Dubová huba je podmienečne jedlým zástupcom teplomilného druhu, ktorý sa na území Ruskej federácie nachádza iba v oblasti Leningrad, Kaukaz, Ďaleký východ a Sibír.
Dubová huba
Hubový vzhľad
Opis troch druhov dubovej huby je vo všeobecnosti podobný, s výnimkou niektorých rozdielov, ktoré sú charakteristické iba pre jeho odrody. Odlíšené sú dubové, obyčajné a Kele.
Drevený dub
Bodkovaná dubová huba (Boletus erythropus) má mäsitú a zvyčajne veľkú čiapku, ktorej priemer je 5 až 20 cm. Povrch čiapky je matný a zamatový, niekedy mierne slizký a s vekom sa spravidla stáva holým. Farba čiapky je hnedá, tmavohnedá, tmavohnedá, čierna-hnedá, červená alebo olivová. Je charakteristické, že pri zatlačení na oblasť čiapky niekedy stmavne do bodu sčernenia. Dávka čiapky je pri strihu modrá (alebo nadobúda zelenohnedú farbu), obvykle žltá. Mäso stehna je červené alebo hnedé, nemá arómu ani chuť. Spórový prášok hnedasto-olivovej farby.
Irina Selyutina (biológ):
Bodkovaný dub je veľmi podobný ako obyčajný dub, alebo d) olivovo-hnedý, ale na jeho stonku nie je vzor mriežky. Namiesto toho sú prítomné malé, karmínovo červené stupnice. Tento druh je rozšírený v Európe, severnej Afrike a Malej Ázii. Jeho geografická oblasť v postsovietskom priestore je takmer rovnaká ako oblasť obyčajného duba a v európskej časti dosahuje Petrohrad, nachádza sa na Kaukaze, južne od Ďalekého východu a rastie izolovane vo východnej Sibíri.
Tento druh duba tvorí mykorhízu s listnatými a ihličnatými zástupcami drevín, pretože dub, smrek, jedľa a buk. Preferuje kyslé pôdy. Nachádza sa v močaristých oblastiach medzi machmi.
Tento druh je klasifikovaný ako podmienečne jedlé huby.
Bežné Dubovik
Bežná dubová huba (modrina, dub, dub) - Boletus luridus - má rovnaký priemer zrelej čiapky ako hríbik obyčajný, ktorý má pologuľovitý alebo vypuklý tvar. Oleno-hnedé vreckové tkanivo má zamatovú štruktúru a vo vlhkom počasí je pokryté sliznicami. Stmavne sa z hmatového vplyvu (tlaku). Príležitostne existujú huby, v ktorých zaoblená čiapka pokrýva nohu ako klobúk na hlavu.
Dužina je tiež na strihu modrá, mäsitá vo vnútri, hustá a žltá, pri spodnej časti nohy je červená. Neexistuje výrazná vôňa a chuť. Povrch nohy sa vyznačuje vypuklým červenkastým vzorom s predĺženými „slučkami“. Spórový prášok, olivovo-hnedý.
Pre normálny život vstupuje do symbiotického vzťahu a vytvára mykorhízu s bukami, dubmi a niekedy aj s brezami. Uprednostňuje listnaté a zmiešané lesy, kde sa nachádzajú na svetlých a teplých miestach.
Poddubnik je zaradený do kategórie podmienene jedlých húb, ktoré si vyžadujú predbežné tepelné ošetrenie v dôsledku prítomnosti toxínov v buničine, ktoré nie sú odolné voči vysokým teplotám. Tento typ nie je možné kombinovať s alkoholom. Surová alebo zle uvarená huba môže spôsobiť gastrointestinálne problémy.
Podliatina má biely jedovatý náprotivok - falošnú satanovú huba, ktorá má bielu čiapku so sivým odtieňom. Všeobecne je podobný podduboviku a jeho rezka sa po reze zmení na modrú.
Dubovik Kele
Podľa druhového opisu dubu huby Kele (Boletus queletii) má jeho čiapka priemer o niečo menší ako priemer predchádzajúcich odrôd so zaobleným vypuklým tvarom. Šupka je hnedá s gaštanovým nádychom, zamatovo u mladých jedincov, s vekom je suchá, hladká a neoddeliteľná od povrchu. Vláknina má žltkastú farbu, mäsitú konzistenciu, v stonke oveľa tmavšiu, v strihu modrastú. Noha je valcovitého tvaru, trochu zosilnená v spodnej časti, na nej nie je žiadny vzor. Sprejový olivový prášok.
