkých druhov a odrôd pšenice - zmena podnebia. Navyše, podľa predpovedí vedcov v nasledujúcich 20 rokoch sa problém bude zhoršovať.
Negatívne faktory spojené so zmenou podnebia:
- nočné teploty sa zvýšia;
- počet nepriaznivých faktorov sa zvýši;
- počet hmyzu sa zvýši;
- výskyt chorôb sa zvýši.
Zvýšenie výnosu
Aby sa výnosy pšenice udržali na vysokej úrovni, musia sa poľnohospodári neustále prispôsobovať zmenám - globálnym a miestnym. Chovatelia zároveň pracujú na vytvorení odrôd, ktoré sú odolné voči novým klimatickým podmienkam.
Na zvýšenie výnosu mäkkej a tvrdej pšenice sa používajú rovnaké metódy:
- Hnojenie je nevyhnutnou podmienkou vysokého výnosu. Navyše je účinnejšie kŕmiť rastliny listovou metódou. Vďaka postrekovaniu je možné zvýšiť kultiváciu a znížiť rýchlosť výsevu.
- Včasné kŕmenie môže ucho zväčšiť 1,5 - 2 krát a zvýšiť hmotnosť úhynu. Na dosiahnutie tohto účinku sa výživa musí poskytovať na konci tvorby kvitnúcich šupín.
Choroby pšenice a škodcovia
Stupeň odolnosti tvrdej a mäkkej pšenice voči chorobám a škodcom je určený biologickými charakteristikami odrody, osobitnými podmienkami pestovania (pôda, počasie atď.) A dodržiavaním pravidiel poľnohospodárskej technológie.
Metódy boja proti chorobám a škodcom:
- Z plesne múčnatej, hniloby koreňov, hrdze a iných chorôb v štádiu zavádzania a nakladania sa pšenica postrieka fungicídmi. Použite Fundazol 50%, Baylon, 25% a ďalšie.
- Larvy mletého chrobáka, škodlivé korytnačky, chlieb blchy, lopatka na zrno, opilci a iný hmyz sa ničia pomocou BI-58, Decis a ďalších drog.
Aby sa zabránilo ukladaniu jarnej pšenice, sú plodiny ošetrené v cykloch - 4 l na 1 ha, vo fáze výstupu z rastliny do rúrky. Aplikácia prehliadky sa môže kombinovať s fungicídmi a herbicídmi - ak je povolené miešanie.
Čistenie
Mäkká jarná pšenica sa zberá, keď je vlhkosť zrna 15 - 20%, v zime - 14 - 17%. Zastavenie na 10 dní môže výrazne znížiť výnos. Jarné a zimné odrody sa zberajú priamym kombinovaním. Zimné odrody sa môžu zbierať aj osobitnou metódou - ak je na poli veľa burín.
Pri zbere tvrdých odrôd je dôležitá včasnosť. Tvrdá pšenica je z hľadiska času zberu oveľa náročnejšia ako mäkká pšenica. Oneskorenie môže viesť k stratám objemu a kvality plodiny. Zber sa vykonáva osobitne a vopred sa identifikujú plochy, na ktorých sa pestovala silná a slabá pšenica. Na prúdoch sa tvoria šarže zŕn, oddelené kvalitou a počas čistenia a sušenia sa nemiešajú.
Pre Rusko je mäkká pšenica strategickou plodinou, ale zdrojom zdravšej múky sú tvrdé odrody. Napriek podobnosti poľnohospodárskej technológie nemôže byť tvrdá pšenica pestovaná vo väčšine regiónov Ruskej federácie, pretože si vyžaduje suchú klímu.
Pridané
12
Rusko. Mesto Novosibirsk
Publikácie: 276 Komentáre: 1