Znalosť jedlých húb je užitočná pre každého zberateľa húb. Jedlé huby sú tie, ktoré sú bezpečné na konzumáciu a nepotrebujú špeciálne varenie. Jedlé huby sa delia na niekoľko druhov, z ktorých najznámejšie sú rúrkové, lamelové a vačnaté. V tomto článku si môžete prečítať viac o jedlých húb.
Známky
Jedlé huby sa nazývajú nevyžadujúce špeciálne spracovanie, dajú sa okamžite variť a zjesť. Jedlé huby neobsahujú žiadne toxické látky, ktoré by mohli poškodiť organizmus, sú absolútne bezpečné pre človeka.
Výživná hodnota jedlých húb je rozdelená do štyroch kategórií: od vysokokvalitných až po nízko hodnotné huby.
Aby ste odlíšili jedlé huby od nejedlých húb, musíte poznať niektoré bežné charakteristické znaky:
- jedlé huby nemajú špecifický štipľavý zápach;
- farba jedlých húb je menej svetlá a chytľavá;
- jedlé huby obyčajne nemenia farbu po porezaní alebo zlomení klobúka;
- mäso môže počas varenia alebo pri zlomení stmavnúť;
- v jedlých hubách sú doštičky pripevnené k stehne silnejšie ako v jedlých.
Všetky tieto príznaky sú podmienené a neposkytujú presnú záruku, že huba je jedlá.
Video jasne ukazuje, ako rozlíšiť jedlé huby od jedovatých húb, ako príklad uvádzame najbežnejšie huby. Tiež hovorí, čo robiť v prípade otravy:
Podmienene jedlé
Okrem jedlých tu existujú aj podmienene jedlé huby. Sú klasifikované ako samostatná kategória, pretože vylučujú horkú šťavu alebo obsahujú jed vo veľmi malom množstve.
Takéto huby sa musia pred varením podrobiť osobitnému ošetreniu, konkrétne:
- namáčanie (od 4 do 7 dní);
- variť (15 až 30 minút);
- obarenie vriacou vodou;
- vysušiť;
- soľ (50 - 70 g soli na 1 liter vody).
Medzi podmienene jedlé huby, a to aj pri špeciálnom spracovaní, sa odporúča používať iba mladé exempláre, bez známok starnutia alebo hniloby.
Niektoré huby sú nepožívateľné, iba ak sa používajú s inými výrobkami. Napríklad trusík nie je kompatibilný s alkoholom.
Druhy
Existujú 3 druhy, ktoré sa delia na jedlé a podmienene jedlé.
Trubkový
Rúrkové huby sa vyznačujú štruktúrou čiapky, ktorá má poréznu štruktúru pripomínajúcu špongiu. Vnútornú časť preniká veľkým počtom malých rúrok, ktoré sú vzájomne prepletené. Huby tohto druhu sa zvyčajne nachádzajú v tieni stromov, kde je málo slnečného svetla, vlhka a chladu.
Medzi rúrkové huby sú bežné jedlé aj podmienene jedlé. Ich plody sú veľmi mäsité a majú vysokú výživovú hodnotu.
Medzi jedlé rúrkové huby je veľa jedovatých štvorhra. Napríklad bezpečnú hubu z hríbov si možno zameniť s nejedlou žlčou. Pred zberom by ste si mali dôkladne preštudovať príznaky charakteristické pre jedlé ovocie.
Najobľúbenejšie jedlé
Nižšie sú uvedené tubulárne huby, ktoré je možné jesť bez akýchkoľvek opatrení:
1 Biela huba alebo hríb
Biela huba je najznámejším predstaviteľom tubulárnych húb. Ak dáte pozor na klobúk, môžete vidieť, že má trochu vypuklý tvar, má jemnú hnedú farbu a má svetlé oblasti. Vnútri čiapky vniknú biele alebo žltkasté póry, v závislosti od veku huby, so štruktúrou ôk. Celulóza je biela, mäsitá, šťavnatá, má jemnú chuť. Pri varení a sušení sa objaví bohatá huba. Noha je hrubá, hnedá.