Keleho dub je jedovatejší ako škvrnitá škvrna a patrí do skupiny nejedlých húb, hoci existujú informácie, že ho možno jesť, ale s predbežným spracovaním typickým pre podmienečne jedlé druhy.
Tento druh sa nachádza v listnatých lesoch.
Priaznivé vlastnosti
Huba sububovik má bohaté a rozmanité chemické zloženie, ktoré zahŕňa bielkoviny, tuky, uhľohydráty, minerály, vitamíny a ďalšie látky. Zloženie (na 100 g produktu) obsahuje:
- 92,5 g vody;
- 3,08 g proteínu;
- 0,36 g tuku (vrátane 0,06 g nasýtených mastných kyselín, 0,14 g polynenasýtených mastných kyselín, 3 mg kampesterolu);
- 3,28 g uhľohydrátov (medzi ktorými je 1,45 g glukózy a 0,19 g fruktózy);
- 0,9 g anorganických látok.
Minerálne zloženie na 100 g čerstvej huby je veľmi bohaté a zahŕňa:
- 320 mg medi;
- 317 mg draslíka;
- 84 mg fosforu;
- 10 mg horčíka;
- 4 mg vápnika;
- 4 mg sodíka;
- 0,6 mg železa;
- 0,55 mg zinku;
- 0,046 mg mangánu;
- 9,4 mcg selénu.
Vitamínové zloženie obyčajného duba nie je o nič menej bohaté a je prezentované na 100 g:
- 17,5 mg cholínu;
- 9,3 mg betaínu;
- 3,609 mg niacínu;
- 2,2 mg kyseliny askorbovej;
- 1,495 mg kyseliny pantoténovej;
- 0,404 mg riboflavínu;
- 0,106 mg pyridoxínu;
- 0,082 mg tiamínu;
- 0,06 mg tokotrienolu;
- 0,04 mg tokoferolu;
- Folát 18 mcg (folát)
- 2 μg dihydrofillochinónu;
- 0,5 μg kalciferolu;
- 0,04 mcg kyanokobalamínu; ...
Huba podunnik obsahuje veľa aminokyselín potrebných pre organizmus:
- 0,033 g tryptofánu
- 0,105 g treonínu
- 0,078 g izoleucínu
- 0,13 g leucínu
- 0,104 g lyzínu
- 0,034 g metionínu
- 0,014 g cystínu
- 0,087 g fenylalanínu
- 0,042 g tyrozínu
- 0,235 g valínu
- 0,074 g arginínu
- 0,055 g histidínu
- 0,198 g alanínu
- 0,198 g kyseliny asparágovej
- 0,345 g kyseliny glutámovej
- 0,093 g glycínu
- 0,072 g prolínu
- 0,096 g serínu.
Huba obsahuje veľa užitočných látok
Takéto bohaté chemické zloženie určuje výhody poddubniku:
- Zabíja baktérie s prítomným uvoľňovačom antibiotickej bolesti, bojuje proti nevoľnosti, závratom a celkovej slabosti.
- Optimalizuje srdcovú aktivitu, pretože významne posilňuje svaly myokardu, vyrovnáva rytmus a znižuje riziko angíny pectoris, ischémie a ďalších chorôb. Poddubovik je užitočný pri hypertenzii, pretože obsahuje draslík a horčík.
- Odstraňuje toxické zlúčeniny z tela neutralizáciou negatívnych účinkov rádionuklidov, solí ťažkých kovov a patogénnych baktérií. Okrem toho látky poddubovik znižujú hladinu cholesterolu v krvi, čím významne znižujú riziko aterosklerózy, mozgovej príhody, tromboflebitíd a srdcového infarktu.
- Stimuluje imunitný systém, zlepšuje stav derivátov epidermy: vlasy, nechtové platne atď.
- Inhibuje proces starnutia tela v dôsledku obsahu antioxidantov, ktoré ovplyvňujú obnovu buniek a znižujú riziko všetkých druhov novotvarov.
- Optimalizuje fungovanie centrálneho nervového systému a zabraňuje vzniku a vývoju neuróz.
- Stimuluje hojenie rán a tiež výrazne uľahčuje priebeh dermatologických ochorení, všeobecne zlepšuje stav pokožky.
- Zvyšuje potenciu, zlepšuje libido, kvalitu spermií a sexuálnu aktivitu mužov a tiež bráni chorobám prostaty.
- Pomáha telu účinne bojovať s toxínmi, soľami ťažkých kovov a inými nebezpečnými zlúčeninami, ktoré vstupujú do tela z prostredia.
- Meď, ktorá je súčasťou huby, stimuluje štítnu žľazu.
