Huba Matsutake sa považuje za pochúťku. V Japonsku je to hodnota porovnateľná s hľuzovkami, je to jeden z najdrahších druhov. Cena jednej kópie môže byť až 100 dolárov.
Opis húb Matsutake
Opis húb
Huby Matsutake sú jedlé, inak sa nazývajú aj „obložené ryadovky“. Navonok vyzerajú ako huby, ale ich čiapka je širšia a noha je podsaditá.
Tento druh húb sa vyznačuje:
- suchá šupinatá čiapka, zaoblená, mierne vypuklá, ovinutá okolo okrajov, svetlo hnedá;
- nepravidelné svetelné doštičky, ktoré pri raste huby menia farbu zo svetlo bielej na krémovú;
- malé tmavé spory;
- dlhá, stredne hrubá noha, rozširujúca sa alebo sa zužujúca smerom k základni, hnedá, dorastá do 20 cm a takmer úplne klesá do zeme;
- pevná, ale nie pevná, mliečna biela dužina s výnimočnou arómou vrátane ovocných tónov a vôní škorice a borovice.
Tieto rady rastú v symbióze s borovicami v oblastiach charakterizovaných piesočnatými ílovitými pôdami. Z tohto dôvodu ich Japonci nazývali „matsutake“, čo sa prekladá ako „borovicová huba“.
Vlastnosti húb
Huby Matsutake majú liečivé vlastnosti. Obsahuje užitočné stopové prvky, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo. Vďaka tomuto zloženiu je ryadovka schopná priaznivo ovplyvňovať krv. Pomáha bojovať proti chorobám krvi a zabraňuje rakovinovým problémom. Jeho vlastnosti sa objavia až v prvých dvoch dňoch po extrakcii zo zeme. Počas tejto doby je potrebné výrobok konzumovať v surovej alebo sušenej forme. Pomôže to liečiť leukémiu.
Mladé, čerstvo pozberané huby určené na ošetrenie sú najcennejšie a najdrahšie.
Zrelý, úplne vypestovaný matsutake sa tiež používa na liečebné účely, jeho prospešné vlastnosti sa však výrazne znižujú. Používajú sa na prevenciu rakoviny a elimináciu karcinogénov z tela.
Ich ovocné telá sa pomelú na prášok a lieky sa vyrábajú na boj proti vírusovým infekciám. V Japonsku, keď sa objaví chrípka, sa predpisujú kapsuly s takýmto práškom. Tinktúry sa vyrábajú aj z húb, ktoré sa odporúčajú piť na zníženie krvného tlaku, liečiť choroby gastrointestinálneho traktu a normalizovať hladinu cukru v krvi.
Huby Matsutake
Japonská huba rastie nielen v Japonsku, ale aj v iných častiach sveta. V dôsledku rozsiahlej zbierky obuvi sa jej počet na japonských ostrovoch výrazne znížil, takže miestni podnikatelia dovážajú tento produkt z Európy, Severnej Ameriky, Ruska a ďalších ázijských krajín. Matsutake sa pestuje vo Švédsku, Fínsku, Číne a Kórei. Na území Ruska sa huby borovice nachádzajú v Sachalinsku, na Sibíri av niektorých oblastiach s ľahkými piesočnatými pôdami a borovicovými lesmi.
Irina Selyutina (biológ):
Presnejšie povedané, na území Ruska sa vyskytuje matsutake iba vo východnej časti krajiny: Ural, východná Sibír (Irkutská oblasť), Ďaleký východ (územie Khabarovsk, región Amur) a Primorye (druh je uvedený v Červenej knihe). Európska časť Ruska je zbavená „pozornosti“ tejto huby. Tu sa občas nachádza v stredných a južných regiónoch. Niekedy sa stretávajú s hubami v Bielorusku a na Ukrajine.
Tento druh masívne rastie v severozápadných lesoch Spojených štátov. Američania exportovali do Japonska lukratívne podnikanie. Asi pred 20 rokmi začali aktívne zbierať japonské huby a predávať ich do zahraničia za cenu 200 dolárov za kg. Kanaďania sa čoskoro začali venovať rovnakej činnosti. V osemdesiatych rokoch minulého storočia Číňan zhromaždil matsutake v Šanghaji a vyviezol ich do Japonska alebo západnej Európy a zamenil ich za bežné muchotrávky, ktoré si zaslúžia pozornosť.
