Jedným zo zástupcov húb, ktorý je na prvý pohľad neatraktívny, ale podľa chuti hodnotný, je biely hľuzovka.
Funkcie bieleho hľuzovky
Opis vzhľadu
Biely hľuzovka patrí do oddelenia Ascomycetes alebo Marsupials z radu Peziziales, z rodiny hľuzoviek. Podhubie huby sa vyvíja v podzemí.
Opis bieleho hľuzovky:
- telo je mäsité;
- tvar nepravidelných hľúz zemiakov;
- povrch je hladký alebo pokrčený;
- farba povrchu bielo-žltá;
- nemá nohu a čiapku
- veľkosť - do 13 cm;
- spóry vo forme lopty s procesmi.
Biely hľuzovka sa líši od bežných náprotivkov (predstaviteľov kráľovstva). Nemá jasne definované nohy a čiapky. Jeho plodové telo (apotécia) mení farbu v závislosti od veku. V mladom veku je guľatá, hladká. Čím je hľuzovka staršia, tým viac „vrások“ sa objaví na povrchu. Odtieň sa pohybuje od svetlo bielej po červenkastú.
Hľuzy podobné zemiakom rastú v hornej vrstve pôdy. Nad jeho povrchom je viditeľná malá horná časť.
Odrody
Biely hľuzovka má vynikajúcu chuť a vôňu. V procese rastu vytvára druh symbiózy (mykorhíza) s ihličnatými alebo listnatými stromami.
Existuje niekoľko druhov bielych hľuzoviek:
- Piedmontese (Tuber magnatum);
- Marec (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Pestrý (Tuber maculatum);
- Marocký (Tuber oligospermum);
- Prameň Oegon (Tubergibbosum).
Hľuzovka biela Piemont (taliansky): tento druh rastie v južnej Európe. Plodiny od začiatku októbra do konca novembra. Ak to počasie dovolí, nachádza sa až do januára pod listnatými alebo ihličnatými stromami. Jeho veľkosť dosahuje objem 12 - 15 cm s hmotnosťou 20 g až 1 kg 125 g. Vôňa je silná, charakteristická (vôňa syra s cesnakom). Biele piemontské hľuzovky sa považujú za najcennejšie zo všetkých známych typov. V oblasti Moskvy nerastie.
Hľuzovky bieleho marca: tento druh sa považuje za európsky. Symbiotický vzťah sa vytvára s listnatými drevinami, v zriedkavých prípadoch s ihličnanmi. Má malú veľkosť, má priemer až 7 cm a váži od 25 g do 260 g. Chuť a vôňa sú jemné. Pri varení to nie je obzvlášť cenné. Známy na Kryme. Farba sa mení s vekom huby. Mladé exempláre sú belavé, na konci béžové a červenkastohnedé. Priaznivý čas na vyzdvihnutie je koniec februára a marca. Mimochodom. Vekom sa príjemná vôňa hľuzovky mení a stáva sa odpudivou.
Hľuzovka biela Duronsky: rastie všade v Rusku a Európe. Rozvíja sa na listnatých alebo ihličnatých druhoch od septembra do decembra. Jeho veľkosť je až 4 cm, hmotnosť až 70 - 80 g. Vôňa je zaujímavá, sladko-korenistá, dužina je hustá. V Európe sa zbiera nezávisle, ale nie veľmi často.
Existuje niekoľko druhov hľuzoviek
Biela pestrofarebná hľuzovka: rastie v Európe aj v Rusku v ihličnanoch (vrátane lesov s jedľou) alebo listnatých lesoch. Hromadný zber sa uskutočňuje od júna do začiatku septembra. Veľkosti sú malé, do 1 až 2 cm a veľmi zriedka až do 7 cm. Zvyčajná hmotnosť apotécie je 5 až 20 ga zriedka až 200. Vôňa je jemná, príjemná. Na základe buničiny predstaviteľov tohto druhu vyrábajú chutný, silne voňajúci olej na ochutenie pokrmov.
Hľuzovky biele marocké: zaznamenané v Severnej Amerike, v dubových, borovicových a cédrových hájoch. Hromadný zber sa uskutočňuje v krátkom časovom období (máj - jún). Nezaujíma sa o reštauračné podnikanie. Táto odroda sa vyznačuje príjemnou sladkavou orechovou vôňou. Malé rozmery - 2,5 - 5,5 cm, hmotnosť - do 130 g.