Hubárom sa odporúča, aby hľadali hríb v lesoch, v tieni borovíc alebo brezy. Najlepšie je zbierať od júna do septembra.
2 oleje
Čiapka je kónická, hnedá, mastná na dotyk kvôli hlienu, ktorý ju zakrýva. Vnútri čiapky je žltkastá, v skorých húb je pokrytá jemnou sieťou, ktorá sa časom prerazí. Buničina je mäkká a ľahká, bližšie k nohe má nahnedlý odtieň. Noha je tenká, svetlo žltá.
Ropné ryby obyčajne rastú v rodinách. Nájdete ich v borovicovom lese od júla do septembra.
3 Zotrvačník
Farba klobúku môže byť svetlo hnedá alebo bledozelená, vo vnútri žltá. Pri rezaní buničiny sa zotrvačník zmodrá, ale nepatrí jedovatým. Noha je hustá, od 4 do 8 cm na výšku.
Huby rastú v lese, vo voľnej pôde, ktorá sa niekedy vyskytuje v blízkosti močiarov. Za optimálny čas pre katedrálu machov sa považuje obdobie od júla do októbra.
4 Boletus
Má vypuklý široký klobúk oranžovo-červenej farby. Buničina je pórovitá, ľahká, ale so zlomom stmavne. Noha je hustá, zhora zúžená, pokrytá tmavými šupinami.
Hubu nájdete v zmiešanom lese, pod osikmi alebo blízko borovíc. Produktivita sa pozoruje od augusta do septembra.
5 obyčajná breza
Šedohnedý klobúk má tvar polkruhu. Spodná časť je ľahká, na dotyk mäkká. Buničina je biela, ale počas varenia stmavne. Noha je dlhá, biela, pokrytá tmavými šupinami.
Odporúča sa zbierať mladé huby. Mali by sa ihneď variť alebo vysušiť, pretože huby z brezy sa rýchlo zhoršujú.
Huby rastú v rodinách pod brezy. Čas zberu je jún - september.
6Liata huba
Podobné ako hríb. Má hnedý klobúk. Buničina so širokými pórmi, svetlo žltá, pri strihnutí stmavne. Noha svetlo hnedá, s málo viditeľným pruhovaným vzorom.
Keď je mokrý, šupka z húb je ťažšie oddeliteľná.
Často sa vyskytuje pod borovicami, na voľných pôdach. Od júla do októbra môžete chodiť na poľskú hubu do kľudného honu.
7Boletin
Klobúk s matným povrchom má tenké šupiny. Je možné pozorovať farebné rozdiely od hnedej po žltú. Buničina je žltá, má výraznú hubovú vôňu. Noha je hnedá. U skorých húb je na nohách viditeľný žltkastý prsteň.
Nachádza sa v lesoch, najmä zmiešaných alebo listnatých. Zvyčajne sa zbierajú od augusta do októbra.
8Bruise
Táto huba je najvzácnejšia zo všetkých. Má široký plochý klobúk, pozdĺž okrajov mierne konkávny dovnútra. Povrch viečka je suchý, sivohnedý. Po stlačení získa modrý odtieň. Buničina má krehkú štruktúru, krémovo sfarbenú, ale so zlomom sa zmení na chrípkovú modrú. Má jemnú chuť a vôňu. Noha je dlhá, pri základni hrubá.
Niektorí hubári si huby pomýlia ako jedovaté kvôli svojej schopnosti meniť farbu. Nie je však toxický a chutí dosť dobre.
Najčastejšie sa vyskytuje v listnatých lesoch, od júla do septembra.
Najpopulárnejšie podmienene jedlé
Osobitná pozornosť by sa mala venovať podmienečne jedlým húb. Medzi tubulárnymi hubami je ich dosť. Najbežnejšie sú opísané nižšie.
1 Olive Brown Oak
Klobúky sú veľké, hnedé. Vnútorná štruktúra je pórovitá a časom sa mení farba zo žltkastej na tmavo oranžovú. S prestávkou farba stmavne. Noha je plná, hnedá, pokrytá načervenalým okom. Používa sa v marinovanej forme.