Kontraindikácie
Poddubovik sa považuje za podmienečne jedlú hubu kvôli prítomnosti toxických látok v chemickom zložení. Z tohto dôvodu by sa nemalo konzumovať surové. Aby sa odstránili toxické látky, huby sa podrobia tepelnému ošetreniu po dobu 2 hodín, pokiaľ sa nevykoná, existuje riziko vážnej otravy.
Použitie dubovej hríbovej húb je kontraindikáciou:
- Poruchy tráviaceho systému - žalúdok a črevá.
- Vredy žalúdka a dvanástnika; Éterické oleje a vláknina obsiahnuté v dubovom dreve dráždia sliznice.
- Patológie obličiek, ako je prolaps alebo zápal, kamene. Priebeh týchto chorôb sa v zložení poddubovik zhoršuje.
- Spoločné užívanie s alkoholom, ktoré môže zvýšiť intoxikáciu tela.
- Jesť ráno alebo v noci vyvoláva pocit ťažkosti.
- Deti do 14 rokov. Dospelí ľahko tolerujú vstup hubového chitínu do tela, zatiaľ čo u detí sa enzýmy, ktoré môžu ovplyvniť túto látku, ešte nevytvárajú v dôsledku nezrelosti tráviaceho systému. Jesť huby môžu spôsobiť trávenie alebo dokonca intoxikáciu.
Prihláška
Huby podduboviki našli uplatnenie v medicíne aj pri varení.
Pri varení
Dubovik je jedlý chutný produkt. Často sa nakladá.
Recept # 1: Nakladané dubové drevo
- Pridajte 2 polievkové lyžice do 200 ml prevarenej vody. kyselina citrónová, 60 g cukru, 1 lyžička. morská soľ a 3 strúčiky cesnaku.
- Pridajte 2 litre vriacej vody, 2 lyžice. 9% stolový ocot a 1 polievková lyžica. med.
- Potom povarte 1,5 kg húb a preceďte v cedníku.
- Sterilizujte veľkú nádobu a položte predtým pripravenú zmes na svoje dno a na vrch uvarte dubové lesy.
- Výsledná miska sa nechá stáť 5 dní.
Recept # 2: Plnené kapustové rolky
Varte hlavu bielej kapusty 3 minúty, oddeľte listy a odstráňte spodné husté časti. Na prípravu náplne je potrebné opláchnuť a vyčistiť 800 g húb, zabaliť ich do listov kapusty s pridaním 150 g ryže, podľa chuti pridať soľ a korenie. Potom sa smaží mrkva, cibuľa a 2 paradajky. V záverečnej fáze sa na panvicu pridajú plnené kapustové rolky a vyprážanie. To všetko je dusené až pol hodiny pri nízkej teplote.
Spoznajme huby spolu. Satanic (Boletus satanas) alebo Olive-brown Dubovik (Boletus luridus) ???
Čo je to huba? Jedlý dub alebo jedovatá satanská huba?
VEĽKÁ HUDBA. Dubovik.
Recept # 3: Polievka s poddubniki
Najskôr sa smaží mrkva a cibuľa v rastlinnom oleji. Huby sa umyjú, ošúpajú a nasekajú, privedú do varu v panvici a potom sa varia ďalších 20 minút, potom sa voda vypustí. Huby sa znova uvaria, potom sa pridá korenie a var trvá ďalšiu pol hodinu. Potom dajte jemne nakrájané zemiaky a osmažte, soľ. Toto jedlo sa podáva na stole s kyslou smotanou a bylinkami.
Recept číslo 4: Duboviks so zemiakmi
Pripravené dubové lesy povarte 15 minút a zlikvidujte v cedníku. Nakrájanú cibuľu a zemiaky nakrájame na kocky a uvarené huby nakrájame na veľké kúsky. Na panvici v rastlinnom oleji opečte cibuľu a podiniky, pridajte soľ a štipku rasce. Celá táto zmes sa dusí až 15 minút. Zemiaky sa vyprážajú rovnakým spôsobom.
V medicíne
Huba je v medicíne užitočná, pretože obsahuje regeneračné stopové prvky. Izoluje sa z neho antibiotikum Boletol, ktoré potláča mnoho druhov patogénnych baktérií. Účinné je aj použitie tejto huby ako inhibítor zhubných novotvarov.
Záver
Huba Poddubnik je neoceniteľným zdrojom užitočných látok, prípravkom pre kuchárov a liekom v rôznych oblastiach medicíny. Je však lepšie používať túto huby iba po konzultácii s lekárom.