Čas zberu
Je dôležité žať včas
Matsutake je veľmi náročný na podmienky pestovania. Teplota počas dňa by nemala stúpnuť nad + 26 ℃ av noci by nemala klesnúť pod + 15 ℃; množstvo zrážok v priebehu mesiaca musí byť viac ako 100 mm. Ak chcete získať bohatú a kvalitnú úrodu týchto húb, musí byť pôda bez ohľadu na to, ako divne sa môže zdať, neplodná, ale dobre odvodnená, čo znamená, že musí byť suchá. Zvýšenie množstva živín v pôde vedie k zlému rastu húb. Pre tvoju informáciu. Pôda v blízkosti húb zmení farbu na bielu, t. z nej sa odstránia takmer všetky živiny. Viac ako 10 rokov kolónia na jednom mieste „nesedí“.
Ak sú dodržané správne podmienky, plodina dozrie do septembra alebo októbra. Zbierka trvá asi 20 dní. Ak sa matsutake nezbiera včas, začnú sa zhoršovať a strácajú svoje prospešné vlastnosti, čo významne zníži ich hodnotu a náklady.
Hodnota húb matsutake
Hodnota húb borovíc sa líši v závislosti od ich vzhľadu a veku. Ich vlastnosti sú ovplyvnené terénom, v ktorom rastú. Takže v Primorye rastú ryadovki husté, s vynikajúcou vôňou, a preto sa najviac oceňujú. Vysoké náklady sú tiež spojené s japonskými a kanadskými hubami. Matsutake zozbieraný v Číne a Kórei je však oveľa lacnejší, pretože má nižšiu chuť a menej intenzívnu arómu.
Irina Selyutina (biológ):
Vďaka rozvoju vedy o genetike vykonali švédski vedci Bergius a Danell v roku 1999 veľmi špecifické štúdie na úrovni DNA, čo umožnilo preukázať, že švédsky Tricholoma nauseosum a japonský Tricholoma matsutake sú jedným druhom. Ukazuje sa, že evolučne sa ukázalo, že rozsah druhov matiniek bol v priestore jednoducho roztrhaný. Tento objav slúžil ako odrazový mostík pre masový vývoz veslárov zo Švédska a Fínska do Japonska natrvalo.
Cena za mladé huby je vyššia ako za zrelé huby. Dôvodom je skutočnosť, že mladí neviazaní veslári majú bohatšiu chuť. Gurmáni rozdeľujú všetky rohože do kategórií zodpovedajúcich ich vlastnostiam a vlastnostiam. Za najelitnejších sa považujú nezrelé morské huby pestované v Rusku.
Použitie húb pri varení
Matsutake má jemnú chuť a prekvapivo harmonicky spája vôňu borovice a hrušky. Vďaka týmto vlastnostiam sa bežne používajú pri varení, príprave rôznych pochúťok. Z nich sa pripraví priehľadná polievka, klobúky sa smažia na drevenom uhlí, grilované, dusené, pečené, sušené a marinované a niektorí gurmáni dokonca jedia surové, nakrájané na tenké plátky. V zásade sa nepodávajú ako samostatné jedlá, ale ako doplnok k vedľajším jedlám.
Pred varením je dôležité pripraviť huby správne. A na to potrebujete:
- nechajte vrchnú časť viečka, inak všetka vynikajúca aróma zmizne;
- huby jednoducho opláchnite pod tečúcou vodou alebo utrite navlhčenou utierkou;
- Odporúča sa nepoškodiť nohu: je lepšie odrezať nie viac ako niekoľko milimetrov jej spodnej časti.
Kontraindikácie pre jesť huby
Kontraindikáciou na ich použitie je individuálna intolerancia jednotlivých zložiek, ktoré tvoria kompozíciu. Tiež by ste nemali používať obaľovanú ryadovku, ktorá bola dlhodobo uložená v chladničke. Potom stratí nielen všetky užitočné vlastnosti, ale môže spôsobiť aj otravu u ľudí s gastrointestinálnymi problémami.
Matsutake - najdrahšie japonské huby
Matsutake „japonský hľuzovka“ - legenda o Sachalinovi
Najdrahšia huba Matsutake MATSUTAKI
Záver
Matsutake je vzácna a drahá huba, ktorá sa používa na prípravu chutných jedál. Sú náročné na podmienky životného prostredia, preto rastú iba v určitých oblastiach Zeme, kde sa nachádzajú piesočnaté hlinité pôdy a borovicové háje alebo ihličnaté lesy. Majú nielen exkluzívnu chuť a arómu, ale aj liečivé vlastnosti, a teda potenciál pre farmaceutický priemysel.