Zvyčajne rastú v blízkosti dubových lesov. Zbierajte duby od júla do septembra.
2 motto
Má široký klobúk, ktorého tvar je ako polkruh. Farba sa líši najmä od hnedej po hnedo-čiernu. Povrch viečka je zamatovo hebký, pri stlačení stmavne. Dužina je červeno-hnedej farby, ak je rozbitá, zmení farbu na modrú. Je bez zápachu. Noha je vysoká, hrubá, na nej si môžete všimnúť tenké šupiny. Škvrnitý dub sa konzumuje až po uvarení.
Nachádza sa v lesoch - ihličnatých aj listnatých. Dáva úrodu od mája do októbra. Vrchol plodenia sa vyskytuje v júli.
Prečítajte si viac o duboch tu.
3 gaštanová huba
Klobúk má zaoblený hnedý tvar. U mladých húb je povrch zamatový na dotyk, zatiaľ čo u starších húb je naopak hladký. Buničina sa vyznačuje bielou farbou. Má jemnú vôňu lieskových orechov. Noha je priliehavá k klobúku, zhora nad ňou je tenšia. Pred jedlom sa musí huba vysušiť.
Nachádza sa pri listnatých stromoch od júla do septembra.
4Kozlyak
Čiapka tejto huby je najčastejšie sploštená. Farba je červenkasto-červeno-hnedá. Kôra sa dá ťažko oddeliť od viečka. Buničina je hustá, elastická, bledožltá. Pri rezaní zmení farbu na ružovú. Po varení získa huba lila farbu. Noha je vysoká, valcovitého tvaru, zvyčajne zakrivená. Farba nôh je podobná ako klobúk. Najčastejšie varené pred jedlom, solené alebo nakladané.
Nájdete ho v blízkosti borovíc. Distribuované od augusta do septembra.
5 korenie huby
Čiapka je okrúhla, vypuklá. Postupne sa vyrovnáva. Farba je žlto-hnedá alebo červeno-hnedá. Ak je mokrý, môže byť lepkavý. Buničina je krehká, žltej farby. Má výraznú štipľavú chuť. Tieto huby majú krátku, stredne tenkú stopku. Farba nôh je takmer rovnaká ako čiapka, ale svetlejšia.
Huba sa používa ako korenie v prášku ako náhrada za korenie. V inej forme nie je možné jesť.
Huby korenia sa nachádzajú v ihličnatých lesoch. Najčastejšie sa zbiera od júla do októbra.
Lamelové
Listové huby sa nazývajú čiapkou, ktorej vnútornú časť prenikajú tenké platne obsahujúce spóry na reprodukciu. Natiahnu sa od stredu k okrajom viečka pozdĺž celého vnútorného povrchu huby.
Listové huby sú najbežnejším a najznámejším druhom húb. Tichý hon na huby tohto druhu trvá od polovice leta do začiatku zimy. Môžu rásť v listnatých aj ihličnatých lesoch.
Najobľúbenejšie jedlé
V tomto zozname sú uvedené najznámejšie jedlé huby agarické:
1 Chanterelle
Má vyklenutý klobúk so zakrivenými okrajmi, farba klobúka je žltooranžová. Vláknina má jemnú žltú farbu, ak sa jej dotknete, zistíte, že štruktúra je dosť hustá. V lište má noha rovnakú farbu ako klobúk a pokračuje v nej.
Distribuované do listnatých a ihličnatých lesov. Je potrebné zbierať od júla do októbra.
Lišky majú jedovaté štvorhra. Mali by ste venovať pozornosť farbe čiapky, v prípade škodlivých húb je zvyčajne svetlo žltá alebo ružovkastá.
2 Ginger
Klobúk je pokrytý krúžkami, môže byť konkávny do stredu. Má svetlooranžovú farbu. Buničina má tiež farbu takmer oranžovú, hustú štruktúru. Noha je malá, má rovnakú farbu ako klobúk.
Nájdete ho v ihličnatých lesoch, pod borovicami. Zozbierané od júla do októbra.