Oregonská jarná hľuzovka: zriedka sa vyskytuje v Severnej Amerike (na severozápade), v Kanade. Nerastie na území Ruska. Plodiny od marca do mája, v zriedkavých prípadoch - do júna. Vyzerá elegantne, má veľkosť 1,5 - 5 cm. Hmotnosť - od 4 do 200 g. Má príjemnú arómu s jemným nádychom korenia. Čím je huba menšia, tým drahšia je. Zhromažďuje sa a používa sa pri varení.
Irina Selyutina (biológ):
Tento druh hľuzovky je rozšírený na území Ruskej federácie Hľuzovka biela (Choiromyces meandriformis), ktorý má názvy synoným - poľský hľuzovka, Troitsky hľuzovka. Napriek ruskému názvu „hľuzovka“ tento druh nepatrí do rodu Tuber, ako skutočné hľuzovky, ale do rodu Choiromyces z rovnakej rodiny hľuzoviek (Tuberaceae). Tento druh nemá rovnakú hodnotu ako skutočné hľuzovky. Rastie v niekoľkých typoch lesov - ihličnatých a listnatých. V ihličnatých lesoch sa vyskytuje medzi mladými borovicami av listnatých lesoch sa nachádza vedľa brezy, osiky alebo v lieskových stromoch. Ovocie sa nachádza v piesočnatej alebo ílovitej pôde v hĺbke najviac 8 až 10 cm a na povrchu pôdy sa niekedy vyskytuje druh hľúz bez vegetácie. Má silný zápach. Vyskytuje sa každoročne.
Tento druh patrí do kategórie 4 chutí. Je potrebné poznamenať, že tento druh húb sa vyznačuje skôr mäsovou ako hubovou chuťou.
V regióne Kostroma je tento druh známy ako „kravský chlieb“.
Lanýžové hľuzovky akéhokoľvek druhu zvyčajne vedú k 3 až 7 rodiacim telom, ktoré sú usporiadané do kruhu a vytvárajú "hniezdo". Tieto miesta medzi zberačmi sa nazývali hľuzovky.
Plné rozvinutie hľuzovky trvá 3 - 4 mesiace.
Priaznivé vlastnosti
Hľuzovky sú voňavé a chutné huby, ale nemôžu sa dlhodobo skladovať. Počas zberu sa konzumujú surové. Biele a čierne hľuzovky kupujú elitné reštaurácie v malom množstve. Čím väčšie je rodiace telo, tým je drahšie.
Tieto huby sú nasýtené vitamínmi C, PP, B1 a B2, bielkovinami a užitočnými sacharidmi. Keď sa zjedia, feromóny v ich zložení zdvihnú náladu. Antioxidanty zlepšujú zloženie krvi.
Šťava z bieleho hľuzovky sa používa na liečbu glaukómu a iných očných chorôb. Pravidelná konzumácia húb vedie pri dne k dlhodobej úľave alebo úplnému uzdraveniu.
Kontraindikácie
Úradná veda nezaznamenala škodu spôsobenú ich konzumáciou.
Nemôžete ich jesť pre ľudí s individuálnou intoleranciou alebo so sklonom k alergickým reakciám. S tehotnými ženami a deťmi by sa malo zaobchádzať opatrne, keď sa používajú na jedlo alebo na lekárske účely, a to iba po konzultácii s lekárom.
Prihláška
Hľuzovky sa používajú v medicíne, varení a kozmetike.
Aplikácie na varenie
Tieto huby sa nakupujú v malých dávkach a skladujú sa v tesne uzavretých nádobách, pokrytých olivovým olejom alebo ryžovými zrnami. Ak ho musíte používať dlhšie, je šokujúco zamrznutý.
Irina Selyutina (biológ):
Ak sa stanete šťastným majiteľom hľuzoviek pri zbere húb, pomôžu vám spestriť váš stôl. A aby nedošlo k pokazeniu takej drahé huby, je pre vás dôležité:
- odstráňte všetku zeminu z povrchu hľuzovky a dôkladne ju umyte tesne pred jedlom. Huba je potrebné dokonale vyčistiť, pretože stačí ho nakrájať škrupinou;
- po umytí vysušte telo ovocia papierovou utierkou;
- na krájanie sa používa tzv. hľuzovka krájač. Môžete si vziať obyčajný nôž, ale plátky by mali byť veľmi tenké.