3 Jesenná fólia
Klobúk je vypuklý, pokrytý tenkými šupinami. Farba sa pohybuje od medu po svetlozelenú až hnedú. Buničina je hustá štruktúra, ľahká. Atraktívny s jemnou vôňou. Nohy sú úzke, bledožlté, tmavšie dole, s malým krúžkom pod klobúkom.
Nachádza sa v listnatých lesoch, na drevnatom povrchu. Krídla sa odporúča hľadať od septembra do novembra.
Medový agar má tiež nebezpečný dvojitý - falošný medový agar. Rozdiely spočívajú v tom, že na nohe nie je prsteň, farba je olivová alebo takmer čierna, sýtejšia.
Odporúčame prečítať si článok o pestovaní húb na farme - tu.
4
U mladých húb majú klobúky tvar hemisféry, u starších húb stúpajú. Líšia sa vo svetlo hnedej, ružovo-hnedej, ružovej farbe. Vnútorná strana je krehká, belavá, s vekom stmavuje. Noha má tvar valca, vo vnútri je hustá alebo dutá, čo závisí od odrody.
Russulu môžete vidieť v zmiešaných lesoch od júna do novembra.
5. mája huba
Klobúk má vypuklý tvar, krémovej farby. Vnútri je biela s hustou štruktúrou. Chutí ako múka. Noha je dlhá, biela, na spodnej časti je viditeľný oranžový odtieň.
Rastie na lúkach a pasienkoch. Plod je od apríla do júna.
6 krúžkov
Čiapka tejto huby sa podobá čiapke v tvare, pre ktorú dostala svoje meno. Má teplú, svetlo žltú farbu, niekedy blízku buffy, s pruhovaným vzorom. Vo vnútri, mäkká, mierne žltkastá farba. Noha je silná, dlhá.
Nachádza sa hlavne pod ihličnatými stromami, niekedy pod brehou alebo dubom. Zvyčajne sa zbierajú od júla do októbra.
7 Vlhká plsť
Tvar klobúka je podobný kupole a má hnedý odtieň. Buničina je farba okra. Noha je pretiahnutá, u starších húb je pokrytá bielou sieťou.
Distribuované v ihličnatých lesoch. Zozbierané od júna do októbra.
8
Čiapka má konvexný tvar. Povrch je vláknitý, farba sa mení od červenej po oranžovožltú. Celulóza je biela, so silnými doštičkami. Noha je v tvare kužeľa, biela, pokrytá načervenalými šupinami. Odporúča sa jesť iba čerstvé.
Nájdete ho pod borovicami od marca do novembra.
9 šampiňón
Má okrúhly klobúk so dovnútra otočenými okrajmi, bielej alebo nahnedlej farby, s vekom huby, ktorú otvára. Buničina je ľahká a časom mení svoju farbu na sivú. Noha je nízka, ľahká a hustá. Po varení huby stmavnú. Majú výraznú hubovú vôňu.
Rastú v zmiešaných lesoch alebo lúkach. Odporúča sa zbierať od júna do septembra.
10 hlivových ustríc
Viečko je v tvare ucha, má zakrivené okraje. Zvyčajne svetlo alebo svetlo šedá. Má hladký povrch. Noha je krátka, tenká, biela. Celulóza so širokými doskami, biela alebo bledožltá. Nemajú výraznú vôňu. Odporúča sa jesť mladí, pretože staré huby majú pevnú štruktúru.
Vzťahujú sa na huby ustrice, obyčajne rastú v rodinách na stromoch alebo zhnitých pňov. Zvyčajne sa môže zbierať v teplom období od augusta do septembra.
Huby šampiňóny a hlivy sú pestované huby. Chovajú sa v umelých podmienkach na spotrebu. Najčastejšie sa nachádzajú v obchodoch a supermarketoch. Hlivy ustrice sa môžu zmraziť.
Najpopulárnejšie podmienene jedlé
Medzi lamelárne huby sa nachádzajú podmienečne jedlé. O niektorých z nich sa dozviete nižšie:
1 Skutočné zaťaženie
Klobúk je biely, s vyblednutými žltými škvrnami. Zabalené na dne. Buničina je hustá, ľahká, vonia ako ovocie. Noha je biela, valcovitého tvaru. Pri rezaní noha vylučuje žieravú šťavu. Pred použitím namočte.
Zhromaždite v brezových hájoch a ihličnatých lesoch. Čas zberu je od júna do októbra.
2 čierny náklad
Klobúk má bažinu zelenú farbu. Líši sa v polkruhovom tvare a je omotaný okolo okrajov. Buničina má jemnú žltú farbu. Noha je krátka, plná, bledožltá, ak je huba zlomená, uvoľňuje sa žieravá šťava. Po solení môžete jesť.
Distribuované v ihličnatých lesoch od júna do októbra.
3Blednú ružovú
V prípade skorých húb je tvar klobúka konvexný a okraje sú zabalené smerom dole. Staré sú plochejšie, okraje sú rovné, v strede konkávne. Pokožka je pokrytá tenkými villi, má svetloružovú alebo takmer belavú farbu. Buničina je biela, hustá, pri rozbíjaní vyžaruje horiacu šťavu. Noha je pevná, svetloružová, zúžená na vrchol. Jedzte v solenej forme.
Capella rastie v brezových a zmiešaných lesoch. Zber by mal byť od júna do októbra.
4Howler
Čiapka je vypuklá, sivohnedá, pokrytá belavou vrstvou. Dužina má svetlo bielu farbu, vôňa je zemitá. Noha je krátka, krémovej farby. Pred jedlom - varte 25-30 minút.
Rastie v zmiešaných lesoch. Môžete zbierať od marca do apríla.
5 červená
V tomto hríbiku je tvar klobúka zakrivený, v strede má vydutú časť. Štruktúra je krehká, krehká. Farba klobúku je hnedá, s lesklým povrchom. Spodná časť je svetlo hnedá.Dužina chutí horko. Noha je stredne dlhá, hnedastej farby. Táto huba sa môže jesť po solení.
Vyskytuje sa pod bukom alebo dubom od júna do októbra.
6 Biela čelenka
Čiapka je ľahká, úplne pokrýva nohu. Na konci viečka je hnedý tubercle. Povrch je pokrytý hnedastými šupinami. Buničina je biela. Noha je dlhá, biela. Policajti sa musia pripraviť počas prvých 2 hodín po rozrezaní, po varení.
Nájdete ho vo voľnej pôde na pastvinách a lúkach. Rastie od júna do októbra.
7 Valuy
Čiapka je guľatá v mladých hubách, ale s vekom je plochá. Farba sa mení od žltej po hnedú. Povrch drieku je pri dotyku lesklý a mierne klzký. Buničina je ľahká, dosť krehká a horká. Stonka má tvar valca, je ľahká, pokrytá hnedými škvrnami. Pred jedlom sa musí huba olúpať, namočiť do slanej vody alebo 15 - 30 minút prevariť. Hríby sa zvyčajne solia.
Rastie v ihličnatých lesoch, ktoré sa nachádzajú od júna do októbra.
8 Serushka
Čiapka je polkruhová, v strede je hľuza. Farba huby sa mení od tmavo šedej po hnedú s fialovým odtieňom. Buničina má svetlú farbu, má ovocnú vôňu. Noha je stredne vysoká, dutá, má rovnakú farbu ako klobúk. Huby sú namočené a solené.
Rastie na lúkach a okrajoch lesov. Nájdete ju od júla do septembra.
9 Fiddle
Tieto huby majú široký biely klobúk pokrytý malými villi. Maslo huslí je husté, pevné, vyžaruje žieravú šťavu. Noha je krátka, vlnená. Pred solením sa odporúča namočiť.
Rastú v skupinách, pod ihlami alebo breza. Zberané od júla do októbra.
10Bitter
Klobúk má zvonovitý tvar so zvýšenými okrajmi. Navonok pripomína líšky, líši sa však hnedočervenou farbou. Povrch je hladký, všetko v malých vili. Farba buničiny je svetlejšia ako farba klobúku, krehká, vydáva lúhovú šťavu. Stehno strednej dĺžky, červenkastej farby, pokryté vili. Huba by mala byť tiež namočená a solená.