Tenké plátky hľuzovky alebo hoblín sa odporúčajú ochutnať cestoviny, soufflé, ryžu, teľacie mäso, omelety, ryby alebo kuracie mäso.
Na prípravu jedla stačí iba 8 g produktu, aby mu dal osobitnú a jedinečnú arómu. K hlavnej prísade sa často pridávajú čierne alebo biele hľuzovky. Rezá sa na špeciálnom strúhadle, ktoré je na to prispôsobené. V elitných reštauráciách sa o proces krájania stará špeciálne vyškolený kuchár, ktorý to robí ručne svojím nožom.
Huby ocenia šéfkuchári
Francúzi pridávajú hľuzovky do omáčok, hydiny a jedla z morských plodov, ovocia a vajec. Bohatí ľudia si to môžu v čistej forme dovoliť. Na zvýraznenie chuti sa výrobok podáva s vínom alebo smotanovou omáčkou.
V koláčoch je náplň chutnejšia a aromatickejšia, ak vložíte niekoľko malých kúskov tejto pochúťky. Používa sa na zdobenie exotických jedál slimákmi, čiernym alebo červeným kaviárom.
Aplikácia v kozmetike a medicíne
V medicíne sa biele hľuzovky používajú zriedka: je príliš drahá zložka na hromadnú výrobu liekov. Na základe individuálnych objednávok robia tinktúru pre pankreatitídu a masti na zlepšenie krvného obehu (pomocou kŕčových žíl). V krajinách východu sa hľuzová šťava používa na liečebné účely (ale opäť veľmi bohatí ľudia). Šťavnatú šťavu si môžete objednať aj online, ale musí to byť dôveryhodný zdroj, aby sa kupujúci nestal obeťou podvodníkov.
V kozmetike sa používajú ako jedna zo zložiek pleťových krémov. Lanýžové prísady sprísňujú vrásky, znižujú pigmentáciu a zlepšujú tón pleti.
Pestovateľské metódy
Cena tejto huby je viac ako 1 000 USD za 1 kg. Snažia sa to pestovať doma.
Vo Francúzsku sa pestovanie hľuzoviek začalo v roku 1806, keď boli vysadené duby, pod ktorými sa objavila prvá plodina vynikajúcej rastliny. Odvtedy Francúzi zväčšili pestovateľskú plochu tohto druhu stromov a ročne predali až tisíc ton hľuzoviek.
Čína je lídrom vo výrobe a pestovaní týchto húb v krajinách ako Amerika, Švédsko, Španielsko a Austrália. Nie sú však také aromatické ako francúzske, ich kvalita je omnoho nižšia.
Rastie doma
Ovocné telo, samotná jedlá časť alebo, ako je obvyklé medzi mykológmi, apotécia, je nositeľom spór. Pestovanie húb na vlastnú päsť nie je ľahké. Ale poznať ich cenu, stojí za to vyskúšať. Aj keď si to bude vyžadovať pomerne veľký počiatočný kapitál a mimoriadne seriózny prístup, najmä teoretický.
Aby sa to dosiahlo, sadenice (klíčky, ktoré vychádzajú zo semien) duba by sa mali naočkovať myceliom a čakať 14 dní. Po vzídení sadenice umiestnite do sterilných podmienok a počkajte, kým mycelium porastie a zakotví v koreňoch duba.
Potom sa v škôlke pestujú sadenice v zime.
Škôlka musí byť v karanténe. Všetko musí byť sterilné, aby sa vytvorila skutočná pochúťka.
Po 12 mesiacoch sa mykorhiza úplne rozvinie. A keď sadenice dorastú do 20 cm, môžu sa usadiť na stálom mieste.
Musia sa použiť hnojivá NPK. Na zvýšenie výťažku sa používajú prípravky obsahujúce meď, zinok, horčík, železo a bór.
Buriny sa ničia herbicídnymi prípravkami.
Medzi mladými dubmi by nemali byť v pôde žiadne trhliny, mali by byť pokryté zemou a napojené. Nezasadajte v blízkosti gaštanov, vŕb alebo topoľov. Jemné elitné hľuzovky takéto okolie netolerujú. Radi porastú nie pod dubmi, ale pod olivami alebo citrusovými stromami.
Záver
Po ochutnaní hľuzovky nie je možné zabudnúť. Jeho vôňa zostane navždy v pamäti. Chuť a užitočné vlastnosti produktu priťahujú jedinečnosť a túžba spojiť sa s niečím novým.