Zhromaždite v blízkosti ihličnanov a brezových hájov. Najčastejšie sa vyskytuje od júla do októbra.
Vačkovce
Do tejto kategórie možno zaradiť všetky huby, v ktorých sú spóry v špeciálnom vaku (asuka). Preto druhý názov tohto druhu húb Ascomycetes. Vak takýchto húb môže byť umiestnený tak na povrchu, ako aj vo vnútri tela ovocia.
Mnoho húb tohto druhu je podmienečne jedlých. Medzi absolútne jedlé možno len hovoriť čierna hľuzovka.
Ovocné telo má nepravidelný tuberoidný tvar. Povrch je uhoľný, pokrytý množstvom nepravidelností. Ak zatlačíte na povrch huby, zmení sa farba na hrdzavú. Vláknina má svetlo hnedú farbu v mladých hubách a tmavo hnedú alebo čierno-fialovú v starých. Prenikané bielymi žilami. Má výraznú arómu a príjemnú chuť.
Čierna hľuzovka sa považuje za pochúťku.
Rastie v listnatých lesoch, v hĺbke asi pol metra. Najlepšie je hľadať hľuzovky od novembra do marca.
K podmienečne požívateľným vačkám patria:
1 hľuzovka biela
Ovocné telieska majú nepravidelný tvar s početnými výčnelkami. Farba sa pohybuje od svetlej po žltkastú. Staré huby sú pokryté načervenalými škvrnami. Celulóza je biela, má výraznú vôňu a orechovú chuť. Ak sa konzumuje, potrebuje ďalšie varenie.
V chladnom období sa nachádza medzi ihličnanmi.
2 bežné stehy
Čiapka má nepravidelný tvar, posiata mnohými ryhami. Farba je najčastejšie hnedá, s tmavým odtieňom, sú tu však zástupy jasnejších farieb. Vláknina je vo svojej štruktúre pomerne krehká, vonia ovocím, dobre chutí. Noha je plná, svetlá.
Niektorí autori pripisujú túto huba jedovatým.
Táto huba by sa mala variť pred jedlom po dobu 25 - 30 minút. Linka sa najčastejšie suší.
Nachádza sa v ihličnatých lesoch a pod topoľmi. Ovocie v apríli až júni.
3 Jedlé Morel
Čiapka má guľatý tvar, na konci predĺžený. Farba sa môže líšiť od žltkastej po hnedú. Povrch je nerovný, pokrytý bunkami rôznych tvarov a veľkostí. Buničina má veľmi krehkú a krehkú štruktúru, je krémovej farby a chutí dobre. Noha má kužeľovitý tvar. U mladých húb, biela, u starších sa farba stáva hnedou. Vhodný na použitie po varení alebo sušení.
Rastie na dobre osvetlených miestach, hlavne v listnatých lesoch. Nachádza sa v parkoch a ovocných sadoch. Môžete zbierať od apríla do októbra.
Aký je rozdiel medzi smelou a linkou - tu.
4 kučeravá čepeľ
Plody šunky majú nepravidelný tvar, zatiaľ čo noha sa poistí klobúkom. Noha je pokrytá malými drážkami. Plody sú zvyčajne svetlé alebo krémové. Jedzte po varení.
Odporúča sa hľadať v ihličnatých lesoch od júla do októbra.
5prstý (uši osla)
Ovocie je misa so zakrivenými hranami. Farba môže byť tmavo oranžová alebo bledožltá. Vybavené sotva viditeľnou falošnou nohou. Pred použitím nechajte variť 20-30 minút.
Distribuované v listnatých lesoch od septembra do novembra. Väčšinou rastie v machu alebo starom dreve.
Marsupials tiež zahŕňajú droždie, ktoré sa často používa v cukrovinkách.
Malo by sa pamätať na to, že nie všetky huby sú bezpečné - existuje mnoho jedovatých štvorhra a bez znalosti charakteristických znakov je ťažké sa nemýliť. Preto je lepšie jesť iba dobre známe jedlé huby, používať rady skúsených zberateľov húb a ak sú pochybnosti, je lepšie takéto huby brať.